烟叶密集式烘烤技术

烟叶密集化烘烤技术第一页，共三十一页。烟叶密集化烘烤技术一、烟叶成熟采收二、变黄期三、定色期四、干筋期五、特殊烟叶烘烤第二页，共三十一页。一、烟叶成熟采收成熟标准1、烟叶成熟的外观特征：⑴颜色由绿色变为黄绿色。⑵叶脉由绿色变为不同程度的白色。一般主脉从叶尖到叶基逐渐变白，然后一级、二级支脉变白。⑶茸毛部分脱落，烟油增多。⑷叶尖和叶边缘下卷，叶片下垂。⑸叶面发皱，出现成熟斑，叶尖、叶缘轻微枯焦。叶面和叶脉的颜色是容易判断成熟也是它最重要的特征。实际上，烟叶成熟最简易可靠的判断指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。第三页，共三十一页。不同成熟度档次

未熟初熟适熟过熟第四页，共三十一页。下、中、上烟叶成熟示意图下中上第五页，共三十一页。2、下部烟叶成熟标准叶色以绿为主，稍有转黄，即绿中带黄。主脉稍显现白色，支脉绿色。最简易的可掌握指标：容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐；叶龄50—60天；第六页，共三十一页。3、中部叶的成熟标准

叶色黄绿色鲜明，即青黄各半。主脉全白，支脉开始变白，茎叶角度增大。叶龄60－80天，成熟特征较明显。叶尖勾，叶缘卷，叶面有粘手的脂类粘稠物。第七页，共三十一页。4、上部叶的成熟标准

叶色浅黄至淡黄，即黄中带绿，有明显成熟斑。主脉变白发亮，支脉大部分至全部变白。叶尖下勾，叶缘下卷，叶尖或稍有焦枯。叶龄70－90天，达充分成熟采收。第八页，共三十一页。准确把握烟叶成熟采收，提高烟叶可用性采收原则：下部叶适时早收中部叶成熟稳收上部叶充分成熟采收上部4—6片叶集中一次采收

第九页，共三十一页。（二）烟叶采收应灵活掌握1、看烟叶着重部位采收2、看环境条件采收3、看品种采收4、看营养水平采收5、看气候情况采收6、看烤房采收第十页，共三十一页。（三）烟叶编杆1、编烟环境：烤房附近阴凉处，防阳光直射。2、编烟分类：编烟前，将采收烟叶按品种、部位、成熟度、叶片大小分开，并将病残叶剔除。然后将同一品种、同一部位、颜色和大小一致的烟叶编在同竿上。第十一页，共三十一页。（四）密集烤房装烟

1、装烟要均匀。做到前稍松，中间适度，门边稍紧。2、温度计安在底层的中部，高于叶尖10cm。3、装烟时烟竿两头的烟叶必须与两墙贴紧，门边的烟叶与门板挨紧，跑风漏气。第十二页，共三十一页。密集式烘烤工艺

指导思想:强调在低温阶段充分变黄,杜绝烤青,形成丰富的香气前体物质;强调在定色期的54℃时适当延长时间,促进致香物质的合成;强调干筋期温度不过高,以防致香物质挥发散失.第十三页，共三十一页。二、变黄期1、变黄期技术要点（1）点火后以1℃/h的速度升温到36-38℃,干湿差2℃左右,稳温.使烟叶基本变黄(8成黄),且叶片凋萎发软,塌架。

膨胀发硬：点火前，失水5%，32-35℃。

凋萎发软：叶片发软，失水15—30%，36-40℃。第十四页，共三十一页。2、变黄期技术要点（续）（2）以1℃/2-3h的速度升温到42℃,湿球38℃,稳温.使叶片全黄,主脉微青,烟叶充分变软，叶边收身，主脉变韧，充分塌架，失水30-40%。第十五页，共三十一页。3、变黄期操作要点（1）装炕后关闭门窗，一次性将煤装好，注意每块煤的缺口边一致朝下，摆放整齐。点火后，通过严格控制进风量来控制火力大小和升温速度。干球温度升至36℃时就要注意控风控火，以便能在38℃时稳住。（2）烟叶变黄7－8成时，逐渐增强炉膛进风以加大火力，稳步升温到40－42℃，湿球随之升至37－38℃，然后控风稳温，使烟叶变黄脱水达到要求。第十六页，共三十一页。(1)低温慢变黄，防止烤青。关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。(2)适量脱除水分，防止硬变黄。烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。4、变黄期技术关键第十七页，共三十一页。(1)风机操作：风机在点火阶段及间歇通风阶段宜高速运转,变黄中段低速运转,逐渐加快失水的变黄后段则转为中高速运转。(2)注意在到达稳定温度之前,要提早1-2℃控制炉膛进风,控火控温。

(3)防止烤青，关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。(4)防止硬变黄.烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。5、变黄期注意事项第十八页，共三十一页。三、定色期1、定色期技术要点定色期分两段完成。（1）、以2-3小时1℃的升温速度将干球温度升至45-46℃,湿球温度38℃，使全炕烟叶都达到黄筋黄片,小巻筒。勾尖卷边：叶尖和叶缘出现一条干燥带，叶尖变干5厘米左右，向上勾起。失水40%左右，42-44℃。小卷筒：叶片2/3干燥，失水50-60%，45-48℃。第十九页，共三十一页。2、定色期技术要点（续）（2）、升温至54℃,使叶片干燥达到大卷筒;若尚未达到全炕烟叶黄筋黄片,小巻筒,则在45-46℃,湿球38℃条件下停留,达到变黄脱水要求后再升温。大卷筒：叶片几乎全干，叶尖部主脉1/3变干，失水70-80%，49-54℃。第二十页，共三十一页。

