2023年食品安全知识竞赛考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1482023年食品安全知识竞赛考试题库500题（含答案）一、单选题1.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝答案：B2.自()起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度A、2004年1月1日B、2004年5月1日C、2004年11月1日D、2005年1月1日答案：A3.促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病答案：B4.识别真瓶假酒的正确做法是（）。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确答案：D5.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿答案：A6.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法答案：B7.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D、操作性高答案：A8.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶答案：A9.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。A、一年B、两年C、三年D、五年答案：C10.鸡蛋不宜过量食用，否则会（）A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C11.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、学习文具B、五金制品C、食品答案：C12.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。A、更换品种时B、每循环使用一次C、车厢具有霉变和异味时D、鲜、冻肉变质时答案：D13.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三答案：B14.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年答案：A15.下列哪个是食品标签的通用性技术要求()A、预包装食品标签通则B、预包装特殊膳食食用食品标签通C、预包装饮料酒标签D、预包装素食品标签通则答案：A16.生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。A、动物防疫法B、环保法C、食品加工法D、卫生检疫法答案：A17.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物答案：B18.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是()。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉答案：B19.不能与奶同时进食的是（）A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头答案：B20.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告答案：A21.汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中D、以上说法均不正确答案：C22.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、溴化钾D、苯并芘答案：A23.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收价可以协商答案：B24.以下鱼不能食用的是（）A、河豚鱼B、鲫鱼C、银鱼答案：A25.（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人答案：D26.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、地方水质标准要求答案：C27.取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有()。A、红糖或白糖B、饴糖C、食盐D、淀粉类物质答案：A28.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”答案：C29.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门答案：B30.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（）米。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B31.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、必须B、不一定C、可以D、视具体情况答案：A32.对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（）。A、申请复议B、申请变更C、申请复核D、申请开业答案：C33.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日答案：A34.食品经营者可以经营（）。A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品答案：D35.《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日答案：A36.国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、商务主管部门B、农业主管部门C、工商主管部门D、卫生主管部门答案：A37.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、豆腐答案：A38.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C39.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全召回制度C、食品安全查验记录制度D、食品出厂检验记录制度答案：A40.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧答案：A41.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液答案：A42.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B答案：D43.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁答案：B44.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）A、食盐B、酱油C、糖D、醋答案：C45.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()A、国务院卫生行政部门B、国务院国家标准委员会C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：A46.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案：C47.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C48.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食答案：B49.碘的良好来源是（）A、牛肉、粉丝、藕、豆腐B、海带、紫菜、鱼类、海盐C、猪肝、鱼、萝卜、包心菜答案：B50.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B51.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色答案：A52.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。A、食品药品监督B、卫生C、质量技术监督D、工商答案：A53.食品放心工程是（）年由国务院提出的。A、2000B、2001C、2002D、2003年答案：D54.下列说法中，不正确的是（）A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效答案：A55.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康答案：C56.国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A、市场检查B、监督抽查C、企业调查D、分地区普检答案：B57.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营答案：C58.()的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确答案：B59.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（）A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁答案：D60.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是答案：D61.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、96311C、12315答案：C62.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下答案：D63.《消费者权益保护法》调整的对象是下列哪项？（）A、消费者为生产需要购买，使用商品或接受服务时所发生的法律关系B、各商家为经营需要而发生的购销关系C、消费者为生活消费需要购买，使用商品或者接受服务而发生的法律关系D、消费者为营利而进行的购销活动答案：C64.食品安全标准是强制执行的标准，分为（）；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。A、国家标准和行业标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准答案：B65.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A66.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A67.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。A、3B、5C、7D、10答案：A68.食品标签上必需标注的内容是（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案：D69.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类答案：D70.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D71.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C72.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼答案：A73.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法答案：D74.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。A、0摄氏度以下B、0～4摄氏度C、4～8摄氏度D、8～12摄氏度答案：B75.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准答案：B76.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。A、6个月B、1年C、18个月D、2年答案：B77.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A、钙、镁B、钙、碘C、钙、铁D、铁、碘答案：B78.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。A、生产者名称B、产品的规格C、产品的生产日期D、产品的成分或配料答案：D79.下列哪种食物含铁最丰富（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血答案：D80.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D81.食品流通许可的有效期为（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B82.鲜蛋的储存温度应是（）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃答案：B83.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色答案：A84.人体消化吸收的重要器官是（）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔答案：A85.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、2日B、3日C、4日D、5日答案：D86.直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C87.从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（）报告。A、政府B、卫生局C、工商局D、兽医主管部门答案：D88.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。A、不利于人体消化吸收B、营养损失严重C、容易饥饿D、以上说法均不正确答案：B89.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能答案：D90.