餐厅服务员培训以及管理制度

1餐厅效劳员餐厅效劳员治理制度大堂餐厅经理岗位职责1、认真贯彻并乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为酒店多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳投诉，不断改善效劳质量。厨师长，以改进工作。6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。5，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时觉察和订正效劳厨师长，以改进工作。6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。9、做好工作日志，记录当日发生问题，准时沟通处理。9、做好工作日志，记录当日发生问题，准时沟通处理。10、与各部门准时协调沟通问题大堂领班岗位职责1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于治理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。44、合理指挥和安排人力，每日挡板领班负责治理好本班人员的工作安排。每周一提交上周员工出勤状况。安排。每周一提交上周员工出勤状况。67、协作技巧。5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向经理反映。67、协作技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。10、要求效劳员生疏菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。1110、要求效劳员生疏菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅经理临时交办的事项。c12、负责写好工作日记，做好交接工作。大堂迎宾员岗位职责1、准时了解当天的餐桌预订状况，并落实安排好餐桌。2、承受客人的临时订座，并于前台沟通确认。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。43、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同阅历的客人，合理安排他们宠爱的餐位。6并准时向餐厅主管反映。77、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走和衣着不整的客人进餐厅就餐就餐88、保证本区域地段卫生。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并安抚客人，让客人可以急躁等待。效劳员岗位职责大堂效劳员岗位职责1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。3、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。4、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点，擅长推销酒水。5、仪容干净，不擅自离岗。或时令菜点，擅长推销酒水。5、仪容干净，不擅自离岗。6、勤巡台，按程序供给各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟缸。7、开餐后，保持好餐厅的清洁卫生工作8、生疏餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。9、做好餐后收尾工作。109、做好餐后收尾工作。10貌告知客人。11、对于规定时间内未上的菜品，应准时与领班沟通。大堂传菜员岗位职责大堂传菜员岗位职责11、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。前的工作。3、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、准确、快速地将各种菜肴送至前台。上菜时核对小票，确保准确无误。3、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助大堂效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。5、帮助大堂效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、帮助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助大堂效劳员，准时做好沟通。55餐厅效劳标准和效劳程序餐厅效劳标准和效劳程序开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。32、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。65、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,迎接客人：1、当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼〔30左右〕小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别敬重之感觉。2、餐厅效劳员〔1〕站立迎宾5势要端正，不依靠任何物体，双脚不行穿插，双手自然交叠在腹前，66仪态端庄，精神饱满。仪态端庄，精神饱满。(2),(2),〔3〕假设客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。餐中效劳:22、增减餐具34、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假设客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走。7、点菜：“先生小姐，请问您们需要点什么菜呢？介绍菜式在客人看过菜单片刻后即上前微笑地询问“先生小姐请问现在可以点菜吗？”“先生小姐，请问您们需要点什么菜呢？备餐间工作标准：1、餐前预备：〔1〕按要求着装，按时到岗，并承受领班的工作指派。〔2〕领取77〔〔3〕预备好开餐用的餐具。〔〔4〕预备好干净的垃圾桶。保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。准时参与餐前会，了解工作内容。2、餐中效劳:2、餐中效劳:〔1〕一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。菜间、热菜厨房、面点房、水果房等〕依据先后挨次进展传菜效劳。〔3〕传菜要快速，对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映〔装盘不好、颜色不好等〕〔4长反映〔装盘不好、颜色不好等〕〔4〕每传一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避开出过失。将每道菜快速，准确无误地送到餐桌前帮助效劳员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持传菜台整齐清洁。3、收尾工作：3、收尾工作：将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内将各类餐具分类排放好急需的运往洗马上取回擦净并放在规定的地方妥当保存。〔2〕将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、9交给领班。交给领班。〔〔3〕清扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜。