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文档简介

食品添加剂三聚磷酸内111(刘草坡化工厂)版本:C受控号: 状态: 编制:张国波审核:李俊磊批准:代惠文2013—2013—07—28发布2013—08—01实施品添加剂三聚磷酸钠HACCP计戈【J1《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》说明1.1目的1.1.1用于食品添加剂三聚磷酸钠产品的生产销售,以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。1.1.2采用食品安全管理方法作为提高食品安全性的手段。1.1.3针对生产链某一环节需要而强化该环节的安全卫生要求,为专用规范提供指导。1.2适用范围1.2.1《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》是依据有关法律法规、GB/T22000-2006标准以及客户要求结合公司实际编制而成。1.2.2《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》适用于食品添加剂三聚磷酸钠涉及的所有过程和服务,涉及原辅材料、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程。1.2.3本计划只适用于刘草坡化工厂食品添加剂三聚磷酸钠生产销售。1.3《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》是公司有关公司食品安全管理纲领性和法规性文件,由刘草坡化工厂厂长批准发放,在执行中具有强制性。1.4《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》的解释权归刘草坡化工厂厂长及所授权的厂食品安全小组。2《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》管理2.1《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》由刘草坡化工厂食品安全小组编制,厂长批准后发布实施。2.2《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》的修订和发放由HACCP小组负责,厂长批准。更改可根据工作量大小,采用换版、换页或发更改通知书方式进行。2.3食品安全小组应确保包括产品说明、工艺流程图、HACCP计划、前提方案等文件在实施前得到确认、定期评审,并保持及时更新。HACCP计划的正式评审由厂长主持,每年至少进行一次。2.4《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》持有者应妥善保管,不得损坏,丢失,随意涂抹。当持有者调离时,应将其持有计划交回 HACCP小组,并办理登记手续。2.5《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》的发放范围,由刘草坡化工厂食品安全小组提出,经厂长批准后执行。2.6《食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划》的管理具体按集团公司《文件/记录控制程序》执行。3食品安全小组三聚磷酸钠产品安全小组职责人员岗位职务组内职务食品安全管理体系的职责代惠文厂长组长全面负责食品安全管理体系的策划、建立和运作,负责生产系统HACCP计划的审核,负责生产系统HACCP计划及前提方案的实施。生产卫生方面保证食品添加剂的安全,产品召回计划的实施等。王兴亚副书记副组长负责生产JHACCP计划的实施,产品召回计划的实施,食品添加剂安全日常的监督检查,潜在不安全产品处置等。张国波车间主任组员负责生产厂HACCP计划的实施,车间生产系统HACCP计划及前提方案的实施。生产卫生方面保证食品添加剂的安全,产品召回计划的实施等。李俊磊质管科科长组员负责HACCP计划实施的监督和验证、制定纠偏措施。产品在生产过程中的质量控制监控。 《HACCP计划》及是前提方案的更新等。刘绍尚销售经理组员负责客户信息收集与反馈,产品召回计划的实施。陈海山-T-世1=1工艺员组员负责产品生产工艺管理。《HACCP计划》及《前提方案》的实施及更新。负责日常执行的监督检查及纠偏措施的实施效果验证,产品召回计划的实施等。刍E志丹设备员组员负责食品添加剂安全设备设施的管理。设备清洁维护,设备、设施日常监督检查及纠偏措施的实施及效果验证,产品的储存管理及产品防护,协助产品召回计划实施等。范延定安全员组员负责CCP的验证和产品检验的监督检查,负责内部信息的沟通等。简超仓库主任组员负责仓库的日常监督检查及纠偏措施的实施及效果验证,产品的储存管理及产品防护,协助产品召回计划实施等。谭子春仓库主管刘爱民伍卫品杨光权值班长执行人员负责日常的生产过程中的HACCP计划及操作性前提方案的实施,对操作人员的执行情况进行检查,执行纠偏措施,验证实施效果。郭卫勇刘朝辉屈德胜李美先黄忠朝牛明堂班长执行人员姚双孙玉兰孙宜凤王光菊李小琼冯芹芹化验员执行人员生产系统中CCP点的检测,原材料、中间产品、成品的指标检验,协助进行纠偏措施,验证实施效果。4原材料、产品描述4.1食品添加剂三聚磷酸钠原料及产品描述4.1.1原料:食品添加剂磷酸名称或类似标志:食品添加剂磷酸1、产地湖北兴发化工集团股份有限公司2、重要的产品特性(化学、生物、物理)项目 指标磷酸含量 % 75.0—86.0神(As) % <000005重金属(以Pb计) % <0.0005氟化物(以F计) % <0.001易氧化物(以H3PO3计)% 0.0123、组成(包括配料、辅料、添加剂等)磷酸、水

