厨房小吃师傅岗位职责

厨房小吃师傅岗位职责1一、负责小吃区域的卫生工作、负责保管食材。负责灶台和烹经营工程的小吃食材。三、长短款要照实登记，不得相互抵消，挪作他用。四、全面、娴熟地把握各种小吃的烹制。不断创的产品，保证小吃质量。五、把握各种小吃的投料定额和各种小吃的本钱、毛利率、销售价格的核算。七、留意食品卫生、确保食品安全。八、负责完成领导交办的其他事项。掺假的产品。十、购置的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必需颖，确保安全质量。十一、严禁购置过夜和变质食品十二、选购物品货比三家，力求价格低质优；十四、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光滑、无异味、无水渍；十五、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；十六、炊事设备应常常检查、清洗。确保卫生和安全；厨师岗位职责五、负责食堂的用电、用火、用气等安全；掺假的产品。七、购置的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必需颖，确保安全质量。八、严禁购置过夜和变质食品九、选购物品货比三家，力求价格低质优；十、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜；十一、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光滑、无异味、无水渍；十二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；十三、炊事设备应常常检查、清洗。确保卫生和安全；员工食堂用餐制度为了加强就餐治理，标准各部门员工的就餐行为，为全体员工1、员工应按规定时间就餐午餐：11:00-12:00晚餐：17:00-18:002、员工餐针对于本公司内部员工就餐使用。3、就餐人员应依据自觉的饭量盛饭，避开造成铺张，但凡消费饭菜者将一律惩罚买一袋米给食堂作为惩罚。4、自觉维护职工食堂就餐秩序，疼惜设备设施，随时保持食堂桌面及地面的清洁卫生。56、用餐完毕请自觉清洗碗筷，放入指定位置。7、用餐顶峰期时，员工用餐完毕，应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。8、对使用不当造成餐盘、餐椅及公告设施损坏的，按有关规定照价赔偿。9、非就餐时间员工不得随便进入食堂。10、请员工自己预备碗筷，并自行保管。11、就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反响，1、规定。到勤洗、勤换、勤扫、勤整理。3、凡不讲究社会公德、不讲究集体和个人卫生、乱丢烟头、果104、205、宿舍卫生要求地面干净、无赃物、异物或积木、床铺要干净，东西要摆放106、宿舍不准随便接待亲朋好友，如需接待和留宿者，必需向主200责赔偿。7、宿舍不准聚众酗酒、高声喧哗、打架斗殴，聚众赌博。假设觉察200-5008、员工需住宿应先提出申请，听从治理部门安排，假设私自搬进，调换房间，变动床位，经觉察罚款1002岗位职责师傅岗位职责一、工厂设备治理和维护每天在上班前，应第一时间巡查全工厂设备和镀液是否在正起想方法准时解决。如需设备商修理的应第一时间通知和安排修理，并在设备治理修理/维护单上做好记录。并在早会上通知其它部门，准时合理的安排生产。工厂全部损失。定期维护工厂全部设备并在设备治理修理/维护单上做好记录，作为以后修理的依据。包括准时合理安排人员对烤箱、阳极棒、损失，将追究师傅的责任。负责和确保全厂镀液的温度、成份、比重等是否正常，如不与客户准时沟通。电是否关闭，如有没有关闭，应准时与该岗位的员工沟通和教育，并不发生。定期与库管员统计工厂所需物料，做好短期的备料，做到材料提前申请，确保车间能正常运作。二、确保每个客户的产品的品质分类，依据客户的特别要求，都要进展重点跟踪，确保产品质量。在严，必需确保产品的质量到达客户要求，使一次合格到达95%。如因任。那些细节，最好是给员工示范一次。每天依据所要电产品，做到合理安排和搭配不同的镀种，并安排前处理下货员工，做到不空岗、不空缸和压缸，特别要留意在过损失应填写惩罚单并交与办公室。对每款产品〔特别是客户和产品〕都要实行试电一挂，检查产品的材质、抛光等问题，如有问题，分析问题是出在何处，如客户要求，削减不良产生。必需监视和抽查每个岗位的员工是否按时产品工艺流程生产工厂损失的将按《厂规》进展惩罚，并填写好惩罚书交办公室。每天下班时应监视员工清理当天全部的掉缸的产品，并对超过掉缸比例的员工填写惩罚单并交办公室；应在每天下午4:30-5:3024准时解决，师傅应担当一切责任。三、人员合理安排和运用的状态，要擅长开掘员工的潜力，并培育他们的潜在力量，充分调动际工作进展评价，帮助员工发扬优点，抑制缺点。常常找员工谈心，中的申诉和纠纷，鼓舞他们相互帮助，维护良好的人际关系。确、安全操作所在岗位设备。在生产过程中觉察员工没有正确、安全操作因应马上制止，并教育，如因操作不当导致工厂损失，应在事后填写惩罚单并交予给办公室。3、坚持全厂推行8习惯化、制度化”演化，为工厂的稳步进展打下坚实的根底。臻鸿电镀厂五课B3一、工厂设备治理和维护每天在上班前，应第一时间巡查全工厂设备和镀液是否在正起想方法准时解决。如需设备商修理的应第一时间通知和安排修理，并在设备治理修理/维护单上做好记录。并在早会上通知其它部门，准时合理的安排生产。工厂全部损失。定期维护工厂全部设备并在设备治理修理/维护单上做好记录，作为以后修理的依据。包括准时合理安排人员对烤箱、阳极棒、损失，将追究师傅的责任。负责和确保全厂镀液的温度、成份、比重等是否正常，如不与客户准时沟通。电是否关闭，如有没有关闭，应准时与该岗位的员工沟通和教育，并不发生。定期与库管员统计工厂所需物料，做好短期的备料，做到材料提前申请，确保车间能正常运作。二、确保每个客户的产品的品质分类，依据客户的特别要求，都要进展重点跟踪，确保产品质量。在严，必需确保产品的质量到达客户要求，使一次合格到达95%。