2023年江苏食品安全管理员培训试题及答案

.单项选择题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？〔 B〕(10分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是由于以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？〔 C〕(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？〔〕(10分)

D以下哪项不会造成食品的生物污染以下哪种氨基酸不属于必需氨基酸？〔多项选择题考题题干

B〕(10分)能量的消耗形式主要有哪些？〔 ABCD〕(10分)ABD以下选项中，哪些属于现代食品卫生学争论的范畴？〔推断题考题题干

ABCD〕(10分)养分素的定义是指食物中可给人体供给能量、构成集体和组织修复以及具有生理调整功能的化学成分。〔√〕(1克山病是由缺铁引起的。〔×〕(10分)人体七大养分素中可以给人体供给能量的是碳水化合物、脂类、维生素。 〔×〕(10分)食品养分与卫生〔第 2讲〕单项选择题考题题干在面食加工中，以下哪种加工方式养分损失最少？〔 C〕(10分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么〔 C〕。(10分)大米经一般淘洗后，维生素 B1的损失率有多少？〔 B〕(10分)以下选项中，哪项是维生素 B1的主要食物来源？〔 A〕(10分)多项选择题考题题干.专业资料.考题题干以下哪些食物中含有碳水化合物？〔 ABCD〕(10分)关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？〔 ABC〕(10分)以下哪些属于完全蛋白质？〔 AB〕(10分)推断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。〔√ 〕(10分)现代的安康生活方式推举“多食粗粮”，由于粗粮中含有丰富的维生素。〔 ×〕(10分)为了从食物中猎取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。〔注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充分，比例〔√〕(10分)依据《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？〔 、2年2、依据《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监视治理部门提出书面复检申请？〔〕 分〕A10日3、被撤消《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起几年内不得从事餐饮效劳治理工作？〔〕 〔10分〕D、5年.专业资料.4、依据《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定，餐饮效劳供给者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监视治理部门报告？〔〕 分〕A2小时多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么状况下可以依据未取得《食品经营许可证》进展查处？〔〕〔10分〕ABC、超期使用D、涂改信息6、餐饮效劳供给者有以下哪些情形的，食品药品监视治理部门可依据《食品安全法》的规定对其赐予惩罚？〔〕〔10分〕A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、以下哪些选项是餐饮效劳的根本要求？〔〕AB食品安全治理学问的培训

〔10分〕加强食品安全治理人员食品安全法律法规和相关C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度D、食品添加剂妥当保管，并建立使用台账推断题.专业资料.每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、制作凉菜应到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 分〕A9、餐饮企业应依据《食品安全法》第四十五条的规定，建立并执行从业人员安康治理制度，建立从业人员档案。从业人员应每年进展安康检查， 取得安康合格证明前方可参与工作。 〔〕〔10分〕A10、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得承受快速检测方法。 〔〕〔10分〕A1、以下哪项原料不能应用在餐饮食物中？〔〕 〔10分〕A、检测不合格的生活应用水2、关于重大活动餐饮效劳食品安全监视治理 “预防为主”的原则，描述正确的选项是？〔〕〔10分〕D、以上都是3、《重大活动餐饮效劳食品安全监视治理标准》中关于餐饮效劳供给者职责，以下描述错误的选项是？〔〕〔10分〕A、餐饮效劳供给者应当供给特地的品质治理人员进展品质治理4、以下对重大活动餐饮效劳食品留样的要求错误的选项是？〔〕 〔10分〕D、留样柜要上锁，任何人员不得接触多项选择题.专业资料.5、重大活动餐饮效劳食品安全监视治理标准监管的根本原则是〔 ABCD〔10分〕6、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，要对以下哪些工程进展检查？〔ABCD〕〔10分〕7、当发生食物中毒或疑似食物中毒时， 相关人员应当实行以下哪些措施？ 〔ABC分〕推断题8、餐饮效劳食品安全监管部门应当依据重大活动餐饮效劳食品安全工作需要，至少选派 1名监视员，执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作。 〔错〕〔10分〕9、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查。检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，帮助其进展改善。 〔错〕〔10分〕10、对餐饮效劳食品安全风险进展全面评估，运用科学的评估手段和方式方法有效把握和准时消退食品安全风险。〔对〕〔10分〕1、依据《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》 ，选购记录的保存期限不得少于多少年？〔〕〔10分〕B2年2、冷藏温度一般应在什么范围内？〔〕 〔10分〕C、0℃到103、餐饮效劳供给者不宜按什么挨次或类别整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录？〔〕〔10分〕C、产品价格4、冷藏、冷冻食品装卸货期间食品温度上升幅度不应超过多少度？〔〕 〔10分〕B3多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题].专业资料.5、食品相关产品包括哪些？〔〕 〔10分〕A、用于食品的包装材料和容器B、用于食品生产经营的工具、设备C、用于食品的洗涤剂D、用于食品的消毒剂6、以下哪些食品很有可能导致食物中毒？〔〕 〔10分〕AC、鲜黄花菜D、不明品种的野蘑菇7、购物凭证应当包括哪些内容？〔〕 〔10分〕AB、产品名称C、产品数量D、送货或购置日期推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、只要保证对人体无害也可用非食品原料生产食品。 〔〕〔10分〕B9、索证索票可以完全阻断不合格的食品流入消费环节，保障餐饮食品的质量安全。 〔〕〔10分〕B.专业资料.10、负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录的兼职人员可以不具备食品安全法律学问。 〔〕〔10分〕B1、依据《无公害农产品治理方法》 ，无公害农产品产地认定证书有效期为 3年。期满需要连续使用的，应当在有效期满〔〕前依据本方法规定的无公害农产品产地认定程序，重办理。〔20分〕A90日2、依据《无公害农产品治理方法》 ，无公害农产品产地应当树立标示牌，以下内容哪项是无需标明的？〔〕〔20分〕D、生产日期多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题20分共1题]3、依据《无公害农产品治理方法》 ，无公害农产品产地应当符合以下哪些条件？〔〕 分〕A、具备确定的生产规模B、产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求D、区域范围明确推断题每题只有一个正确答案 [每题20分共2题]4、依据《无公害农产品治理方法》 ，无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和标准的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 分〕A.专业资料.5、依据《无公害农产品治理方法》 ，各级农业行政主管部门和质量监视检验检疫部门应当对无公害农产品的进展，无公害农产品技术的争论，进展严格的治理，严格把关申办审批手续。〔〕〔20〕B1、关于食品添加剂使用时应符合的根本要求，以下描述中，哪项不正确？〔〕 〔10分〕C、在到达预期目的前提下尽可能增加在食品中的使用量2、以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚拢结块，保持其松散或自由流淌？〔〕〔10分〕C、抗结剂3、GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品进展分类，将食品分成了多少大类？〔〕〔10分〕A16大类4、以下哪类物质不属于养分强化剂？〔〕 〔10分〕B多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、关于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正确的？〔〕 〔10分〕A、不属于卫生计生委公布的食药两用或作为一般食品治理物质B、未列入我国食品添加剂、养分强化剂品种名单，及卫生计生委食品添加剂公告C、我国法律法规允许使用物质之外的物质D、不属于批准使用的食品原料的6、以下选项中，哪些属于食品用香料？〔〕 〔10分〕AD、异丙醇.专业资料.7、食品添加剂依据来源分类，以下选项，哪些正确？〔〕 〔10分〕B、自然食品添加剂C、人工合成食品添加剂推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、养分强化剂也属于食品添加剂的范围。 〔〕〔10分〕A9、滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。 〔〕〔10分〕A10、食品添加剂的使用目的、使用范围、使用量有限制，一旦经过一次评估确定后，其使用范围、使用量就会始终保持不变。 〔〕〔10分〕B1、关于复配食品添加剂的描述，以下哪个不正确？〔〕 〔10分〕B、复配食品添加剂是单一品种的食品添加剂2、以下选项中，哪些属于食品用香料？〔〕 〔10分〕D、精油3、依据GB29924-2023《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》规定，以下哪项不属于供给应生产经营者的食品添加剂标识上必需标明的事项？〔〕 〔10分〕D、全部事项的英文翻译4、关于使用养分强化剂的要求，以下描述中哪项不正确？〔〕 〔10分〕C、不应导致食品一般特性如色泽、味道、气味、烹调特性等发生任何转变，哪怕是及其略微也不行多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题].专业资料.5、以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？〔〕 〔10分〕ABC、蜂蜜D、饮用纯洁水6、以下选项中，哪些属于《食品安全法》中，制止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？〔〕〔10分〕BC、无标签的预包装食品D、用超过保质期的原料生产的食品7、以下选项中，哪些属于食品添加剂违法使用行为的主要表现形式？〔〕 〔10分〕A、食品中超量、超范围使用C、使用不符合标准的食品添加剂D、食品标签配料表中食品添加剂标注不标准推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、我国对食品添加剂生产实行许可制度，生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。〔〕〔10分〕A9、具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应只考虑其作为食品用香料的使用量。 〔〕〔10分〕B.专业资料.10、同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。〔〕〔10分〕A1、《预包装食品标签通则》〔GB7718〕属于食品安全〔〕〔10分〕B2、预包装食品包装物或包装容器最大外外表积大于 35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于 (〔10分〕D、1.8mm3、食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系〔国外经销者的名称和地址、网址除外〕 。全部外文应(〕相应的汉字(商标除外)〔10分〕C、不得大于4、《预包装食品标签通则》〔GB7718〕相关规定、标准性文件规定的相应内容与该标准不全都的，应当(〕执行。〔10分〕C、依据该标准多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、以下属于散装食品的有 (〔10分〕A、无预包装的食品B、食品原料及加工半成品6、以下可能导致过敏反响食品及其制品知名称，或在配料表邻近位置加以提示。A、鱼类及其制品B、蛋类及其制品C、花生及其制品.

