2023年营养学基础知识习题

营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是对的的，请将其代号填写在横线空白处)1．安全摄入范围位于＿＿。A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间E．EAR与RNI之间2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。A．摄入食物中未被吸取部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸取部分

D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮4．评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是＿＿。A蛋白质消化率B．蛋白质运用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．运用率6．反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的指标是蛋白质＿＿。A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量7．公式：=＿＿。A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质运用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质运用率9．从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。A．30g／日B．0.6g／(kg·日)C．０.8g／(kg·日)D．1.16g／(kg·日)E．75g／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。A．1.16g／(kg·日)B．1.2g／(kg·日)C．0.6g／(kg·日)D．０.8g／(kg·日)E．1.0g／(kg·日)11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和限度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂14．食物脂肪在血液中重要的运送形式是＿＿。A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15．不需要分解可以直接吸取的物质是＿＿。A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸E．γ-亚麻酸17．下列哪类物质的吸取不受植酸、磷酸的影响＿＿。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘20．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-三烯生育酚E．β-三烯生育酚21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸22．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持＿＿。A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡23．以下哪种元素是微量元素＿＿。A．铁B．钙C．磷D．硫24．必需脂肪酸是指＿＿。A．单不饱和脂肪酸B．n-3系列脂肪酸C．n-6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸25．有关维生素的特点说法不对的的是＿＿。A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供26．维生素E的重要食物来源是＿＿。A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能28．能促进钙吸取的措施是＿＿。A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果29．具有激素性质的维生素是＿＿。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素PP30．胆汁在营养素消化吸取中的重要作用是＿＿。A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。A．生物价=吸取氮×100％B．生物价=食物氮－(粪便粪代谢氮)C．生物价=吸取氮－(尿氮－尿内源氮)D．生物价=×10032．构成RNA的糖是哪一种＿＿。A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖33．下列属于抗氧化营养素的是——。A．泛酸B．β一胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸34．维生素B2缺少体征之一是＿＿。A．脂溢性皮炎B．周边神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血35．下列能被人体消化吸取的碳水化合物是＿＿。A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪37．能促进非血红素铁吸取的食物有＿＿。A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸39．蛋白质功效比值是＿＿。A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸取率的指标C．评价食物蛋白质运用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的＿＿。A．45％～50%B．70％以上C．55％～65%D．30％以下41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。A．45％B．25％～30％C．20％以下D．20％～30％42．玉米中所具有的呈结合型的且不易被人体运用的维生素是＿＿。A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸43．下列食物中含锌量最高的是＿＿。A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类44．下列食物中含铁量较多、吸取率最高的是＿＿。A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类45．下列关于钙吸取描述对的的是＿＿。A．草酸盐克制吸取B．植酸盐促进吸取C．糖类克制吸取D．膳食纤维无影响46．以下对食物热效应的解释哪项是不对的的＿＿。A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关47．１g脂肪在体内氧化能产生＿＿kcal热量。A．4B．16.7C．9D．648．“克山病”是体内缺少＿＿而引起的。A．碘B．硒C．磷D．锌49．按营养素新的分类，＿＿为微量营养素。A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类50．＿＿易在体内蓄积。A．维生素CB．维生素B1C．维生素AD．维生素B651．＿＿缺少可引起坏血病。A．维生素B1B．维生素CC．维生素AD．尼克酸52．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在＿＿。A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液53．下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂肪54．以下为必需氨基酸的是＿＿。A．甘氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸E．谷氨酸55．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以＿＿。中含量最高A．鱼肝油B．花生油、玉米油等植物油C．肉D．蛋56．异食癖是微量元素＿＿。缺少的一种症状A．