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证答案：C91.禽原料允许含以下兽药（）。A、氯霉素B、硝基呋喃类药物C、喹乙醇D、以上都不准有答案：D92.生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。A、1季度B、半年C、1年D、2年答案：D93.2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病答案：B94.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是（）。A、责令停止销售B、在工商部门监督下销毁C、责令退回供货商D、责令经营者自行处理答案：B95.食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案：D96.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着答案：B97.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验答案：B98.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C99.对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按()处理。A、返工B、分加利用C、转饲料D、销毁答案：D100.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者名称、地址、联系方式C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D101.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁答案：C102.《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日答案：C103.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案：D104.保存新鲜水果最适温度()A、0度B、2度C、4度D、10度答案：A105.选购放心肉，正确的做法是什么（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D106.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶答案：B107.下列饮食习惯中，比较健康的是()A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料答案：B108.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、3B、5C、10D、20答案：C109.下列说法，不正确的是（）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可答案：B110.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B111.为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是答案：D112.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理答案：B113.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%（）A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、粮谷类答案：D114.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（）A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款、罚金C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决答案：A115.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、建立CCP监测系统D、识别预期用途答案：D116.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（）A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒答案：B117.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任答案：D118.下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B119.儿童不宜经常食用哪种食品（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品答案：C120.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D121.发芽马铃薯的主要有害物质是()此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素答案：D122.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃答案：A123.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得()A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证C、生产许可证D、销售许可证答案：A124.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃答案：B125.以下哪种说法是正确的（）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品答案：D126.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。A、《卫生许可证》B、《食品流通许可证》C、《生产安全许可证》D、《进出口许可证》答案：B127.造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往()含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A128.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）A、农药残留B、病毒污染C、有毒有害物质的污染D、真菌和真菌毒素污染答案：B129.煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生哈喇味B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B130.国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（）A、肉类行业B、粮食行业C、儿童食品行业D、酒类行业答案：D131.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：A132.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。A、进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保卫制度答案：D133.下列哪种食物含铁最丰富（）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血答案：D134.根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A、5B、10C、15D、20答案：D135.死猪肉的特征是（）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是答案：D136.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜答案：A137.下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、食盐C、味精答案：B138.与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、皮肤癌B、肝癌C、乳腺癌D、胃癌答案：B139.再制品添加比例正确的是（）。A、同种肉馅5%同种成品2%B、不同种肉馅5%不同种成品0、5%C、不同种肉馅2%不同种成品0、5%D、同种肉馅10%不同种成品1%答案：B140.下面哪种说法正确（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好答案：A141.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、疟疾答案：D142.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B143.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案：D144.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。A、肌肉组织B、脂肪组织C、结缔组织D、骨骼组织答案：B145.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案：D146.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜答案：B147.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸答案：B148.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、以上均是答案：D149.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报答案：B150.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款答案：B151.进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A、食品质量安全标准B、卫生质量标准C、农产品质量安全标准D、食品卫生法答案：C152.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）A、40PPMB、100-150PPMC、50-100PPMD、150-200PPM答案：C153.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）A、4～10℃B、-29℃～0C、-10℃～0D、-18℃～0答案：A154.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A155.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。A、10日B、20日C、30日D、40日答案：C156.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报答案：C157.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）。A、刑事责任B、赔偿责任C、民事责任D、法律责任答案：B158.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪答案：C159.食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。A、必备条件B、卫生要求C、设备要求D、检测条件答案：A160.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C161.下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是（）A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回答案：B162.下列不属于三腺的是哪一项（）A、甲状腺B、肾上腺C、病变淋巴结D、胸腺答案：D163.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D164.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻答案：D165.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃答案：A166.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C167.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法答案：C168.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具答案：B169.违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处()罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上答案：B170.含铁较少的食品是下列哪种（）A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳答案：C171.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物答案：A172.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A173.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子答案：B174.称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。A、大蒜B、大白菜C、青菜D、芹菜答案：B175.2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（）起/10万头。A、4、5B、4、6C、4、7D、4、8答案：A176.