餐厅前厅规章制度

———餐厅前厅规章制度在布满活力,日益开放的今日,制度的使用频率渐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的餐厅前厅规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅前厅规章制度（篇1）华帝大酒店餐厅服务细化管理标准一、餐前检查1.摆设1)台面摆设:全部餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心。2)餐椅摆设:中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙(或台布)的距离为1公分,备用椅要求:6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐。3)家私柜摆设:餐具按要求分类摆放,整齐美观,家私柜垫布清洁,严禁摆放私人物品,家私柜上热水器,毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。4)沙发、茶几摆放:要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。5)装饰物摆设:壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观。并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟干净无水渍。6)豪华包房内的高档茶叶应在酒水车上呈现,与茗茶一起摆放整齐、美观。7)衣架摆设:必需固定位置。2.卫生:1)地面卫生:无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。2)墙壁卫生:低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。3)餐具卫生:全部餐具要求无污渍、无水迹、无破损。4)洗手间卫生:洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手间内无异味。并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为3公分左右,且留意毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸(洁厕球)及一次性座垫的数量。5)设备卫生(椅子、电器等)、衣架等干净无污渍。3.电器设备的运作:1)灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。2)电视机要求打开后彩色要正常,全部厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台(如4频道,凤凰卫视中文台,或1频道,中央电视1台)4.个人仪容仪表:要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣(鞋、裤)工号牌是否符合标准,检查袜子的颜色。以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁二、迎客1.服务员在上岗后(4—8人台)20分钟、(10人台)30分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作,并站在指定的岗位迎来宾。2.贵宾房的服务员必需在本身的包间门口站立迎宾,不得扎堆。3.站岗时要留意保持良好的精神面貌和姿势:面带微笑,抬头、挺胸、收腹、两手交叉腹前,右手搭在左手上面,双腿自然挺直,女员工双脚呈“v”字形,男员工双腿呈“八”字形,不叉腰,不倚墙、服务员相互间隔一段距离,不闲谈、不打闹。4.使用统一的问候语“中午好(晚上好),欢迎光临!”5.如有谙习的客人(熟客)则称呼:“__先生(小姐),您好”或“__总,您好!”6.如见到客人拿有行李或手袋,服务员应自动上前询问:“先生(小姐)您好!我来帮您拿好吗”切记不行一边询问一边抢拿行李,要等客人同意后方可接过行李。7.服务员应提前进房开门、开灯、开空调,并用手势招呼客人:“请进”当顾客在交谈或正在打电话时不行打乱。4.拉椅让座1.服务员应自动帮忙拉椅让座。拉椅的要求:1)姿势:服务员站在要拉开的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步,右腿弯曲,膝盖顶住椅背,双手捉住椅背的上方两角,拇指在前,四指并拢在后。2)拉开动作:双手将椅子稍稍提起向后拉开20公分左右,右腿膝盖应顶住椅背作以协作。椅子拉开后,服务员则伸开右手,五指并拢,手心向上,做一个请的动作:“先生(小姐),您请坐!”3)送回动作:当客人走进来准备坐下时,服务员则快速、灵敏、精准明确     的将椅子送回原位,姿势和拉椅的姿势一样,用力则是双手将椅子稍稍抬起,右腿膝盖用力将椅子向前送,留意不要送的太前太快,以免撞到客人的腿。4)椅子尽量对准餐位。5)假如客人人数较多,服务员应快速将全部椅子拉离台面20公分左右,再示意客人入座。2.如有小孩,服务员应立刻送上bb椅,bb椅应尽量靠近台面,并且尽量避开上菜位。bb椅放在小孩监护人旁边。小孩面前尽量留下最少的餐具。5.席间服务1)自我介绍当客人坐下后,服务员应自动向客人做自我介绍:“(只限于包房,领导/首长等),各位先生(小姐)中午好(晚上好),我是____号服务员______(名),很荣幸为您服务,(有什么需要尽管叮咛!预祝大家用餐高兴)。”包房必需使用礼貌用语大厅可视情形而定2)派香巾1.取毛巾:用毛巾夹从毛巾柜中取出热毛巾,整齐的摆放在毛巾篮内,取出毛巾的数量应与客人的人数相等。香巾确定要保持温度。2.派毛巾:首先用毛巾夹夹住毛巾仔的一角将毛巾仔抖开,并从客人右边递给客人,用敬语说:“请用香巾,当心烫手”,如有小孩,毛巾仔的抖动时间要长一些,等毛巾仔充分散热后才递上,使用敬语,提示当心烫手。