锌B．铜C．硒D．锰57．脂肪不具有的作用是＿＿。A．提供人体能量B．维持人体正常渗透压C．保护内脏器官D．促进脂溶性维生素吸取E．改善食物的感官性状58．多吃海带可以防止＿＿缺少A．碘B．铁C．钙D．硒59．从膳食营养角度讲，多吃＿＿有助于纠正缺铁性贫血A．猪血、猪肝B．粗粮C．海带、海藻D．普通食盐60．缺铁性贫血最易发生的人群是＿＿。A．学龄期儿童B．中年人C．婴幼儿D．老年人61．能促进铁吸取的维生素是＿＿。A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。A．维生素B1、B2B．维生素B6C．维生素CD．以上都是63．关于n－3脂肪酸叙述对的的是＿＿。A．含3个碳原子的脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．植物油中的脂肪酸D．含3个双键的脂肪酸E．从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64．以下碳水化合物中属于单糖的是＿＿。A．半乳糖B．麦芽糊精C．麦芽糖D．蔗糖E．乳糖65．硒缺少能引起的疾病是＿＿。A．甲状腺肿大B．风湿性关节炎C．克山病D．痛风病E．白内障66．β－胡萝卜素的效价相称于维生素A的＿＿。A．1/2B．1/4C．1/6D．1/1267．人体内维生素D的生理活性形式是＿＿。A．维生素D3B．1-OH-D3C．25-OH-D3D．24-OH-D3E．1,25-(OH)2-D368．人体内生物活性最高的维生素E形式是＿＿。A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-生育三烯酚E．β-生育三烯酚69．在人体内可以产生热量的营养素是＿＿。A．蛋白质B．无机盐C．维生素D以上全是70．柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素E71．具有血红素铁的食物是＿＿。A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜72．能促进钙吸取和运用的因素是＿＿。A．乙醇B．脂肪C．草酸盐D．乳糖E．植酸盐73．不能被人体消化吸取，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是＿＿。A．山梨醇B．糊精C．纤维素D．以上全是74．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是＿＿。A．维生素A、D、E、KB．维生素CC．维生素B1、B2、B12D．以上全是75．在1分钟左右的高强度运动中，重要供能形式为＿＿。A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白质氧化E．脂肪酸氧化76．被视为抗癞皮病的维生素是＿＿。A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．抗坏血酸E．尼克酸77．核黄素缺少能引起＿＿。A．夜盲症B．毕脱氏斑C．角膜毛细血管增生D．黄斑病E．青光眼78．在人体内，叶酸重要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程＿＿。A．甘油三酯B．脂肪C．铁D．一碳单位E．维生素A79．膳食纤维的生理学作用有＿＿。A．减少血浆胆固醇B．改善血糖生成作用C．改善大肠功能D．减少营养素运用率E．以上都是80．1g碳水化合物能提供＿＿。的能量A．4kcalB．9kcalC．7kcalD．10kcal81．碳水化合物的推荐摄入量为＿＿。A．提供80%-85%的总热能B．提供30%-35%的总热能C．提供40%-45%的总热能D．提供60%-65%的总热能82．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)涉及以下内容，除了＿＿。A．平均需要量B．适宜摄入量C．推荐摄入量D．可耐受最高摄入量E．最大无毒副作用摄入量83．克汀病（呆小症）是由于缺少下列哪种微量元素引起的＿＿。A．锌B．铁C．铜D．碘84．＿＿是一种有效的抗氧化剂，能克制脂肪过氧化物的产生A．锌B．维生素BC．维生素AD．食物纤维85．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在＿＿。A．100mg以下B．300mg以下C．500mg以下D．800mg以下E．1000mg以下86.牛磺酸含量最高的食物是＿＿。A．扇贝B．火鸡C．苹果D．猪肉E．牛肉87．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸88．克制膳食中非血红素铁吸取的因素有＿＿。A．胃酸分泌过多B．维生素CC．维生素BD．植酸、草酸和单宁酸89．能促进钙吸取的措施是＿＿。A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果90．每克碳水化合物在体内可提供能量为＿＿。A．4.18KJB．16.8KJC．29.3KJD．37.6KJ91．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸92．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供应量应占总能量的＿＿。A．45%-50%B．70%以上C．55%-65%D．30%以下93．具有抗氧化作用的维生素是＿＿。A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸94．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化＿＿。A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸95．维生素B2的良好来源是＿＿。A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏96．维生素A的重要来源是＿＿。A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏97．下列哪组所有是人体必需氨基酸＿＿。A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸98．与能量代谢无关的维生素是＿＿。A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素99.含维生素C最多的蔬菜是＿＿。A．菠菜B．南瓜C．白菜D．柿子椒100.以下水果中VC含量最高的是＿＿。A．柠檬B．山楂C．桔子D．猕猴桃101．超氧化物歧化酶（SOD）的重要组成成分是＿＿。A．铜B．铁C．锌D．硒102．在以下食物中胆固醇含量最高的是＿＿。A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪舌头103．蔗糖摄入过多的危害重要是＿＿。A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都涉及104．膳食纤维是＿＿。A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸取的多糖D．不能被消化吸取的多糖105．有助于钙吸取的因素是＿＿。A．植酸B．乳糖C．草酸D．膳食纤维106．食物中胆固醇含量较低的是＿＿。A．瘦肉B．水果C．猪脑107．属于必需氨基酸的是＿＿。A．精氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和苯丙氨酸C．半胱氨酸和酪氨酸D．色氨酸和组氨酸108．以幼龄动物体重增长评价食物蛋白质营养价值高低的指标是＿＿。A．生物价值（BV）B．蛋白质净运用率(NPN)C．蛋白质功效比值（PER）D．氨基酸评分（AAS）109．我国营养学会（2023年）建议成人膳食脂肪供能比应为＿＿。A．15%—20%B．20%—30%C．30%—40%D．40%以上110．我国营养学会（2023年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为＿＿。A．35%—45%B．45%—55%C．55%—65%D．65%以上111．下列维生素在生物化学特性上更像激素＿＿。A．视黄醇B．骨化醇（VD）C．核黄素D．抗坏血酸112．钙最佳的食物来源是＿＿。A．牛奶及其制品B．