下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求()。A、《餐饮企业经营规范》B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》C、《食品卫生标准》D、《食(饮)具消毒卫生标准》答案：A177.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑答案：A178.肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（）。A、高温3吨以上、中低温3吨以上B、高温4吨以上、中低温3吨以上C、高温3吨以上、中低温4吨以上D、高温4吨以上、中低温4吨以上答案：B179.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）A、5%B、10%C、15%答案：C180.国家实行生猪定点屠宰、（）制度。A、集中收费B、统一派送C、集中检疫D、统一纳税答案：C181.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B182.消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是答案：C183.甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（）A、丙只能向乙索赔B、丙只能向甲索赔C、丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔D、丙可向甲、乙中的一个索赔答案：D184.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销答案：A185.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商名称及其联系方式、购货者名称及其联系方式、交货日期等内容；食品进口和销售记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年A、2年B、3年C、5年答案：A186.（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜答案：C187.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐答案：C188.多吃蔬菜水果是为了获得()A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物答案：C189.企业标准的有效期为（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C190.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可答案：C191.对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（）。A、销毁B、化制C、消毒D、食用油答案：A192.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证答案：C193.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D194.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A195.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检答案：B196.重大动物疫病预警级别分为一般（Ⅳ级）、较重（Ⅲ级）、严重（Ⅱ级）、特别严重（Ⅰ级），依次用什么颜色表示。A、蓝色、橙色、黄色、红色B、蓝色、黄色、橙色、红色C、蓝色、黄色、红色、橙色D、蓝色、橙色、红色、黄色答案：D197.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日B、1月1日至6月30日C、3月1日至5月31日D、2月1日至6月30日答案：A198.维生素A缺乏可引起（）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病答案：C199.经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。A、按照国家有关规定处理B、送肉品加工厂深加工C、市场销售D、送集体伙食单位答案：A200.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C201.食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、6个月B、9个月C、3个月D、12个月答案：A202.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌答案：B203.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、2B、3C、5D、10答案：D204.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒答案：A205.《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D206.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A、2009年10月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年8月1日答案：B207.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：D208.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中文）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B209.下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是答案：D210.食品生产经营人员上岗时应遵守（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是答案：D211.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。A、强制B、自律C、罚款D、许可答案：D212.复原乳的主要成分是()A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C213.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、6米B、5米C、8米D、4米答案：B214.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照答案：A215.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（）。A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁答案：A216.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A、农产品质量安全的监督管理工作B、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C、发布有关农产品质量安全状况信息D、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定答案：A217.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪答案：B218.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C219.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病答案：A220.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。A、10B、5C、25D、30答案：C221.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是()A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸答案：C222.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门答案：C223.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、视神经B、肝脏C、肾脏D、心脏答案：A224.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可答案：C225.以下哪种食物有“人造乳”之称()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B226.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺答案：A227.《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。A、2006.4.26B、2006.7.1C、2006.11.1D、2007.1.1答案：C228.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用答案：B229.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B230.刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（）℃以上的热水一头一消毒。A、38B、63C、82D、100答案：C231.下列食品为碱性食品的是（）A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类答案：C232.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()A、红烧B、清蒸C、油煎答案：B233.生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照答案：A234.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶答案：A235.食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、2年B、3年C、5年答案：A236.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时答案：B237.国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。A、食品添加剂B、维生素C、抗氧化剂答案：A238.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底答案：B239.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物答案：D240.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味答案：C241.若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨答案：D242.曲霉毒素急性毒性损害主要是()A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经器官毒D、血液毒答案：A243.食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、食品安全委员会D、国务院质量监督管理部门答案：A244.《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规定，进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B245.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）A、当地人民政府B、县级以上人民政府C、县级以上畜牧兽医行政部门D、省级动物防疫监督机构答案：B246.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类答案：A247.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是()A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看答案：D248.味精的主要呈鲜物质是什么（）A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素答案：B249.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C250.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、10日B、30日C、5日D、15答案：C251.粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确答案：B252.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B253.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：C254.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件答案：B255.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、5答案：D256.2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（）。A、婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标C、婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质D、以上说法都正确。答案：C257.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D258.