如因任。那些细节，最好是给员工示范一次。每天依据所要电产品，做到合理安排和搭配不同的镀种，并安排前处理下货员工，做到不空岗、不空缸和压缸，特别要留意在过水槽里存放时间不要太久，以影响产品的镀层的结合力，如因此缘由造成的不良，应对所在岗位的员工进展教育如状况严峻并给工厂带来损失应填写惩罚单并交与办公室。对每款产品〔特别是客户和产品〕都要实行试电一挂，检查产品的材质、抛光等问题，如有问题，分析问题是出在何处，如客户要求，削减不良产生。必需监视和抽查每个岗位的员工是否按时产品工艺流程生产，工厂损失的将按《厂规》进展惩罚，并填写好惩罚书交办公室。每天下班时应监视员工清理当天全部的掉缸的产品，并对超过掉缸比例的员工填写惩罚单并交办公室；应在每天下午4:30-5:3024准时解决，师傅应担当一切责任。三、人员合理安排和运用的状态，要擅长开掘员工的潜力，并培育他们的潜在力量，充分调动际工作进展评价，帮助员工发扬优点，抑制缺点。常常找员工谈心，中的申诉和纠纷，鼓舞他们相互帮助，维护良好的人际关系。确、安全操作所在岗位设备。在生产过程中觉察员工没有正确、安全操作因应马上制止，并教育，如因操作不当导致工厂损失，应在事后填写惩罚单并交予给办公室。8〕活动向“合理化、行事化、习惯化、制度化”演化，为工厂的稳步进展打下坚实的根底。臻鸿电镀厂五课B2023241、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、依据实际需要弹性安排各厨房的班次。5数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的把戏，深刻了解8、依据不同的市场供给和季节供给，不断地调整菜式的9、严格验收从市场选购回来的食物、原料，保证制作的材料是最颖、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的本钱率，且严格执行，有效的掌握出品本钱及治理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝铺张。14、检查每天鲜活货品选购单，保证各类选购工程的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，准时觉察和解决出品的问题，确保出品质量。16、常常与厨房各菜系、档口专业人员争论、改进、创推广菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上18、与餐饮部各治理层有良好的沟通。19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出20、组织、指挥、参与员工培训。21、不断激发员工的乐观性，给员工进展和提升时机。22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，听从部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度〔如安全生产、防火措施、纪律制度等。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、依据实际需要弹性安排各厨房的班次。5菜系的出品指标。6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。7、把握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师乐观性。8、依据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和颖度。10、组织各岗位专业厨师共同争论开发的菜品以满足客人需求。11、每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行状况13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进展菜式的烹制。15、通过打荷的帮助，对完成烹制的菜式进展装饰、摆设。16、监视和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、每晚安排对炉灶、排风设备进展清洗。18湘菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。23、正确地使用各种设备、用具和用品。4、严格验收每天选购回来的鲜活货品。56、保持和处理食物料的颖。7、保持出品材料的质量，掌握厨房本钱。89、定期对10、监视和指导下属员工的工作。11、检查库房的存货状况以及开好次日所需物品选购单。12、帮助其它岗位的工作。1314、参与部门进展的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。湘菜打荷厨师岗位职责12、开3、负责当日开餐前所需45、严格把关配菜质量、份量。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进展烹制。89、将装饰1011、参与1213、帮助14、完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、冰箱的运行和存货状况。34、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活货品。5、负责起发干湿货。6、依据客人要求做好原材料的加工配制。7、负责制作蒸、扣、炖等出品。8910、负责上什岗位的清洁卫生。11、帮助其它岗位的工作。12、完成上级的分派的其它工作。粗加工岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、正确地使用各种设备、用具和用品。3、按要求程序对原材料进展清洗。4、负责厨房范围的清洁卫生。5、按需要帮助打荷、水台的工作。6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、学习厨房的业务学问和操作技能。