蛋类C．粮谷D．蔬菜和水果113．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为＿＿。A12—16碳原子的饱和脂肪酸B18碳的硬脂酸C．单不饱和脂肪酸脂肪酸D．多不饱和脂肪酸114．以下不属于膳食纤维的是＿＿。A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖115．维生素B1以辅酶形式参与＿＿。A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢116．评价食品蛋白质的质量高低重要看＿＿。A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥117．蛋白质的互补作用是指＿＿。A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C．几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用118．天天机体氮的排除涉及以下方面＿＿。A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排除的氮D．毛发及其它途径排出的的氮E．以上都是119．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体＿＿。A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是120．贫铁食品是＿＿。A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类121．EPA、DHA的良好来源是＿＿。A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油122．构成食物中淀粉的最基本单位是＿＿。A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖123．多不饱和脂肪酸含量最多的是＿＿。A．茶籽油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油124．以下关于脂肪酸的叙述错误的是＿＿。A．脂肪酸的饱和限度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和限度越高，碳链越短，其熔点也越高125．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是＿＿。A．维生素EB．维生素CC．β—胡萝卜素D．钙、磷E硒126．影响成年人热能消耗的因素重要是＿＿。A．年龄、性别B．体力劳动限度C．体重D．气候E．不同的生理状态127．非血红素铁吸取率为＿＿。A．1%B．20%C．30%D．50%E．5%128．食物中铁的存在形式是＿＿。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁129．具有抗油脂氧化作用的营养素＿＿。A．维生素EB．维生素CC．维生素B1D．铁E磷130．促进钙吸取的因素＿＿。A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B1131．维生素B1最重要的营养作用＿＿。A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有助于胃肠道正常蠕动E．促进味觉132．下列食物中锌含量最高的是＿＿。A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉133．促进非血红素铁吸取的膳食因素是＿＿。A．茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酶类134．与维生素D共同维持血钙水平的是＿＿。A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素135．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是＿＿。A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D136．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的＿＿。A．5%B．7%C．10%D．15%E．20%137．由于食物的特殊动力作用而增长的能量消耗以何种营养素最多＿＿。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精138．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成＿＿。A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素DD．前列腺素E．性激素139．在体内重要参与糖类代谢的维生素是＿＿。A．硫胺素B．维生素EC．维生素CD．维生素AE．维生素D140．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸＿＿。A．1mgB．6mgC．10mgD．60mgE．100mg141.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不对的的＿＿。A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸自身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸取的重要场合E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖142.食物中游离型核黄素的特点是＿＿。A．不能被人体消化吸取B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定D．是食物中重要的存在形式E．无生物活性143.我国居民膳食脂肪的重要食物来源是＿＿。A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油144.非必需氨基酸是＿＿。A．必须从食物获得的氨基酸B．必须从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸145.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是＿＿。A．20%—30%10%—14%60%—70%B．10%—15%20%—30%55%—70%C．12%—14%17%—25%60%—70%D．10%—15%20%—30%55%—65%E．13%—15%20%—30%50%—70%146.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸＿＿。A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸147.下列哪种脂蛋白有防止动脉粥样硬化作用＿＿。A．乳糜微粒B．LDL（β—脂蛋白）C．HDL（α—脂蛋白）D．VLDL（前β—脂蛋白）E．TC148.以下具有维护心脏健康的营养素是＿＿。A．铁B．硒C．维生素AD．锌E．维生素B2149.锰的生理功能有＿＿。A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成150.下列哪种食物中富含最抱负的天然优质蛋白质＿＿。A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋151.食物中总视黄醇当量等于＿＿。A．1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）152.无降血胆固醇作用的营养素有＿＿。A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙153．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是＿＿。A．肉类B．蛋类C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜154．下列人群中不需要维持正氮平衡的是＿＿。A．