烟叶感官评吸知识

烟叶感官评吸知识第一页，共四十页，2022年，8月28日评吸的目的对调制后的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。第二页，共四十页，2022年，8月28日评吸的意义1鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用；2鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的作用；3鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响；4评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响5指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、生产。第三页，共四十页，2022年，8月28日评吸技术的应用1依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符合性检验。2烟叶原料鉴定及筛选。3香精香料评价。4工艺参数的评价。5辅料匹配评价。6产品开发过程内在品质的评审及鉴定。7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。第四页，共四十页，2022年，8月28日评吸形式分类单一评吸对比评吸筛选评吸三角评吸明评和暗评第五页，共四十页，2022年，8月28日评吸形式分类单一评吸：评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式称为单一评吸。其特点是评吸时不需要比较对象，评吸样品间无关联，主要是为了评价性状。一般用于对新烟区、新品种、新型卷烟制品进行认知和了解。第六页，共四十页，2022年，8月28日评吸形式分类对比评吸：指对两个或两个以上样品进行评吸的形式。其特点是强调样品之间的比较，通过矢量对比出差异程度（好与差的方向和数量）、接近程度（同质性）一般用于样烟与其它烟的比较、成品烟的检验，达到选择评价的目的。第七页，共四十页，2022年，8月28日评吸形式分类三角评吸：指向评吸人员提供一系列编组的三个样烟，其中两个是相同的，一个不同，要求评吸人员从中挑选不同样品挑选出来的评吸形式。一般用于两个样品烟的细微鉴别和农业、卷烟工业选择性试验等。第八页，共四十页，2022年，8月28日评吸形式分类明评和暗评：明评：指在已知样品烟来源的前提下进行感官评吸的评吸形式。一般用于新产品开发、达标检验就真假烟鉴别等。第九页，共四十页，2022年，8月28日评吸形式分类暗评：指将烟支钢印和生产编号密封起来，使评吸人员在不了解样品烟来源的情况下进行感官评吸的评吸形式。优点：评吸结果公正真实。一般用于符合性检验、新产品鉴定及意见征求等。第十页，共四十页，2022年，8月28日评吸方法分类评吸方法分类：整体循环法和局部循环法两种，一般要求采用整体循环法。1整体循环法：指评吸时烟气经口腔吸入、喉部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕捉烟气特征的全过程。注意事项：一是每次抽吸的烟气量要尽量做到等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。第十一页，共四十页，2022年，8月28日评吸方法分类具体过程：（1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉，不作为评吸判断的烟气。（2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔停留1－3秒，然后嘴唇微微张开吸一口气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向移动。第十二页，共四十页，2022年，8月28日评吸方法分类（3）当烟气移动到喉部前沿，闭住嘴唇，将烟气通过喉部、下咽，并迫使烟气从鼻腔徐缓呼出。（4）评吸过程中，不可能抽吸一次就将所有指标判断出来，应按上述过程反复进行，直到辨别和判断出全部指标为止。第十三页，共四十页，2022年，8月28日评吸方法分类2局部循环法：指在评吸过程中根据评吸项目不同，采用相对应的感觉器官直接进行评吸判断，而不是用感觉器官的全部。因此具有一定的局限性。鼻腔——香气质、香气量、杂气类型、杂气量多少、香型辨别（原料）、香气特征辨别（产品）刺激性大小、谐调程度等。口腔——吃味、烟气浓度、丰满度、细腻程度、谐调性刺激性、余味等。