新修订的《中华人民共和国动物防疫法》自（）起施行。A、1999年1月1日B、2002年1月1日C、2006年1月1日D、2008年1月1日答案：D259.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要答案：C260.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B261.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病答案：A262.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B263.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素答案：B264.下列物质中不具有防腐功能的是()。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红答案：D265.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：B266.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。A、二；隐匿B、三；伪造C、二；伪造D、一；隐匿答案：C267.以下哪些食物食用后不会造成中毒()A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜答案：D268.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌答案：A269.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（）A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准答案：C270.下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度答案：B271.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成答案：A272.最常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒答案：D273.食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A、县级工商机关B、注册登记机关C、工商所D、原许可机关答案：D274.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米B、20厘米、30厘米C、30厘米、40厘米D、40厘米、50厘米答案：C275.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：A276.下列哪种属食物中毒的范畴（）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C277.发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素答案：D278.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作A、质量监督部门B、国家食品药品监督管理部门C、工商行政管理部门D、卫生行政部门答案：D279.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A280.以上有关食品添加剂的表述正确的是（）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C281.产品倒篦温度（），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≥20℃B、≥30℃C、≤40℃D、≤30℃答案：A282.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用答案：C283.违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。A、10万元B、8万元C、6万元D、5万答案：D284.绿色食品分为（）A、2级B、3级C、4级答案：A285.《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A286.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级答案：B287.下列关于企业标准的说法，不正确的是（）A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用答案：C288.被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（）日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。A、5B、10C、15D、60答案：C289.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是答案：D290.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D291.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸答案：B292.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A293.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B294.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检A、2小时B、3小时C、4小时D、5小时答案：C295.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是()A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太阳照射答案：B296.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性答案：B297.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶喝后容易引起龋齿D、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康答案：D298.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通答案：A299.许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不得再次申请食品流通许可。A、六个月B、一年C、五年D、七年答案：B300.下列哪个不属于食品污染中的化学污染()A、农药B、有毒金属C、细菌毒素D、兽药答案：C301.便秘患者应该不食或少食（）。A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品答案：B302.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂答案：B303.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A304.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任答案：D305.转基因食品的标志是()A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD答案：B306.国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。A、生物、物理性B、生物、化学性C、生物、化学和物理性答案：C307.优质食用油不应有的特征是（）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：D308.下列（）不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品答案：C309.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C310.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌答案：B311.病害生猪及其产品安全处理方式不包括（）。A、销毁B、化制C、消毒D、食用油答案：D312.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是()A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热答案：B313.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。A、铁腕抓质量B、铁心保安全C、铁腕保安全D、企业的生命是质量不是公关答案：B314.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C315.（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：A316.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C317.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。A、取缔B、撤销C、吊销D、注销答案：A318.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物答案：C319.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确答案：B320.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A321.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。A、生产者B、广告发布者C、经营者D、生产者广告发布者答案：C322.申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。A、乡级B、县级C、设区市级D、省级答案：C323.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A324.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱答案：A325.恒温房温湿度条件设定正确的是（）。A、37±1℃65±5%B、38±1℃65±5%C、37±1℃70±5%D、38±1℃70±5%答案：B326.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬答案：A327.芝麻油含哪种维生素比较丰富（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C答案：B328.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是()A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆答案：C329.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K答案：C330.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对答案：A331.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。A、3B、6C、8D、10答案：B332.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家食品药品监督管理局D、食品安全委员会答案：B333.最容易受到重金属影响的职业人群是()A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人答案：D334.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的()A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖答案：C335.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水答案：A336.新的中华人民共和国食品安全法于何时开始正式实施()。A、1995.10.30B、2009.6.1C、2009.6.30答案：B337.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D338.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒答案：B339.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可答案：B340.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构答案：C341.下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（）。A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D342.巴氏消毒法的温度范围为（）A、75~95℃B、63~85℃C、60~90℃D、65~95℃答案：B343.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式答案：B344.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B345.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门答案：D346.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法答案：B347.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期答案：A348.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性