母乳B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇155．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最也许缺少的营养素是＿＿。A．蛋白质和热能B．钙和VDC．锌D．维生素AE．水156．DRIS指的是＿＿。A．适宜摄入量B．估计平衡需求量C．营养生理需要量D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平157．水溶性维生素的共同特点为＿＿。A．一般有前物体B．不易吸取C．会积蓄中毒D．宜每日供应E．以上都是158．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的主线区别在于＿＿。A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的而后者是E．以上都不是159．婴儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸＿＿。A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸160．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的＿＿。A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．重要用途是检查个体摄入量过高的也许，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目的E．UL涉及饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和161．正常情况下，大脑所需能量的重要来源是＿＿。A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸E．丙酮酸162．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增长中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有＿＿。A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油163．为防止胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在＿＿。A．至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月164．目前拟定的最基本的必需脂肪酸是＿＿。A．亚油酸、花生四烯酸、α—亚麻酸B．亚油酸、α—亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、α—亚麻酸E．亚油酸165．在哪种情况下机体为正氮平衡＿＿。A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病166．根据中国DRIS老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/T天，相称于多少国际单位（IU）＿＿。A．200IUB．300IUC．400IUD．600IUE．800IU167．关于非必须氨基酸下列哪种说法是＿＿。A．人体不必需的的氨基酸B．合成人体蛋白质所必需C．人体内可以合成D．不依赖于食物供应E．食物中具有一定量168．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相称于基础代谢的＿＿。A．5%B．10%C．15%D．20%169．我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量的适宜比例为＿＿。A．40%以下B．40%~54%C．55%~65%D．70%以上170．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为＿＿。A．4kcal/g9kcal/g9kcal/gB．4kcal/g9kcal/g４kcal/gC．9kcal/g４kcal/g４kcal/gD．4kcal/g４kcal/g9kcal/g171．下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分＿＿。A．纤维素B．葡聚糖C．果胶D．木质素172．下列物质中，不能被人体消化的是＿＿。A．淀粉B．果胶C．糖元D．甘油三脂173．对于一个正常的成人，蛋白质的天天最低生理需要量为＿＿。A．３２克B．２２克C．５２克D．１５克174．一般食物的含氮量转化为蛋白质含量的系数为＿＿。A．5.85B．6.05C．6.25D．6.45175．下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白＿＿。A．清蛋白B．酪蛋白C．乳白蛋白D．大豆蛋白176．以下是人体非必须氨基酸的是＿＿。A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸177．哪种蛋白是天然食物中最抱负的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白＿＿。A．牛奶B．鸡蛋C．瘦猪肉D．鱼肉178．下列哪个氨基酸在婴儿期是必须氨基酸＿＿。A．精氨酸B．牛璜酸C．组氨酸D．酪氨酸179．以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是＿＿。A．鱼油B．猪油C．牛油D．羊油180．膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（Ｐ／Ｓ）比多少为宜＿＿。A．１：１至２：１B．１：２至２：１C．１：３至２：１D．任意比181．＿＿中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。A．海产鱼油B．猪油C．橄榄油D．芝麻油182．目前拟定的最基本脂肪酸是＿＿。A．亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸B．亚油酸、ａ－亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、ａ－亚麻酸E．亚油酸183．下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度＿＿。A．EPAB．DHAC．α－亚麻酸D．γ-亚麻酸184．那种成分对胆固醇的吸取有促进作用＿＿。A．豆固醇B．膳食脂肪C．谷固醇D．膳食纤维185．血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有＿＿。A．乳糜微粒B．极低密度脂蛋白C．低密度、高密度脂蛋白D．以上都对186．人体必需微量元素涉及＿＿。A．S、Fe、CLB．I、Mg、FC．Fe、Cr、CoD．Ca、Zn、I187．下列食物中铁含量最高的食物是＿＿。A．鸡蛋B．米饭C．鲜奶D．动物血188．＿＿是人体含量最多的且是我国人民最易缺少的无机盐A．KB．MgC．FeD．Ca189．克制膳食中非血红素铁吸取的因素有＿＿。A．胃酸分泌过多B．维生素ＣC．维生素Ｂ12D．维生素Ｅ190．植物性食物中不含＿＿，只能靠微生物来合成A．尼克酸B．抗坏血酸C．钴胺素D．生育酚191．叶酸缺少时影响下列哪些代谢＿＿。A．蛋白质B．核酸C．脂肪D．类脂192．下列哪个维生素缺少可引起赖皮病＿＿。A．硫胺素B．核黄素C．视黄酮D．尼克酸193．维生素A在哪些条件下不稳定＿＿。A．碱、酸性条件B．酸性条件、日光C．碱、日光D．高温条件、碱194．脚气病是由下列何种维生素缺少引起的＿＿。A．硫胺素B．核黄素C．维生素B6D．抗坏血酸195．脂溶性维生素包裹下列哪一组＿＿。A．VitB1、B2、B6B．VitA、E、D、KC．VitB1、B2、D、ED．VitA、D、C、K196．下列哪个维生素缺少可引起坏血病＿＿。A．VitB1B．VitCC．VitAD．尼克酸197．下列事物中胆固醇含量最高的是＿＿。A．牛奶B．苹果C．大豆D．猪肝198．下列食物中维生素A含量丰富的是＿＿。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛肉人群营养基础一、单项选择题(下列每题有5个选项，其中只有1个是对的的，请将其代号填写在横线空白处)1．