养牛学第二章课件

第二节国外主要牛品种1、肉用牛品种据估计，全世界约有60多个专门化的肉牛品种，其中英国有17个，法国、意大利、美国、前苏联各11个。国外的肉牛品种，按体型大小和产肉性能，大致可分为下列3大类：（1）中、小型早熟品种主产于英国，其特点是：生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550～700kg，母牛400～500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128～136cm为中型。如英国的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。（2）大型品种产于欧洲大陆，原为役用牛，后转为肉用。其特点是：体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。成年公牛体重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高在137cm以上。如法国的夏洛来牛、利木赞牛、意大利的皮埃蒙特牛等。（3）兼用品种

多为乳肉兼用或肉乳兼用，主要品种有西门塔尔牛、瑞士褐牛和丹麦红牛。海福特牛（Hereford）产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。生产性能：周岁牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般为60%～64％，经肥育后，可达67%～70％，净肉率达60％。肉质嫩，多汁，大理石纹好。夏洛来牛（Charolais）产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。最早为役用牛，经选育成肉牛品种。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。生产性能：以生长速度快，瘦肉产量高而著称。平均日增重公犊1000～1200g，母犊1000g。12月龄公犊体重达525kg，母犊360kg。屠宰率为65%～70％，胴体产肉率为80%～85％。用于改良中国黄牛，后代12月龄体重是本地黄牛公犊的2.6倍，母犊的3.1倍。母牛平均产奶量为1700～1800kg，个别达到2700kg，乳脂率为4.0%～4.7％。利木赞牛（Limousin）产地：原产于法国中部利木赞高原，为大型肉用品种。许多国家都有引进，我国1974年引进，分布于中北部地区诸省。外貌特征：被毛红色或黄色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色较浅。体大骨细，全身肌肉丰满，四肢强健，尻部宽平。生产性能：肉用性能好，生长快，尤其是幼年时期，8月龄小牛就可以生产出具有大理石纹的牛肉；12月龄体重可达450～480kg，平均日增重1000g，屠宰率68％～70％，牛肉品质好，瘦肉率高，高达80％～85％。母牛产奶性能较好，1200kg/年。目前，我国用此牛改良当地黄牛，效果良好。皮埃蒙特牛（Piemontese）产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13％。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚和冻精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美国、加拿大、日本、澳大利亚等国。外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，呈锲形或三角形。色为黑白相间，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白色，其余多位黑色。生产性能：一般母牛平均产奶量6500～7500kg，乳脂率3.6%～3.7％。（2）兼用型荷斯坦牛地域分布：荷兰、德国、法国、丹麦、瑞典、挪威等国。外貌特征：体格偏小，体躯宽深，乳房发育良好，略呈矩形，尻部方正、发育好，四肢短而开张，乳静脉发达，毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。生产性能：平均产奶量较乳用型低，年产奶量一般为4500～6000kg，乳脂率3.9%～4.5％。肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄平均活重为556kg，屠宰率为62.8％。娟姗牛（Jersey）产地：娟姗牛属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。育成历史悠久，是举世闻名的高乳脂率奶牛品种，世界各国均有引进。外貌特征：体型小，细致紧凑，清秀美观。头小而轻，两眼突出，明亮有神，颈细长，胸宽深，尻部宽平，四肢端正，乳房质地柔软，发育匀称，后躯发育良好，呈三角形，被毛短细，为灰褐、浅褐及深褐色，鼻镜、舌和尾帚为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环。成年公牛体重为650～750kg；母牛体重340～450kg，犊牛初生重为23～27kg。3、兼用牛品种西门塔尔牛（Simmental）产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品种，占其总牛数的50％，在世界各国分布很广。其肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。外貌特征：毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚多为白色。后躯较前躯发达，中躯呈圆筒型。四肢强壮，蹄圆厚。乳房发额与颈上有卷曲毛。育中等，乳头粗大，乳静脉发育良好。生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量4000kg以上，乳脂率4.0％。初生至12月龄日增重1.32kg，肥育后屠宰率可达65％。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。产地：原产于丹麦，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分别饲养在西北农林科技大学和吉林省畜牧兽医研究所。以乳脂率、乳蛋白率高而著称。外貌特征：全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方正深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。丹麦红牛（DanishRed）生产性能：具有较好的乳用性能。美国2000年平均产奶量为7316kg，乳脂率4.16％，乳蛋白含量3.57％；高产群平均产奶量9533kg，乳脂率4.53％，乳蛋白含量3.55％。12～16月龄小公牛，在良好的肥育条件下，平均日增重可达1.01kg，屠宰率57％。该品种平均屠宰率54％。改良本地黄牛效果明显，产奶量比秦川牛提高2～3倍，产肉性能也有明显提高。第三节中国黄牛和乳牛品种1、中国黄牛品种秦川牛产地与分布：因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。主要产地包括渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等15个县、市。生产性能：在中等饲养条件下，18月龄平均屠宰率为58.3％，净肉率为50.5％。母牛产奶量（715.8±261.0）kg，乳脂率4.70％。体型外貌：角短而钝、多向外下方或向后稍弯。毛色有紫红、红、黄3种，以紫红和红色居多。鼻镜多呈肉红色，蹄壳分红、黑和红黑相间3色。南阳牛产地与分布：产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区，以南阳市郊区、南阳县、唐河为主。邓县、新野、镇平、社旗、方城等县市为主要产区。体型外貌：公牛角基粗，以萝卜头角为主，母牛角细。髻甲较高，公牛肩峰8～9cm。有黄、红、草白3种毛色。鼻镜多为肉红色，其中部分带有黑点。蹄壳以黄蜡、琥珀色带血筋较多。生产性能：公牛育肥后，1.5岁平均体重可达441.7kg，日增重813g，屠宰率为55.6％。3～5岁阉牛经强度育肥，屠宰率可达64.5％，净肉率达56.8％。母牛产乳量600～800kg，乳脂率为4.5%～7.5％。晋南牛产地与分布：产于山西省晋南盆地，包括运城市的万荣、河津、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、临猗、新绛，以及临汾市的侯马、曲沃、襄汾等县、市，以万荣、河津和临猗3县的数量最多、质量最好。体型外貌：公牛颈较粗短，顺风角，肩峰不明显。蹄大而圆，质地致密。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色。成年公牛平均体重607kg，体高139cm；母牛平均体重339kg，体高117cm。生产性能：成年公牛肥育后屠宰率可达52.3％，净肉率为43.4％。母牛奶量为745.1kg，乳脂率为5.5%～6.1％。9～10月开始发情，2岁配种，终生产犊7～9头。渤海黑牛产地与分布：产于山东省惠民地区沿海一带的无棣、沾化、利津、垦利等县。体型外貌：角短、质致密、呈黑色。蹄呈中木碗状，蹄质坚实。全身被毛、鼻镜、角及蹄皆呈黑色。成年公牛平均体重426kg，体高129cm；成年母牛平均体重298kg，体高117cm。生产性能：未经肥育公牛屠宰率可达53%，阉牛可达50%。公牛10～12月龄达性成熟，1.5～2岁可配种，利用年限6～8年。母牛8～10月龄性成熟，初配年龄多在1.5岁左右，一生产犊7～8胎，个别母牛在15岁以上仍有繁殖能力。2、中国乳用牛品种中国荷斯坦牛（ChinaHolstein）

中国荷斯坦牛是利用从不同国家引入的纯种荷斯坦牛经过纯繁、纯种牛与我国当地黄牛杂交，并用纯种荷斯坦牛级进杂交相互横交固定，后代自群繁育，经长期选育而培育成的我国唯一的奶牛品种。1992年正式命名为“中国荷斯坦牛”。现已遍布全国，质量在不断提高，表现出良好的环境适应性和较高的生产性能。生产性能：据21925头品种登记牛的统计，中国荷斯坦牛305d各胎次平均产奶量为6359kg，平均乳脂率为3.65％。在京、津、沪、东北3省、内蒙古、新疆、山西等大中城市附近及重点育种场，其全群年平均产奶量已达7000kg以上。在饲养条件较好、育种水平较高的京、沪等市，个别奶牛达到了国际同类荷斯坦牛的生产水平，奶牛场全群平均产奶量已超过8000kg，超过10000kg的奶牛个体不断涌现。第四节其他牛品种1、水牛产地与分布：亚洲的热带、亚热带地区。类型：（1）沼泽型分布于我国和东南亚一带，骨骼粗大、肌肉发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。

中国水牛3、瘤牛产地与分布：主要在亚洲和非洲的热带地区有分