(〕〔10分〕专业资料.7、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明 (〔10分〕ABC、保质期D、生产经营者名称推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、标签只能压印在食品的包装盒、袋或其他包装容器上，不能单独印制纸签等其它印制品签，粘贴在食品包装容器上。 (〕〔10分〕B9、食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号但不包括吊牌、附签或商标等说明物。 (〕〔10分〕B10、《预包装食品标签通则》适用于预包装食品和散装食品。 (〕〔10分〕B1、以下豁免强制标示养分标签的预包装食品有〔〕 〔10分〕B2、以下不属于“钙”的声称用语的是〔〕〔10分〕D、是骨骼发育的重要成分3、养分标签标准属于〔〕执行的标准。 〔10分〕B4、某食品净含量 100g，每份〔50g〕中含脂肪0.3g，在产品养分成分表中脂肪含量应标示为〔〕。10分〕B0.3g/份.专业资料.多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、《预包装食品养分标签通则》中属于能量及宏量成分的有〔〕AC、胆固醇D、脂肪6、描述食品中能量或养分成分含量水平的声称用语包括〔〕ABC、低D、无

〔10〕〔10分〕7、依据国家养分调查结果，我国居民既有养分缺乏，也有养分过剩的问题，特别是〔〕的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。 〔10分〕AB、钠〔食用盐〕推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食品养分标签是向消费者供给食品养分信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品养分组分、特征的有效方式。〔〕〔10分〕A9、养分成分表应以一个 “方框表”的形式表示〔特别状况除外〕，方框为统一尺寸，并与包装的基线垂直，标题为 “养分成分表分〕B.专业资料.10、《预包装食品养分标签通则》〔GB28050-2023〕标准适用于保健食品及预包装特别膳食用食品的养分标签标示。〔〕〔10分〕B1、食品标签上，各种配料应按制造或加工食品时参与量的递减挨次一一排列；参与量不超过〔〕的配料可以不按递减挨次排列。 〔10分〕B0.022、销售以下哪些农产品可以免于包装？〔〕 〔10分〕C、鲜活水产品3、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的〔〕，〔10分〕C、一个4、当预包装食品包装物或包装容器的最大外外表积小于〔〕时，可以只标示产品名称、净含量、生产者〔或经销商〕的名称和地址。 〔10分〕A10cm2多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、绿色标志使用人在证书有效期内可〔〕使用绿色食品标志。 〔10分〕A、在获证产品及其包装上B、在获证产品及其标签上C、在获证产品及其说明书上D、在获证产品的广告宣传中6、GB5408《灭菌乳》规定，产品标签按 GB7718的规定标识，还应标明〔〕〔10分〕AB.专业资料.C、脂肪的含量D、非脂乳固体的含量7、绿色食品标识的颜色为绿色，象征着〔〕 〔10分〕ABC、环保推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、特别膳食用食品标签不应涉及疾病治疗功能，但可涉及疾病预防功能。 〔〕〔10分〕B9、GB13432-2023《食品安全国家标准预包装特别膳食用食品标签通则》不要求强制标示反式脂肪酸的含量，企业可以自愿选择是否标示。 A10、特别膳食用食品的养分素和〔或〕其他养分成分的含量与可类比的一般食品有显著不同。〔〕10分〕A1、以下哪项不会造成食品的生物污染？〔〕 〔10分〕D、植物生长促进剂2、以下描述中，哪项是食源性疾病的根本要素？〔〕 〔10分〕A、由食物带入人体3、按致病因素，将食物中毒进展分类，除了有毒动植物食物中毒外，食物中毒的因素还有几类？〔〕〔10分〕B.专业资料.4、每年上报的食物中毒中，除意外事故外，大局部是由以下哪项引起的？〔〕 〔10分〕A多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、以下描述中，哪些属于食品安全事故？〔〕ABC、感染性腹泻6、以下选项，哪些含在食物中毒的范畴内？〔〕AB、真菌及真菌毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒7、食品安全事故有哪些特征？〔〕 〕ABC、表现多样推断题

