2023年上海公共营养师三级考试试题

上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题(共２9题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意）１、下列都是必需氨基酸的组是__＿＿ﻭA．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸Ｂ.苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D.组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸2、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高_＿＿＿

A.玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油Ｅ．调和油3、购买某蔬菜２ｋg，不能食用部分的重量为400g,则该蔬菜的可食部分为__。

A.2０%

B．25%

C．７５%

Ｄ．80％４、某女性，45岁,体检结果显示体重６８kg，身高１60ｃｍ，甘油三酯４.5mmol/L(参考值0.56mmol／L~1.7mmoｌ/L），胆固醇5.１mｍｏｌ/L参考值（2．33mmol/L～５．７mmoｌ／L)，血压11／18kPa。此女性ＢMI值为__。ﻭA．≥２8.0ﻭＢ.24.０～２7.9

C.18.５～2３．９

D.18．0~18.45、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。ﻭＡ.钙Ｂ．乳糖C．维生素B１D．维生素A6、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿___ﻭA．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪7、剖宫产术后第2天可采用＿___

A．无渣半流质B.少渣半流质C．厚流质D.清流质8、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的_＿＿＿对血糖的影响。

A．质量B.数量C.种类D.摄取方式9、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长的体重克数被称为____ﻭA.蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值Ｃ.蛋白质真消化率D.生物价10、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在_＿__℃左右。ﻭA．20B．30C.40Ｄ．５0ﻫ１1、下列关于职业道德的阐述,不对的的是＿___

A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性B．职业道德的规定可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特性12、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____

A:600毫克

Ｂ:800毫克

C：10０0毫克

D：12００毫克１３、头发样品收集的对的方法是剪取被测者_＿_＿,从发根部起２~3ｃｍ的头发。ﻭA．枕部发际处至耳后B.耳后部C.头顶至前额D．后脑勺至耳后14、反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为ﻭA:红细胞中含量ﻭＢ：血清中含量ﻭC：血浆中含量

D：肝脏中含量ﻭE：白细胞中含量１5、基础代谢所需能量占总能量的__＿_

A.４0％~５0%B.５0％～60％Ｃ．6０%～７0%D.70%～80％E.８０%～90%16、痛风病人需严格限制的食物是_＿__ﻭA:精白面、大米

B：西瓜、苹果ﻭC：牛奶、鸡蛋

D：猪肝、浓肉汤17、为防治高血压，ＷHO建议每日食盐摄入量应小于____ｇ。

A.2Ｂ．６C.8D．10E.1218、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。____血型系统可分为A型、Ｂ型、AB型和O型。ﻭA.RH血型系统B．RＹ血型系统C.AＢO血型系统D．OAB血型系统19、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是＿＿＿＿__。

Ａ．感官指标ﻭB．物理指标

C．化学指标ﻭＤ.微生物指标

Ｅ.以上都不对20、体内缺铁处在红细胞生成缺铁期时表现为__＿_

A．游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状21、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____ﻭA．蛋白酶克制剂B．抗生物素C.植酸D．β—硫代葡萄糖苷２2、人体体格测量中最重要的指标是____ﻭＡ．腰围Ｂ.身高和体重C．皮褶厚度D.臀围Ｅ.胸围23、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为__＿_ﻭＡ．肩峰B．肩胛下角Ｃ.肱三头肌D.脐旁2４、平衡膳食宝塔共分____层。ﻭＡ.3Ｂ.４C．5D.６E.７25、乳母膳食摄入量对乳汁中_＿＿＿的影响不明显。ﻭA.钙Ｂ．乳糖C.维生素AD．维生素B1２6、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1ｈ,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，尚有_＿__ﻭA.病死畜肉Ｂ.剩饭、凉粉Ｃ.罐头制品D.海产品27、大肠能吸取的营养成分是＿_＿_ﻭA．无机盐、部分维生素和水B.葡萄糖和氨基酸Ｃ.蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精28、以下____是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌2９、蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿＿_＿_的指标。

