食安培训附答案

食安培训[复制]1.便后洗手可能携带的细菌[单选题]*沙门氏菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌(正确答案)2.健康证有效期[单选题]*1年(正确答案)2年3年3.后厨员工可以佩戴那些首饰[单选题]*戒指耳环，项链以上都不可以(正确答案)4.手被刀划伤后如何处理[单选题]*贴上创可贴佩戴一次性手套先用消毒酒精消毒伤口，消毒后贴好创可贴，佩戴一次性手套(正确答案)5.加热食材的中心温度大于等于多少度[单选题]*60度70度(正确答案)80度6.未用完的冷冻食材，应该放在哪里[单选题]*冷冻或者冷冻库(正确答案)冷藏冰箱或者冷藏库工作台7.不小心将一块鸡腿肉掉在地上，如何处理[单选题]*捡起来直接用扔进垃圾桶(正确答案)冲洗后使用8.洗手消毒应该在哪里进行[单选题]*洗碗间水池专用洗手池(正确答案)洗菜水池9.营运时间每隔几小时洗手消毒一次[单选题]*12(正确答案)310.冷冻食品可以回冻几次[单选题]*0(正确答案)1211.如果发现超过保质期的腐败变质的食材，立即报备给谁[单选题]*茶吧人员后厨经理(正确答案)区域辅导12.白色毡板应该在哪里使用[单选题]*热厨海鲜凉菜(正确答案)13.八大洗手时机不包含[单选题]*上岗，进入新的工作区域前接触和操作直接入口食品前处理垃圾和接触垃圾桶后处理即食食品后(正确答案)14.门店处理费油错误的是[单选题]*倒入油水分离器前倒入收集桶倒入地沟(正确答案)15.生熟分开正确的做法是[单选题]*熟上生下(正确答案)生上熟下16.下列错误的做法是*清洗干净的咖啡色毛巾可以用来擦餐具，沾板，刀，食材(正确答案)运行期间脏的消毒毛巾用清水冲洗干净即可使用(正确答案)装毛巾的盒子在食材前，必须清晰干净(正确答案)毛巾定期更换，破洞不用，勾线不用，避免线头异物17.安全的解冻方法包括*冷藏(正确答案)流水(正确答案)微波炉热水冲洗18.到货检查包括*车辆(正确答案)温度(正确答案)外观标签(正确答案)票据(正确答案)19.为避免交叉污染，以下做法正确的是*生的肉，禽类和海产品要与其他食品（尤其是即食）分开(正确答案)清洗干净的食材和未清洗的分开放(正确答案)洗干净的餐具和脏的餐具分开(正确答案)未洗干净的小番茄放入凉菜里冰箱20.洗手8大时机包括*上岗，进入新的工作区域前(正确答案)摸头发，脸，鼻子，耳朵，嘴巴或者其他部位后(正确答案)营运期间，最少2小时洗手消毒一次(正确答案)处理垃圾或接触垃圾桶后(正确答案)21.食物中毒有哪些症状*头晕发热(正确答案)肠胃不适(正确答案)咳嗽打喷嚏22.患有以下哪些症状不得上班。*发烧(正确答案)呕吐(正确答案)腹泻(正确答案)流鼻涕23.以下关于化学品的描述正确的是*不使用雷达，活碱等强腐蚀性化学品。(正确答案)所有化学品分装容器应有标识。(正确答案)禁止自购化学品。(正确答案)化学品可以在厨房储存。24.以下仪容仪表要求正确的是。*不留长指甲，不留胡须。(正确答案)不佩戴首饰。(正确答案)后厨不化妆，不喷香水。(正确答案)去洗手间前更换衣服。(正确答案)25.以下对刀具粘板使用正确的是。*不同颜色不混用(正确答案)不同颜色不混放。(正确答案)每晚清洁消毒。(正确答案)26.佩戴一次性手套，可不可以不用洗手消毒？[单选题]*对错(正确答案)27.食材加工前要先检查食材在保质期内，品质是否符合公司标准。[单选题]*对(正确答案)错28.餐厅沾板的颜色分别为，红色，绿色，白色，蓝色，咖啡色。[单选题]*对错(正确答案)29.不开封的冰淇淋和牛肉可以放在冰箱同一层内。[单选题]*对错(正确答案)30.发芽的土豆削皮后可以使用。[单选题]*对错(正确答案)31.上岗前只要有健康证就可以，什么类别无所谓。[单选题]*对错(正确答案)32.小明夜里上吐下泻早晨还发高烧，为了挣钱继续上班。[单选题]*对错(正确答案)33.洗手池不能清洗消毒工具，但可以清洗工器具。[单选题]*对错(正确答案)34.餐具破损可以继续使用。[单选题]*对错(正确答案)35.只要关注食材，在保质期内就可以，其他效期不需要关注效期[单选题]*对错(正确答案)36.撤回来的餐具还没有用，也需要拿回洗碗间清洗。[单选题]*对(正确答案)错37.做卫生清洁时应防护好食材。[单选