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文档简介

食物之四气五味食物之四气五味“民以食为天”——《汉书·郦食其传》“饮食者，人之命脉也。”——明代医药学家.李时珍食物之四气五味食物之四气五味饮食类书籍美食纪录片美食真人秀食物之四气五味食物之四气五味北京烤鸭南京盐水鸭古有“药食同源”之说，药物和食物皆属天然之品，二者在性能上有相通之处。食物和中药一样也具有“四气”“五味”等属性。食物的“四气”所谓“四气”，就是指寒、热、温、凉四种不同的食物性质。食物的寒凉与温热，是绝对不同的两类性质。凉与寒，温与热，仅是区别程度上的差异。寒性较小的，即称凉性；热性较小的，即为温性。食物的“四气”

寒、凉食物适用于热性体质和病证(阳胜或阴虚)。其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。

温、热食物则适用于寒性体质和病证(阴胜或阳虚)。其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。

平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。平凉寒温热大寒微寒微温大热微凉阳阴寒凉食物「适用」热性体质和病证(阳胜或阴虚)。「作用」主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。「寒性食物」苦瓜、马齿苋、生莲藕、海带、紫菜、绿豆、西瓜等「凉性食物」芹菜、丝瓜、萝ト、茄子、梨、绿茶

温热食物「适用」寒性体质和病证(阴胜或阳虚)。「作用」温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等「热性食物」姜、辣椒、胡椒、芥末、榴莲等「温性食物」韭菜、苗香、芫、核桃仁、羊肉、龙眼肉等

平性食物「适用」一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。「作用」比较缓和，具有补益滋养的作用「平性食物」米、黄豆、山药、莲子、苹果、瘦肉、鸡蛋等。

食物的“五味”所谓“五味”，就是辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。这些味道可由舌感辨别。辛散：是辛辣或辛凉的滋味，具有能散能行的作用。甘缓：就是甜味，具有滋补、和中或缓急作用的食物，大多数为甘味。酸收：具有能收能涩的作用。一般酸味的食物大多数能收敛、固涩。苦坚：具有能泻（能降）、能燥、能坚的作用。一般具有清热、泻火、泻下、燥湿及降逆作用的药物，大多数为苦味。咸软：具有能下能软坚的作用。一般咸味的食物，能软化坚硬，消散结块或泻

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