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本文格式为Word版，下载可任意编辑——食物的兴奋点与理性

食物当然是有兴奋点的，通俗一点讲，这兴奋点便是食物具有最正确口感的时刻。如在滚水里焯秋葵，务必时间、火候掌管得当，才能保有它的鲜脆，这原汁原味的鲜和脆，便是秋葵的兴奋点了。又如，对于薯片爱好者来说，薯片的兴奋点，莫不在于薯片与牙齿磕碰时的那一下亮堂、爽利又有些孩子气的嘎嘣脆，这种咀嚼的快感，一向都是薯片的正确“开启方式”。

但你知道这嘎嘣脆是怎么展现的吗？远比常规的烹饪术语如“火候”“适量”来得繁杂，它涉及一台叫作“咀嚼模拟器”的听上去便让人“不明觉厉”的机器。早年间，某薯片公司为扩大销量，特意研发了这台机器“用以测试和完善薯片的口感，找出诸如最正确崩裂点这样的东西”。研究结果显示，薯片大约在每平方英尺受到4磅的压力时，会呈现出完备嘎嘣脆的效果。一句话，即使一袋平常的薯片，也别小瞧了它，你吃的每一口，包括在何时嘎嘣脆，可都是动用数学和高科技，经过严格计算的。

在《汉堡统治世界？！》这本书中，乔治·瑞泽尔全面呈现了快餐食物制作过程中十足至上的理性精神。譬如薯条，规定每根薯条“要切成1厘米厚，并炸9个30秒”。再如烤汉堡包的操作步骤，仿佛比操作高压电都严格：“汉堡包务必从左到右地移动，每次要烤6排，每排6个，共36个小馅饼。由于头两排离加热器具最远，烤架工务必每轮都先翻动第三排，然后第四排、第五排、第六排，结果再翻动前两排。”

代表我们的口味其实不过是现代工业的一个小环节。这貌似又与流行个人主义的时代精神背道而驰，你分外高傲地以为自己是“一个人，没有同类”，但事实上连你的味觉都在模范操作中被驯化了。

麦克尤恩的小说《追日》，简朴说，讲的就是一个爱吃薯片的“吃货”科学家的故事。作为科学家，别尔德即便领会自己所吃的每袋薯片里，“装满了洒着盐、工业化制作的养分素、防腐剂、水解膨松剂、高效增味剂、酸性调理剂和色素”，不过是一袋特殊风味的化学盛宴，但当他在火车上找到位置坐下，依旧急不成耐地开头享受。而坐在他对面的家伙，也是个薯片爱好者，俨然时不时从他放在小桌上的薯片袋里偷走一片——“还可能是这一包里最大的一片”，就这样，两个男人你瞪我、我瞪你，你一块、我一块，抢着吃完了这包薯片。但直到下车，别尔德才愕然察觉，自己买的那袋薯片还在包里没拿出来……

所以，这又是最有

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