卤菜厂工作总结

文档从网络中收集，已重整理排版文档从网络中收集，已重整理排版.word版本可编辑..10..卤菜厂工作总结篇一：卤菜厂工作总结超全的秘制卤菜，没试过就不知道它有多过瘾!之前试过很多卤菜配方，今日搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把最主要的就是卤汁儿！喏~~家庭自制食材：卤水XXml800g、油泼辣子20g、醋10ml做法：1)预备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用34)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5筷子插入藕中，假设感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，假设感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要连续煮67)待冷却后切成小片油泼辣子、醋、卤水调成味汁250g、6100g1500ml300ml姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)预备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10300ml。11)参加1500ml。12)参加炸豆皮。13)参加熟鸡蛋。14)参加一小勺五香粉。15)参加适量的冰糖。16)最终参加葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火连续煮十五分、即可熄火。500g、鸡4做法：1)预备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里参加半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干外表滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，参加适量生抽、盐。51500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量做法：12)5爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)参加适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。卤鸡腿〔古法鲜烹〕食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒5g5g500ml、生姜少许、米酒少许做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡34)下5)下鸡67)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可卤1冰糖〔也可用砂糖、生抽、老抽、老酒、胡椒粉做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内参加卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。电饭锅版香卤凤爪篇二：我对学习卤菜的个人见解衣食住行，中国人把饮食看的最重要，随着现在对食物的加工烹制方法日月异的进展，人们对食物的色，形，味，香，饮食安康，饮食养分的要求越来越高。卤菜以色泽亮丽，香气四溢，味道浓郁，养分丰富等特点，芳香中华，香溢神州，深受人们的厚爱，开一家卤菜店也顺理成章的成为热点。卤菜的关键在于酱汁和卤水的配制，将自然药材香料与食材通过奇异的重量比例和配制所以一个好的卤水配方也就成了关键中的关键，在百年老店，祖传世家中配方是不外泄的，教徒弟也是一般配方，任凭你努力学习加上师傅真心手把手教你，你能到达人家的百分之八十就相当不错了，并且需要后期的大量实践和开店中不断摸索试验才能合格，一句话：师傅领进门修行靠个人，要成功也需要好几年的时间。那些沉迷绝密配方或者认为交了学费马上就能学到卤菜手艺的人，该醒醒了。不到一个月的学习时间你自己想想能学会什么？你学到的只是皮毛和获得后期购置卤料，辅料的资格。你只能在实践中积存阅历，完善自己的手艺。手艺好了才能挣钱，干这一行不行能一步登天初学卤菜的人肯定要多看看书，多了解一些这方面的学问，循序渐进，短时间成功那是不行能的。下面我把自己目前把握的卤菜学问说给大家，水平有限，哪有缺乏请高手指导。先了解一，初加工1，调料初加工二，浸漂1，香料浸泡2，卤制品浸泡五，熬制骨头汤六，卤制七，食材在卤水中浸泡八，食材控干水分刷油出售第一次卤制必需熬制鲜汤，我把鲜汤的制作方法告知大家：现在卤制肉品都用不锈钢桶，至于为什么自己可以百度去，我就不啰嗦了。