喉部——劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度。第十四页，共四十页，2022年，8月28日评吸样品分类1单料烟：指对来自同一类型、同一品种、同一产区、同一级别且不添加任何添加剂的原料制成的样品。2成品烟：指按照国家标准，随机抽取的某品牌成品卷烟样品。第十五页，共四十页，2022年，8月28日评吸样品分类3其它：包含经特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀梗丝、再造烟叶等卷制成的烟支样品。第十六页，共四十页，2022年，8月28日评烟与吸烟的区别吸烟：是一种休闲、消遣形式，不仅是为了满足生理上的需要，而且是一种轻松愉悦的享受。评烟：是一项对烟草和烟草制品内在质量评价的技术型较强的工作。评吸时，评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧张状态，集中精力去捕捉烟气的特征对其进行判断，进而得出相应的结论。第十七页，共四十页，2022年，8月28日感觉器官在评吸中的作用眼：目测烟丝的色泽。口腔：判断烟气浓度、烟气丰满度、烟气柔和细腻程度、协调性、刺激性及余味等。喉部：判断烟气劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度等。鼻腔：判断香气量多少、香气质好坏、杂气类型、杂气量的多少、香性的辨别（原料）、香气特征的辨别（产品）、刺激性的大小、协调程度等。第十八页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－光泽光泽是对烟叶或烟丝呈现出颜色的总称。一般也就指烟叶或烟丝的油润程度，抽吸品质好的样品，其光泽也相对较好。单料烟的光泽，根据国标规定的各类型烟叶等级进行判断和描述。卷烟产品的光泽判断时应对整盒进行鉴定。第十九页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－香气香气：指评吸过程中感官感觉到的令人愉悦的气息。包括香气质和香气量两方面，香气质鉴定通过嗅觉感受和味觉感受完成，香气量的多少通过口腔、鼻腔衡量。单料烟用风格特征判断香气类型，用充足、尚充足、有、少、平淡等判定描述香气量的多少。成品烟用香气量、香气质、协调性进行综合打分评价。第二十页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－杂气杂气：指烟气中含有的令人不愉快的气息。用鼻腔来鉴别。杂气的产生来自两个方面，一是烟叶本身固有的，如木质气、生青气、枯焦气等；另一种是烟叶以外的，如不良加香产生的化妆品气息，环境产生的（汽）油类、药草等气息。常见的杂气有：青草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气。不同生态条件下种植的烟叶具有不同的特征香气，同时也有不同的特征杂气，有时称这些为地方性杂气。第二十一页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－协调谐调：指标包括两个方面，一是烟气香型类型的谐调，指叶组配方时使用的各类型和各香型烟叶的香气谐调；二是指加料加香物质香气与烟叶香气的谐调。鉴定靠鼻腔感受完成。第二十二页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－余味余味：指烟气离开口腔和鼻腔后产生的感觉。余味鉴定靠口腔和舌头的感受来判断，如对酸、甜、苦、辣、涩的味觉、对加香加料残余物的反应程度。余味不好的主要表现：1不净：就是残留，细小微粒状物附着在口腔、舌面，有时也产生在喉部。2滞舌：舌表面上糊了一层毛毛状的东西，让人不舒服。3不适：也就是不舒服，体现在干燥、苦、涩及辣等感受。成品烟：余味用舒适程度和干净程度加以描述；对于单料烟，可描述为干燥、苦涩、滞舌、残留或纯净舒适等。第二十三页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－刺激性刺激性：指烟气吸入后对感觉器官产生的不舒适感受。烟气对口腔、喉部、鼻腔都可能产生刺激，所以有口腔刺激、喉部刺激、鼻腔刺激之分。口腔：对口腔的冲刺及撞击感以及舌面的叮、辣、毛刺、毛辣；喉部：使喉部发痒、辛辣，引发咳嗽；鼻腔：对鼻腔的冲刺、冲胀感、流鼻涕。在成品和单料烟中，刺激性均用微有、有、较大、很大等描述刺激性的强弱。第二十四页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－生理强度生理强度：俗称“劲头”，与烟气浓度和香气量有关。就烟叶来讲，体现出烟碱含量的多少；就产品来说，代表着一个产品的风格。