超市的商品损耗的管理

超市的商品损耗的管理包括了商品未来销售的损失。— 损耗的原因与控制措施一：订货的损耗原因：订货量过大，导致商品滞销措施：1、严格以销订货2二：收货的损耗原因：1、过磅不准2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单3、赠品、折扣不对4、供应商的欺诈行为导致损耗5、员工与供应商勾结导致损耗措施：12、加强验货程序3、按规定收赠品、扣折扣4、加强供应商进出货口的管理检查52三：单据的损耗原因：12、内部转货单据与实际不符3、收货数据的录入错误措施：1、收货时严格做到单货一致2、内部转货的货号、数量严格与实际相符3四：储存的损耗原因：1、储存冷库的温度不正确2、储存的方式不正确，导致商品损失破包3、交叉感染或窜味4、未先进先出，导致变质5、储存的时间过长而变质措施：12、堆积时必须考虑商品的重量3、严格遵循正确的程序4、标明保质期，严格遵守FIFO5、控制进货量、储存量五：加工的损耗原因：12、配方操作未能标准化作业、导致损耗3、加工技术不当、口味变差，难以销售4、加工过程因卫生问题，污染食品5、包装耗材浪费严重措施：1少损耗2、标准化配方作业3、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗4、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受内因损耗5六：陈列的损耗原因：1、商品的自然腐烂变质2、商品的陈列方式不对，导致损耗3、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质4、顾客的挑拣而造成的损耗措施：1、及时挑拣商品，或作退货2、正确、合适的陈列方式3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常4七：变价的损耗原因：1、变价不及时，导致损耗2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符3、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗措施：1、及时变价2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致3、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响4八：补货的损耗原因：12、补货不及时，导致缺货措施：1、小心轻放2九：理货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损2措施：1、小心轻放2十：销售的损耗原因：12、磅称不准导致的损耗3、商品的包装损耗4、商品在销售过程中受到污染5、商品的正常变质/达到保质期措施：1、熟记电子称的代码，正确计价2、校对磅称3、包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退还货4十一：盘店的损耗原因：12、数据抄写、录入错误3、盘店的价格错误、计算错误措施：12、规范数字写法，逐一登记3十二：偷窃的损耗原因：12、顾客的偷窃、偷吃3、老鼠的偷吃措施：12、加强内部举报防盗措施3、设置虫害防止装置二 生鲜的损耗控制一：蔬果的损耗特点蔬果损耗控制的特点：合适的订货数量做好蔬果的收货质量的检验工作蔬果的鲜度管理蔬果尾货及大量库存的及时处理少量商品的再加工程序以陈列时不能堆放。在货架的滞留时间过长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。维持生命期。在蔬果的销售时，我们特别要注意先进先出的原则，要保证先进的货物先蔬果的周转期短，质量变化快。坚持这一原则至关重要。满足顾客的新需求。二：肉类的损耗特点肉类损耗控制的特点：订货的数量，特别是保鲜商品的订货数量是非常重要的严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生消毒的工作规范分割的操作流程，减少分割过程中产生的损耗将部分次质的商品进行深加工用特殊的方法处理肉类商品以延长商品的保质期常温冷藏类商品冷冻类商品常温冷藏类商品冷冻类商品类猪肉及内脏牛羊肉牛羊内脏禽类调味丸子类配菜猪肉牛羊肉肥牛/肉卷腊制品商品陈列不能超过冷冻柜的装载线。