〔10分〕〔10分〕每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性分A.专业资料.9、依据传染病防治法规定，霍乱、痢疾、伤寒属于感染性腹泻。 〔〕〔10分〕B10、食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。〔〕〔10分〕A1、以下哪种植物性毒素是造成发芽土豆中毒的缘由？〔〕 〔10分〕B、茄碱〔龙葵素〕2、以下哪项是细菌性食物中毒的多发季节？〔〕 〔10分〕B3、细菌性食物中毒缘由很多，以下哪项表述最全面、正确？〔〕 〔10分〕D、以上都正确4、化学性食品中毒主要来源于以下哪项？〔〕 〔10分〕A多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、细菌性食物中毒包括哪几类？〔〕 〔10分〕A、典型的感染性细菌性食物中毒B、典型的毒素型细菌性食物中毒C、混合型细菌性食物中毒6、食物中毒的特点是〔〕。〔10分〕A、埋伏期短B、发病急剧C、病程亦较短.专业资料.D、一般无人与人之间直接传染7、化学性食物中毒的诊断依据是〔〕 〔10分〕A、流行病学调查资料B、病人的埋伏期和特有的中毒表现C、试验室诊断资料D、病人的临床检验或关心特别的检查资料推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、细菌性食物中毒是食入被细菌或细菌毒素污染的食物，而引起的中毒。 〔〕〔10分〕A9、海产品中常见细菌性食物中毒是由肉毒毒素引起的。B10、为了预防四季豆中毒确定要将四季豆烧熟煮透。A1、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，

〔〕〔10〕〔〕〔10分〕2023版《餐饮效劳食品安全操作规范》对客用卫生间的要求描述不正确的选项是？〔〕 〔10分〕B、可以设置在食品处理区内2、2023版《餐饮效劳食品安全操作标准》中，食品留样，每个品种留样量不少于〔〕 分〕C、125g3、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授， 〔〕治理是目前中餐企业治理的薄弱环节？〔10分〕C、卫生间.专业资料.4、2023版《餐饮效劳食品安全操作标准》中，鼓舞明示原料信息，餐食数量或重量，开？〔〕〔10分〕D、减辣多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，以下哪些是在 2023版《餐饮效劳食品安全操作标准》中对就餐区增加的内容？〔〕 〔10分〕A、食品处理区的洗手设施BC、照明通风的方法D、食品处理区的灭蝇方法6、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，以下哪些内容是在务食品安全操作标准》中对治理原则和要求进展了的明确？〔〕A、不得将食物与有毒物品混装配送B、使用密闭容器和车辆配送C、对烹饪中的油炸、烧烤、火锅、糕点、自制饮品明确了要求。D、配送食品温度和配送时间符合安全要求。

2023版《餐饮服〔10分〕7、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，对养分安康理念增内容的描述正确的选项是？〔〕〔10分〕A、鼓舞科学养分饮食与养分学问宣传B、明厨亮灶公开加工过程C、食谱公示食品原料及来源，添加剂使用状况D、鼓舞对成品口味进展差异化标示.专业资料.推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，就餐区不能使用地毯。 〔〕〔10分〕B9、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，虫害防制是企业的主体责任。 〔〕〔10分〕A10、2023版《餐饮效劳食品安全操作标准》于 2023年10月01日起正式执行。〔〕〔10分〕A1、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，原料、半成品、成品的冷冻温度范围宜〔〕？〔10分〕B-12C2、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，选址时不得选择易受到污染的区域，应距离污染源〔〕以上？〔 10分〕C、25m3、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，原料、半成品、成品的冷藏环境的温度范围是〔〕°C？〔10分〕B0-84、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，加工制作用水的水质标准应符合〔〕规定？〔10分〕AGB5749多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题].专业资料.5、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，以下属于特定餐饮效劳供给者的是？〔〕〔10分〕A、学校食堂B、中心厨房C、医疗机构食堂D、连锁餐饮企业6、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，以下哪些食品应在专间内操作？〔〕〔10分〕ABD、冷食类食品7、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，关于餐饮企业可承受的食品解冻或冷却方法的描述，以下正确的选项是〔〕？〔 10分〕A、宜使用冷藏解冻方法进展解冻B、宜使用冷水解冻方法进展解冻C、可承受搅拌来加速冷却D、可承受冷水浴加速冷却推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进展。 A.专业资料.9、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度称为中心温度。 〔〕〔10分〕A10、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，通过设置物理阻断的方式进展隔离称为分别。〔〕〔10分〕B1、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？〔〕 〔10分〕D、6个月2、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，鼠类防治条款中规定排水道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于〔〕 mm？〔10分〕A103、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，有关餐饮效劳企业食品安全培训考核的描述，以下哪项不正确〔〕？〔 10分〕C、培训应承受现场操作方式4、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，有关餐饮企业对食品安全制度的适用性的自查频次的描述，以下正确的选项是〔〕？〔 10分〕A、每年至少一次多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，关于餐饮企业食品安全自查的描述，以下正确的选项是〔〕？〔 10分〕A、餐饮食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查B、特定餐饮效劳供给者对其经营过程，应每周至少开展一次自查.专业资料.D、其他餐饮效劳供给者对其经营过程，应每月至少开展一次自查6、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，餐饮企业应至少建立以下哪些食品安全治理制度？〔〕〔10分〕A、人员安康治理制度B、食品安全自查制度C、食品进货查验记录制度D、过程把握要求7、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，以下关于餐厨废弃物治理的描述，正确的选项是〔〕？〔10分〕A、废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入和不良气味溢出B、餐厨废弃物存放容器应准时清洁，必要时进展消毒C、餐厨废弃物应分类放置、准时清理D、餐厨废弃物处置应建立台账，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，餐饮效劳企业应配备专职或兼职的食品安全治理员，并应设立食品安全治理机构。 B9、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》解读的讲授，清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。 〔〕〔10分〕A.专业资料.10、依据《餐饮效劳食品安全操作标准》 解读的讲授，从业人员佩戴手套清洗消毒餐具的，接触消毒后的餐具前应更换手套。 〔〕〔10分〕A1、绿色饮品企业环境质量合格标志的适用范围有哪些？〔〕D、以上都是2、绿色食品选购的过程中不需要看的指标是哪项？〔〕A

