TGYJXH 1-2022 宁蒗高原鸡 产品质量要求

ICS65.020.30B45团 体 标 准T/GYJXH1—2022宁蒗高原鸡产品质量要求2022–04–20发布 2022–05–20实施云南省宁蒗彝族自治县高原鸡养殖协会发布T/GYJXH1—2022T/GYJXH1—2022T/GYJXH1—2022T/GYJXH1—2022前 言本文件按GB/T1.1-20201本文件起草单位：云南省宁蒗彝族自治县高原鸡养殖协会、中企智赢科技（北京）有限公司。本文件主要起草人：熊宝、熊鸿亚、李莹、袁昊。本文件为首次发布。IPAGEPAGE3PAGEPAGE4宁蒗高原鸡产品质量要求范围本文件确立了宁蒗高原鸡的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规则及标签标志、包装、运输和储存。本文件适用于宁蒗高原鸡生产经营。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB3095环境空气质量标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡GB/T19480肉与肉制品术语GB/T19664商品肉鸡生产技术规程GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）术语和定义GB/T19480给出的以及下列术语和定义适用于本文件。宁蒗高原鸡指原产于云南省丽江市宁蒗彝族自治县境内，按照特定的宁蒗高原鸡养殖生产技术规程进行生产加工，符合国家检疫有关要求的鸡活体以及符合食品安全有关规定的生鲜及冷冻鸡肉。生产技术要求T/GYJXH1—2022T/GYJXH1—2022T/GYJXH1—2022T/GYJXH1—2022养殖条件宜选择海拔高度1500m～3350m，气候温暖、日照充足、生态良好的区域养殖。养殖场宜建在地势较高、开阔平坦、通风干燥，与交通主干线、居民点距离≥1km，周围3km范围内无工厂及其它畜牧污染源，附近空气质量达到GB3095规定二级以上标准的地方。生产品种当地自然选育，适应性强、商品性好的宁蒗高原鸡。养殖按照GB/T19664的规定进行，以放养为主。加工加工环境符合GB12694的规定。屠宰加工按照GB/T19478的规定进行。质量要求及检验方法感官要求活鸡品种特征23002.5kg～3.0kg。2.0kg～2.5kg。外观特征在正常光线下目测检查，体重采用分度值≤5g、测量范围为0g～5kg的衡器称量。胴体特征宰杀后宁蒗高原鸡胴体全身肤色为白色，啄、胫为青色。在正常光线下将胴体置于白色底面的平板上肉眼观察。理化指标要求宁蒗高原鸡冷却鲜（冻）鸡肉其理化指标及检验方法应符合表1的规定。表1宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉理化指标及检验方法项目指标检验方法水分，%≤77.0GB5009.3蛋白质，g/100g≥20.0GB5009.5总脂肪，g/100g≤24.0GB5009.6不饱和脂肪酸，g/100g≥55.50GB5009.168氨基酸，g/100g≥19.0GB5009.124表1宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉理化指标及检验方法（续）项目指标检验方法胆固醇，g/100g ≤60.0GB5009.128卫生指标宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉及内脏，其污染物限量、农药和兽药残留量等安全卫生指标应符合GB27074.3.1卫生指标的检测按照GB/T5009.44的规定进行。净含量定量包装的宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。净含量的检测按照JJF1070的规定进行。检验规则组批以同日生产、同一品种、同一规格的产品为一组批。抽样21/3表2宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉抽样表批量范围/箱样本数量/箱合格判定数Ac不合格判定数Rc＜12005011201～35000812＞350001323从样本中随机抽取2000g作为检验样品。出场（厂）检验宁蒗高原鸡肉鸡出栏时应逐羽进行出场检验，检验项目为检疫检验项目、感官要求、净含量。宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉产品在出厂时应进行出厂检验，检验项目为感官要求、净含量。型式检验新建养殖场首批鸡出栏时；饲养条件发生较大改变时或停产半年后恢复饲养，可能影响产品质量时；c）屠宰加工厂更换设备或停产半年及以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监管机构提出型式检验要求时。判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准时，判为合格品。活鸡品种特征、健康要求不符合本标准规定的，判定为不合格品。（冻（微生物指标除外鲜（冻）鸡肉产品微生物指标如有一项不符合本标准，判为不合格品，不得复检。标志、包装、运输、贮存标志GB/T7718、GB28050活鸡标志可捆贴在宁蒗高原鸡的腿部或其他显著部位，标识应牢固不易脱落。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装活鸡应采用通风良好并经消毒的竹笼、木框或塑料笼具等包装物装放。鲜（冻）鸡肉产品包装容器应用干燥、清洁、无异味，不影响品质的材料制成。包装材料应易回收、易降解。包装应牢固、密封、防潮，能保护产品品质。贮存活鸡成批的活鸡应存放于已消毒的专用鸡舍内。少量的活鸡可存放在通风良好的笼具内活鸡存放