生理强度与刺激性的区别：烟气下咽通过喉部时，劲头就象个“有弹性的球”，顶在喉部。劲头大的样品，下咽很困难，会有一种“撑、胀”的感觉，劲头小的样品，则表现为下咽很顺畅，整个过程有一种“平滑”的感觉。而刺激则表现为对喉部的“点撞”，烟气通过喉部时，对喉部产生的点刺、叮刺等。第二十五页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－燃烧性燃烧性：是单料烟常用的评吸术语，指烟叶的燃烧程度，用于评价原料的化学成分协调性（钾氯比），而对于成品烟，其燃烧性与卷烟纸成分、烟支松紧度等有关，故通常不作为评价指标。燃烧性提出描述为很好、较好、中等、较差等。第二十六页，共四十页，2022年，8月28日主要化学指标－灰色灰色：指烟叶燃烧后烟灰的颜色。是单料烟常用的评吸术语，成品烟的灰色因与卷烟纸、外加助剂、烟支状态有关，故不作为评价指标。灰色通常描述为白、灰白、灰、黑。第二十七页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－烟气浓度烟气浓度：一般指烟气刚吸入口时口腔的感受，烟气浓度现也用于对成品烟的描述感受。不等同于香气浓度，烟气浓度好的样品，不一定其香气浓度就好。烟气浓度常用很浓、较浓、浓、较淡、很淡来描述。第二十八页，共四十页，2022年，8月28日主要感官指标－吃味吃味：指烟气经过口腔时的感受，多用于判断单料烟，它是杂气、刺激擦、干燥感、干净程度及甜度的综合评价。吃味可以用非专业性的卷烟口腔感受描述，如甜润、生津等。第二十九页，共四十页，2022年，8月28日评吸的训练1耐烟量的训练：耐烟量训练包含两层含义：一是承受连续评吸多个样品的能力，二是承受高烟碱量的能力。醉烟：无力、胸闷、恶心、想呕吐。缓解办法：深呼吸，多喝热水（不能喝浓茶）第三十页，共四十页，2022年，8月28日评吸的训练2感官阈值的训练2.1视觉：将烟叶按颜色、油润程度分组或交叉进行分组，仔细观察其差别。2.2嗅觉：采用不同的香精香料进行嗅觉辨别训练。如氨水、肉桂、薄荷醇、薄荷油、乙酸乙酯、香叶醇、苯乙酸、丁香油、茴香油、薰衣草油、甜橙油、香兰素、吲哚等。第三十一页，共四十页，2022年，8月28日评吸的训练2.3味觉：人的味觉感受组织是舌头，舌的不同部位的味蕾对各种味道的灵敏度不同。其中舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感，舌面对辣味和涩味比较敏感。训练：将酸（柠檬酸）、甜（蔗糖）、苦（盐酸奎宁）等基本味按三个浓度档次进行交叉品尝，辨别其浓度，直至熟练掌握。第三十二页，共四十页，2022年，8月28日评吸的训练味觉：舌头的味蕾感觉。甜——舌尖酸——舌两侧苦——舌根辣、涩——舌面第三十三页，共四十页，2022年，8月28日评吸的训练2.4感官综合从整体上训练口腔、喉部及鼻腔对各项指标的辨别能力。训练：选取不同的单料烟、成品烟等，在具有丰富评吸经验的技能的评吸人员指导下，经过不断的评吸和认真领悟，从整体上把握卷烟各项主要指标，从而较好的辨别和描述各指标的特征、差异。第三十四页，共四十页，2022年，8月28日样品评吸训练单料烟1不同品种类型：烤烟、白肋烟、香料烟、晒红烟、雪茄烟等2不同地域特征：云南、贵州、福建、湖南、广东、河南、山东等3不同等级、部位4不同醇化程度第三十五页，共四十页，2022年，8月28日样品评吸训练成品烟1不同香型清香型：滇、闽产品，代表产品为中华浓香型：湖南、河南产品，代表产品为芙蓉王醇香型：江、浙复合香型：沪、粤2不同档次3其它样品第三十六页，共四十页，2022年，8月28日评吸程序1样品制备：相对湿度65％，温度22±2°C的恒温箱中平衡水分48h，时样烟含水率在12％左右。2样品检验：手摸、捏卷烟样品，感受其松紧度、均匀性、水分等是否合适。3嗅香：判断样品嗅香的优雅程度、产品风格特征、谐调性、有无异味等4点火评吸：点火工具一般酒精灯或火柴，或者用燃烧后物气味的打火机。抽吸过程的第一口不作为批判标准，从第二口烟气开始判断。第三十七页，共四十页，2022年，8月28日打分标准成品卷烟：按照GB5606.4－2005《卷烟感官质量评判标准》要求，对光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味等指标进行定性描述和量化打分。单料烟：“标度值”标准（梯度值）指标：香气质、香气量、浓度、刺激性、杂气、劲头、余味、燃烧性、灰色及使用价值十项。各项指标均采用“九分制”标准打分。各个卷烟厂各自标准第三十八页，共四十页，2022年，8月28日GB5606.4－2005《卷烟感官质量评判标准》

项目价类光泽（5）香气（32）谐调（6）杂气（12）刺激性（20）余味（25