茶艺师初级理论知识考试 附答案

茶艺师初级理论知识考试[复制]请大家认真考试，仔细答题！姓名：[填空题]*_________________________________身份证号：[填空题]*_________________________________手机号：[填空题]*_________________________________一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分)1．（）是人们在职业工作和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。[单选题]*A、法律法规B、文化修养C、职业道德(正确答案)D、政策规定2．遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）行风建设和事业发展。[单选题]*A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养(正确答案)3．（）是最早记载茶为药用的书籍。[单选题]*A、神农本草(正确答案)B、茶经C、大观茶论D、茶录4．清代茶叶种类已齐全（）。[单选题]*A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类(正确答案)D、五大茶类5．社会鼎盛是唐代（）的主要原因。[单选题]*A、饮酒盛行B、饮茶盛行(正确答案)C、斗茶盛行D、斗鸡盛行6．宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。[单选题]*A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶(正确答案)7．茶的精神财富被称为（）。[单选题]*A、广义茶文化B、狭义茶文化(正确答案)C、宗教茶文化D、宫廷茶文化8．闻香杯多用于（）乌龙茶艺。[单选题]*A、闽北B、潮汕C、台式(正确答案)D、广东9．品茗、营业、表演是（）的三种形态。[单选题]*A、游艺B、文艺C、演艺D、茶艺(正确答案)10．下列名茶中产于江苏的有（）。[单选题]*A、福鼎白茶B、洞庭碧螺春(正确答案)C、日照绿茶D、安溪铁观音11．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈（）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。[单选题]*A、深绿(正确答案)B、绿C、黄绿D、翠绿12．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。[单选题]*A、清香B、花香(正确答案)C、熟香D、浓香13．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。[单选题]*A、刺激性和鲜爽度(正确答案)B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度14．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长、含水量过高、高温高湿和（）。[单选题]*A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射(正确答案)15．以下茶叶中不属于卷曲型茶的有（）。[单选题]*A、西湖龙井(正确答案)B、甘露翠螺C、珠茶D、碧螺春16．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。[单选题]*A、超过3%B、超过6%C、不足5%D、超过5%(正确答案)17．（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。[单选题]*A、原始社会(正确答案)B、西汉时期C、三国时期D、战国时期18．宋代（）的产地在浙江龙泉。[单选题]*A、钧窑B、弟窑C、哥窑(正确答案)D、汝窑19．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。[单选题]*A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗(正确答案)D、茶荷20．瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和（）等。[单选题]*A、彩瓷B、黑瓷(正确答案)C、玉瓷D、红瓷21．（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。[单选题]*A、定窑B、钧窑C、哥窑(正确答案)D、建窑22．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。[单选题]*A、兔毫盏B、广彩(正确答案)C、秘色瓷D、黑釉瓷23．玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。[单选题]*A、保温性强B、质地透明(正确答案)C、质地坚硬D、可塑性差24．公道杯是用来（）。[单选题]*A、欣赏干茶B、品茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度(正确答案)25．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。[单选题]*A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱(正确答案)26．90℃左右水温比较适宜冲泡（）。[单选题]*A、乌龙茶B、红茶(正确答案)C、沱茶D、黄茶27．下列（）不是中国“六大茶类”之一。[单选题]*A、苦丁茶(正确答案)B、青茶C、黑茶D、黄茶28．溶液的碱度越大，（）越大。[单选题]*A、pgB、pH(正确答案)C、pptD、ppm29．城市茶艺馆泡茶用水不可选择（）。[单选题]*A、井水(正确答案)B、矿泉水C、纯净水D、蒸馏水30．判断好茶的外观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。[单选题]*A、色泽(正确答案)B、滋味C、汤色D、叶底31．在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。[单选题]*A、将水烧沸B、煮水C、高冲水D、温壶(杯)(正确答案)32．人们在日常生活中，从喝茶到（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。[单选题]*A、品茶(正确答案)B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶33．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。[单选题]*A、含在口中慢慢吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后(正确答案)C、将茶汤在口中停留一下后立即咽下D、小口慢吞34．“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是（）。[单选题]*A、释皎然B、白居易C、卢仝(正确答案)D、元稹35．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段（）。[单选题]*A、冲泡阶段、奉茶阶段B、、操作阶段、完成阶段(正确答案)C、茶艺演示阶段、送客阶段D、泡茶阶段、奉茶阶段36．茶叶中的水溶性维生素主要是（）和B族维生素。[单选题]*A、(正确答案)C族B、A族C、K族D、D族37．科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据季节、气候和（）等方面进行选择。[单选题]*A、包装B、体质(正确答案)C、价格D、器具38．过量饮浓茶，会引起头痛、（）、失眠、烦躁等不良症状。[单选题]*A、恶心(正确答案)B、糖尿病C、癌症D、高血压39．在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。[单选题]*A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德(正确答案)40．劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。[单选题]*A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会(正确答案)41．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。[单选题]*A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门(正确答案)C、质监局D、工商局42．“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。[单选题]*A、2年B、1年(正确答案)C、6个月D、18个月43．下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求的是（）。[单选题]*A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜(正确答案)C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲44．在茶艺师泡茶时，下列举止得体优雅的是（）。