小作坊各项制度全

完美WORD格式资料食品添加剂使用管制一、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质保证能进评估，确定为合格供方的方可购进其含品添加割。二、采购食品添加进时应认明标签上“食品添加割字样，向销售者取检验合格证或化验单。对卢品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用等说明内容的添加剂能购买，采购时严格按照《进货查验记录管制》执。三、食品必须添加是食品用途的添加剂,添加剂卢品说明书的内容必须真实，禁止使用非食品添加剂。四、对购进的食品添加剂，应先审查其是否为合格供方提供的卢品，取其有关资质证明（三证一报告），填写彳正记女。五、购进的食品添加剂验收时，应要本批次卢品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则予接收。、食品添加剂实名库（柜）专用，而且库房要求必须同时两人以上南，仓库依据合法的证、票据办入库手专业整理分享完美WORD格式资料续，否则得入库和使用。七、仓库内食品添加剂标识要清楚并建食品添加剂出入库台帐，详细记录食品部添加剂的入库及领用情况。八、生产配人员应建食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用和使用范围要严格按照 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》以及卫生部相关公告执，得超过规定中的最大限值和适用范围，得超范围、超使用。九、所用食品添加剂必须按规定在卢品标签上予以明示。专业整理分享完美WORD格式资料原进货查验管制一、食品生产加工小作坊应有经培训合格的专（兼）职人员负责食品原、食品添加剂及食品相关产品采购证果、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握食品安全法知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品原、食品添加剂及食品相关产品，应当到证件齐全的食品安全生产经营单位或批发市场采购，并应该取，存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、取并存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和卢品合格证明文件复印件；存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从通经营单位（商场、超市）批发售市场等）批或长期采购时，应当查检并存加盖有公章的营业执照和食品通许可证等复印件；存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从通经营单位（商场、超市）批发售市场等）专业整理分享完美WORD格式资料少或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品通许可证等复印件；存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。、从农贸市场采购的，应当取并存市场管部门或经营户出具的加盖工作公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。二、从食品通经营单位（商场、超市、批发售市场等）和农贸市场采购的畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从事屠宰企业直接采购的，应当取并存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物卢品检疫合格证明原件。八、食品原、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数、生产批号、保质即、供应单位名称及联系方式、进货日期等。九、按产品类别或供应商、进货时间顺序整、妥善保管班的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,得涂改、伪造，其保管期限得少于2。专业整理分享完美WORD格式资料从业人员健康培训管制-、员工每必须进一次危康检查。新参加工作和临时参加工作的员工也，必须进危康检查，取得危康合格证后方可上岗。本店应对每个员工建危康档案，详细登记每个员工的危康状况，并进保存，此档案保存两。二、对患有疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品质安全的疾病的，得参加接触直接生产的工作，必须调离接触生产的岗位。三、个人卫生要做到“五勤：勤洗衣服、勤换被褥、勤剪指甲、勤发、勤洗澡。四、上班时得长指甲、得涂布甲油、喷洒香水，准浓艳化妆，得佩带、银首饰及与生产无关的物品、得吸阴，生产人员得戴手表，操作前必须洗手。五、生产人员进入工作场所前，必须衣，穿戴整洁工作服、鞋、帽，工作服应盖住外衣，头发得在帽外，进入生产车间必须穿工作服和套鞋。、得将生产时穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作场所，得将个人生活用品带入生产场所。二、生产人员在下情况下必须经手部清洗：（1）开蛤工作之前；（2）离开生产车间又重新回到生产车间后；（3）工作中处被污染的物品后，或接触与生产无关的物品后。专业整理分享完美WORD格式资料原辅材及包装材采购管制概述原辅材及包装材是食品生产加工的必备条件，其质直接影响到卢品质，必须进严格控制，以确保其质负规定的要求。适用范围原辅材及包装材采购、验收、验证和进货检验的控制。管职责单位负责人应负责原辅材及包装材的采购计划、买购清单和采购实施。质负责人负责原辅材及包装材进货验证及原辅材及包装材的收发和贮存管。原辅材及包装材采购制采购控制程序合格供应商的选择和证内容合格供应商必须具备有效的营业执照、食品生产、通经营许可证等合法手续。证票中无法提供文件原件的，可以提交复印件；复印件应当逐页加盖供应商的公章并存档备查。应当包括以下内容：供货者的营业执照或有关证明文件，销售发票或采购沪单及合同等。原、耕、食品添加剂、包装材生产企业的生专业整理分享完美WORD格式资料产许可证明文件，或其他证明材。材的出厂检验合格证明。设计检疫的，应当取检验检疫合格证明。