标准解读

《GB/T 42069-2022 瘦肉型猪肉质量分级》这一国家标准为瘦肉型猪肉的质量提供了详细的评价体系和分级标准。该标准主要针对的是市场上常见的、以瘦肉为主的猪肉产品，通过一系列科学合理的指标来衡量其品质高低，并据此进行等级划分。

首先，在适用范围上，《GB/T 42069-2022》适用于未经加工的新鲜或冷冻瘦肉型猪肉的质量评价与分级，但不包括那些已经经过腌制、熏制等处理的猪肉制品。这意味着消费者能够根据此标准更加直观地了解所购买猪肉的具体质量状况。

其次，关于质量分级，《GB/T 42069-2022》将瘦肉型猪肉分为三个等级：特级、一级和二级。每个级别的评定依据主要包括肌肉颜色、脂肪色度、肌间脂肪含量、pH值等多个物理化学参数。其中，特级代表着最高品质，要求肉质细腻、色泽鲜亮；而随着等级下降，对各项指标的要求也相应放宽。

此外，《GB/T 42069-2022》还规定了检测方法及抽样规则等内容，确保整个评价过程公正透明。例如，在测定pH值时需采用特定仪器按照规定步骤操作；对于感官评价，则由专业人员组成小组来进行打分。

最后，该标准强调了包装标识的重要性，要求所有符合本标准并经过认证的产品都应在包装上明确标注其所属等级及相关信息，以便于消费者识别选购。这不仅有助于提升行业整体水平，也有利于保护消费者的权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-10-12 颁布
  • 2023-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712010

CCSB.45.

中华人民共和国国家标准

GB/T42069—2022

瘦肉型猪肉质量分级

Lean-typepigmeatgrading

2022-10-12发布2023-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T42069—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国畜牧业标准化技术委员会归口

(SAC/TC274)。

本文件起草单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所全国畜牧总站南京农业大学

:、、、

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所得利斯集团有限公司广东广垦畜牧集团股份有限公司山东龙

、、、

大美食股份有限公司新希望六和股份有限公司

、。

本文件主要起草人汤晓艳赵小丽周光宏刘彬李春保张雅惠王玮张松山苏美丞郑乾坤

:、、、、、、、、、、

简运华宫俊杰王众史智佳李敏陈祉岐

、、、、、。

Ⅰ

GB/T42069—2022

瘦肉型猪肉质量分级

1范围

本文件规定了瘦肉型猪肉质量分级的技术要求评定方法标志与标识

、、。

本文件适用于瘦肉型猪的胴体及其主要部位肉的质量分级

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

运输包装收发货标志

GB/T6388

鲜冻猪肉及猪副产品第部分片猪肉

GB/T9959.1、1:

鲜冻猪肉及猪副产品第部分分部位分割猪肉

GB/T9959.3、3:

肉与肉制品术语

GB/T19480

猪营养需要量

GB/T39235

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480GB/T39235。

31

.

胴体carcasses

活猪经宰杀放血煺毛或剥皮去头蹄腕及关节以下尾内脏板油修整后的部分

,,、()、、、,。

注分为带皮胴体和去皮胴体

:。

32

.

胴体重carcassweight

经劈半工序后未经冷却的猪胴体质量

。

33

.

背膘厚度backfatthickness

胴体第六肋骨和第七肋骨之间的背中线皮下脂肪的厚度

。

4技术要求

41基本要求

.

胴体和主要部位肉应符合和的规定

GB/T9959.1GB/T9959.3。

42胴体分级要求

.

421胴体重量分级

..

根据胴体重带皮或去皮和背膘厚度将胴体重量等级分为一级二级三级

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