〔10分〕〔10分〕3、每一订货期末餐饮企业必需预留足以维持到下一次进货日的原料贮存量，为此在期末需存量的计算过程中，理论上乘以的系数是多少？〔〕 〔10分〕B1.54、以下哪种食品不适合作为餐饮企业选购的食品原料？〔〕 〔10分〕C、鲜黄花菜多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、食品包装CQC标志表示该包装是〔〕〔10分〕A、安全的B、合格的D、不会污染包装内食品6、无公害食品加工的安全把握要求包括哪些？〔〕 〔10分〕A、选用原料必需是无公害农产品B、加工用水要符合无公害农产品加工用水标准要求C、所用设施、设备、器具安全无污染，不会对人体安康和环境产生影响D、有相应的专业技术和治理人员.专业资料.7、绿色食品必需满足的条件包括哪些？〔〕 〔10分〕A、产品或产品原料的产地符合绿色食品的生态环境标准B、农作物种植、禽畜饲养、水产养殖及食品加工必需符合生产操作规程C、产品必需符合绿色食品的质量和安全标准D、产品标签必需符合相关规定推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、餐饮企业通常是以选购规格书的形式列出所需选购的食品原料名目，明确各种食品原料分A9、限量使用农药、化肥、激素等合成物质得到的食品属于有机食品。 〔〕〔10分〕B10、选购鲜活类原料时必需遵循 “先进货，再消耗”的原则。〔〕10分〕B仓库卫生治理包括哪些方面的治理？〔〕 〔10分〕D、以上都是2、一般仓库面积应占餐饮企业总面积的比例为多少？〔〕B10-20%3、运输肉类制品的冷藏车，温度维持在多少度？〔〕B2

〔10分〕〔10分〕4、以下哪项不是仓库物品的主要摆放方法？〔〕 〔10分〕A多项选择题.专业资料.每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、可以通过哪些方法把握选购，到达削减库存资金占用、加快资金周转，节约本钱开支的目的？〔〕〔10分〕A、暂停进货B、调拨使用C、尽快出库使用6、在发放物品时领料部门和仓库需要填写哪种表单？〔〕 〔10分〕AC、物品领用登记汇总表7、确定仓库面积时，应考虑到的因素有哪些？〔〕 〔10分〕ABC、产品销量D、原料市场供给推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、仓库一般每个月进展一次库存盘点。 〔〕〔10分〕B9、杀虫剂或去污剂等货物可以储存在食品仓库内。 〔〕〔10分〕B10、进展食品原料验收培训时，只需对部门负责人员进展相关培训。 〔〕〔10分〕B.专业资料.1、餐饮效劳单位要求专间为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度不高于〔〕 ，设有独立的空调设施。〔10分〕D、252、餐饮效劳食品安全治理人员每年应承受不少于多少小时的餐饮效劳食品安全集中培训？〔〕〔10分〕C、40小时3、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质？〔〕 〔10分〕A4、贮存食品的场所不得存放以下哪类物品？〔〕 〔10分〕C、个人生活物品多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、以下哪些属于食品处理区？〔〕 〔10分〕BC、餐饮具保洁场所D、食品库房6、食品安全教育和培训应针对每个加工操作岗位分别进展， 其培训内容包括以下哪些？ 〔〕〔10分〕A、食品相关法律法规B、食品安全标准C、食品安全学问D、各岗位操作加工规程.专业资料.7、食品留样时，应标示以下哪些内容？〔〕 〔10分〕ABC、留样时间D、以上都是推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食品是指各种供人使用或饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。〔〕〔10分〕A9、卫生间位置不得设在食品处理区内。 〔〕〔10分〕A10、准清洁操作区的清洁要求高于清洁操作区。 〔〕〔10分〕B1、在凉菜配制要求中，建议承受的快速冷却方法不包括哪项？〔〕 〔10分〕C、常温水直冲2、餐饮效劳的高风险操作主要是指 ()风险较高的操作。〔10分〕C、生物性危害3、依据餐饮加工的实际状况分析，穿插污染、加工人员污染、储存不当等缘由占食源性疾〔10分〕B70%4、凉菜配制的原则是〔〕。〔10分〕D、以上都是.专业资料.多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、凉菜配制存在的危急因素有哪些？〔〕 〔10分〕A、利于病菌生长生殖的食物B、利于病菌生长生殖的温度C、利于病菌生长生殖的时间D、穿插污染6、需要在专间内进展的食品加工操作主要有〔〕 〔10分〕ABC、集体用餐配送单位的食品分装操作D、中心厨房待配送食品的贮存、冷却、包装操作7、专间操作应符合“专室”的要求，相关要求包括哪些方面？〔〕〔10分〕ABC、人流与物流D、环境温度和面积推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8〔〕〔10分〕B.专业资料.9、专间操作应符合“五专”的要求，即专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏。A10、餐饮效劳行业具有高风险性。近几年发生的食品安全大事中，餐饮环节占比〔10分〕A

1、加工步骤在满足什么条件下可以被初步确定为关键把握点？〔〕 〔10分〕D、同时满足以上三个条件2、以下哪一项不是 HACCP体系前提方案的内容？〔〕〔10分〕C、安全治理3、以下指标中不适宜作为关键限值所使用的指标是〔〕 〔10分〕A4、以下哪一项不是 HACCP体系在餐饮业应用所遇到的困难？〔〕 〔10分〕B、从业人员众多多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、为使HACCP体系在餐饮业更好的应用，对〔10分〕A、进展危害分析B、建立监控程序D、记录保持6、HACCP体系的先进性表达在哪几个方面？〔〕AB

HACCP体系的哪些原理进展了调整？〔〕〔10分〕.专业资料.C、实践性强7、HACCP体系至少需要保持的记录类型有〔〕 〔10分〕A、前提方案相关活动的记录BC、纠偏措施记录D、验证和确认记录推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、大米验收过程中是否存在生物危害是关键把握点。 〔〕〔10分〕A9、为避开二次污染，只要严格把握烹调加热、冷却及储存放置的温度即可。 〔〕〔10分〕B10、不能对把握措施的施行状况进展监控的加工步骤，假设其措施很有效，可以确定为关键把握点。〔〕〔10分〕B1、GAP良好农业标准主要是对以下哪项进展安全把握？〔〕 〔10分〕A2、2023年出台《牛肉标签法规》的是以下哪个国家或区域？〔〕 〔10分〕B3、瘦肉精大事是发生于以下哪个阶段的食品安全大事？〔〕 〔10分〕A4、以下描述中，哪项与食品安全把握无关？〔〕 〔10分〕D、B2B.专业资料.多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、GMP是通过对以下哪些内容进展标准，实现对产品质量安全的把握？〔〕 〔10分〕ABC、加工工艺D、加工设备6、建立食品安全可追溯系统的意义，包含以下哪些内容？〔〕 〔10分〕B、可追溯系统可以最大限度的削减食品安全大事的危害C、可追溯体系的实施有利于食品安全的监管D、建立食品安全可追溯系统有利于提高我国的食品安全质量7、以下哪些选项属于可追溯系统的根本单元？〔〕 〔10分〕ABC、仓储D、零售推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食品安全问题是全产业链的问题。 〔〕〔10分〕A9、二噁英大事是可追溯系统产生的导火索。 〔〕〔10分〕B.专业资料.10、追溯的宽度是指可以获得的信息范围即可追溯系统中需要记录的内容。A1、职业道德的主要内容包括爱岗敬业、办事公正、效劳群众和奉献社会和〔〕C、恳切守信