从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是＿＿。A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡2．人的一生按照年龄可分为＿＿个阶段。A．4B．5C．6D．7E．83．下列关于孕期能量摄人量增长的说法对的的是＿＿。A．从妊娠开始即应增长能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增长能量的摄入C．从妊娠中期开始增长能量的摄入D．从妊娠晚期开始增长能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增长依据个人的食量及口味而定4．对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是＿＿。A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸5．孕妇易缺少的微量元素有＿＿。A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌6．孕妇首选的钙的来源是＿＿。A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤7．孕妇补铁的重要目的是＿＿。A．红细胞增长B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．防止贫血8．孕期对铁的需要在＿＿达成高峰。A．孕10～14周B．孕15~19周C．孕20~24周D．孕25~29周E．孕30~34周9．为防止神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄人量为天天＿＿mg。A0.2B．0.3C．0.6D．0.9E．1.010．孕初期的膳食原则涉及＿＿。A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等11．孕末期的膳食原则涉及＿＿。A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等12．孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖重要是为了＿＿。A．促进机体运用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸取D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿初期脑发育的影响13．合成1000mL乳汁，需要母体多摄＿＿kcal能量。A．700B．800C．900D．1000E．60014．不能通过乳腺进入乳汁的营养素有＿＿。A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素DE．维生素D和铁15．乳母对铁的需要重要用于＿＿。A．供应婴儿生长需要B．防止婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高16．考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食＿＿。A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，假如汁D．豆浆E．牛奶17．下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺少＿＿。A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区18．0～6个月婴儿，脂肪摄人量应占总能量的＿＿。A．25％～30％B．30％～35％C．40％～45％D．45％～50％E．50％～55％19．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是＿＿。A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHAB．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHAC．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHAD．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHAE．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的7—亚麻酸20．婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是＿＿。A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖21．婴儿膳食中碳水化合物过多可引起＿＿。A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍22．下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是＿＿。A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取23．下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的是＿＿。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大24．人乳乳汁中的＿＿可促进肠道对钙的吸恢。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸25．下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，对的的是＿＿。A．牛乳中的钙含量比人乳低B．人乳中铁的吸取率比牛乳低C．人乳中的钙、磷比例更有助于钙的吸取D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相称26．母乳中的营养成分可以满足＿＿月内婴儿的需要。A．1～3B．2～4C．3～5D．4～6E．5～727．婴儿添加辅助食物的时间是从出生后＿＿月开始。A．5～7B．4～6C．3～5D．2～4E．1～328．母乳喂养应连续到婴儿＿＿。A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁29．婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为＿＿。A．配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例增长B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例减少C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增长D．配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例减少E．配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例不变30．以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法对的的是＿＿。A．鲜牛乳主线不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上31．假如采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为＿＿。A．鲜牛乳：水为2：1B．鲜牛乳：水为1：2C．鲜牛乳：水为1：1D．鲜牛乳：水为2：3E．鲜牛乳：水为3：232．鲜牛乳作为母乳替代品时，从第＿＿个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1B．2C．3D．4E．533．全脂奶粉在使用时，以＿＿的比例稀释。A．奶粉：水为1：9B．奶粉：水为1：8C．奶粉：水为1：7D．奶粉：水为1：6E．奶粉：水为1：534．