4、生产方法工业磷酸,再经脱神纯化制得。5、交付方式管道输送至不锈钢储罐6、包装类型无7、贮存条件或方式,保质期贮存在不锈钢储罐,一般当天使用8、使用或生产前预处理无9、接受准则或规范GB3149-2004《食品添加剂磷酸》4.1.2工业碳酸钠名称或类似标志:工业碳酸钠1、产地重庆宜化化工有限公司2、重要的产品特性(化学、生物、物理)项目 指标神(As) % <000005重金属(以Pb计) % <0.0005氟化物(以F计) % <0.0013、组成(包括配料、辅料、添加剂等)碳酸钠4、生产方法氨碱法5、交付方式汽车、火车运输或船运,防止日晒雨淋,防止与酸混运,运输工具干燥清洁6、包装类型复合塑料编织袋单层包装或集装袋包装7、贮存条件或方式,保质期贮存在干燥、通风良好的场所,防止雨淋、受潮,防止日晒、受热,不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同时贮存,不得与酸混贮。8、使用或生产前预处理无9、接受准则或规范《原材料技术指标》4.1.3包装材料:聚乙烯塑料薄膜包装袋名称或类似标志:聚乙烯塑料薄膜包装袋1、产地具有国家食品生产许可证的指定生产企业蒸发残渣,mg/L4%乙酸,60°C,2h<3065%乙醇,20C,2h<30正己烷,20C,2h<602、重要的产品特性高锰酸钾消耗量,mg/L(化学、生物、物理)60C,2h重金属(以Pb计),mg/L<104%乙酸,60C,2h脱色试验<1乙醇、冷餐油或无色油脂、浸泡液阴性

食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计戈【J3、组成组成(包括配料、辅料、添加剂等)聚乙烯4、生产方法聚乙烯吹塑5、交付方式汽运或火车运输,防日晒雨淋,不得与有毒有害有异味易挥发易腐蚀物品混运,运输工具干燥清洁,应有遮篷6、包装类型塑料编织袋或牛皮纸袋7、贮存方式,保质期贮存在干燥、通风良好的场所,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存&使用或生产前预处理使用前检查9、接受准则或规范GB9687-88《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》4.1.4成品:食品添加剂三聚磷酸钠描述产品类型:食品添加剂 三聚磷酸钠1、产品定义食品添加剂三聚磷酸钠2、成分(主要配料)三聚磷酸钠3、重要的产品特性(化学、生物、物理)项目 指标:三聚磷酸钠 % 初5.0总磷酸盐 % 56.0—58.0水不溶物 % W0碑含量(As) mg/Kg <3氟化物(以F计)mg/Kg 老0铅(Pb) mg/Kg <4重金属(以Pb计)mg/Kg <104、预期用途(主要消费对象等)果味型饮料、肉制品及署类淀粉的水分保持剂销售对象主要是食品生产厂家,其他无特殊规定5、食用方法不能直接食用,作为食品添加剂用做食品生产的原料。6、包装类型25公斤内衬食品级聚乙烯薄膜,外包装为牛皮纸袋或塑料编织袋;内衬食品级聚乙烯薄膜吨袋包装。7、保质期两年&标签说明、制备及使用说明标签说明具体按GB7718-2011《预包装食品标签通则》执行,使用说明具体按GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》执行9、销售要求、分销方式无特殊销售限定10、储存、搬运和特殊运输要求运输过程中,防止雨淋,不得受潮且包装不受污损,禁止与有害、有毒物质及其他污染物品混贮、混运。贮存于干燥通风的库房内,并需下垫垫层,防止受潮。