〔〕〔10〕〔10分〕2、以下哪项是我国社会主义现代化国家的建设目标？〔〕A3、关于职业道德的作用表达，以下描述哪项最正确？〔〕D、以上都正确4、关于食品德业道德的任务，以下描述哪项最正确？〔〕D、以上都正确多项选择题

〔10分〕〔10分〕〔10分〕每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、以下属于职业道德构成的根本要素的是？〔〕ABC、职业良心D、职业纪律6、以下哪些选项是食品德业道德的主要功能？〔〕ABC、引导功能D、自律功能

〔10分〕〔10分〕.专业资料.7、关于职业道德的特点，以下说法正确的选项是？〔〕 〔10分〕A、范围上的有限性B、进展上的历史继承性C、形式上的多样性D、内容上的稳定性和连续性推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食品德业道德的自律功能表达在行业自律、 企业自律与从业者个人自律三个方面。 分〕A9、富强、民主、文明、和谐是社会主义核心价值观。 〔〕〔10分〕A10〔〕〔10分〕B1、关于食品企业落实主体责任的法律依据，以下描述中，哪项最正确？〔〕 〔10分〕D、以上都是2、依据国外的阅历，食品安全系数的提高，最终要依靠〔〕主导下的行业自律与政府部门〔10分〕A3、以下哪个选项是保障食品安全的第一责任人〔〕？〔 10分〕B、食品生产经营企业4、关于食品企业诚信体系建设的根本原则，以下描述中，哪项最正确？〔〕 〔10分〕D、以上都是.专业资料.多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、以下哪些选项属于我国食品企业诚信体系建设成果？〔〕 〔10分〕A、制定《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》B、公布《食品工业企业诚信治理体系建立及实施通用要求》C、制定《食品工业企业诚信评价准则》D、开展“餐饮效劳食品安全百千万示范工程 ”6、企业诚信治理体系建设为确保质量安全，防范失信风险，建立的诚信制度，包括以下哪些内容？〔〕〔10分〕A、进货治理制度B、仓储治理制度C、标识治理制度D、食品安全事故责任追究制度7、关于企业家担当社会责任的根本要求，以下描述中，哪些是正确的？〔〕 〔10分〕A、供给满足消费者需求的高质量食品B、为员工供给安全安康的工作环境C、参与社会公益事业推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食品企业的生存和进展依靠社会的人力资源，信息资源和物质资源，企业家必需担当一定的社会责任，这是不行推卸的责任。 A.专业资料.9、企业失去了诚信也就失去了立业之基，必将被市场淘汰。 〔〕〔10分〕A10、落实企业主体责任，要把重心由事后追究责任转到事前防范，应落实到食品生产的全过程中。〔〕〔10分〕A1、《食品工业企业诚信评价准则》规定多长时间内发生重大食品安全事故的企业无参评资格？〔〕〔10分〕C、三年内2、《食品工业企业诚信治理体系建立及实施通用要求》规定，什么应确保为本企业诚信管理体系的建立、实施、保持和改进供给必要的资源保障？〔〕 〔10分〕D、最高治理者3、关于企业的社会责任，以下描述哪个最正确？〔〕D、以上全部4、关于食品企业诚信体系建设时应当考虑的诚信因素，D、以上全部多项选择题

〔10分〕以下描述哪个最正确？〔〕〔10〕每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、关于食品企业诚信体系建设标准性引用文件， 其中必不行少的文件有哪些？ 〔〕〔10分〕AB、企业质量信用等级划分通则C、合格供给商信用评价标准D、诚信治理体系要求及使用指南6、食品工业企业制定的诚信方针应当满足哪些要求？〔〕 〔10分〕A、失信预防和持续改进.专业资料.C、为诚信目标和指标供给方向D、形成文件，付诸实施7、《食品工业企业诚信治理体系建立及实施通用要求》规定：食品工业企业应以多种方式担当和履行社会责任，完善诚信治理体系，树立良好社会形象，主要方式包括？〔〕 分〕AB、将社会责任传达、影响到相关方C、慈善、公益捐赠D、文明传承教育及其他公益活动推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题]8、食品工业企业应依据食品企业诚信体系建设的要求建立、实施、保持和持续改进诚信治理体系。〔〕〔10分〕A9、合格供给商信用评价标准的简写是 GB/T23793〔〕〔10分〕A10、《食品工业企业诚信治理体系建立及实施通用要求》规定：诚信因素识别程序应形成固定文件，不予更。〔〕〔10分〕B企业文化的表征是什么？〔〕〔10分〕D、AB选项2、以下哪种方式可以使企业拥有独特的企业文化？〔〕 〔10分〕B.专业资料.3、以下哪个选项是对企业文化核心的准确理解？〔〕 〔10分〕C、领导者将期望列出，培训到每位员工，最终员工通过实际行动表现出来。4、沃尔玛的企业文化与松下公司的企业文化有何区分？〔〕 〔10分〕A、沃尔玛具体的列出行为标准的要求。多项选择题每题有假设干个正确答案 [每题10分共3题]5、塑造企业文化的重点是什么？〔〕 〔10分〕AB、企业的不断变革C、员工行为的转变6、企业文化的因子包括什么？〔〕 〔10分〕A、内容B、构造C、7S框架D、要素7、以下选项对文化的定义理解正确的选项是？〔〕 〔10分〕A、文化没有标准答案。B、文化是某一群人独特的生活行为。C、文化可以传播遥远，影响人的行为。D、文化具有穿透力，并受到环境的影响。推断题每题只有一个正确答案 [每题10分共3题].专业资料.8、领导者可以通过自身的行动打造企业的企业文化。 〔〕〔10分〕A9、食品安全是食品企业企业文化的核心。 〔〕〔10分〕A10、企业具有一套共享的观念、信念、价值和行为规章，促成一种共同行为模式的文化体系，称之为企业文化。〔〕〔10分〕A球菌的种类不包括以下哪项？〔〕 (10分)CA一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？〔〕

(10分)AA下面关于食品安全的表述，正确的选项是？ ()(10分)BA弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？〔〕 (10分)BA大肠菌群的卫生学意义是？〔〕食源性疾病的病原物都有哪些？〔〕细菌总数的卫生学意义是？〔〕

(10分)ABCA(10分)ABCDA(10分)BDA食品安全需要保证田间到餐桌的全程把握与治理。 〔〕(10分)AA既是食品又是药品的物品〔但是不包括以治疗为目的的物品〕食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。

〔〕(10分)〔〕(10分)BA以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达〔〕(10分)BA

70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？〔〕 (10分)CA以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，〔〕(10分)DA

平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？姜片虫寄生在人体的什么部位？〔〕 (10分)AA以下哪些属于抑制细菌生殖的有效方法？〔〕蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？〔〕

(10分)ABDA(10分)ABCDA以下哪些是常见的寄生虫？〔〕 (10分)ABCDA被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”分)BA