通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是＿＿个月。A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～835．婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要通过＿＿天的适应期。A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1236．添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加＿＿。A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥37．幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的＿＿。A．30％B．40％C．50％D．60％E．70％38．幼儿膳食中优质蛋白质应占总蟹白质的＿＿。A．1／3B．1／2C．1／4D．12％～15％E．20％～30％39．幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的＿＿。A．20％～25％B．30％～35％C．25％～30％D．40％～45％E．35％～40％40．关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是＿＿。A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸取E．进食适量动物性食品41．幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供应的能量分别占总能量的＿＿。A．蛋白质12%～15％，脂肪25％～30％B．蛋白质15％～18％，脂肪25%～30％C．蛋白质18％～20%，脂肪30%～35％D．蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％E．蛋白质15％～18%，脂肪30％～35％42．学龄前儿童是指＿＿岁的儿童。A．3～12B．3～6C．12～18D．3～18E．6～1243．奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为天天＿＿。A．1000mLB．根据学龄前儿童的饮食爱好拟定C．至少250mLD．300mL以上，越多越好E．300～600mL44．为保证学龄前儿童碘的摄人量达成RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最佳还应摄入＿＿次海产品。A．5B．4C．3D．2E．145．下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸取＿＿。A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类46．下列哪种措施可安全有效地防止学龄前儿童维生素A缺少＿＿。A．天天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，天天进食牛奶和鸡蛋C．天天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．天天进食新鲜水果47．学龄前儿童膳食能量重要来源于＿＿。A．奶类及其制品B．谷类C．豆类D．鱼禽肉蛋等动物性食品E．零食48．学龄前儿童天天蛋白质的需要量为＿＿g。A．25~40B．35~50C．45~60D．55~70E．65~8049．青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄人量应为＿＿mg／日。A．600B．700C．800D．900E．100050．下列对老年人能量消耗描述错误的是＿＿。A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗减少C．由于能量消耗减少，因此能量需求也应减少D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增长51．下列关于老年人的蛋白质代谢的描述对的的是＿＿。A．易发生负氮平衡B．处在零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化52．为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是＿＿。A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类53．为了保持健康，60岁以上老年人天天的总脂肪摄入总量应不超过＿＿g。A．25B．30C．35D．40E．5054．中国居民膳食营养素参考摄人量建议老年人天天胆固醇的摄入量应＿＿。A．不超过200mgB．不超过300mgC．不少于200mgD．不少于300mgE．不多于总能量的30％55．老年人每日每公斤体重应摄人水＿＿mL。A．20B．30C．40D．50E．6056．骨质疏松的营养防治原则不涉及＿＿。A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B．选择含钙丰富的食物C．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯57．下列关于婴儿配方奶粉说法对的的是＿＿。A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继鸳儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿58．50岁以上妇女的首要死因是＿＿。A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生59．为防止冠心病的发生，脂肪的推荐摄人量为总能量的＿＿。A．15％B．20％C．25％D．30％E．35％60．为防止高血压的发生，食盐的摄人量应控制在＿＿以下。A．天天10gB．天天9gC．天天8gD．天天7gE．天天6g61．一男性轻体力劳动者，天天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄人量为＿＿g。A．10~40B．20~50C．30~60D．40~70E．50~8062．一男性轻体力劳动者，天天摄人的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15％计算，若蛋白质所有由鸡蛋提供，则天天约需要＿＿个鸡蛋。A．5B．7C．9D．10E．1263．6月龄以下婴儿，天天可通过母乳获得约＿＿mg钙。A．200B．300C．400D．500E．60064．孕后期，孕妇钙的适宜摄人量是＿＿mg。A．800B．900C．1000D．1100E．120065．为有效防止神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇天天额外摄人叶酸＿＿mg。A．300B．400C．500D．600E．70066．为防止神经管畸形的发生，叶酸补充最佳从＿＿开始。A．计划怀孕或也许怀孕前开始B．孕初期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期67．母乳中具有的可以促进直肠中乳酸杆菌生长，克制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是＿＿。A．乳铁蛋白B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶68．婴儿最佳的食物和天然饮料是＿＿。A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳69．2岁以下婴幼儿营养物质的重要来源是＿＿。A．谷类及薯类B．水果蔬菜类C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D．肉类及谷类E．谷类和豆类70．婴儿配方奶粉重要分为＿＿。A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉71．为防止冠心病，老年人的膳食中应尽量减少＿＿脂肪酸多的脂肪A．不饱和B．多不饱和C．饱和D．以上都是72．儿童锌缺少可导致＿＿。A．第二性征发育障碍B．毛囊角化症C．水肿D．腹泻E．