3.挨次:1)先宾后主:先主宾后(副主宾再)主位,在顺时针方向逐位发派。(使用于商务用餐形式)2)先女后男:适用于同学聚会,同事聚餐形式等。3)先领导后下级:适用于单位内部聚会用餐、国家公务员用餐。4)先老后青,先小后大:适用于家庭用餐。5)如有服务员分不出哪种用餐形式,通常接受的方法是:先主位开头,然后逆时针方向服务至两到三个客人后,在从主位左手起顺时针依次服务。分包房与大厅两种服务:1.上香巾2.上茶(坐沙发上)3.收香巾餐厅前厅规章制度（篇2）中餐厅培训手册一、员工的素养要求:1、仪容的素养要求(参照员工守则要求)2、礼貌礼仪要求1)在酒店任何地方碰到来宾或上司应自动礼让并点头问好。2)在公众场所,不得高声谈话和争吵、奔跑。3)在服务过程中常用礼貌用语,保持微笑,协作适当的手势为来宾服务。4)站立时,身体要端正,挺胸,收腹,眼睛平视,面带微笑,双臂在体前交叉,右手放在左手上。5)自动迎客,拉凳让座,如有行李,应帮忙来宾放好。6)来宾呼唤立刻回应,如有投诉或疑问确定要回复。7)与来宾交谈时要举止温文,垂手恭立,距离约1米,进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示敬重。8)不要旁听客人的谈话,不要任凭加入客人谈话。二、卫生要求:1、个人卫生:1)做到四勤:勤洗手,剪指甲,理发,勤换工作服。2)上班前和大小便后要洗手3)头发梳洗干净,女性工作时应化淡妆,并佩带发网,男性不留长发胡须。4)不用手指挖鼻孔,抠牙缝、耳朵,不用手摸头发,揉眼睛。5)要有健康的意识,定期作身体检查,防备疾病,当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应按时报请上司休假疗养好再上班。6)管理人员应特别重视服务人员的个人卫生与健康、要为他们制造一些必要的条件,并常常进行检查督促,使个人卫生形成制度。2、工作卫生1)当班时避开手摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏;不准随地吐痰。不准吸烟。2)手指不行接触到食物,亦不行碰触到杯口,刀尖,筷子及汤匙盛汤部分。3)服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫以削减或消细菌,托盘等工具必需保持清洁。4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5)为使用的餐具和台布要及送回洗洁处清洗,不行摆用。6)严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶叶和水杯。7)收市时留意卫生、牙签、纸巾与杂料应尽力避开掉在地上以造成不雅和加添清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等文具,用台布包住杂料或用扫子清扫)3、环境卫生:要做好环境卫生必需做到“四定”,即定人、定时间、定场、定质量划分工、包干负责。做各处处有人清洁、勤检查、保证时时清洁,要做到市前整理,市后清理、平常小扫、每周大扫,以保证卫生工作常常化、制度化。环境卫生包括的工作很多,我们餐厅常常性要跟的工作是:1)厅房、大厅地面要每天打扫,桌椅要随时抹净,门玻璃要常常擦洗,做到四壁无尘、窗明几净、地面清洁、桌椅干净。2)装饰的植物要定时清洁,这往往是留给客人的“第一印象”。三、工作态度1)敬业乐业,守时守礼2)顾客至上,以客为先3)具有团体合作精神,同事之间应互助互勉4)乐于听从和执行上级的计划和指令5)有责任感,不需监督可独立完成工作6)态度温和有礼,做事有始有终7)保持发自内心真诚、自然的笑容永驻脸上。四摆设要求、标准1干净餐具的摆放标准1)干净餐具要按要求的位置分类摆放2)放干净餐具的家私柜的柜底要垫上垫布,并要定时更换、清理3)干净餐具不行以整筛放在地上2、大厅午、晚市的服务程序及标准:工作步骤如何做好要点提示附加说明一、餐前准备1、检查员工仪容仪表是否整齐、清洁头发、工号牌、四宝、袜子。2、认真听餐前的小会,了解当天餐厅供应的品种例汤、海鲜、甜品、水果、特别介绍、时菜、沽清类3、餐台摆设见摆台示意图餐具整齐、干净、摆设统一餐具有缺口,席巾有洞有污迹不能摆放4、台椅摆设台椅干净,横竖对直成图案型5、订台情形一一重新检查台面的摆设是否按要求检查餐位与人数是否相同以订的台将餐椅拉开6、核对订餐情形,抄好订餐表(咨客)将菜单和点心卡派给楼面二、迎接客人1、领班、服务员站在规定的位置迎接客人。2、咨客站好各处岗位,面带笑容。站立姿势,轻松自若,两手自然垂下向后,肩平挺胸而立三、拉凳让座1、见到客人,咨客应上前两步热忱迎客。面带笑容,用礼貌语言向客人问候,知道客人姓氏,称呼客人的姓氏。在客人允许的情形下自动接过客人的行李。2、咨客带客人进入餐厅,该段领班及服务员上前拉椅请座先女土,后男士。若客人脱外衣,服务员应帮忙客人将外衣挂在椅背上,并用西装套罩上。避开菜汁点在客人的外衣上3、当客人坐下后,缓缓将餐椅移靠餐桌。餐厅前厅规章制度（篇3）餐饮员工管理制度1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚伴侣到餐厅玩耍、谈天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、干净，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为铺张，食物变质后按时向主管反映，登记后再作处理。6、自发养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生干净。7、听从主管布置，认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，乐观自动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固结实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐匿或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持干净。