。猪是该虫唯一的终宿主。〔〕(10寄生虫的危害主要是通过争夺养分、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成损害。 〔〕(10分)AA寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。 〔〕(10分)AA秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱， 以下哪种食物里含有秋水仙碱？〔〕(10分)AA以下哪项属于四季豆的毒性物质？〔〕 (10分)BA小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？〔〕肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？〔〕

(10分)CA(10分)DA构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？〔〕 (10分)ACDA.专业资料.哪些措施可以削减毒蘑菇中毒？〔〕以下选项中，哪些是毒蘑菇？〔〕溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。

(10分)ABA(10分)ABCDA〔〕(10分)AA肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。 〔〕(10分)AA未煮熟的豆浆，可以直接喝，由于原生态，对人体更安康。关于原料选购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？〔〕

〔〕(10分)BA(10分)DA关于粮食类原料贮存，以下哪个说法不正确？〔〕 (10分)CA以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧力气？〔〕(10分)AA重金属简洁和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？〔〕 (10分)CA动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？〔〕 (10分)ABCDA动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过以下哪些途径对动植物造成污染？〔〕(10分)ABCA抗生素的危害有哪些？〔〕 (10分)ABCDA有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。 〔〕(10分)AA除草剂是我国使用最为普遍的农药。 〔〕(10分)BA关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。婴儿配方食品中黄曲霉毒素 B1的限量为〔〕。(10分)AA

〔〕(10分)AA病毒的根本构造是由什么组成？〔〕 (10分)CA真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的〔〕 。(10分)BA〔〕具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和试验小鼠产生雌性激素亢进症。(10分)DA以下哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？〔〕 (10分)ABA以下哪些可能是食品细菌污染的来源？〔〕以下哪些简洁受到玉米赤霉烯酮的污染？〔〕

(10分)ABCDA(10分)ADA内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。 〔〕(10分)BA副溶血性弧菌对酸敏感， 最适pH为7-8，在一般食醋中 5分钟即可被杀死。〔〕(10分)AA沙门氏菌食物中毒的临床表现可分为肠胃炎型、〔〕(10分)AA

类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。以下哪项描述是黄胸鼠的特点？〔〕以下关于褐家鼠的描述，错误的选项是〔〕

(10分)BA。(10分)AA为什么虫害把握简洁失败？〔〕 (10分)DA在户外很少生存，常常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？〔〕老鼠的共同特点是〔〕。(10分)ABCDA

(10分)CA以下关于超声波驱鼠器的描述，正确的选项是〔〕 。(10分)ABCA常见的老鼠侵害缘由有〔〕。(10分)ABCDA一般粘鼠板、鼠药应当贴墙放置，由于老鼠视力弱，不宠爱在空旷的地方跑，宠爱靠着墙壁跑。〔〕(10分)AA不同种类老鼠来源不同， 比方褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。对褐家鼠的治理， 更多的是供给链的治理。〔〕(10分)BA.专业资料.鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热、〔〕(10分)AA

严峻毒血症、淋巴结肿大、肺以下关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的选项是〔〕德国小蠊的特点是〔〕。(10分)CA

。(10分)CA以下描述属于大型蝇类飞虫习性的是〔〕 。(10分)DA以下属于大型蝇类飞虫的是〔〕。(10分)AA常见的蟑螂侵害缘由有〔〕。(10分)ABCDA以下关于美洲大蠊的描述，正确的选项是〔〕 。(10分)BCA蟑螂的共同特点是〔〕。(10分)ABCDA蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方， 如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等。〔〕(10分)AA防虫孔径纱网不小于 60目左右。〔〕(10分)BA蟑螂侵害面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，简洁引起肠道病和寄生虫卵传播。〔〕(10分)AA国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，〔〕(10分)BA食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？〔〕我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？〔〕

对食品生产经营活动实施监视治理？(10分)AA(10分)CA国家对农药的使用实行严格的治理制度， 加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓舞使用何种性质的农药？〔〕修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”ABCDA

(10分)AA，以下描述哪项正确？〔〕 (10分)经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品担忧全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？〔〕在我国境内从事以下哪些活动，应当遵守食品安全法规定？〔〕

(10分)ABCDA(10分)ABDA2023年实施的《食品安全法》修改力度格外大，从原来104条增加50条变成154条。法中对八个方面的制度构建进展了修改。 〔〕(10分)AA2023年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过食品安全法。A

〔〕(10分)B农业投入品包含：兽药、化肥、生产调整剂等。 〔〕(10分)AA从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进展一次安康检查， 取得安康证明前方可上岗工作？〔〕 (10分)AA国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？〔〕 (10分)BA以下哪个属于食品添加剂？〔〕 (10分)DA〔〕应当落实企业食品安全治理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。(10分)CA食品安全标准应当包括以下哪些内容？〔〕 (10分)ABCDA国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？〔〕 (10分)ACDA以下哪些属于《食品安全法》中，制止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？〔〕(10分)BCDA食品生产经营企业应当配备食品安全治理人员，全治理力气的，不得上岗。〔〕(10分)AA

加强对其培训和考核。经考核不具备食品安.专业资料.国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。分)AA

〔〕(10对地方特色食品，没有食品安全国家标准的， 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。 地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。〔〕(10分)BA使用保健食品原料名目以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？〔〕(10分)DA食品广告的内容，以下描述中哪个不正确？〔〕 (10分)DA出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？〔〕A

(10分)B关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？〔〕 (10分)CA食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康的， 应当实行如下哪些措施？〔〕于标签上应当标明的事项？〔〕ABCA

(10分)ABCDA预包装食品的包装上应当有标签，以下哪些属(10分)以下对婴幼儿配方食品的描述，哪些是正确的？〔〕 (10分)BCDA食品检验机构、食品德业协会不得以广告或者其他形式向消费者推举食品。〔〕(10分)AA生产经营转基因食品，其标签上可不对其转基因特性进展标识。 〔〕(10分)BA网络食品交易第三方平台供给者应当对入网食品经营者进展实名登记。〔〕(10分)AA购置食品的消费者，其合法权益受到损害时， 该消费者可以通过法律途径进展维权， 状告相关责任人，以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？〔〕 (10分)CA食品企业风险分级治理，一共分几级？〔〕 (10分)CA为避开误导消费者和社会舆论， 在公布食品安全信息时，以下哪项不是对公布食品安全信息的要求？〔〕 (10分)BA因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 其多长时间内不得从事食品生产经营治理工作，也不得担当食品生产经营企业食品安全治理人员？〔〕 (10分)AA县级以上人民政府食品药品监视治理、 质量监视部门履行各自食品安全监视治理职责， 对生产经营者遵守食品安全法的状况进展监视检查，有权实行以下哪些措施？〔〕ABCA食品安全法中，增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？〔〕A以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？〔〕

(10分)(10分)BC(10分)ABDA原则上，食品企业风险等级越高，检查频次越低。食品药品监视治理部门在食品安全监视治理工作中，

〔〕(10分)BA不行以承受国家规定的快速检测方法对食品进展抽查检测，且快速检测结果也不能作为产品是否合格的依据。A

〔〕(10分)B国家食品安全总体状况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监视治理部门统一公布。〔〕(10分)AA

