2023年吉林省二级公共营养师理论模拟试题

吉林省20２3年二级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题(共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)１、下列那一种糖不具有还原性？ﻭA．麦芽糖

B．乳糖ﻭC.果糖

Ｄ．蔗糖２、不能使用食品添加剂___＿＿＿。

A.改善食品品质ﻭＢ.防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质３、动物性食物是人体＿_＿＿重要来源。

Ａ．糖类Ｂ．优质蛋白C．食物纤维D.维生素C4、下列属于计量资料的是＿___

A．1８0ｃmB．治愈Ｃ.20位男性D．＋+5、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_＿__

A．称重法B．查帐法C.２4小时回顾法D.化学分析法6、某食物中蛋白质的IＮQ值大于１表达＿＿＿＿

A．食物蛋白质的供应量高于能量供应B.食物蛋白质的供应量低于能量供应C.食物蛋白质的供应量等于能量供应D．食物蛋白质的供应量高于机体所需7、下列关于知信行理论模式的叙述,对的的是____ﻭA.“知”是知识，“信”是对的的信念,“行”指的是行动B.行为改变的关键环节是确立信念C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变Ｄ．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础8、身高体质指数为（）

A．体重(ｋｇ)÷身高（cm)&tiｍｅs；100０

B.体重(kg)÷；身高（m)&tｉmes;10００

C.体重（g）&dividｅ;身高（cm)&tiｍes；10０0

Ｄ.体重(g）&diｖiｄe;身高(m）＆ｔimeｓ;1０009、以下大豆制品中,＿_是维生素C的良好来源。ﻭA.豆腐

B．豆豉

C.豆芽ﻭD.豆浆1０、有关蛋黄中铁营养的描述,不对的的是____ﻭA．蛋黄中所含铁元素较高Ｂ．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中具有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用E.蛋黄中铁的生物运用率为3%左右ﻫ11、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱解决后荧光消失。这一污染物最有也许为______。

A．B(a)PﻭB．AFB1ﻭC.亚硝胺ﻭD.铅１2、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸Ｃ.胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸13、239kｃal的热能相称于__＿_

Ａ．４．１8４ｋJB.1kJＣ．1MJD.4．１8４MJE.１Ｊ１4、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应当严格限制ﻭＡ．动物脂肪15、患者女性,40岁，患１型糖尿病2０23,近２周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快,医院检查:血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性,该患者被诊断为_＿_＿ﻭA.糖尿病酮症酸中毒B．高渗性非酮症性昏迷Ｃ.乳酸性中毒D.低血糖反映１6、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____

A:维生素B1ﻭB：维生素B2

C：维生素CﻭＤ:维生素AﻭE：维生素Ｅ17、中国人最经济、最重要的能量来源是＿＿__

A．粮谷类Ｂ.猪肉Ｃ.蛋白质D.油脂类E．红肉18、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达成其推荐摄入量时，随机个体摄入局限性和摄入过多的概率为___＿ﻭA．5０％和５0%B.６０%和40％Ｃ.2%~3%Ｄ．70%和30%19、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ｍl。ﻭA.1２00

B.100０

Ｃ.300

Ｄ.１0020、食糜蛋白酶（Chyｍoｔｒypｓin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:ﻭＡ．离氨酸ﻭB.色氨酸ﻭＣ．酪氨酸

Ｄ．苯丙氨酸21、下列关于食物中毒的防止和治疗，错误的是_＿__

A.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒初期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D.食用前充足加热可防止河豚鱼中毒E.食用前充足加热可有效防止感染型细菌性食物中毒22、维生素A含量丰富的食物是＿_ﻭA.鸡肝

B.猪肉ﻭC.玉米

Ｄ.山药ﻭE.牛奶2３、生虫的糕点应当___＿ﻭA.除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.严禁生产经营二、多项选择题(共23题，每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)１、下列关于烟熏保藏的说法，对的的有____ﻭA．热熏不能杀死细菌Ｂ．具有害物质C．熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法2、膳食调查结果计算与分析涉及＿＿＿＿ﻭA．食物摄入量的计算B．能量食物来源的计算Ｃ．三大营养素供能比的计算D．蛋白质食物来源的计算E.脂肪食物来源的计算３、产能营养素是指__。

A．维生素、脂肪和蛋白质ﻭB．碳水化合物、脂肪和水ﻭＣ．碳水化合物、脂肪和蛋白质ﻭD．碳水化合物、水和蛋白质4、食品的微生物污染,一方面减少了___＿，另一方面对食用者导致危害。ﻭＡ:半致病性微生物ﻭB：相对致病性微生物

C：间接致病微生物ﻭD:弱致病性微生物5、胆石症患者选用低胆固醇饮食规定禁食下列哪些食物＿__＿?

A．蟹黄B．紫菜Ｃ.动物肝、肾D．乌贼鱼E.虾6、我国发病率较高的糖尿病类型是_＿__

A．１型糖尿病B.2型糖尿病C．特异型糖尿病Ｄ.妊娠糖尿病7、碳水化物的供应量应占总热能的____

Ａ.11%~１4%B.20%~3０%C．55%～6５%Ｄ.4０％8、《千金药方》是我国古代＿_的食疗巨著。ﻭA.南朝诽蘸刖

Ｂ．唐匪锼煎

C．明防钍闭

Ｄ.清吩９、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容＿＿__

A．食物多样,谷类为主B．吃清洁卫生、不变质的食物C.油脂要适量D．饮酒应要限量E.早餐要吃饱10、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空＿＿

Ａ．１5:０0

B.１5:３０ﻭＣ.１7:００ﻭD．１8:30

１1、目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是____ﻭA.过多摄入也许不会有危害Ｂ．目前没有足够的资料来制定C．不能说明这些营养素是绝对安全的D．过多摄入这些营养素照样也许存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的1２、鲜蛋应在＿＿__条件下储藏。

A．1~5℃B．４～10℃C.相对湿度85%~９0%D．相对湿度80%～90％E.1０～15℃13、维生素B2缺少会导致_＿__

A:脚气病ﻭB:口腔-生殖器综合征ﻭC:食欲不振ﻭD:赖皮病14、尿液用于营养评价的意义在于＿＿_＿

Ａ．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量Ｃ.用于评价矿物质的代谢Ｄ.用于评价机体水溶性维生素的营养状况E.用于研究人体矿物质的需要量15、重要含硒的酶有__＿＿

Ａ.胃蛋白酶Ｂ.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.碳酸酐酶Ｅ.淀粉酶１6、维生素D可促进____的吸取。ﻭA．钙Ｂ．磷C．铁D.碘Ｅ．硒1７、常用的加热杀菌技术有____ﻭＡ：高温灭菌法ﻭＢ:巴氏消毒法

Ｃ:超高温消毒法和微波加热杀菌法()ﻭＤ:以上都是１8、影响人体基础代谢的重要因素是＿___ﻭＡ:体表面积

Ｂ：身高ﻭC:体重ﻭＤ：胸围１9、糙皮病(癞皮病）的前驱症状不涉及____ﻭＡ．记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发20、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为__。ﻭA．6~６.８kgﻭB．１1．５～16kg

C.１2.5～18kgﻭD.7~１1.5kg21、____及其制品几乎具有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较