生物化学课件3章脂质第三章

脂质(lipid)三酰甘油第一节、脂质的概念、功能和分类第二节、单纯脂质第三节、复合脂质第四节、其它脂质第一节、脂质的概念、分类和功能

脂质（lipid）是生物体内一类难溶于水，易溶于有机溶剂的有机分子，是正常生命活动不可缺少的一大类有机化合物，与糖类、蛋白质、核酸并列为四大类重要基本物质之一。1.1脂质的基本概念1.2脂质的结构和分类

脂质是以溶解性为标准来定义的一种物质，因此不同脂质在结构上可能差异极大。然而，对大多数脂质而言，其化学本质是由脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。

脂质的一个分类依据就是：是否含脂肪酸？脂质单纯脂质：只由脂肪酸和醇缩合而成复合脂质：除脂肪酸和醇基团外，还含有其它物质其它脂质：不含脂肪酸的脂质

问题：何为脂肪酸（fattyacid，FA）？脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链

饱和脂肪酸通式…P24表3-1脂肪酸的表示方法1、习惯名2、简写法如16：0脂肪酸、16：1△9

脂肪酸等如月桂酸、花生酸、棕榈油酸等1.3脂质的生物学功能(1)是能量的储存物质(2)是细胞的结构物质(3)行使多种重要的、特殊的生理功能如一些特殊的磷脂化合物是信号分子（如PIP2）第二节、单纯脂质单纯脂质定义：仅由脂肪酸和醇形成的酯主要包括：三酰甘油、蜡2.1三酰甘油，是一个甘油和三个脂肪酸分子形成的三酯，也叫脂肪（fat）

三酰甘油的物理化学性质：无色无味稠状液体或蜡状固体，密度约为0.91g/cm3，不溶于水，易溶于非极性有机溶剂。在酸、碱或脂肪酶的作用下，可水解为脂肪酸和甘油。在碱溶液中水解，生成脂肪酸盐的过程叫皂化。脂肪中如果有不饱和脂肪酸链，则可以与氢或卤素发生加成反应。皂化值：皂化1g油脂所需KOH的毫克数称为皂化值（价）。皂化值越大，说明脂肪酸链分子量越小。

反之亦然碘值：100g脂肪中卤化反应过程中吸收碘的质量数（单位：g）碘值越高，说明不饱和度越高。三酰甘油中脂肪酸的组成与其营养价值：1、必需脂肪酸：人以及哺乳动物自身不能向脂肪酸引入超过△9的双键，因此不能合成亚油酸和亚麻酸，而这两种脂肪酸对人体功能必不可少，因此需要从膳食中获取，称之为必需脂肪酸（essentialfattyacid）。2、反式脂肪酸：顺式反式脂肪酸链中的CC加氢还原时，可能合成反式脂肪酸。

现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。2.2蜡，往往是动植物的分泌物，是由长链脂肪酸和脂肪醇或甾醇形成的酯

蜂蜡：C15H31COOC31H63

植物蜡熔点高，硬度大，不透水。常作为高级抛光剂，包括汽车蜡、地板蜡、鞋油等第三节、复合脂质定义：除了脂肪酸和醇外，还有其它物质构成的脂质

主要包括磷酸甘油酯和鞘磷脂两类，它们主要参与细胞膜的组成。3.1

磷酸甘油酯，可以看成甘油-3-磷酸与两个脂肪酸形成的酯及其衍生物。最简单的磷酸甘油脂——1，2-二酰基-甘油-3-磷酸（磷脂酸）HHHX磷脂酸的磷酸基还可以被某些醇进一步酯化，衍生出各种其它磷酸甘油酯。HHHO-XHO-X某些醇会是哪些物质？？？？乙醇胺HO-CH2-CH2-NH3+胆碱HO-CH2-CH2-N+(CH3)3丝氨酸……甘油……肌醇磷脂酰甘油等等P27，图3-3醇某些醇与磷脂酸形成酯甘油磷脂的重要性质：双亲性双亲性分子X磷脂酰肌醇类化合物是重要的信号分子3.2鞘磷脂（鞘脂）鞘脂是由一分子鞘氨醇或其衍生物，一分子长链脂肪酸和一分子极性头基组成的脂质。鞘磷脂存在于动物细胞的质膜特别是髓鞘中，可以包围神经元的轴突使之绝缘，因此叫做鞘磷脂。123脂肪酸磷酸乙醇胺一种鞘磷脂的结构示意：脂肪酸第四节、其它脂质4.1概念

萜类：异戊二烯聚合物及其衍生物类固醇

一般不含脂肪酸，属于不可皂化脂质。主要包括：4.2萜类（terpene）由一个或一个以上异戊二烯单位组成的大分子。薄荷醇药物中的萜类化合物4.3类固醇

类固醇是广泛分布于生物界的一大类环戊烷多氢菲衍生物的总称。类固醇包括固醇、胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素等。此外还有人工合成的类固醇药物如抗炎剂（