8、参与部门举办的员工培训。9、参与部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房厨师岗位职责12、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、进入凉菜房保证工作服干净干净、佩戴口罩和一次性手套。5、负责凉菜房范围的清洁卫生。67、学习凉菜的业务学问和操作技能。8、参与部门举办的员工培训。9、参与部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，听从行政总厨的领导。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4况。5、多观看、关心员工的工作和生活，把握每一位厨师的特长，激发其乐观性。6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的把戏，深刻了解不同菜系。7、依据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与选购部亲热联系)。89、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。10、严格掌握经营本钱、费用，和原材料的利用、杜绝铺张。11、严格掌握食物的加工、保鲜和存放。12、检查炉灶、排风等设备的运行状况，确保正常使用。13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。17、收市时对炉灶进展卫生清洁，保证炉面卫生。12、检查每天鲜活货品选购单，保证各类选购工程的完整及必要。13、亲自品尝厨师的出品，准时觉察和解决出品的问题，确保出品质量、避开客人投诉。14、常常与厨房专业人员争论、改进、创推广菜式。15、与餐饮部各治理层有良好的沟通。16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，准时开发应时菜品17、组织、指挥、参与员工培训。1819、完成中餐经理分派的其它工作。粤菜烧味部主厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。3、依据实际需要安排员工的上班时间。4、制定各种烧卤品种和标准以及本钱卡，并有效执行。5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和颖度6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。7、严格掌握经营本钱、费用。8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品选购单。9、对出品菜品要严格把关，准时觉察和解决出品的问题，确保出品质量，避开客人投诉。10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。12、做好每日盘点及每月盘存。13、监视员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。14、组织、指挥、参与员工培训。15、完成中餐总厨分派的其它工作。粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货状况，保证正常供给。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。5、严格验收每天选购回来的鲜活货品，确保菜品质量。6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，准时保鲜存放。7、保持出品材料的质量，掌握厨房本钱。8、按客人点单进展菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避开客人催菜。9、定期对冰箱进展清洗。10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。11、乐观参与每天的员工例会，听从安排和帮助。12、完成上级分派的其它工作。粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进展烹制。8餐间。9、参与部门举办的员工例会和培训。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜上什厨师岗位职责12、检3、正确地4因材施用。5、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活货品准时存放保鲜。6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品7、按客人点单进展菜式的制作。8洗。910、完成上级的分派的其它工作。鲍翅房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2及保管。3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行状况。4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。5、正确地使用各种原料、材料，并娴熟运用不同的装盘技艺。6、严格验收每天选购回来的鲜活货品。7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。9、依据标准菜谱规定的数量、质量及造型进展菜肴的烹调。10、负责鲍翅房内的清洁卫生。11、帮助鲍翅房部其他的工作。12、参与部门举办的员工例会。135长岗位职责1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，把握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、检查生产状况，落实生产任务，觉察问题准时订正。3结合厨房实际状况组织贯彻落实。