公共营养师三级理论知识模拟34

［模拟］公共营养师三级理论知识模拟34单项选择题第1题：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 转化亮氨酸和蛋氨酸苏氨酸和缬氨酸蛋氨酸和苯丙氨酸蛋氨酸和赖氨酸参考答案：C第2题：烹调过程中可能产生的有害物质不包括 油脂热聚合物过氧化物丙烯醛致癌物质还原物质参考答案：E第3题：维生素D₃在血液中主要存在形式是 25-(OH)D₃24，25-(OH)₂D₃1，25-(OH)₂D₃1，24-(OH)₂D₃1，25-(OH)₂D₃参考答案：A第4题：膳食模式评价的依据是 。人体营养水平生化检验结果人体测量资料结果c.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果参考答案：C第5题：下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是 增加钙的摄入适度体力活动戒烟、限酒补充大豆异黄酮类尽量避免户外活动参考答案：E第6题：人体能量代谢的最佳状态是 。摄入能量大于消耗能量摄入能量小于消耗能量摄入能量等于消耗能量机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要参考答案：C第7题：中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括 平均需要量(EAR)推荐的营养素供给量(RDA)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)参考答案：B第8题：人体最大的消化腺是 唾液腺胃腺肠腺肝脏胰腺参考答案：D第9题：可食部是指 。食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例食品去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例以上都不是参考答案：D第10题：指出下列叙述不正确的是 。蛋类、奶类和豆类富含维生素B₁₂新鲜蔬菜和水果富含维生素B₆动物性食物铁吸收利用率高动物肝脏、蛋黄富含维生素B₂长期酗酒可导致维生素B₁和维生素B₂缺乏参考答案：B第11题：关于乳母营养，下列观点不科学的是 。食物种类齐全，品种多样供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋多食含钙丰富的食品，如奶类摄入足够的新鲜蔬菜、水果乳母应多喝汤，增加水分摄入参考答案：B第12题：下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是 增加钙的摄入适度体力活动戒烟、限酒补充大豆异黄酮类尽量避免户外活动参考答案：E第13题：标准人是指 。极轻体力劳动的成年男子轻体力劳动的成年男子中等体力劳动的成年男子重体力劳动的成年男子轻体力劳动的成年女子参考答案：B第14题：青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为 mg/日。TOC\o"1-5"\h\z60080010001200参考答案：C第15题：人体内含量最多的元素是 氮氧氢钙碳参考答案：B第16题：以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是 青椒白菜油菜芹菜参考答案：A第17题：属于食物中毒范畴的是 伤寒甲型肝炎肉毒中毒禽流感参考答案：C第18题：引起“肠源性青紫症”中毒症状的是 有机磷中毒亚硝酸盐中毒赤霉病麦中毒霉变甘蔗中毒参考答案：B第19题：评价铁营养状况常用的实验室检测指标是 血清白蛋白血清总蛋白血红蛋白血浆视黄醇结合蛋白

血清铜蓝蛋白参考答案：C第20题：不能为机体提供能量的物质是 脂肪乙醇蛋白质糖类维生素参考答案：E第21题：下列细菌，具有嗜盐性的是 沙门菌副溶血性弧菌葡萄球菌变形杆菌参考答案：B玉米、面粉、大米蛋白质中 含量第22题：与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比较低。玉米、面粉、大米蛋白质中 含量赖氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸参考答案：C第23题：膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入 口g胡萝卜素才相当于口g维生素A。35C.6、D.9参考答案：C第24题：儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 蛋白质和热能钙和维生素D锌维生素A参考答案：C第25题：制定0〜6个月AI的依据是 。动物实验研究结果随机临床干预研究母乳摄入量和各种营养素的含量人体代谢研究以上都不对参考答案：C第26题：抑制膳食中非血红素铁吸收的因素 胃酸分泌过多维生素C植酸、草酸和单宁酸钙维生素D参考答案：C第27题：反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是 足部肘部膝部手腕部参考答案：D第28题：易在体内蓄积的维生素是 维生素C维生素B_l维生素A维生素B₆胆碱参考答案：C第29题：关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 。