清理小库房，各样物品摆放整齐。垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。〔6〕帮助餐厅效劳员，做好餐前预备工作，如架餐桌等。〔6〕帮助餐厅效劳员，做好餐前预备工作，如架餐桌等。〔7〕领配料、打包盒、打包袋、等物品。〔8〕洗茶壶传菜员岗位职责传菜员岗位职责直接上级：餐饮部领班主要责任：听从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 1.着装统一，干净大方，见客问好，让客人先行。1.着装统一，干净大方，见客问好，让客人先行。2．认真清扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具协作厨师做好出菜前的预备工作。依据出菜的次序要求准确传菜。生疏端托要求，严把质量关，按上菜挨次，看清桌号，做到准确无误。5.无误。5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的外形不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.帮助效劳员餐中撤盘和餐中工作。8.8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.9.沟通前厅信息准时把客人需要传递后厨。餐厅卫生标准，清理担当的区域卫生。完成上级领导交办的其他任务。12.12.下班要留意清扫环境卫生，将托盘，洗净待用第一章劳动条例一、入职程序本店聘请员工是依据各工种实际需要，对热衷于效劳事业的应聘者，应遵循：本店聘请员工是依据各工种实际需要，对热衷于效劳事业的应聘者，应遵循：101011、应聘者须向公司照实供给以下材料：①个人简历；②学历证2、由经理组织面试工作，择优录用。3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、效劳水平欠佳、有重大过失二、薪金待遇1二、薪金待遇1137天为试工期，本期限内任何缘由离满后，经考核合格予以正式录用。71550%，在试用期内，满后，经考核合格予以正式录用。2、工资构造：根本工资2、工资构造：根本工资+提成+奖金。3、薪金调整原则：本店对于工作表现优异、品质优良者供给加薪递减，充分表达“多劳多得，不劳不得”的原则。三、辞职及辞退程序1130位工作，直至最终一个工作日，才能办理离职手续。如未按此执行，2、辞退程序：①员工如违反本店重大或严峻过失的相关规定，将则视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。2、辞退程序：①员工如违反本店重大或严峻过失的相关规定，将15天工资作为培训补偿费。②如因员工力量缺乏难以胜任本职工作或本店资作为培训补偿费。②如因员工力量缺乏难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。其次章奖惩条例优罚劣”的根本方针，即：有功必奖，有过必罚；小过即有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。其次章奖惩条例优罚劣”的根本方针，即：有功必奖，有过必罚；小过即改，即往不咎；制度面前，人人公平；一、嘉奖条件1、代表公司参与全国、省、市举办的竞赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，嘉奖xxx赢得荣誉者，嘉奖xxx元。晋升工资或特别嘉奖。3、工作中周到热忱，细致温馨，使客人格外满足，制作的菜品得到XXX元。4、拾金不昧，拾到客人丧失的物品上交或归还失主者，将视状况予以嘉奖。5以嘉奖。5、提出合理化建议和意见，被公司承受，公司将视具体状况予以相应嘉奖。6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，嘉奖XXX元。77、勇于抵抗不正之风，事迹突出者。8、觉察事故苗头，准时实行措施，防止重大事故发生者。另：未列12入嘉奖方法的其它表现将依据具体状况进展嘉奖。入嘉奖方法的其它表现将依据具体状况进展嘉奖。二、考勤制度二、考勤制度工天数×3334、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。〔二迟到110工天数×3334、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。〔二迟到110〔含者扣罚xx元；迟到11-30分钟〔含〕者扣罚xx元；迟到31-59分钟〔含〕者xxx元。25次〔含〕以上或全月累计迟到时间超过间超过1小时〔含，追加扣罚1日工资。〔三〕请假〔三〕请假1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否则以旷工论处，病假需有医院证明。2、不得稍假，请假，短信请假，违者认定为旷工。〔五〕离职员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。〔四〔五〕离职员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。三、奖罚制度〔一〕劳动纪律1xx元。2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罚xx元。131333、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严峻惩罚xxx元，或开除处理。除处理。4xxx元。5xx元。6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对xx元。7xx元。9xx元。10xx元。11xx9xx元。10xx元。11xx元。12xx元。13、客人入座无人理睬的〔当区效劳员〕xx元。14xx元。〔二〕仪容仪表1〔二〕仪容仪表1xx元〔如指甲、头发、工装等。2、在公共场所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入裤袋内行为散漫xx元。3xx元。44xx元。5xx元。66xx元。77xx元。8xx元。9xx元。10xx10xx元。11xx元。12xx元。13xx元。〔四〕礼貌礼节1xx1xx元。2、对同事不礼貌，搞小圈子，挑拨离间及中伤同事者，视情节轻重xxx元，或开除。3xx元。4xxx5xx元。66xxx元。7xx元，情节严峻者将开除。〔五〕工作态度和工作责任1xx元。2、吧员未见单出货，出错货造成损失，照价赔偿。33、收银员输错菜，造成损失的，照价赔偿。4355、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。6xx元罚款或作开除处理。7、偷窃公司物品，作开除处理，严峻者报司法机关；蓄意毁坏公司元罚款或作开除处理。7、偷窃公司物品，作开除处理，严峻者报司法机关；蓄意毁坏公司xxxx元。8xx元，严峻者将开除。9xx元。10、客人跑单相关负责人七折赔偿。1110、客人跑单相关负责人七折赔偿。11xx元罚款，领班同罚。12、治理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为；利用职权打击报xx元，并作开除处理。13、传菜员传错菜，效劳员上错菜，七折赔偿。14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。1515xx元。16xx元。17xxxx元。18、客人喊时无声，对客人效劳不主动，不紧不慢者，罚款xx元。19xx元。2020xx元。21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切16xx元。2222、超越权限，擅自做主，或无关本职事宜任凭作答造成损失者，xx元，情节严峻者将辞退。23xx元。247247折赔偿。25、制做的菜品不合格，七折赔偿。26、在工作中损坏餐具的五折赔偿。〔六〕环境卫生1xxxx元。