Ａ．消化率

B.表观消化率

Ｃ．真消化率

D．转化率ﻭＥ．运用率二、多项选择题(共２9题，每题的备选项中，有2个或２个以上符合题意,至少有1个错项。）1、____是维生素A缺少病的眼部症状。

A.干眼病B.白内障Ｃ．夜盲症D．毕脱斑E.角膜软化2、有关肥胖的饮食调控原则涉及____ﻭA.控制总能量的摄入B.摄入分派合理的各种营养素Ｃ.充足的维生素和矿物质供应D.丰富的膳食纤维E．合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏3、临床营养师的素质规定涉及____ﻭA.丰富的医学、营养,理论和临床实践知识B.强烈的责任心Ｃ.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系D．热爱并致力于营养事业Ｅ.以上都是4、食物血糖生成指数(GI)越低,则表达____ﻭA.餐后血糖应答水平比例值越大B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧5、高温防止食物腐败变质的原理为____

A.减少活性水分Ｂ．破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D．破坏酶的活性E.提高渗透压6、进行大便隐血实验者,应禁用哪些食物_＿__？ﻭA．蛋黄Ｂ.鱼肉C．果脯D．桂圆Ｅ．血豆腐7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有＿__＿__。ﻭA.钙和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙ﻭD．钙和维生素D

E.维生素Ｄ和铁8、大众传播是营养教育常运用的工具，其特点有_＿__

Ａ.传播的信息是公开的B.传播的信息面对一部分人群C．传播对象互相有联系Ｄ．大众传播是单向的E.传播信息扩散迅速9、脂肪可分为_＿＿_ﻭA.中性脂肪B．同醇C．类脂D.磷脂E.脂肪酸1０、___＿缺少可引起营养性贫血。ﻭA．铁B．钙C．叶酸Ｄ.铜E.蛋白质ﻫ１1、食物中β-胡萝卜素生理活性吸取率5５、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是___＿ﻭA：视黄醇ﻭB：11-顺式视黄醛

C：醛反式视黄醛

D：视黄酸12、含钙丰富的食物有__＿_ﻭA．奶及其制品B．鱼、肉、蛋C．小虾皮D．海带、豆制品E.米、面１3、各类食物摄入量的计算环节涉及＿___

A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B．查询食物的各种营养素的含量并记录C．根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量Ｄ.计算食物的生熟重量比E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量１4、一成年男性的ＢＭＩ值为１8，判断其为＿_。

A．正常范围

B.超重ﻭC．消瘦ﻭD．肥胖15、必需脂肪酸是（）

Ａ.精氨酸ﻭB.组氨酸ﻭC．亚油酸

Ｄ．牛磺酸16、下列关于胃酸的描述对的的是＿___ﻭＡ．胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌Ｂ.可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．维持胃内pH值,使钙、铁等处在结合状态D．杀死随同食物进入胃内的微生物E.使蛋白质变性，更容易被消化酶分解Ｆ.可促进胰液、小肠液的分泌１7、社区居民的健康资料涉及__＿_

A．不同年龄人群的身高B．不同年龄人群的体重Ｃ.疾病发生率Ｄ．死亡率E.死亡因素18、婴儿的能量需要涉及__＿_

A．体力活动的能量消耗Ｂ.基础代谢C.食物的特殊动力作用Ｄ.排泄耗能E.生长发育所需的能量19、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪：ﻭＡ．碳ﻭＢ．氮

C.氧

Ｄ.氢2０、测定人体基础代谢率时需选在＿___

Ａ.饭后2~4小时B.饭后６~8小时C．饭后８~12小时Ｄ.饭后12~14小时21、饮食营养素参考摄入量（DＲIs)是一组天天平均饮食营养素摄入量的参考值，下列说法不对的的有___＿ﻭＡ．DRIs是应用于健康人的饮食营养标准B．也可用于患者的营养治疗标准C．可以作为糖尿病患者平时设计饮食的标准Ｄ．作为正常人群的饮食目的E．作为特殊人群的饮食标准２2、氨基酸按化学结构式分为_＿__

A．脂肪族氨基酸B．芳香族氨基酸C．必需氨基酸D.杂环族氨基酸E.非必需氨基酸２3、下列糖类，何者属于六碳酮醣?ﻭA．葡萄糖ﻭB.半乳糖

C．甘露糖

D．果糖。2４、维生素A缺少判断的检测指标有___＿

A．血清视黄醇B.暗适应能力C．生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法E.皮肤症状２5、对乳糖不耐受者，可选择___＿

A.喝酸奶B．吃奶酪C.饮奶时与固体食物搭配食用D.餐后1～2h内饮奶E.少量多次饮奶26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，尚有＿___ﻭA．病死畜肉B.剩饭、凉粉C．罐头制品