2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题

2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、容易引起龋齿的食物是__A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果2、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高

B．每天食用适量的奶酪和酸奶

C．橄榄油占食用油的比例高

D．吃大量的红肉3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d

B．3d

C．4d

D．5d4、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主

B．以能量缺乏为主

C．以四肢水肿为主

D．腹部因脂肪堆积而肿胀5、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化

B．油脂氧化

C．油脂酯化

D．脂肪热分解6、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素D

D．维生素PP7、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸

B．核黄素

C．尼克酸

D．泛酸10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏12、α—亚麻酸属于______脂肪酸。A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列13、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．丙氨酸

D．苏氨酸

E．亮氨酸14、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿

B．贫血

C．腹泻

D．儿童糖尿病15、____没有阻断亚硝胺合成的作用。A．大蒜

B．洋葱

C．玉米

D．辣椒16、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P

B．食品防腐剂

C．二甲基亚硝胺

D．黄曲霉毒素17、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。A．1800

B．2400

C．2800

D．300018、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平19、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月

B．4～6月

C．7～9月

D．10～11月

E．12月和1月20、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为____A．第一限制氨基酸

B．第二限制氨基酸

C．最低限制氨基酸

D．最高限制氨基酸21、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是__。A．胃淀粉酶B．胃蛋白酶C．胆汁D．唾液22、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类23、标准体重指数的公式是____A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100%

B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100%

C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100%

D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100%

E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%24、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒

B．铬

C．钼

D．氟25、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2

B．2.5

C．3

D．3.526、天然色素的优势是______。A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽27、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A．膳食调查

B．问卷调查

C．实验室检查或生化检查

D．体格检查二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、大豆中的胀气因子包括____A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水苏糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖2、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是____A．砷

B．汞

C．镉

D．铅3、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为____A．防腐剂

B．杀菌剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀虫剂4、具有加强胰岛素作用的元素是______。A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒5、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。A．钙

B．铁

C．维生素ED．维生素A

E．锌6、有关胆固醇的叙述，何者错误：A．紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB．植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C．香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD．饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。7、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为____μgDFE/d。A．350

B．380

C．400

D．4508、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。A．细菌的分布B．细菌的结构特征C．细菌种类D．细菌的大小9、亚硝酸盐引起的食物中毒____A．属化学性食物中毒

B．没有特效治疗药物

C．可出现全身组织缺氧表现

D．皮肤可出现青紫症状

E．潜伏期较长10、常见的痛风诱发加重因素有____A．激烈运动

B．酗酒

C．缺氧

D．受凉

E．体重减轻过快

11、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____A．牛奶

B．花生

C．鸡蛋

D．鱼肉

E．白瓜子12、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有____A．血清白蛋白

B．前白蛋白

C．血清运铁蛋白

D．纤维结合蛋白

E．视黄醇结合蛋白13、食物交换份法常将食物划分为____大类A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克14、我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有____A．《预包装特殊膳食用食品标签通则》

B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C．《食品营养标签管理规范》

D．《保健功能食品通用标准》

E．《中国食品管理条例》15、味精中主要呈味物质是______。A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸16、氨基酸按化学结构式可分为____A．脂肪族氨基酸

B．杂环族氨基酸

C．必需氨基酸

D．芳香族氨基酸

E．非必需氨基酸17、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量18、硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关____A．骨质疏松

B．甲状腺肿大

C．克山病

D．异食癖19、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：A．乳白蛋白B．乳球蛋白C．酪蛋白D．以上皆非20、下列营养素具有抗氧化作用的是____A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．维生素C

E．硒21、指定产品的相关标准不包括__。A．成品的卫生指标B．半成品的卫生指标C．原料的卫生指标D．环境的卫生指标22、市场调查报告的撰写有____A．客观、真实、准确地反映调查成果

B．报告内容应简明扼要、重点突出

C．报告完整，结论明确

D．文字精练、用语准确

E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解23、关于婴儿辅食添加，正确的是______。A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期B．第一个应添加的辅食是蛋黄C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则24、下列哪些属于条件必需氨基酸____A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．