5食品添加剂三聚磷酸钠工艺流程图5.1工艺流程简述原材料食品磷酸、纯碱按照一定的配比加入中和锅,加入自来水,加热搅拌反应,检测K值和比重,合格后经过滤器去除杂质打入料浆储罐,再通过高压泵匀速打入聚合炉,在煤气燃烧提供热能的情况下,雾状料浆发生聚合反应生成三聚磷酸钠。大部分三聚磷酸钠从聚合炉尾部出口进入绞笼, 小部分粉状三聚磷酸钠抽至除尘器被吸附在布袋上,定时清理。从绞笼出来的三聚磷酸钠进入冷却滚筒冷却,再经提升机提升至旋振筛进行筛选,符合粒度要求的产品经磁力棒除去铁屑后进入料仓,然后再次经磁力棒除铁之后进行包装,过金属探测仪检测无误后码放至待检区,再经成品化验员取样检测合格后转入仓库发货。返工点原材料验收CCP1tT__食品祝酸纯碱提升机冷却滚筒r1旋振筛除铁器1料念O原材料验收CCP1tT__食品祝酸纯碱提升机冷却滚筒r1旋振筛除铁器1料念O产品发货■产品贮存除铁器2金检机(CCP3)储料罐煤气I除尘器f回收点高压泵引风机至烟气管道包装物验收(CCP2)5.2食品添加剂三聚磷酸钠工艺流程图。”代表过程检验“”代表关键工序兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计戈【J文件编号:Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态:C/1页码:6/116食品添加剂三聚磷酸钠危害分析食品添加剂三聚磷酸钠产品危害分析表(一)123456加工步骤可能存在的潜在危害潜在危害是否显著危害对3栏的判断依据防止显著危害的措施是否为关键控制点食品磷酸验收生物性危害:无否酸性不宜微生物生长是CCP1化学性危害:神、重金属及氟化物含量不合格是后续工序没有对酸中神、重金属及氟化物含量超标的控制措施每批检测神、重金属及氟含量,拒收检验不合格产品《中间检验指导书》物理性危害:杂质否食品磷酸已经过过滤处理,可去除物理杂质。纯碱验收生物性危害:无否物料的强碱性不宜微生物生长是CCP1化学性危害:无是后续工序没有对碱中神、重金属及氟化物含量超标的控制措施每批检测神、重金属及氟含量,拒收检验不合格产品《原材料检验指导书》、物理性危害:杂质否后续工序有过滤措施可去除物理杂质《岗位操作规程》包装验收生物性危害:致病菌否包装物料在运输贮存过程中可能污染致病菌,外包装完好可能性较低使用前紫外灯消毒;《操作性前提方案》是CCP2化学性危害:来自包装物材质的有害物质是如不是从有资质食品包材生产厂家采购,材质可能混有有害化学物质对供应商资质和管理状况进行评估《采购控制程序》;每批验收供方合格检测报告《包装物验收管理办法》物理性危害:无否包装袋都有外包装,不易混入固体杂质化学性危害:无否验收时确保外包装完好,贮存时不易污染有害化学物质《包装物验收管理办法》物理性危害:杂质否验收时确保外包装完好,贮存时不易混入固体杂质通过包装前每袋打开检查排除

兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计戈【J文件编号:Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态:C/1页 码:7/11食品添加剂三聚磷酸钠产品危害分析表(二)中和生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:有否设备润滑维修,使用食品级润滑油,无有害化学物质《操作性前提方案》物理性危害:杂质否操作时可能混入异物杂质;后续有过滤工序《操作性前提方案》《岗位操作规程》中和用水生物性危害:无否水质通过反渗透装置处理能有效去除微生物《操作性前提方案》否化学性危害:神、重金属、氟化物超标否水源使用自来水《操作性前提方案》;每半年委托当地卫生防疫站对水质进行检测物理性危害:无否水质通过过滤装置处理能有效除去物理杂质中和蒸汽加热生物性危害:无否高温不宜微生物生长否化学性危害:无否蒸汽由软水汽化生成,成分是纯净的水,不含有害成分物理性危害:无否蒸汽由锅炉软水产生,固体杂质在100C不会挥发窜入蒸汽管道袋式过滤料浆生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:破损否系统为封闭系统料浆储罐生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否贮槽有盖,该步骤引入化学危害的可能性很小物理性危害:杂质否贮槽有盖,系统为封闭系统,聚合生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:无否系统为封闭系统

兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计戈【J文件编号:Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态:C/1页码:8/11食品添加剂三聚磷酸钠产品危害分析表(三)绞笼生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:破损混入杂质否后续有筛网筛选及金检控制冷却滚筒生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:杂质否后续有筛网筛选及金检控制提升机生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:破损混入杂质否后续有筛网筛选及金检控制旋振筛生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:破损混入杂质否该步骤是主要控制物理危害的过筛工序每班检查一次,发现筛网破损立即更换,固定每 3天必须更换一次料仓生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害:杂质否料仓封闭材质不锈钢混入杂质可能性较少。除铁器生物性危害:无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害:无否封闭料仓,极少污染化学危害的可能性物理性危害:含铁金属杂质否该步骤是控制含铁金属杂质每班2次检查并清理包装生物性危害:致病菌否包装材料或操作人员可能带有致病菌;包材使用前紫外线消毒《操作性前提方案》、《岗位操作规程》否化学性危害:无否食品内包装袋,混入有害化学物质可能性很低。

兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计戈【J文件编号:Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态:C/1页码:9/11食品添加剂三聚磷酸钠产品危害分析表(四)包装物理性危害:车间杂物否包装材料或车间卫生环境不干净《操作性前提方案》《岗位操作规程》否金属检测生物性危害:无否已包装密封好成品,物料化学特性不宜微生物生长是CCP3化学性危害:无否已包装密封好成品,该步骤不可能产生化学危害物理性危害:产品中金属异物是产品中有金属异物每袋产品过金探检查;《岗位操作规程》产品贮存生物性危害:无否物料化学特性不宜微生物生长否化学性危害:有否若和有害化学品混放,包装破损有污染化学危害的可能性《操作性前提方案》《产品防护管理办法》物理性危害:无否已包装好成品,不易混入外来杂质产品运输发货生物性危害:无否物料化学特性不宜微生物生长否化学性危害:有否若和有害化学品混合运输,或被有害化学品污染车辆,有污染化学危害的可能性《操作性前提方案》《产品防护管理办法》物理性危害:无否外包装完好成品,不易混入外来杂质7过敏原评估7.1食物过敏:食物中某些物质(通常是蛋白质)进入了体内,被体内的免疫系统当成入侵的病原,发生了免疫反应,对人体造成不良影响。7.2过敏原的识别“八大样”:蛋类、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲克类食品;“八小样”:芝麻籽、葵花籽、棉籽、罂粟籽、水果、豆类(不包含绿豆)、豌豆和小扁;其它:柠檬黄、亚硫酸盐、胶乳等。主要致敏物指南(参考GB7718-2011、美国、欧盟、加拿大、日本等国卫生标准)成分例如含有麸质的谷物及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系甲壳类动物及其制品小虾、螃蟹、龙虾、小龙虾鱼类及其制品狼鲈、鲤鱼、比目鱼、金枪鱼、凤尾鱼、鳕鱼、鲑鱼、鱼油、鱼明胶、鱼粉、鱼肉蛋类及其制品蛋清、蛋黄、卵蛋白质、舌L白蛋白、溶菌酶、卵粘蛋白、蛋磷脂花生及其制品烘烤花生、花生酱、花生粉、花生油、落花生

豆及其制品大豆蛋白、组织化或水解植物蛋白、大豆零食、大豆粉、大豆磷脂、大豆油、酱油(大豆制)、日本豆面酱、豆腐、生育酚(维生素 E)、植物淄醇类乳及乳制品(包括乳糖)脱脂乳、奶油、乳脂肪、酪乳、干酪素、酪蛋白酸盐、乳清、凝乳、干酪、稀奶油、酸奶、乳白蛋白、乳糖坚果及其果仁类制品杏仁、榛子、胡桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子坚果、澳大利亚坚果、及昆士兰坚果、坚果油二氧化硫及亚硫酸盐亚硫酸钠代谢物、酸式亚硫酸钠、二氧化硫芹菜及其制品芹菜籽、块根芹、芹菜油、芹菜叶、芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品芝麻籽、芝麻油、芝麻酱芥末及其制品芥末籽、芥末油、芥末浸提树脂油、芥末粉软体动物及其制品蛤、扇贝、牡蛎、蚌类、早鱼、蜗牛等兴发集团 食品刘草坡化工厂 添加剂三兴发集团 食品刘草坡化工厂 添加剂三版本/状态:C/1页码:10/117.3过敏原的判定食品添加剂三聚磷酸钠采用食品添加剂磷酸和碳酸钠、液碱作为原材料,辅料为去离子水,采用高温聚合的方式生产,生产装置与原材料和产品接触的设备材质采用不锈钢,不含以上识别的过敏原,同时禁止员工将食物带入车间休息室以外的地方。8食品添加剂三聚磷酸钠HACCP计划书序号项目CCP1原材料验收CCP2CCP31关键控制点1食品磷酸验收2工业碳酸钠验收3包装袋验收4

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