6、凡易腐败的食物,应按时贮存在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新奇、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶，按时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴干净，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。12、不得在厨房内躺卧或留宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。餐厅平安管理制度1、发觉电气、自然 气设备接头不牢或发生故障时，应立刻报修，修复后才能使用;2、各种电器设备及自然 气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应阔别热源。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时，关闭完全部能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要娴熟把握处理意外事故的最初把握方法和报警方法。餐厅前厅规章制度（篇4）1、按时了解当天的餐桌预订情形及餐厅服务任务单,并落实支配好餐桌.2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净,不擅离岗位。5、依据不同对象的客人,合理支配他们爱好的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关看法,并按时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责:1、依据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,帮忙客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序供应各种服务,按时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、谙习餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并自动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精准明确     、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。5、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮忙厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。餐厅前厅规章制度（篇5）一、收入管理1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。二、支出管理1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。3.水、电、气、税收等按正式发票结算。4.工人工资造册本人签字领取。三、选购管理1.菜品、调料等原材料选购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。2.管理人员随时入市了解把握市场行情，确保选购物品物美价廉。坚决杜绝消失虚报数量，提高价格等现象，如发觉一次，扣供货商500元。四、前厅管理1.服务人员要听从管理人员指挥，协作协作，做到热忱服务，高效服务。2.支配专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。五、厨房管理1.厨师要坚持节省成本、提高质量的原则，杜绝消失铺张等情形，达到让顾客充足、加添收益的双赢目的。2.保持厨房干净干净，注意个人卫生，坚决杜绝消失菜品污染等现象。3.厨师要依据气候季节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理1.坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情形。2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、精准明确     无误，确保帐实相符、帐帐相符。3.帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。4.库存酒水等物品实行明细帐管理。餐厅前厅规章制度（篇6）为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特订立本制度。1、食堂炊事员负责按时供应无质量问题的食品。2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际情形，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。6、职工食堂由食堂管理员负责原材料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。7、大队对餐费实行目标把握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。10、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂干净。15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