TCZSPTXH 153-2021 潮州菜 青葱炒猪肝烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040X10团 体 标 准T/CZSPTXH153—2021潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范2021-04-10发布 2021-04-10实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH153T/CZSPTXH153—2021前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会、潮州市厨师协会。本文件主要起草人：黄霖、黄武营、江嘉婷。本文件于2021年04月10日首次发布。IT/CZSPTXH153T/CZSPTXH153—2021鏈鏈鏈鏈潮州菜青葱炒猪肝烹饪工艺规范范围本文件适用于烹制潮州菜青葱炒猪肝。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求300g100g。5mL2g2g50mL。味碟：红糖一小碟。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。制作工艺猪肝改刀切3mm的薄片，青葱洗净切4cm的段。烹调11g10mL10min12020mL，盐、红糖，放入葱段翻炒至熟，均匀取出装碗即可。盛装盛装器皿宜选用6吋汤碗。质量要求青褐色相间，色彩多样。香味葱香味浓。口味咸香味鲜。质感质感嫩滑。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。2附 录

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