4率，保证食品的质量和本钱掌握及生产需要。5、卫生状况及原料预备状况，检查原料质量。6核算掌握，监视投料，降低用料消耗，掌握本钱。7卫生。8、常常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。9、组织下属员工参与培训，争论菜肴，创品种，学习企业理10、每月协作财务部本钱核算进展原料库存盘点工作和员工考勤表工作。11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售状况，制定次日工作安排。13、提交本部门当月工作总结，下月工作打算，上报总办。厨师岗位职责1、听从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；2、加工菜肴必需认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；3、烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客供给可口的饭菜；4、厨具、菜盆、盛器等必需清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作完毕后，应准时将灶台、地面、炊具清洗干净；6、烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，留意各原、辅料和厨具区分，准时清理厨房门前废弃物和垃圾；8、检查厨房内的水电、煤气的使用状况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；9、疼惜公物，讲究文明公德，树立和留意自身的仪表及效劳形象。切配岗位职责1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。2、严格依据菜单的特点配菜，把握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究养分和卫生。3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进展配份工作；所合理利用原料，有效掌握本钱。4、严格依据食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱干净师长。5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。打荷人员岗位职责1、听从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责预备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。3型等，特别是客人的特别要求，应准时说清〔如忌口等。4、负责每天开餐前的预备工作，按菜品的要求，准时领取食品原材料，做到随取随用。5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。6、负责检查本组水、电、气开关是否正常。7、完成领导交办的其它工作。保洁人员岗位职责1.严格执行“四过关”(123423.保持仪4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作标准:(1)(2二。(3)在清洗过程中，先进展餐具分类，按秩序清洗。(4太高，以防倒塌损坏。5)破损餐具，需准时挑出并呈报厨师特长理。(6)用电，养成顺手关灯关水的习惯。(7)，削减铺张。清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，疼惜清洁工具及用品，杜绝铺张。第6职责厨房岗位职责1、厨师长岗位职责、以身作则，团结员工，帮助分店经理，全面负责厨房经营。、坚决听从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章的有关制度。、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；、亲自到岗位进展员工的技术指导、日常监视、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。、做好本部门灶具、器皿及设备的治理，每月底对岗位物资进展登记、清点，提高物资利用率，削减损耗率，降低本钱费用。、帮助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素养，并带着厨房争论菜品，开发菜品。、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统料掌握利用工作。、加强出菜节奏、挨次及速度的治理，加大预备阶段和收尾、打烊阶段治理的力度，出好每一道菜品、效劳好每一位顾客。、指导、检查各岗位员工的工作状况，常常提示员工应当留意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。、每日批阅选购、验收、领货、进货的日常报表，常常报本部门的工作状况和员工动态。虚心听取各方面的意见、建议；准时与厨房进展争论，改进、提高菜肴质量。1上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大大事。、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产本钱、稳定产品质量、不断推陈出的职责和义务。2、副厨师长岗位职责直接上级：厨师长直接下级：各组长工作重点：、炉灶菜肴烹调质量的掌握和治理；、厨房环境卫生，食品卫生的监视和治理。