红细胞生成减少73．母乳中含量较高的蛋白质是＿＿。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．脂蛋白D．免疫球蛋白E．醇溶蛋白74．不能通过乳腺分泌的维生素是＿＿。A．维生素CB．维生素DC．维生素B1D．维生素AE．维生素B275．天然存在芥酸的植物油是＿＿。A．棉籽油B．大豆油C．棕榈油D．菜籽油E．芝麻油76．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最佳使用＿＿。A．麦乳精B．消毒牛奶C．甜炼乳D．藕粉77．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺少病＿＿。A．佝偻病B．锌缺少C．缺铁性贫血D．神经管畸形E．蛋白质营养不良78．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足＿＿时期内婴儿对铁的需要量A．1个月B．2个月C．4个月D．7个月79．婴幼儿佝偻病重要是由＿＿缺少引起的A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．硫胺素80．母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是＿＿。A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E呼吸系统81．婴幼儿常见的营养问题有＿＿。A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症82．孕妇出现巨幼红细胞贫血，重要是由于缺少＿＿。A．铁B．蛋白质C．维生素B12D．泛酸E．核黄素F．叶酸83．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从＿＿月开始最佳A．1个月B．2个月—3个月C．4个月—6个月D．7个月—8个月84．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最也许缺少＿＿。A．蛋白质和热能B．钙C．维生素DD．锌85．老年人保证充足的维生素E供应量是为了＿＿。A．抗疲劳B．增进食欲C．增强机体的抗氧化功能D．减少胆固醇86．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是＿＿。A．钠B．钙C．铜D．维生素A87．一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为＿＿。A．500mlB．800mlC．1500ml88．孕妇缺少哪种维生素也许会引起新生儿神经畸形的危险性增长＿＿。A．叶酸B．泛酸C．抗坏血酸D．盐酸89．孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少＿＿。A．300克B．350克C．400克D．500克90．乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为＿＿。A．50%B．60%C．70%D．80%91．乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿所有营养需要＿＿。A．2—4个月B．4—6个月C．6—8个月D．8—10个月92．母乳中含量较恒定的营养素是＿＿。A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素93.引起老年人巨幼红细胞贫血的重要因素是＿＿。A．铁摄入局限性B．锌摄入局限性C．维生素B12缺少D．维生素B6缺少E．维生素C缺少94.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感、肌肉酸痛、腓肠肌压痛明显、腱反射亢进，这种缺少如出现在孕妇身上也许会导致婴儿出生后有＿＿。A．先天性心脏病B．神经管畸形C．唇跨裂D．智力低下E．先天性脚气病95.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现连续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为＿＿。A．给予牛乳喂养B．给予豆奶喂养C．采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D．少量多次喂食E．给予羊奶喂养96．提倡婴儿母乳喂养的因素是＿＿。A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸取好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸取率高E．以上都是97．老年人饮食应注意＿＿。A．蛋白适量而优质B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总能量摄入不变E．增长镉的摄入98．儿童热能消耗是指＿＿。A．维持基础代谢消耗的热能B．食物动力作用C．体力活动消耗的热能D．生长发育消耗的热能E．以上都是99．以下哪种不符合婴儿消化系统的特点＿＿。A．肠壁腺体发育差B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺少凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪100．妊高症孕妇应限制摄入的营养素是＿＿。A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁101．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐＿＿。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12E．维生素E102．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物＿＿。A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月103．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不对的的＿＿。A．先鱼蛋肉后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食104．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不对的的是＿＿。A．生长需要是婴幼儿所特有的能量B．每增长1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供应局限性，可导致生长发育迟缓D．出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总能量的80%105．妊娠期母体体重增长的规律，下列哪项是错误的＿＿。A．妊娠初期不明显B．妊娠晚期，每周体重增长不超过0.5kgC．妊娠全过程体重增长不超过12.5kgD．妊娠中期增长不超过0.2kgE．体重增长过速，也许引起胎儿生长过大106．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的＿＿。A．母乳钙含量大约350mg/LB．母乳中钙较吸取C．钙磷比例2：1D．母乳钙含量比牛奶高E．母乳膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大107．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合＿＿。A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍108．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不合用＿＿。A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．多选用在胃停留时间长的食物D．以淀粉类食物为主E．给予半流质或饮食109．从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为＿＿。A．2023kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal110．