美食工坊食品安全测试附答案

美食工坊食品安全测试[复制]1、员工在美食工坊工作，哪项不正确A、按要求清洗手B、上厕所，倒垃圾后，可以不用洗手(正确答案)C、进出美食工坊，帽子，围裙不用脱掉(正确答案)D、接触入口食品，要一次性手套2、员工穿戴标准要求A、个人衣服整洁(正确答案)B、必须佩戴蘑菇帽并遮盖所有头发，无外露(正确答案)C、必须佩戴口罩，手套和围裙(正确答案)D、口罩完全遮盖口鼻(正确答案)3、员工哪些行为是正确的？A、食品接触的员工不得留长指甲，不得涂抹指甲油(正确答案)B、不得佩戴手表、饰品等(针对试吃人员和与食品接触的员工)(正确答案)C、不得吸烟吐痰，对着食品打喷嚏或咳嗽(正确答案)D、员工有伤口时，需要创可贴保护并佩戴手套(正确答案)E、员工不得在工作区域饮食(正确答案)F、员工进入卫生间前需脱掉围裙(含一次性围裙)、手套和口罩(正确答案)4、没有健康证，或者健康证过期，可以正常工作[判断题]对错(正确答案)5、洗手设施包含哪些？A、张贴洗手程序图(正确答案)B、有充足的洗手液;消毒液和擦手纸(正确答案)C、有脚踏式垃圾桶(正确答案)D、水龙头应正常工作(正确答案)6、捕鼠装置的位置，要有对应的捕鼠标识[判断题]对(正确答案)错7、诱蝇灯的安装位置是？[单选题]A、离地1.2-1.3米B、离地1.3-1.4米C、离地1.5-1.8米D、离地1.8-2米(正确答案)8、电击式诱蝇灯可以在食品区域使用[判断题]对错(正确答案)9、怎么判断水龙头和管路都可以正常工作？A、无滴水(正确答案)B、不漏水(正确答案)C、热水全天正常供应(正确答案)D、地漏连接正确(正确答案)10、美食工坊清洁工具使用要求有哪些？[单选题]A、清洁工具包括手刷、手刮、纸巾等B、清洁工具不使用时需要悬挂C、不用抹布、钢丝球等不允许用的清洁工具D、以上都正确(正确答案)11、超市应该设立保健食品，婴幼儿配方乳粉销售专区（或专柜）[判断题]对(正确答案)错12、正常储存区存在超过保质期的原料，使用超过保质期原料进行加工[判断题]对错(正确答案)13、对非销售类门店加工食品包括解冻香肠，饮料原料，调味料等做检查，哪些是必须要有的？A、加工用的半成品原料应保留原始生产日期和保质期信息标签，或者单独做标注(正确答案)B、开封商品的标签和到期日应该有效且清晰(正确答案)C、需解冻后再加工或者售卖的产品是否按照规定如实标注了解冻日期；时间和保质期等信息(正确答案)D、以上都不需要14、开封后未使用完的原料，半成品，成品应该怎样保存？A、开封的产品可以使用密封夹封口(正确答案)B、开封的产品放置食品专用的封闭容器中(正确答案)C、不可裸露空气中(正确答案)D、以上都不对15、产品存储状态下温度要求？[单选题]A、冷藏产品的温度要求0－4ºCB、冷冻产品的温度要求<=-18ºCC、热柜保存的产品温度要求＞=60ºCD、以上都对(正确答案)16、包材使用规范有哪些？A、食品包装材料和容器应做好良好保护，与其他污染源、食品分开存放(正确答案)B、禁止使用没有生产许可的塑料包材。(正确答案)C、包材保存在干燥的环境中，禁止在冷库中存放包材(正确答案)D、包材可以裸露空气中存放17、报损和不合格产品应和正常产品隔离存放[判断题]对(正确答案)错18、后仓和操作间所有原料、半成品以及成品存放要求有哪些A、商品不得直接落地(正确答案)B、不得直接接触墙面(正确答案)C、离地离墙体5公分D、离地离墙体10公分(正确答案)19、食品处理区和操作间、食品加工设备可以放那些东西？[单选题]A、灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂B、个人物品C、润滑油等化学品D、以上都不对(正确答案)20、清洁产品单独存放并贴“清洁剂”标识？[判断题]对(正确答案)错21、O2O订单的冷藏和冷冻品产品拣货后应该如何操作？[单选题]A、分开存放相应冷柜中B、食品与非食品开打包C、冰块按要求打包D、以上都对(正确答案)22、试吃活动食品安全要求？A、供消费者品尝的食品，陈列不得超过2个小时，超过2小时的应销毁(正确答案)B、高危易腐食品，陈列不得超过1个小时，超过1小时的应销毁(正确答案)C、不得将售卖后回收的即食食品或超过保质期的食品再次售卖(正确答案)D、保留品尝设施的试吃记录、如实记录食品的试吃数量和试吃日期等相关信息，做到帐物相符(正确答案)E、品尝食品的陈列（防护）设施应有醒目区分标记，每日清洗、消毒，确保其无污垢，积水和食品残渣；或使用一次性用品(正确答案)23、产品加货，搬运脱离冷链时间应控制多少时间内？[单选题]A、10minB、15minC、18minD、30min(正确答案)24、美食工坊有哪些对外的证件？A、检查展示的证照，营业执照(正确答案)B、食品经营许可证，健康证(正确答案)C、公共场所卫生许可证(正确答案)D、食品安全负责人等证照(正确答案)25、冷藏和冷冻库清洁要求是什么[单选题]A、不得有垃圾，不得有明显的污垢或油污B、无积水C、门帘、门框、地面上不能有大量的积冰及霜D、以上都对(正确答案)26、垃圾桶使用要求有哪些？A、垃圾不得溢出，及时清理垃圾(正确答案)B、垃圾桶需有垃圾袋(正确答案)C、脚踏式垃圾桶正常可用(正确答案)D、不用时需盖上(正确答案)27、冻库冷冻面包和工坊冷冻柜里可以有裸露存放的面包胚[判断题]对错(正确答案)28、咖啡机自动清洗完毕，需重点查看奶管是都清洗干净[判断题]对(正确答案)错29、工坊所有原料的开封后的保质期，不得超过商品原有到期日期？[判断题]对(正确答案)错30、工坊所有容器应完好，无破损。[判断题]对(正确答案)错31、门店可以使用钢丝球作为清洁工具[判断题]对错(正确答案)32