[单选题]*A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、尽量避免身体不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶(正确答案)C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、弯着身体埋头苦干45．茶艺师坐着泡茶时，以下姿势不正确的是（）。[单选题]*A、双腿并拢B、翘二郎腿(正确答案)C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹46．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）、走路轻、操作轻。[单选题]*A、问候轻B、点茶轻C、说话轻(正确答案)D、与宾客交谈轻47．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、（）、人员的准备三个方面。[单选题]*A、环境卫生B、装饰品的购置C、用具的准备(正确答案)D、服装准备48．在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、（）、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。[单选题]*A、储茶器B、壶承(正确答案)C、茶夹D、茶漏49．用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、（）。[单选题]*A、随手泡B、茶船C、储茶器(正确答案)D、茶海50．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、盖置、（）、茶船。[单选题]*A、茶则B、茶针C、茶巾D、杯托(正确答案)51．在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（）,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。[单选题]*A、单间B、适当的位置(正确答案)C、大厅D、空位入座52．茶艺馆经理的主要职责是（）。[单选题]*A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞(正确答案)C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确53．茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。[单选题]*A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具(正确答案)B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、每天了解是否有VIP宾客预定D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量。54．茶艺馆的经营宗旨是弘扬中国茶文化（）。[单选题]*A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济(正确答案)55．茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。[单选题]*A、抓内部管理(正确答案)B、抓收银管理C、抓服务质量的管理D、抓客户档案建立的管理56．扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。[单选题]*A、工艺特征B、汤色特征C、香气特征D、品质特征(正确答案)57．夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，（）比较重。[单选题]*A、蜜糖味B、青臭味C、板栗味D、苦涩味(正确答案)58．软水泡茶对钙、镁离子限量，指（）水中钙、镁离子含量不到8毫克。[单选题]*A、每千克(正确答案)B、每500克C、每100克D、每50克59．古人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。[单选题]*A、溶质少(正确答案)B、溶质多C、杂质少D、矿物质少60．水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变（）。[单选题]*A、酸B、苦C、咸D、涩(正确答案)61．绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。[单选题]*A、1/2B、1/3C、1/4(正确答案)D、1/562．用玻璃杯冲泡，用（）将茶奉到客人面前，放在方便客人提取品饮的位置。[单选题]*A、左手B、任意手C、右手D、双手(正确答案)63．清饮红茶用杯泡法冲泡时，用（）左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。[单选题]*A、100℃B、80℃C、90℃(正确答案)D、70℃64．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。[单选题]*A、白兰地B、巧克力C、调味品(正确答案)D、甜品65．潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。[单选题]*A、20秒钟B、15秒钟(正确答案)C、30秒钟D、5秒钟66．台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。[单选题]*A、欣赏B、品饮C、冲淡D、均匀(正确答案)67．台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入闻香杯（）为止。[单选题]*A、至九成满B、至八成满C、至六成满D、至七成满(正确答案)68．白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为宜。[单选题]*A、五六成满。B、六七成满。C、七八成满。(正确答案)D、八九成满。69．黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往（），这时常用玻璃片盖在茶杯上。[单选题]*A、直立在茶汤中B、浮卧汤面(正确答案)C、半浮半沉D、茶芽挂在水面下70．冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将（）从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出。[单选题]*A、白开水B、茶叶C、茶沫D、洗茶水(正确答案)71．花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。[单选题]*A、八九成满B、七八成满(正确答案)C、六七成满D、五六成满72．清饮红茶品饮时，要（）。[单选题]*A、先闻其香，再尝其味B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色(正确答案)D、先观其色，再尝其味73．白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，（），甚是好看。[单选题]*A、浮在水面B、沉在水底C、上下交错(正确答案)D、悬挂中央74．黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以赏景为主的（）茶。[单选题]*A、名优B、特种(正确答案)C、地方D、特炒75．下列选项中，符合茶艺师向顾客推荐茶饮基本原则的是（）。[单选题]*A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐(正确答案)B、根据顾客身份进行推荐C、根据茶饮促销活动进行推荐D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐76．由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。[单选题]*A、抗衰老B、健胃C、减肥D、抗癌(正确答案)77．（）到来宜饮桂花茶。[单选题]*A、夏暑B、春分C、秋至D、寒冬(正确答案)78．茶的起源传说是（），发现茶可以解毒而得之。[单选题]*A、原始社会人类用茶来充饥B、茶叶当菜吃C、禅师吴望真栽植仙树D、神农尝百草(正确答案)79．茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。[单选题]*A、绝不说“不”字B、适时说“不”字(正确答案)C、直接说“不”字D、回避，不回答80．茶叶销售包装时，要注意做到（）。[单选题]*A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、用透气度大的纸包装D、选用避光、防潮、不透气的材料(正确答案)判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分)81．茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。[判断题]*对错(正确答案)82．开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。[判断题]*对(正确答案)错83．提高自己的学历水平属于培养职业道德修养的主要途径。[判断题]*对错(正确答案)84．《大观茶论》的作者是蔡襄。[判断题]*对错(正确答案)85．茶艺的主要内容是表演和欣赏。[判断题]*对错(正确答案)86．茶树是属于强酸性作物，PH达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。[判断题]*对错(正确答案)8