平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：A第30题：粮谷类食品的主要卫生问题不包括 农药残留病毒污染有毒有害物质的污染真菌和真菌毒素污染仓储害虫参考答案：BTOC\o"1-5"\h\z第31题：我国居民膳食平衡宝塔分为 层3456参考答案：C第32题：评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和 三方面考虑。供给量生成指数利用率需要量参考答案：C第33题：下列 不是钙的生理功能。构成机体的骨骼和牙齿参与调节神经、肌肉兴奋性影响毛细血管通透性促进铁的吸收参与凝血过程参考答案：D第34题：0.239kcal的热能相当于 4.184kJ1kJ1MJ4.184MJ1J参考答案：B第35题：健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是 kcal2000TOC\o"1-5"\h\z210022002400E.2600参考答案：D第36题：关于脂类，下列表述错误的是 。脂类是产热营养素脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好脂类包括脂肪和类脂植物性食物不含胆固醇甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的参考答案：B第37题：lg碳水化合物、lg脂肪、lg蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是9.0kcal、4.0kcal、9.0kcall6.8kcal、37.5kcal、l6.7kcall7.l5kcal、39.54kcal、23.64kcal4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal4.lkcal、9.45kcal、5.65kcal参考答案：D第38题：蛋白质的含氮量平均约为 6%16%26%36%E.46%参考答案：B第39题：TOC\o"1-5"\h\z5岁儿童钙的RNI值是 mg400500600800参考答案：D第40题：通常认为，在膳食调查的天数当中 应包括双休日，不应包括节日应包括节日，不应包括双休日应包括双休日和节日不应包括双休日和节日以上都不对参考答案：A第41题：一名体重65kg男性，体内的水量约 kgTOC\o"1-5"\h\z2036334044参考答案：D第42题：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为 。A.B.C.D.参考答案：B第43题：膳食中存在的两种必需脂肪酸是 。n-3系列的亚油酸和n-6系列的a-亚麻酸n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸n-6系列的EPA和n-3系列的DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA参考答案：BTOC\o"1-5"\h\z第44题：食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为 。2.655.626.256.52参考答案：C第45题：下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是 增加户外活动，多晒太阳提倡母乳喂养多吃富含钙食物长期大量服用维生素D制剂加强营养知识普及参考答案：D第46题：TOC\o"1-5"\h\z一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物 g。300315355385400参考答案：B第47题：下列有关胰液的描述错误的是 。胰液是由胰腺的外分泌腺分泌胰液是无色、无嗅的液体胰液是弱酸性液体胰液能中和进入十二指肠的胃酸胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值参考答案：C第48题：我国第一个膳食指南是 年制定的。19791989199519921997参考答案：B第49题：下列血糖生成指数最高的食物是 馒头柚子酸奶牛肉参考答案：A第50题：蛋白质一能量营养不良可分为 个类型TOC\o"1-5"\h\z2345参考答案：A第51题：儿童发育迟缓是指与同龄人相比 体重偏低身高和体重偏低身高偏低营养不良锌缺乏参考答案：B第52题：人体常量元素包括下列 铁、锌、碘、硒钙、镁、钾、钠铁、锌、钾、钠钙、镁、碘、硒钙、氯、碘、硒参考答案：B第53题：胃液的组成成分中不包含 胃蛋白酶胆汁盐酸黏液内因子参考答案：B第54题：沙门菌食物中毒最多发生于 TOC\o"1-5"\h\z2〜3月4〜6月7〜9月10〜11月12月和1月参考答案：C第55题：成年人乳糖不耐受的原因是 。