具体职责：、负责炉灶组的日常治理工作；，行使厨师长工作职责；、负责当日选购之鲜活原料的品质验收；、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；、贯彻落实各项卫生治理制度；、抓好厨房物资存放治理；、负责安排病号餐和指导制备职工餐；、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度；、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作；、营业完毕督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作；、指导炉灶岗位作好安全、节约工作；、完成厨师长布置的其它工作任务。权限：〔挥权；3、粗加工组组长职责直接上级：正副厨师长直接下级：粗加工组组员工作重点：督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进展宰杀、分割、清洗及初步加工，要求分类整齐，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供给，并监视、指导本组员工开展日常工作。具体职责：、依据生产需要，负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供给。、适时对原料粗加工前、后的质量进展检查、验证。、督导本组员工按规格标准，进展粗加工作业。、生疏原料性质、性能，合理利用原料，准确掌握本钱。、把握原料的库存状况及加工数量,作到有打算生产.，改进加工工艺。、检查员工仪容仪表，催促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好收尾工作,并作好记录。、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。、负责本组员工根本岗位技能的培训及工作绩效的初步〔1、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。权指挥权等。4、切配组长工作职责直接上级：正副厨师长直接下级：切配组组员工作重点；、督导本组员工按规格要求切配各种原料，确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求，且合理有序。、督导、指挥本组员工开展日常工作。工作职责：、浆制、调度等工作。、督导各岗位领取调料、配料，按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料，合理利用原料，准确掌握本钱，杜绝铺张。、督导各岗位员工按规格要求进展切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱。、负责本组各岗位产品质量的掌握及其各类事故的处理。、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，并催促各岗位作好收尾工作。、催促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。、改进切配质量。、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。权限：〔1权、指挥权。5、炉灶组长工作职责直接上级：正副厨师长直接下级：炉灶组组员工作重点：、风味纯粹、品质优良的菜肴。、督导、指挥本组员工开展日常工作。工作职责：、了解营业状况、生疏菜单，合理安排炒锅、炸锅工作。、负责调制热菜的调味汁，芡汁，确保菜肴口味统一，催促、督导本组员工按规定标准烹调菜肴，与切配组长亲热协作，保证生产有序，出品优质准时。、负责本组产品质量的掌握及各类退菜事故的分析处理。、检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，催促本组员工做好收尾工作。、催促炉灶人员做好安全检查，确保生产安全。、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。〔1权限：〔1权和指挥权。6、特色组组长工作职责直接上级：正副厨师长直接下级：特色组组员工作重点：、督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心，并保持质地纯粹、风味全都、品质稳定。、督导、指挥本组员工开展日常工作。工作职责：、主食等工作。、催促本组厨师准时做好开餐前的一切预备工作。、督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品，保持生产有序、出品优质准时。、负责本组产品质量的掌握及各类退菜事故的分析处理。、督导本组员工合理使用原料、调料、节约能源，准确掌握本钱，杜绝铺张。、检查本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生，催促各岗位做好收尾工作。、督导各岗员工正确操作设备，做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。、负责本组员工的日常培训，工作绩效的考核、评定。、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。权限：对所属下级有监视检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。7、炉灶岗位工作职责执行：炉灶员工直接上级：炉灶组长工作要求；、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴，做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。、对烹调技术精益求精、自觉砧研，不断创，力求出品色、香、味、形等俱佳。工作职责：、负责菜肴半成品的预备。、负责宴会、零点菜肴的烹调。、保证菜肴品质良好，出菜速度适当。、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。、负责责任区设备的维护和保养工作。、合理使用原料、能源，准确掌握本钱，杜绝铺张。、做好设备的安全检查，确保操作安全。、钻研烹饪技术，乐观创菜。、完成副厨师长或组长布置的其它任务。工作程序：、预备用具，开启排油烟罩，点燃炉火、使之处于工作状态。、炖制等前处理。