涉及进口的，应当取出入境检验检疫部门出具的证明文件。5、原辅材及包装材验收制按照《通辽市食品生产企业小作坊证票及台账管规定（试）》，记录使用《原辅材和包装材购货查验及入库记录》。验收步骤如下：原辅材及包装材进厂后，质负责人及时到场验收。依照原辅材及包装材的相关标准进检验，检验项目如下：原辅材：感官、净含、数、标识、包装。包装袋：感官、数、标识。卢品的批次出厂检验报告，如果没有提供的，依据相关标准委托检验，并保存检验记录。6、验收合格后，应及时入库。7、符合采购要求的原辅材及包装材处方法找 《合格情况管办法》，记录使用《原辅材和包装材购货查验及入库记录》。专业整理分享完美WORD格式资料从业人员工作制1、概述：按“质管体系最低要求，设定三类岗位责权。即：单位法人或负责人、质负责人和操作工人。2、具体职责、权限单位法人或负责人职责、权限：贯彻找国家有关质政策、法、法规和规章；制定质方针和质目标；批准《质管文件》的实施，规定其他从业人员职责、权限和相互关系；为质管体系的有效运提供足够的资源；对太单色食品质安全负主体责任。可兼职质负责人和操作者。质负责人职责、权限贯彻找有关质政策、法、法规、规章和本厂有关规定；在单位负责人的领导下，具体负责本厂质管的日常工作，负责质管体系的建、实施和保持，负责质管活动的计划、组织、协调和指导，组织制定《质管文件》；具体负责质工作；具体实施《质管体系文件》，以及质管体系所需做的改进。操作工人职责、权限贯彻执国家质政策、法、法规、规章和本单位专业整理分享完美WORD格式资料有关规定；严格执标准、工艺规程等技术文件，遵守工艺纪，确保产品质；对经手的加工卢品的质负责；完成领导交办的其他工作。专业整理分享完美WORD格式资料卫生管制（一）环境卫生管制为改善环境卫生，保证食品质安全，持制定木制。一、清洁卫心要求。场地收到每天一小扫，周末大扫除，泡随地吐痰和乱扔脏东西，准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。二、生产场地要求。1、各种原材、工具堆放有序，场地、设备保持清洁、4•一生，2、通道能堆放杂物，确保人、物畅通；3、卫生设施保持完好；4、任何设备上严禁堆放件及其它杂物；5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，得有积油和其它杂物。三、库房要求。1、产品入库前,出库后必须对库房进清扫；2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。（二）从业人员健康二生管制为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫心要求进控制，保证食品质安全，持制定木制。一、从事食品加工的人员每做一次全面的危康检查，专业整理分享完美WORD格式资料取得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前，必须换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，得外；出车间须换下工作服、帽。四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。五、进入车间工作人员，得携带任何私人物品，得染、长指日，得化妆和配戴首饰。、进入车间前，必、须认真洗手、消毒。二、生产加工人员手部有明显外伤，得直接从事食品加工。八、车间内得有随地吐痰、挖鼻孔、指耳朵等卫生为。九、清洁同的生产区人员得相互岗。十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。专业整理分享完美WORD格式资料食品生产加工关键质控制制1、概述：合品加工小作坊法人或负责人负总责外应确芝本单位质负责人负责对生产过程进全程监管、对关键点进有效拄制、对心产中发现的问题、要及时纠正、严重问题要做出正确判断。2、关键拄制点监拄方法：采购环节要熟练掌握各种原辅材的相关标准、掌握各种原辅材的特征、对采购的原辅材做出感官判断、采购的原辅材要证件齐全、质要有保障、价格要合。优选选择资质好的供货商货源、每种原辅材至少有两家以上供应商可选择。所进的每一批货要有记录。配环节是生产过程中质拄制的第一关、为保证卢品质、配备员要熟练掌握所用原辅材的相关标准。配备员要熟练掌握配过程的工艺配方、操作过程要严格按工艺配方添加、配过程要有详细记录。2.3生产环节要操作工人熟练掌握操作技能；严格在哪找卢品执标准和工艺要求生产和拄制。认真自检，自做标记并按照规定填写生产记录；做好设备的维护保养和点检共作；发现工序异常，迅速向南负责人报告并采取纠正措施。专业整理分享完美WORD格式资料食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制1、概述：对生产加工过程进防护控制，以确保卢品加工过程能够有效防止卢昂污染，损坏或变质。2、适用范围：适用于卢品原辅、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。3、职责：质负责人负责原辅、半产品=成品在生产过程中的卢品防护，确保原辅、半产昂、成品会被污染、变质或损坏；负责生产过程中原材、半产昂、成品的生产和防护工作。4、工作程序：原辅的防护控制进厂原必须清洁、无污染符合验收标准。原辅材与半成品、成品分开，防止物与合品交叉污染。运输原辅用的容器、工具和车辆必须清洁。铺垫物能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。原辅应该分类放置。存放离墙离地10cm以上。原辅进入车间前应该经过清洁等措施。生产用水的防护专业整理分享完美WORD格式资料生产用水储水箝要保持清洁，确保生产用水的质。生产用水输送管道要采用食品级原制成的管道，并且定期清洗、消毒。人员卫生要求人员进入生产车间必须，穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。定期对工作服进清洗消毒。保持从业人员卫生，防止人为污染，泡在车间内吸烟］，生产操作人员得长指甲、染指甲油、得涂抹化妆品。定期对从业人员进健康检查保证从业人员好的健康状况。设备清洗消毒要求使用时对设备、容器、工具进清洗消毒，防止机油、残的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。对加工器皿定期消毒。产