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。三：水产的损耗特点而导致的损耗居多水产损耗的控制定货的数量，特别是活鲜商品的订货数量是非常重要的掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，减少死亡将可出售的死亡活鲜以冰鲜出售，减少丢弃冰鲜的陈列要注意冰的丰满，延长冰鲜类的保质期冰鲜渔类的存放必须按要求存放部分损耗量较大的商品进行深加工为了控制损耗，海鲜商品在销售过程中必须陈列在正确的温度下。气循环、清洁程序必须时刻保持畅通。冰鲜商品陈列必须有足够的冰覆盖以保持温度始终如一。防霉、防潮、防虫。四：面包的损耗特点面包损耗的控制1、 面包的生产计划/定货计划与实际销售尽可能的相一致减少因计划误导致的产量过大引起损耗2、 严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致损耗的大3、 使用相应的生产措施，改善面包的品质，延长面包的保质期4、 及时回收散货，以免造太多废品5、 将面包进行深加工，可做成保质期较长的烘干食品，以减少丢弃6、 进行促销活动，如买一赠一，减少损耗我门应该注意到在生产计划中的数量能否与实际数量准确匹配，决定着损耗的大小。生产的品种与数量的确定必须满足陈列对品种和最小数量的要求。生产的人员专业程度也会影响到损耗的控制程度，专业度越高，损耗越低。五：熟食的损耗特点造成的损耗熟食损耗的控制1、熟食的生产计划/订货计划不能大幅度地超过实际销售的数量。2、严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致的损耗3、熟食进货质量、规格、等级的检查4、合理处理蔬菜等原材料5少而缺货或生产过多而损耗6损耗。7、采取临时降价或买一送一的手段处理过多的余货。剩余的数量有可能在安全的保质期内销售不完而导致损耗。六：物损耗登记制度1、损耗登记：生鲜部门运营过程中，所有废弃的生鲜品，必须按类别进行是为了给管理提供明确的数据，以达到控制损耗、提高毛利的目的2表一：生鲜日损耗登记表报损商品品大组类商品货号报损数量报损金额原因代码名名原因代码：1、变质腐烂2、超过保质期3、活鲜死亡4、顾客退货5、未销售完毕部门：面包/蔬果/报损商品品大组类商品货号报损数量报损金额原因代码名名原因代码：1、变质腐烂2、超过保质期3、活鲜死亡4、顾客退货5、未销售完毕6、污染7、加工余料8、加工失误8、设备故障10、其它原因表二生鲜部年工作周损耗登记表星期星期星期星期星期星期星期部门汇总一二三四五六天金比金比金比额额额率%金比金比金比额额额率%面包面包蔬果肉类海鲜熟食汇总1、损耗率=损耗金额/本期销售额2、每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率3、损耗率应控制在公司规定的范围表三：生鲜商品内部转移单输出部门：1 转入部门：2 3 年 月日转入部门转出部门财务部门准备人：10批准人：12执行人：14注：批准人：11执行人：13日期： 15货号货号商品名称单价数量金额备注4567892、商品转入部门的名称3、按年月日各两位填写4、商品在系统中的编写5、填写商品的名称6、每计价单位的价格7、转移的数量8、实际转移的总金额9、说明10、转入部门的主管批准签字11、转入部门执行人员签字、转出部门批准人签字、转出部门执行人签字14、财务部调帐执行人签字15、调帐日期三 食品的损耗控制食品的损耗特点：及时等原因造成的一：粮油类商品的损耗控制措施：1、严格保质期定期检查制度2二：酒饮类商品的损耗控制措施：1、做好高值商品的防盗工作2、及时做好破损商品的调换工作和报损工作3三：休闲食品的损耗控制原因：主要是由于糖果类商品的偷盗、小吃类商品的破损，退货不及时等原因措施：12、易破损商品的及时下柜3四：冲调食品的损耗控制措施：1、特别关注保健品类商品的防损工作2、破损商品的清退调换3五：日配商品的损耗控制成的措施：12、破损商品及时清退调换3、设备定期检查四百货类商品的损耗控制百货的损耗特点一：洗化类商品的商品损耗控制措施：1、注意高值小件商品的防盗工作2、破损商品及时撤柜调换3、滞销商品的及时清退二措施：1、做好防盗反扒工作2、严格条码控管制度，落实条码检测3、过季商品及时退换三：家