环境微生物和加工过程微生物监控检测操作规程

XXXXXXXX环境微生物/加工过程微生物监控检测操作规程目的成品水卫生的质量和安全。参照标准GB15979-2023GBT18204.3-20233GBT16294-2023业干净室(区)沉降菌的测试方法、GB14881-2023食品生产通用卫生标准、GB19304-2023食品安全国家标准包装饮用水生产卫生标准、GB4789.2-2023GB4789.3-2023铜绿假单胞菌的测定。适用范围1监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当消灭稍微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控；当消灭严峻不符合时,应当马上订正,同时查找问题缘由,以确定是否需要对微生物掌握程序实行相应的订正措施。1加工过程微生物监控要求监控工程取样点及取样物监控工程取样点及取样物监控微生物监控频率灌装防护区人员手部环境的微生物监控灌装防护区灌装设备灌装头大肠菌群、菌落总数数或霉菌酵母大肠菌群、菌落总数不设频次随机检测每月一次每月一次清洗、消毒后包装物〔回收桶〕过程产品的微生物监控菌一次经处理后灌装前的水依据生产实际和水铜绿假单胞菌每月一次化验室化验员或质检员负责检测验证。5.工作程序试剂和检测用具的预备0.9%NaCl无菌试管，吸管〔1ml、10ml〕，剪刀、洒精棉等空气的采样与测试方法〔GBT18204.3-2023〕取样频率车间转换不同卫生要求的产品时。全厂统一放长假后进展采样。产品检验结果超内控标准时，应准时对车间进展采样，如有检验不合格点，整改后再进展采样检验。试验性产品，按客户规定频率采样检验。正常生产状态的检测灌装防护区空气微生物监控，主要工程包含菌落总数或霉菌沉降菌检测，频次为每月一次。采样方法30min积不超过50m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过50m2，设东、西、南、北、中五点，四周41m。采样时，将含养分琼脂/平板计数琼脂培育基或沙氏葡萄糖琼脂9cm)置采样点(0.8-1.5m)，并避开空调、门窗等空气流通处，翻开平皿盖，5min。5.2.3(GB4789.2-2023/GB4789.15-2023)在采样前将预备好的平板计数琼脂培育基平板置37℃±1℃培育24h，取出检查有无污染，将污染培育基剔除。将已采集样品的PCA37℃±124-48hSDA28℃±1℃5d/皿”来报告结果。用肉眼直5-1022225.2.4〔GBT16294-2023〕GB19304-20231000/霉菌平均限定值为≤3CFU/皿。灌装设备头与工人手外表采样与测试方法〔GB15979-2023〕取样频率车间转换不同卫生要求的产品时。全厂统一放长假后进展全面检验。产品检验结果超内控标准时进展检测，如有不合格，整改后再进展检验。试验产品，按客户规定频率检验。正常生产状态的检测，对灌装设备灌装头检测主要工程包含大肠菌群，菌落总数，频次为每月一次；对生产过程中灌装工作人员手部检测主要工程为大肠菌群，不设频次随机检测；对回收桶等冲洗消毒后检测主要工程包含大肠菌群、铜绿假单胞菌，频次为每隔两个生产批次做一次。采样方法灌装设备灌装头和清洗、消毒后包装物〔回收桶〕：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体外表〔取与食品直接接触或有肯定影响的外表25cm2的面积，在其内涂抹1010mL水的采样管内送检。1010mL检。5.3.3(GB4789.2-2023/GB4789.3-2023)1：10染严峻，可十倍递增稀释，吸取1ml1：109ml1：100菌落总数：a〕1-21ml皿内，每个稀释度做两个平皿〔平行样〕，将已溶化冷至45℃左右的平板计数琼脂培育基倾入平皿，每皿约15-20ml，充分混合。待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃培育48h后计数。b〕25cm2食品接触面中或每只手的菌落数。大肠菌群：1-21ml皿内，每个稀释度做两个平皿〔平行样〕，VRBA每皿约15-20ml，充分混合。待琼脂凝固后,再掩盖一层培育基，约3-5ml。36℃±124hc〕VRBABGLB试验。d〕结果计算：经最终证明为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上消灭的典型和可疑菌落个数乘以稀释倍数得出。e〕25cm2接触面中或每只手的菌落数。c.〔GB8538-2023〕0.45μm48h，观看记录。5.3.4〔GB15979-2023〕工人手外表菌落总数应≤300cfu/只手，且不得检出大肠菌群。清洗、消毒后包装物〔回收桶〕不得检出大肠菌群和铜绿假单胞菌。经处理后灌装前的水：主要检测大肠菌群、铜绿假单胞菌，菌落总数，依据生产实际和水质实际进展检验或每月一次，判定限依据GB19298-20236.纠偏车间内的空气进展杀