1，不锈钢5050210骨XXXX10001000500克，白胡椒5克3，猪骨敲破，鸡鸭骨洗净，老姜拍破，大葱挽结。4，猪鸡鸭骨入沸水中氽水，清水冲洗，沥净水5，猪鸡鸭骨放入不锈钢桶中，注入清水，投入料酒，老姜，大葱，旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用小火熬制鲜香四溢时即可猪鸡鸭骨必需颖无异味，熬汤时小火。旺火熬制为浓汤【白汤】，小火是清汤，不锈钢桶内的水不要太满，以免溢出，中间不能加水。糖色在卤水中格外重要，对于成品的颜色是关键熬制糖色的方法：1000克100热水适量2，炒锅热锅凉油，放入冰糖，小火。3，用炒勺渐渐翻炒，快速翻炒冰糖不简洁溶化，渐渐搅动出泡才快，假设用劲搅动出泡4，看锅中冰糖的变化，由白变黄，油面上起满黄泡【大泡】时，将炒锅端离火面，连续翻炒两三秒，大泡变成鱼眼泡时【此时由黄色变成深红化后就好了，炒出的糖色冷却后浓度如胶水最好，假设糖水太稀【水加多了】也可以用5，了可以少加，避开卤水反甜。下面公开点卤菜的小隐秘，都是书和上你找不到的，这是一个资深前辈告知我的，我1，的卤水最重要的是卤料包的料量和时间，头几次宁可味道淡些，也不能过量，更不能卤料包长时间熬煮，那等于在熬药！2，在卤菜过程中不能盖锅盖，否则原材料的腥味，异味和药味不能挥发出去，还有盖锅盖简洁锅盖上产生蒸馏水，假设掉进卤水里简洁坏卤水！篇三：个人工作总结工作总结XX治理.效益年”已悄然而过，XX回首过去的一年，首先感谢公司领导对本人的信任，让我有幸在公司供给的平台工作、学习；感恩公司领导对我的包涵，在我工作失误时对我的支持、鼓舞；更感谢公司对我个人的关心，在我个人事务上的照看、帮助。回忆、回首，过去的一年转瞬成为历史，XXXX亦已降临，的一年意味着的起点、的机遇、的挑战。在的一年，为更好的完成工作，扬长避短，本人现将过去一年的工作总结如下：一、根本工作1、现场治理过去的一年本人大局部时间担当yf023分店经理，在分店治理期间本人认真执行和遵守公司的分店治理责任目标及根本要求，严抓安全卫生和定岗定位，针对分店开餐时间长、卫生区域广等问题，屡次对人员调整、分工、培训，在人员少、区域广的前提下，要求全部物品随时做到定位整齐，对各区域卫生保持清洁干净，落实每周大扫除制度，坚持每餐食品留样制度，有效杜绝了食品安全事故的发生，在接待客户参观中也受到客户好评。2留意员工的成长，关注员工的心态，在日常工作中不定期对员工进展指导培训，使其能调整心态，正视自身角色，保持良好的工作心态；关心员工生活，常常与员工谈天谈心，疏通员工思想，确保员工队伍的稳定。在治理过程中贯彻公正、公正、公开的原则，做到一视同仁、对事不对人，让员工在工作中3、本钱掌握023来不甚抱负，给公司经营治理拖了不少后腿。但分店在提高营业额，降本增效方面也下过不少苦功，如加强原材料管控及利用，推出菜式〔凉卤菜系列、特色水煮系列、卤水饭等〕等，也取得了肯定的成效，在第三季度一度将食材本钱掌握在60%以内。4、营运工作9在任职期间本人大部时间下到分了更深一步的生疏，同员工的沟通让我对员工的思想动态与工作态度有所了解，通过和员工在一线岗位一起工作也对个人的工作能力有所生疏，为我以后的工作打下坚实的根底。二、存在缺乏闻道不分先后，术业唯有专攻。通过对过去的总结，也清楚的生疏到了自己的缺乏之处：1、2、工作过程中细节留意不够，缺乏坚持。本钱掌握方面对事先打算预算不留意，偏重于操作过程中的掌握。3、个人简洁心情化，影响自身也影响整个团队。三、XX1、对员工加强培训，灌输企业文化与公司经营理念，及各项规章制度，使其树立团结平等务实创的核心价值观树立正确的从业观，增加效劳2、2月份前修订完《营分级垂直督导体系，完善纪律，责任到人，贯彻无条件的执〔无条件的听从上级〕3、重赏与严罚相结合，在员工之间开展“比、学、赶、帮、超”活动，引进竞争机制，刺激员工乐观性。发发动工相互监视，嘉奖先进，严惩违纪者，争取缩短工作时间，提高工作效率。4XX以后的工作中，不管工作是劳碌枯燥还是多彩多姿，我都要不断积存阅历，与各位同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和工作技能，为了公司的进展做出奉献。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索总结人：孙凯2023年一月篇四：西安卤味小吃引领时尚西安卤味小吃引领时尚不管你走到哪里，都能观察人们拿着各种风味小吃在边走边吃，不管是大人还是小孩子都宠爱吃各种美味风味小吃，风味小吃工程廖记棒棒鸡就是这样的产品，有着最为独特的制作工艺，让廖记的小吃奇香入肉。由里到外都格外惹人宠爱，成为引领街头小吃的主流。