油脂适用教学

油脂适用教学第一页，共三十七页，2022年，8月28日糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？第二页，共三十七页，2022年，8月28日1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?亚油酸C17H31COOH另外第三页，共三十七页，2022年，8月28日3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯第四页，共三十七页，2022年，8月28日脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸

内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂第五页，共三十七页，2022年，8月28日油脂第六页，共三十七页，2022年，8月28日油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物第七页，共三十七页，2022年，8月28日一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的第八页，共三十七页，2022年，8月28日3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯第九页，共三十七页，2022年，8月28日1、油脂与矿物油是否为同类物质？

提问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯第十页，共三十七页，2022年，8月28日物质组成举例性质鉴别油脂和矿物油的比较油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。第十一页，共三十七页，2022年，8月28日2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。第十二页，共三十七页，2022年，8月28日家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。第十三页，共三十七页，2022年，8月28日二、油脂的性质

密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质

饱和程度越高，熔沸点越高熔点？第十四页，共三十七页，2022年，8月28日1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方程式。

思考：2、化学性质第十五页，共三十七页，2022年，8月28日a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下

硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）第十六页，共三十七页，2022年，8月28日c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：第十七页，共三十七页，2022年，8月28日制肥皂的简单流程：第十八页，共三十七页，2022年，8月28日

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程——

盐析第十九页，共三十七页，2022年，8月28日

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析

提问

油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏第二十页，共三十七页，2022年，8月28日（2）油脂的氢化

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。第二十一页，共三十七页，2022年，8月28日油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油固态的脂肪氢化或硬化第二十二页，共三十七页，2022年，8月28日小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应不饱和烃基的加成油脂的用途食用工业原料第二十三页，共三十七页，2022年，8月28日肥皂去污的原理是什么？思考科学视野第二十四页，共三十七页，2022年，8月28日第二十五页，共三十七页，2022年，8月28日第二十六页，共三十七页，2022年，8月28日1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)第二十七页，共三十七页，2022年，8月28日３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。第二十八页，共三十七页，2022年，8月28日合成洗涤剂

1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠第二十九页，共三十七页，2022年，8月28日2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第三十页，共三十七页，2022年，8月28日1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[巩固练习]C第三十一页，共三十七页，2022年，8月28日2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A第三十二页，共三十七页，2022年，8月28日3、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第三十三页，共三十七页，2022年，8月28日5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D第三十四页，共三十七页，2022年，8月28日6、工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上第三十五页，共三十七页，2022年，8月28日7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD第三十六页，共三十七页，2022年，8月28日8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，