膳食纤维抑制乳糖的消化吸收肠道微生物异常增殖青春期饮用牛乳过多体内乳糖酶活性过低双歧杆菌大量合成乳糖参考答案：D第56题：下列细菌中属于条件致病菌的是 变形杆菌肉毒梭菌葡萄球菌伤寒杆菌痢疾杆菌参考答案：A第57题：下列不属于膳食纤维的成分是 纤维素木质素纤维素糊精果胶参考答案：D第58题：食物中毒发病的共同特点不包括 。发病呈暴发性中毒病人一般具有相似的临床表现发病与食物有关病人都有发热等症状食物中毒病人对健康人不具传染性参考答案：D第59题：生熟比是指 。生食物体积/熟食物体积熟食物体积/生食物体积生食物重量/熟食物重量熟食物重量/生食物重量以上都不是参考答案：C第60题：能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 磷酸植酸盐维生素C膳食纤维多酚类参考答案：C多项选择题第109题：膳食调查常采用的方法有 称重法记账法转账法询问法化学分析法参考答案：ABDE第110题：DRls包括 RNIRDAEARTOC\o"1-5"\h\zULAIADI参考答案：ACDE第111题：膳食调查通常采用的方法有 等食物频率法最小二乘法膳食史法化学分析法称重法回归法参考答案：ACDE第112题：以下 是选择强化食物载体的标准食物的摄入量均衡不因强化而改变品质及口感人群消费量的变异系数大食物的消费覆盖率高不因强化而改变食品的稳定性参考答案：ABDE第113题：可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有 维生素B_l维生素D烟酸维生素B₂生育酚参考答案：ACD第114题：个人健康档案应包括 基本情况个人疾病史家庭疾患史膳食史体育锻炼情况参考答案：ABCDE第115题：身体活动的基本类型有 有氧运动耐力运动力量运动伸展运动走步运动参考答案：ABCD第116题：非语言传播包括 时间语言动态体语空间语言类语言时空语言参考答案：BDE第117题：常见碳酸饮料制品的种类有 果汁型果味型可乐型盐汽水植物蛋白型参考答案：ABCD第118题：营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是 科学性思想性成熟性准确性艺术性参考答案：ABE第119题：下列属于佝偻病临床表现的是 方颅肋串珠鸭步手足镯骨质疏松参考答案：ABD第120题：膳食纤维的生理功能有 增强肠道功能降低血糖和血胆固醇控制体重和减肥预防结肠癌增强钙吸收参考答案：ABCD第121题：科普文章的准确性包括 概念准确字数准确数据准确事实准确语言准确参考答案：ABCE第122题：维生素B₂缺乏可出现下列 典型症状。皮炎氧化色斑阴囊炎舌炎视力模糊参考答案：ACDE第123题：影响基础代谢的因素有 年龄激素性别体表面积季节参考答案：ABCDE第124题：营养咨询和营养教育的共同点是 营养信息交流知识提咼态度改变行为改变沟通技巧参考答案：ABCDE第125题：下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是 食物多样，谷类为主如饮酒要限量油脂要适量吃清洁卫生、不变质食物早餐要吃饱参考答案：CE第126题：脂类的主要生理功能包括 供给能量构成身体成分解毒作用供给必需脂肪酸增强肠道功能参考答案：ABD第127题：膳食纤维的生理作用有 预防便秘降低血清胆固醇预防癌症调节血糖促进微量元素的吸收参考答案：ABCD第128题：与先天畸形有关的营养因素有 孕妇缺乏锌、叶酸孕妇摄入维生素A过多孕早期血糖升高孕妇酗酒孕妇缺乏铁参考答案：AB第129题：属于优质蛋白质的食物有 大米牛奶鱼黄豆红薯小米参考答案：BCD第130题：食品抽样的基本方法包括 纯随机抽样纵类抽样定比例抽样等距抽样整群抽样参考答案：ACDE第131题：一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括 对维生素有不同程度的破坏蛋白质因高温而严重变性可能产生丙烯醛过氧化脂质含量升高碳水化合物可部分水解参考答案：ABCD第132题：尿液用于营养评价的意义在于 。用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量用于评价矿物质的代谢用于评价机体水溶性维生素的营养状况用于研究人体矿物质的需要量参考答案：ABCDE第133题：鱼类的营养学特点是 。含有丰富的维生素C钙的吸收率较畜禽肉高鱼油是维生素D的重要来源经常大量生食鱼类可造成维生素B_l缺乏淡水鱼的碘含量高于海水鱼参考答案：CD第134题：易受黄曲霉毒素污染的食品有 猪肉花生玉米牛奶花生油参考答案：BCE第135题：食物中毒的共同特点有 。临床表现相似发病与食物有关传染性暴发性病人与健康人之间无传染性急性胃肠炎症状参考答案：ABDE第136题：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用 等方式获得充足的维生素A。每周摄入一次动物肝脏每天摄入牛奶每天摄入鸡蛋黄在医生的指导下补充鱼肝油每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜参考答案：ABCDETOC\o"1-5"\h\z第137题：发生贫血时可能缺乏的营养素包括 。蛋白质钙铁叶酸维生素B₁₂和维生素B₆参考答案：ACDE第138题：信息资料的收集方法，总体可分为 二手资料访问法资料实验资料描述性资料分析性资料参考答案：ABC