风味小吃投资工程投资的全体员工秉承董事长李良锋先生“传承、弘扬、创、分享”的理念，和“颖熟食行业安康进展”的企业价值观，在食品研发、食品生产、食品安全监督、门店运营等各个岗位上勤劳工作，致力于为中国人的餐桌带来丰富的美味小吃，为群众供给养分、安全的颖熟食。风味小吃投资工程廖记发20单店盈利模式，并开启了全国专业连锁加盟。如今，廖记已20约1700余家，门店遍布全国28个省、市、自治区，并分别在成都、重庆、西安先后开设分公司，成为川味经典熟食的代表品牌，引领着行业的发展。现今的餐饮业因投资门槛较低、爆发力较强，尤其是小吃行业，始终大受投资人士的欢迎。餐饮行业专家分析认为，现阶段从事小吃行业仍是颇具赚钱潜力的工程，是投资者可优先考虑的选择。而对于高中毕业生和没有阅历的家庭主妇等来说，可从小型小吃企业起步，渐渐累积阅历和资本，逐步把企业做大做强，而风味小吃投资工程就是这样的小本钱工程。陕西廖记食品连锁治理联系五：卤菜是怎样炼成的卤菜是怎样炼成的导语：卤制品是我国的传统美食，历史悠久，卤制品以色泽迷人、口味鲜美、食用便利而吸引着宽阔的消费群体，春节马上到来，信任家家户户的餐桌上也少不了卤制品，所以，在这里和大家聊聊卤制品。卤制品是我国的传统美食，历史悠久，卤制品以色泽迷人、口味鲜美、食用便利而吸引着宽阔的消费群体，春节马上到来，信任家家户户的餐桌上也少不了卤制品，所以，在这里和大家聊聊卤制品。卤制品的历史卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、局部水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁味道缓慢渗入原料肌理。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品在我国有悠久的历史。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露方法。古文字学家郭沫假设依据这些记载在《屈原赋今译》中而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是依据“露鸡”发展得来的。卤制品不是单一的烹制形式，而是集烹制〔加热〕与调味二者于一身，它的特点格外明香气宜人，润而不腻；携带便利，易于保管；增加食欲，有益养分。卤制品的加工工艺加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，故产品色泽较淡，旨在突出原料原有的色、香、味。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进展加工的过程，对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态；还可以在原料与调味料的相互作用下形成特别风味，改善产品的色香味；同时，煮制的过程也杀死了原料中的微生物和寄生虫，提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时要留意掌握水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。卤制品的风味卤制品风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成。在煮制过程中，前体物质〔某一代谢中间体的前一阶段的物质〕通过脂质氧化、maillrad反响〔原料成分中氨基酸等的氨基与复原糖等的羰基进展羰氨基反响〕和一些物质的热降解生成了各种呈味物质，如氨基酸、肽类、有机酸、核苷酸等，这些有机化合物赐予了卤制品尝道和芳香味。中国地域宽广、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不一样。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要依据不同的要求和目的，选择适当的调料和协作方法，生产风味各异的篇二：瑞合祥加盟卤菜熟食招商资料总结瑞合祥加盟卤菜熟食招商资料总结瑞合祥加盟卤菜熟食市场前景>>>免费猎取资料目前，我国正迎来一个特色餐饮产业大进展的时期，市每天经营所收的都是现金。对与大型餐饮公司进展合作的形店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又廉价，往往很受欢送。在餐饮市场日益丰富多元的今日，人们早就吃够了洋快餐，而是将眼光投向了传统美食。天粮餐饮通过对市场的分析和争论，特推出瑞合祥一品排骨工程。此工程是传统美食和现代工程的结合，一经推出，就受到了食客热捧。瑞合祥的排骨传承经典，经秘料先腌后焗，口感出众，有其他品牌不行比较的味道。这样的工程怎能不火每天食客不断，不管是当做零食还是当做菜肴，路过的食客总是不忘带点回家。这样的工程不赚都难!