开始以2-3小时1℃的升温速度将干球温度升至45-46℃，湿球温度38℃。在46℃以前烟叶必须达到黄片黄筋、小卷筒。以后再以2小时升温1℃升至干球52－54℃，湿球39℃，并延长时间，达到叶片全干，烟叶大卷筒，主脉干1/3-1/2。3、定色期技术要点第二十一页，共三十一页。(1)逐步增强炉膛进风，加大火力，稳步升温至45－46℃，风机高速运转，增强排湿，确保湿球温度稳定在38℃，烟叶不达黄片黄筋、小卷筒，干球温度不超过50℃。（2）烟叶变黄干燥达到要求后，升温至54℃，稳温延长时间10小时以上，完成定色，增进烟叶内在质量。4、定色期操作要点第二十二页，共三十一页。

风机不能停止运转，确保湿球温度适宜且稳定，坚持稳升温，防止升温过急造成热挂灰或蒸片，防止严重掉温造成冷挂灰。5、定色期技术关键第二十三页，共三十一页。第24页四、干筋期

1、干筋期技术要点以1小时1℃的升温速度将干球温度升至65-68℃，湿球温度升至41－42℃，直至主脉全干，叶片含水6%左右。第二十四页，共三十一页。

风机改为低速运转，干球温度不宜过高，升至65－68℃为宜，湿球温度亦不宜过高，升至41－42℃为宜。维持到全部烟叶干筋后停火。2、干筋期操作要点第二十五页，共三十一页。（1）、确保干球温度不超过70℃，湿球温度不超过43℃，防止烤红烟。（2）、同时要防止严重掉温造成洇筋。（3）、风机改为低速运行.3、干筋期技术关键第二十六页，共三十一页。五、特殊烟叶烘烤1、旱天烟（1）、烟叶水份含量较少，烘烤时脱水困难，失水与变黄较慢，容易因变黄不足或失水过多而烤青，装烟前可适当往烤房补水，编杆装炕宜密，以利于烟叶保湿变黄。（2）、在变黄阶段应高温脱水、低温保湿变黄，保持干湿差0.5-1℃，定色阶段慢升温，48℃-49℃延长时间，防止回青与挂灰。宜控制较高温度在39℃-41℃，增进烟叶外观色泽。在54℃充分延长时间，直至全房叶片是黄色后，再转入干筋期。第二十七页，共三十一页。五、特殊烟叶烘烤2.返青烟（1）、返青烟多系中下部叶已经按近达到正常成熟又受到较长时间降雨，重新返青发嫩，保水能力较强，变黄和脱水都困难。变黄表现为先慢后快，变黄后变黑也快，应以烤黄为主，最好是等再次落黄成熟时采收，如因天气非采不可，则要稀编杆，稀装房，以八成为宜。（2）、采用高温变黄，低温定色的烘烤技术措施，变黄温度应达40℃左右。干湿差4℃，加速烟叶失水变黄，防止硬变黄，点火后，升温不能快，也不能过慢，42℃前以3-4小时升温1℃，46℃前以2-3小时升温1℃，46-47℃充分延长时间，大量排湿，使烟叶大卷筒，之后干球温度再超过48℃转入常规烘烤，特别注意40℃以前，变黄不能高，干燥不能低。第二十八页，共三十一页。五、特殊烟叶烘烤3、黑暴烟（1）、黑暴烟是高肥水，高氮素田间条件下形成的中上部烟，含水多，干物质少，保水力较强，田间成熟困难，难以烘烤。（2）、八成黄采收，编烟、装烟均宜稀，以八成为宜，确保排湿顺畅，利于烟叶脱水干燥，及时定色。（3）、起点温度宜高，控制在40℃左右，干湿差应保持3-5℃，防止硬变黄，不宜在某个温度段稳火时间过长。当底棚烟叶变黄5-6成时，把温度升到42-45℃保持湿球温度37℃，要做到烧火后，大通风，大排湿，升温不能过急，防止蒸片。46-48℃时稍延长时间，可使烟叶边变黄边干燥，50℃之前使烟叶达到黄片青筋、半打筒，这类烟叶应掌握八成黄采收，八成装房，变黄八成转火，先拿水，后拿色，确保烟叶变黄后能及时定色，减少烟叶杂色与含青。第二十九页，共三十一页。五、特殊烟叶烘烤4.雨后烟（1）、对于天气原因形成的雨后烟，因其含水量大，易于烤坏，应及时早采，要稀编杆稀装房，有利于顺利排湿和及时定色。（2）、变黄稳温阶段维持38℃，靠降低湿球温度使其逐渐变软，适当开启风门，边变黄边排湿。转火后的升温速度，应视烟叶表现适当加快，既要防止升温过慢而烤黑，也要防止升温过快而烤青，更要防止升温过急而蒸片、挂灰。（3）、湿球温度，变黄阶段应保持干湿差3℃以上，定色阶段湿球温度控制在38℃以下，加速烟叶干燥，防止烟叶变黑。（4）、一般5-6成黄转入定色，在定色升温阶段，应以烟叶素质及其具体表现，结合转火时所达到变黄与失水程度综合考虑确定升温快慢，应提高变黄温度，不在低温下拖延，而促使烟叶在42℃以上的升温过程中边失水边完成变黄，才能确保烟叶变