未经授权不得《食品生产经营日常监视检查治理方法》 要求，市、县级食品药品监视治理部门应当于日常监视检查完毕后〔〕工作日内，向社会公开日常监视检查相关状况。 (10分)AA《食品生产经营日常监视检查治理方法》自〔〕起施行。 (10分)CA.专业资料.《食品生产经营日常监视检查治理方法》要求，由〔〕制定日常监视检查要点表。分)AA

(10《食品生产经营日常监视检查治理方法》 要求，食品生产经营者应当将张贴的日常监视检查结果记录表保持多长时间？〔〕 (10分)BA食品生产经营日常监视检查的双随机原则指的是？〔〕 (10分)ABCDA《食品生产经营日常监视检查治理方法》要求，食品生产环节监视检查事项包括哪些？〔〕(10分)ABCDA《食品生产经营日常监视检查治理方法》〔〕(10分)ADA

中，对省级以上食品药品监视治理部门的要求是？食品生产经营日常监视检查， 指食品药品监视治理部门对食品执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等状况的检查。

〔含食品添加剂〕生产经营者〔〕(10分)AA依据双随机原则，市、县级食品药品监视治理部门可以随机抽取日常监视检查要点表中的部分内容进展检查，检查人员可以任凭更改检查事项。 〔〕(10分)BA《食品生产经营日常监视检查治理方法》 要求，市、县级食品药品监视治理部门负责实施本行政区域内食品生产经营日常监视检查工作。 〔〕(10分)AA集中交易市场开办者应当落实食品安全治理制度，作全面负责。 (10分)AA

〔〕对本市场的食用农产品质量安全工以下属于集中交易市场开办者责任的选项是？〔〕 (10分)CA食用农产品市场销售质量安全及其监视治理工作的监管原则是？〔〕

(10分)DA销售者档案信息保存期限不少于销售者停顿销售后〔〕月。食用农产品销售者的责任包括哪些？〔〕 (10分)ABCDA

(10分)BA以下选项中哪些可以作为食用农产品购货凭证？〔〕以下选项中哪些可以作为食用农产品合格证明文件？〔〕

(10分)ABA(10分)ABCDA未签订食用农产品质量安全协议的销售者，不得进入批发市场进展销售。AA

〔〕(10分)无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，不行以作为产地证明。〔〕(10分)BA食用农产品市场销售，是指通过集中交易市场、商场、超市、动。〔〕(10分)AA

便利店等销售食用农产品的活关于食品添加剂使用时应符合的根本要求，以下描述中，哪项不正确？〔〕 (10分)CA以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚拢结块，保持其松散或自由流淌？〔〕(10分)CAGB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品进展分类，将食品分成了多少大类？〔〕 (10分)AA以下哪类物质不属于养分强化剂？〔〕 (10分)BA关于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正确的？〔〕 (10分)ABCDA以下选项中，哪些属于食品用香料？〔〕 (10分)ADA食品添加剂依据来源分类，以下选项，哪些正确？〔〕 (10分)BCA养分强化剂也属于食品添加剂的范围。 〔〕(10分)AA滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。A

〔〕(10分)A食品添加剂的使用目的、使用范围、使用量有限制，一旦经过一次评估确定后，其使用范围、使用量就会始终保持不变。〔〕(10分)BA.专业资料.关于复配食品添加剂的描述，以下哪个不正确？〔〕 (10分)BA以下选项中，哪些属于食品用香料？〔〕 (10分)DA依据GB29924-2023《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》规定，以下哪项不属于供给应生产经营者的食品添加剂标识上必需标明的事项？〔〕 (10分)DA关于使用养分强化剂的要求，以下描述中哪项不正确？〔〕 (10分)CA以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？〔〕 (10分)ABCDA以下选项中，哪些属于《食品安全法》中，制止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？〔〕(10分)BCDA〔〕(10分)ACDA我国对食品添加剂生产实行许可制度， 生产食品添加剂应当符合法律、 法规和食品安全国家标准。〔〕(10分)AA具有其他食品添加剂功能的食品用香料， 在食品中发挥其他食品添加剂功能时， 应只考虑其作为食品用香料的使用量。〔〕(10分)BA同一功能的食品添加剂在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1(10分)AA预包装食品标签通则》〔GB7718〕属于食品安全〔〕。(10分)BA预包装食品包装物或包装容器最大外外表积大于 35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于 (。(10分)DA食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系〔商标、 进口食品的制造者和地址、 国外经销者的名称和地址、网址除外〕 。全部外文应(〕相应的汉字(商标除外)。(10分)CA《预包装食品标签通则》〔GB7718〕相关规定、标准性文件规定的相应内容与该标准不全都的，应当(〕执行。(10分)CA以下属于散装食品的有(。(10分)ABA以下可能导致过敏反响食品及其制品有(〕。假设用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。(10分)ABCA食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明 (。(10分)ABCDA标签只能压印在食品的包装盒、袋或其他包装容器上，不能单独印制纸签等其它印制品签，粘贴在食品包装容器上。 (〕(10分)BA食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号但不包括吊牌、附签或商标等说明物。 (〕(10分)BA《预包装食品标签通则》适用于预包装食品和散装食品。 (〕(10分)BA以下豁免强制标示养分标签的预包装食品有〔〕 。(10分)BA以下不属于“钙”的声称用语的是〔〕 。(10分)DA养分标签标准属于〔〕执行的标准。 (10分)BA某食品净含量 100g，每份〔50g〕中含脂肪0.3g，在产品养分成分表中脂肪含量应标示为〔〕。(10分)BA《预包装食品养分标签通则》中属于能量及宏量成分的有〔〕 。(10分)ACDA描述食品中能量或养分成分含量水平的声称用语包括〔〕 。(10分)ABCDA依据国家养分调查结果，我国居民既有养分缺乏，也有养分过剩的问题，特别是〔〕的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。 (10分)ABA食品养分标签是向消费者供给食品养分信息和特性的说明， 也是消费者直观了解食品养分组.专业资料.分、特征的有效方式。〔〕(10分)AA养分成分表应以一个“方框表”的形式表示〔特别状况除外〕的基线垂直，标题为“养分成分表” 。〔〕(10分)BA

，方框为统一尺寸，并与包装《预包装食品养分标签通则》〔GB28050-2023〕标准适用于保健食品及预包装特别膳食用食品的养分标签标示。〔〕(10分)BA食品标签上，各种配料应按制造或加工食品时参与量的递减挨次一一排列；的配料可以不按递减挨次排列。 (10分)BA