瑞合祥加盟卤菜熟食产品优势>>>免费猎取资料在没有“品牌“意识的古代，瑞合祥凭借其产品的良好口碑著名于世。在几百年的传承与进展中，传统口味和工艺经过不断的提炼，照旧顺应市场需要，博得宽阔食客的厚爱。药膳养生养分安康：瑞合祥承受药膳配方，将养生滋补深入到饮食之中，既起到了调理的作用，又对人体本身无副作用，更提升了产品的口味和价值，成为同行业中的佼佼者。经过秘方腌制配方和先进工艺制作而成，口感绝佳，食后让人久久难忘。为了适应不同消费者的口味需要，瑞合祥更增加了多种类型的产品，以瞬息万变的姿势应对市场。经过严格把关的瑞合祥产品都是可以即买即食的，全部美食不仅干净卫生，更能够确保颖味美。瑞合祥加盟卤菜熟食工程优势>>>免费猎取资料口感十足唇齿留香：瑞合祥一品排骨—独具魅力的中华美食，精选肥瘦相间的优质小排，经风味秘料腌制后，炸沾手便欲罢不能，食后吮指留香，回味无穷。秘制骨方尽推安康：瑞合祥一品排骨运用独家秘制配方调料，蕴含30多种准确到克的精品药膳。腌至排骨色泽靓丽，安康养生因子渗透入骨。炸至排骨金黄酥脆，咬一口脆香滑嫩。千年独家古方，他人无法仿照。独门工艺无法效仿：瑞合祥一品排骨拥有独家腌制工艺以及秘制风味调料，精准粉碎搭配，工序之严密，他人绝2—3瑞合祥一品排骨，您的聚财之道!打造成古典与现代兼具的排骨小站。一站式输出，时尚美观的店面形象、高品质的品牌设备、口感全都的秘制配方、高效的广告宣传，强化了品牌价值，提升了品牌影响力。让您轻松打造王室排骨的至尊体验，在餐饮市场中占尽优势!时时更日日热卖：瑞合祥一品排骨拥有强大的研发团队，研发中心会定期推出各种安康美味的品，给食客带来更多惊喜。15大系列，近百种单品，数字的激增便是财宝的激增，共同的努力成就全年热卖不停留!微小投资无限回报：瑞合祥一品排骨，群众化的消费标准，王室排骨的至尊体验，食客的疯狂追捧，想象不到的2-3个月即可回本，后期回报更是无限大，还在等什么呢财宝正在向您招手!瑞合祥加盟卤菜熟食加盟费用>>>免费猎取资料119800229800技术设备，效劳快捷周到，迎合群众潮流。339800全，适合独立门店经营。百搭经营，多元盈利。瑞合祥加盟卤菜熟食投资问答>>>免费猎取资料总部为什么定位小餐饮第一方面，餐饮行业市场潜力巨大，小型餐饮具备了更多的优势和竞争力，餐饮小型化已经成为了确定的趋势，中国更多的创业者渴望在小本投资的根底上，得到最快的回报，总部情愿帮助更多的小本创业者获得人生的成功。其次方面，小型餐饮具备投资小、回报快、选址简洁、经营模式小餐饮可以成就大事业。投资市场公司混杂，我们有什么理由选择你当今的社会，信息爆炸，可选择性很大，同时也不乏有一些鱼龙混杂的公司。天粮总部始终坚持只有完整产业链才能供给最优质的成功创业保障，目前已经形成了集品牌中心、营销中心、运营中心、物流中心完整创业效劳产业链，规模实力巨大，业内遥遥领先。眼见为实，期盼您来总部实际考察参观，信任睿智的您自然会选择我们。总部的旗下工程从根本角度上来讲，真的是各有千秋。总部开发中心在工程开发阶段，就经过周密的市场调研，从食客需求为导向，严格做到能完全符合市场需求的小型餐饮财宝工程，公司旗下的工程，都是在市场细分的状况下，留意不同文化，不同口味的全面需求。总部旗下的品牌工程都很好，您只需选择适合自己当地属性的工程来进展合作。与总部合作，真的能赚钱吗总部的实力在业内遥遥领先，旗下的品牌工程也是十分优秀，这点您都能实际的看到，假设您确定了想选择小型餐饮来进展创业，我们无疑是国内遥遥领先的。小型餐饮，特色十足，假设在选址和运营中都符合我们的效劳要求，一个品牌形象好、产品特色鲜亮、口味好、运营效劳完善的小型金牌餐饮店，只要您认真经营，我信任您不赚都难。总部售后运营体系如何保障总部的售后运营体系，重点表达一站式的指导方针，我们从选址指导、装修指导、产品培训指导、开店运营指导和店员培训指导进展开店全方位的指导效劳培训，让您在开店前就胸有成竹，同时在实际中遇到任何问题，我们有专业的运营师与您进展一对一具体的询问沟通。如有更加实际的需求，我们还会供给更多超值效劳。这样的一站式售后运营体系，最大程度的保障了全部创业者的运营效劳需求。总部如何对待餐厅行业的仿照和抄袭只有传统餐饮行业才会被仿照。总部进展至今，也曾经遇到过一些工程的仿照，甚至有些直接打着总部的旗号哄骗投资客户，但这些工程都短暂的时间内在市场上消逝。总部旗下全部特色工程都投入巨资打造，并具备核心配料及独家制作工艺保障口味独特性，其他工程只能做到仿其外而不能做到仿其内。总部将来的进展目标坚持打造中国最大的小餐饮创业效劳商，加强小餐饮创业效劳产业链的更加完整性，让全部宠爱餐饮的小本创业者首选天粮。将来五年，总部将全力培育更多的区域代理商，最终谋求企业上市，合作者持股的进展目标。扫瞄更多工程资料>>>>> 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