抹茶的加工技术

抹茶的加工技术抹茶在我国已有１７００多年的历史，蒸青抹茶起源于中国宋代，末茶，是以优质颖茶叶为原料，承受蒸青、碾压、枯燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈自然绿色。到了南宋淳熙年间，古代抹茶传入日本，由此而产生了日本茶道．我国自明代以来，开头流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶茶道随之失传，传统茶磨也随之绝迹，联手，承受现代的超微粉碎技术，成功推出中国抹茶，极大推动了中国茶文化的进展。现代抹茶是在古代末茶的根底上，承受工艺、设备加工而成3000特点是：香气芳香、淡雅、超微细。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低。它无添加剂、无防腐剂、无人工色素，可悬浮在热水中，不沉淀，呈现鲜绿的茶汤。像咖啡一样溶于水。兼顾了喝茶和吃茶的优点，是绿茶的一种极品。这期节目我们就给大家介绍抹茶的加工技术。讲解：抹茶的加工工艺一般分为：采摘茶树鲜叶、蒸青绿片、低，有效的保存了茶叶中的活性成分。一级字幕：原料的选择讲解：由于抹茶的生产时间较短，只有504、5做原料，并且还要求承受氨基酸、蛋白质和叶绿素含量较高的，茶多酚和咖啡因的含量较低。这样，茶园的治理除了日常的治理外，在芽1-20%。经7～103片叶时，把遮阳网揭开，使茶树在阳光下生长115部位，用力将嫩叶采摘下来，随采随投入茶蓝中。由于采摘下的鲜叶仍具有肯定的生理机能。尤其呼吸作用加强，从而放出肯定的热量，过程中，为防止鲜叶变质，应留意：采摘时要使芽叶完整，在手中不行紧捏，放置茶篮中不行紧压，以免芽叶裂开、叶温增高。颖茶叶采下后，要放置在阴凉处，不行隔夜。并要准时加工。一级字幕：茶叶加工 二级字幕：除湿讲解：我们把采摘后的颖茶叶平摊在装有鼓风机的平板上，在鼓风机的吹动下，通过面板上的孔眼，对采的茶叶进展除湿。平摊时，茶叶的厚度要均一，并且要每隔一段时间翻动一次，保证每片叶子都被吹到。3进展蒸青了。三级字幕：蒸青讲解：首先把这些除湿后的叶片放在传输带上，传输带会自动将鲜叶经平输、立输、斜输进入蒸青机，在120室、蒸清室、金属网筒的作用下，制止了鲜叶中酶的活性，保持绿茶经过蒸青后的鲜叶自动进入冷却机，进展冷却处理三级字幕：冷却60-80吹入冷风的作用使其急速冷却，以保持绿茶良好的色、香味，同时经三级字幕：叶打75-80%的蒸青叶搅动，70%左右，接下来就要进展粗揉的工序了。三级字幕：粗揉讲解：叶片进入粗揉机后，靠揉手的揉搓，挤压出蒸叶的内部水分，延长恒率失水的持续时间，防止茶叶叶温上升，并枯燥叶片，使7050%左右。三级字幕：揉捻讲解：当经过粗揉后的叶片进入揉捻机后，揉捻机将会利用自身的装置，使茶叶进一步挤压出水份，实现茶叶整体水份均一，接下来叶片将进入中揉机进展下一道的工序。三级字幕：中揉讲解：为了再次削减叶片中的水份，中揉时机靠内部回转筒和揉并随着叶温的上升，进展整形操作，使茶叶揉成瘦长形出筒体。接下来就要进入精揉的工序了。三级字幕：精揉讲解：首先我们点燃液化气，把精揉机加热，当机器上的弧形锅515%左右，接下来就要进入烘干的程序了。三级字幕：烘干讲解：我们把茶叶倒在烘干机上，烘干机依据热交换原理，与摊放精揉叶进展热交换，使水份充分汽化和蒸发。使茶叶的含水率从15515三级字幕：切茶讲解;之后要用螺旋切茶机将烘干的蒸青茶切碎，首先要把阴凉后的茶叶，通过切碎机的提料口倒入，随着机器的运转，切碎的蒸清茶头和和蒸青茶沫，会分别从4研磨的工序了。三级字幕：研磨讲解：首先开动机器，将切好的沫茶从进料口参加，进入粉碎机组件，调整碾轮与碾轮之间的压紧力度。通过主电机带动中间轴，从19160碾碎的微小粉粒，在抽风机内经过叶轮加速增压，并在分别器内一级回收袋内，最细的分粒上浮，在阻粉透气袋的作用下，落入二级回收袋内。关掉电源，抖动阻粉透气袋，使粉粒落下，我们分别把一们所说的抹茶了。另外，我们还可以依据客户对抹茶细度的要求，筛处更细的抹茶粉粒，首先把加工好的抹茶通过石磨的入口倒进去，盖上盖子。在石磨上，装有不同细度的筛网，通过振动筛网自动旋转，会筛出更细的口扎上，就可以送入包装车间进展包装了。三级字幕：包装讲解：需要说明的是，茶叶的包装要在干净、卫生干净的环境下12工人要穿好工作服、带好帽子、口罩，并且要对手进展消毒后，方可茶倒入包装机的提料口，随着机器的转动，抹茶会自动流入漏斗内，号口，并把袋与袋之间的相连处切开。落到备好的框中。我们将20袋放入一个包装盒中，封好口,一局部直接上市销售，另一局部进展贮存。三级字幕：贮藏：讲解：抹茶叶虽是一种耐贮性的食品，假设贮存，必需存放在低温、枯燥、空气流通、环境清洁、避开日照的场所。库温应在12℃70～75%为宜。由于抹茶颗粒极细，既可实现速溶，又简洁被人体吸取，所以除了直接饮用外，同时还可以作