参与量不超过〔〕销售以下哪些农产品可以免于包装？〔〕 (10分)CA当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的〔〕 ，或等效的名称。 (10分)CA当预包装食品包装物或包装容器的最大外外表积小于〔〕时，可以只标示产品名称、净含量、生产者〔或经销商〕的名称和地址。 (10分)BA绿色标志使用人在证书有效期内可〔〕使用绿色食品标志。 (10分)ABCDAGB5408《灭菌乳》规定，产品标签按ABCDA绿色食品标识的颜色为绿色，象征着〔〕

GB7718的规定标识，还应标明〔〕。(10分)。(10分)ABCA特别膳食用食品标签不应涉及疾病治疗功能，但可涉及疾病预防功能。A

〔〕(10分)BGB13432-2023《食品安全国家标准预包装特别膳食用食品标签通则》不要求强制标示反式脂肪酸的含量，企业可以自愿选择是否标示。 〔〕(10分)AA特别膳食用食品的养分素和〔或〕其他养分成分的含量与可类比的一般食品有显著不同。 〔〕(10分)AA以下对食品流通的特点的描述错误的选项是？〔〕 (10分)BA以下不属于流通环节食品质量监测区域范围内的是？〔〕 (10分)DA以下选项中，哪项不属于食品流通的 7R〔7个适当〕？〔〕 (10分)CA以下选项中，哪项不是由工商行政治理机关制定的？〔〕食品流通是介于以下哪几个环节的桥梁和纽带？〔〕

(10分)AA(10分)BDA以下选项中，属于食品流通 7S的是哪些？〔〕 (10分)ABCDA关于流通环节食品质量监测品种范围，以下选项中，哪些不包含在内？〔〕ABCA

(10分)在流通环节从事食品经营的，应当依法取得食品经营许可证。 〔〕(10分)AA食品流通是指食品生产环节完毕后、消费环节开头前的选购、储存、运输、陈设、销售等过程。〔〕(10分)AA食品流通是联结食品加工和生产的桥梁和纽带。 〔〕(10分)BA我国批发市场的设施设备应符合内？〔〕(10分)CA

GB/T19575的规定，以下哪项设施设备不在此规定范围餐饮企业推广“色标治理”，其中红色套系用于切以下哪类食品？〔〕水产品流通腐损率为〔〕。(10分)BA以下哪项属于从事水产品交易的批发市场应配备的设备设施？〔〕

(10分)AA(10分)DA食品流通企业应当建立完善的信息治理系统， 并对各环节做好具有可追溯性的记录，些属于需要做好的记录？〔〕 (10分)ACDA

以下哪以下哪些选项，属于食品流通企业应具备的根本原则？〔〕关于食品良好流通标准，以下选项中，哪些适用于该标准？〔〕

(10分)BCDA(10分)ACDA.专业资料.食品出入库应遵循先进后出的原则。 〔〕(10分)BA食品流通企业应当依据不同食品的特性，选用不同的贮存设施和场所。A

〔〕(10分)A食品流通是指食品从生产领域向消费领域的运动过程。 〔〕(10分)AA《食品经营许可证》是国家工商行政部门对于从事食品交易的组织或个人颁发的经营许可证件，是食品卫生许可证的替代证件，其有效期为多久？〔〕入职的食品经营人员，在上岗前，首先应取得哪种证件？〔〕

(10分)CA(10分)AA以下对食品原料贮存描述错误的选项是？〔〕 (10分)BA食品生产经营场所四周，需多少米范围内，无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场〔堆〕等污染源？〔〕 (10分)BA依照《食品进货查验记录制度》的要求，以下哪些票证需要查验？〔〕A食品经营场所设施及卫生的“六个分开”包括以下哪些内容？〔〕

(10分)ABCD(10分)ABCDA以下描述中，哪些属于票证通的主要功能？〔〕 (10分)ABDA食品经营区与非经营区应明显分别， 与个人生活空间应有效分开， 仓贮场所应单独设立，并不得与污染物、日化用品、药品等混存混放。 〔〕(10分)AA生、熟食品要分开存放，但是植物性与动物性食品可不用分开存放。A

〔〕(10分)B《食品安全法》中的“食品经营”指食品流通和食品餐饮效劳活动，从事这些食品经营活动需取得相应许可证。〔〕(10分)AA关于我国预包装食品的养分标签标准的施行日期，以下哪项是正确的？〔〕A

(10分)B社会团体或者其他组织、 个人在虚假广告中，向消费者推举食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者担当〔〕责任。 (10分)BA危害程度略微的，或者属于标识不全、不明确食品的召回，属于几级召回？〔〕CA

(10分)依据食品安全风险的严峻和紧急程度， 可将食品召回分为几个等级，以下描述正确的选项是？〔〕(10分)BA预包装食品的食品标签应当标明哪些留意事项？〔〕“三无”产品指的是〔〕产品。 (10分)ABDA

(10分)ABCDA关于进口的预包装食品的相关规定，以下描述正确的选项是？〔〕 (10分)ABDA食品添加剂须专柜存放、 专人保管、专人操作、专册记录，使用食品添加剂应用计量器进展称量并做到计量准确，勿超量使用。 〔〕(10分)AA为了保障销售食品的卫生与安全，员。〔〕(10分)AA召回食品的处理方式有无害化处理、

食品的生产经营企业应当配备专、 兼职的食品安全治理人销毁和实行补救措施，在实行补救措施后能够保证食品安全的，可连续销售。〔〕(10分)AA以下哪项不是婴幼儿配方乳粉必需包含的养分素？〔〕

(10分)DA以下哪项不是婴幼儿配方乳粉经营者进货查验过程中需要索要的票证〔〕A以下哪项不属于婴幼儿配方乳粉标签可标示的有效联系方式？〔〕

。(10分)C(10分)CA婴幼儿配方乳粉标签应标明食用方法、 每日或每餐食用量，配制指导说明及图解。当包装最大外表积小于〔〕 cm2或产品质量小于〔〕

g时，可以不标示图解。

(10分)AA假设觉察的包装破损、腐败、变质或超过保质期的婴幼儿配方乳粉， 以下哪种处理措施是合理.专业资料.的？〔〕(10分)ABA药店申请成为婴幼儿配方乳粉销售试点单位，满足哪些条件？〔〕 (10分)ABCA

除了要符合食品经营许可规定的条件外， 还应以下哪些属于婴幼儿配方乳粉标签制止标注的内容？〔〕进口婴幼儿配方乳粉应当有中文标签，不得在境内加贴。

(10分)ABCDA(10分)AA婴幼儿配方乳粉经营企业中食品安全治理员和销售人员均须落实每年法规和产品专业学问的培训要求。 (10分)BA

40小时对相关法律婴幼儿配方乳粉中蛋白质的含量越高越好。食品贮存方式按贮存温度可分为常温贮存、为多少？〔〕 (10分)BA以下哪项属于食品包装技术要求？〔〕

(10分)BA冷藏贮存、冷冻贮存，其中常用的冷藏贮存温度(10分)DA“依据食品的类别，合理规划食品摆放的固定区域”属于以下哪种食品贮存治理方法？〔〕