人体衰老过程基础代谢率变化是＿＿。A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异E．基础代谢率下降与性别有关111．影响儿童少年第二性征发育的也许营养素是＿＿。A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜112．对妊娠中期的描述下列哪项是错误的＿＿。A．蛋白质合成增长B．血脂减少C．水的储溜增长C．无机盐的需要增长E．血脂升高113．胎儿出生时体内储备的铁一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量＿＿。A．1～2个月B．2～3月C．4～6个月D．7～8个月E．8～9个月114．某妊娠妇女，妊娠反映强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象最也许的因素＿＿。A．血清铁减少B．血清锌减少C．血清钙减少D．血清磷减少E．血清钠减少115．儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最也许的因素是＿＿。A．热能局限性B．蛋白质营养不良C．脂肪摄入局限性D．锌缺少E．铁缺少116．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是＿＿。A．叶酸、维生素B6、铁B．维生素A、碘、钙C．维生素C、锌、碘D．维生素A、锌、叶酸117．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最佳＿＿。A．1个月B．2个月~3个月C．4个月~6个月D．7个月~8个月E．12个月后118．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过＿＿。A．500mgB．300mgC．400mgD．600mgE．700mg食物营养与食品加工基础一、单项选择题(下列每题有多个选项?其中只有1个是对的的，请将其代号填写在横线空白处)1．不同种类的食物混合食用，可提高膳食中＿＿。A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白质运用率2．绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含＿＿。A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素3．下列动物性食品中脂肪含量最高的是＿＿。A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼4．膳食中碱性物质重要来源于＿＿。A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类5．不能使用食品添加剂＿＿。A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质6．低温保藏食品的原理重要是低温可以＿＿。A．克制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．减少食品中水分含量D．破坏食品中的酶7．某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有减少血脂的作用，这两种脂肪酸是＿＿。A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸8．膳食中优质蛋白质重要来自动物性食品和＿＿。A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉9．高压灭菌方法重要用于＿＿。A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品10．谷类中的碳水化合物重要是＿＿。A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖11．在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值＿＿。A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸12．下列不属于食品防腐剂的是＿＿。A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇13．下列属于富钙的食物是＿＿。A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米14．下列有关谷类的描述错误的是＿＿。A．谷类蛋白中缺少亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过度加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源15．两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒也许性最大＿＿。A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D16．女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸取率高的食物特别是＿＿。A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果17．女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用＿＿。A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶18．某人食用刚从送奶站送来的当天消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的也许性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最也许的因素应是该人体内缺少＿＿。A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶19．人体能量的重要食物来源是＿＿。A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类20．生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中＿＿。A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类21．钙的最佳食物来源是＿＿。A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类22．高压灭菌法重要用于＿＿。A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒23．巴氏消毒法不适合用于＿＿。A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒24．丁基羟基茴香醚属于＿＿。A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂25．茶多酚属于＿＿。A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂26．亚硝酸钠属于＿＿。A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂27．维生素A在下列食物中含量最丰富的是＿＿。A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝28．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反映使肉制品呈鲜红色＿＿。A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠29．下列食物中相对含钙高且吸取好的食物是＿＿。A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类30．和肉类相比较，鱼类中＿＿。A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含