、做好开餐前的一切预备工作。、开餐完毕妥当保管剩余调料，擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生，工具、、用具固定位置，摆放整齐。、检查油阀、汽阀是否处于正常状态。、依据营业状况，开好下一餐预购单。8、水台、剁台岗位职责执行：水台、剁台岗位员工直接上级：粗加工组组长工作要求：宰杀，洗涤和初步整理，确保生产原料的正常供给。、不合格的产品不转入下道工序。工作职责：、听从组长安排，完成组长布置的各项工作任务。、定期给水产活养池换水、增氧〔水台〕除磷等不行要的东西、初步分割洗净沥干水分〔水台〕、负责冰柜〔箱〕的清理、清扫。〔剁台〕、负责禽、畜类原料的改刀，剁制〔剁台〕固定位置、摆放整齐。、负责加工原料分类存放和保鲜。、保持初加工原料质量符合规定要求。、负责冰柜中原料数量、质量的掌握。工作程序：〔水台〕①、依据规格标准进展剁制。②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。、水台将禽、畜、水产鲜活原料依据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分割。、将处理好的各类原料交相应岗位进展细加工，剩余原料用保鲜膜封好，分类放置冷库，并摆放整齐。、清洁、清扫场地；清运垃圾；清洗工具、用具；固定位置、摆放整齐。、依据营业状况，填好预购单。9、摘洗岗位职责执行：摘洗员工直接上级：粗加工组长工作要求；、保证蔬菜摘洗符合烹调要求。、保证清洗过的器皿符合使用要求，且正常供给。、不合格不转入下道工序。工作职责：、听从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。、各类蔬菜原料摘洗干净、沥干水份。、负责局部蔬菜原料削皮。、清洗餐具、盛器。、负责搞好个人卫生，责任区卫生及工具、用具卫生。、清洁场地，清运垃圾，整理用具妥当保管。、预估生产用量，开据预购单。作业程序；、备齐蔬菜种类及数量，预备用具及盛具。、依据不同烹调要求，对蔬菜原料进展摘洗。、分类清洗蔬菜，保持其完好，沥水待用。盛器，并分类摆放。、交厨房领用或送冷藏间暂存，保管好剩余原料，清理场地、清运垃圾，整理工具、用具，固定位置、摆放整齐。、依据销售状况，填报预购单。10、打荷岗位职责执行：打荷员工直接上级：切配组长工作要求：、和炉灶师傅亲热协作，安排好出品的先后次序。、与效劳员亲热协作，掌握好出菜的节奏、品质，不合格不传给调度。把好切制、配份的质量关和数量关，不合格不传给炉灶。工作职责：、听从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。、安排出品的先后次序，负责菜肴的盘饰美化。，掌握出菜节奏及次序。、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。、开餐前做好餐具预备及盘饰用雕花等饰品。、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车的卫生清洁。、负责蔬菜菜品的配伍。作业程序：、清洁工作台，取出备齐调味汁等用料。、依据营业状况，备齐餐具，预备盘饰用雕花等。、传送安排各类菜肴给各炉灶厨师烹调。、依据菜单配制蔬菜菜品。、为烹调好的菜肴供给相应餐具，整理菜肴进展盘饰。、将装饰好的菜肴传送至出菜口。、依需要供给调料、油等给炉灶。、开餐完毕后，清扫工作台，用剩的装饰材料收存，餐具归原位。、洗晾抹布，整理用具，固定位置，摆放整齐。11、配份岗位职责与工作程序执行：配份员工直接上级：切配组长工作要求：、既要符合菜肴份额要求，又要确保本钱不超标。、严把质量关，不合格不传给下道工序。工作职责：、听从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。、接收菜单，唱菜单，排出先后挨次。、负责局部干货原料的领取、涨发。、按规格要求配制菜肴的主料、配料及料头。、合理用料、准确配份，把好品质、本钱关。、搞好个人卫生、岗位卫生，做好收尾工作。、搞好设备、用具的清洁、清扫和维护、保养工作。、负责冰箱、冰柜中原料数量、质量的掌握。作业程序：、预备配菜用具，备齐各类配菜筐、盘及调味料等。、领取干货原料，并涨发。、接收菜单，唱菜单，排出先后挨次。、局部主料依据烹调要求进展腌制及上浆。、配好的菜按挨次置于配菜台上。、开餐完毕，清洁、清扫工作台及用具，按要求做好收尾工作。、剩余原料分类保藏、整理冰箱、冰柜。、依据营业状况，填报预购单。12、案子岗位职责执行：大案、小案人员直接上级：切配组组长工作要求：、确保切制后的原料符合规定规格要求。、做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。、不合格不转入下道工序。工作职责：、听从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。、预备需切制的原料，预备需涨发的干货原料。、预备切割用的用具及盛器。、小案负责蔬菜原料及小料头的预备，并切制。、区分各种原料的用途和领用时间，并明确标识。、维持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。、按要求妥当保藏用剩的原料。、负责冰箱中原料数量和质量的掌握。、合理使用原料，准确掌握本钱。作业程序：、大案备齐需切割的肉类原料，小案备齐需切制的蔬菜原料及料头。、备齐用具、料筐、盘等盛具。、大案依规格要求对禽、畜类原料进展细加工处理。、需腌制上浆的原料交配份处理。、小案依规格标准对蔬菜原料及料头进展切制。、切好的原料按要求区分用途和领用时间并标识。、将已切割好的原料进展相应的防护、保鲜。剩余原料。、依据营业状况，填报预购单。13、冷荤岗位职责与工作程序执行：冷荤厨师直接上级：特色组组长工作要求：、按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式冷菜，并确保口味纯粹品质优良。、严把质量关，不符合口味标准的菜肴不出售。工作职责：、听从组长安排、认真完成组长安排的各项工作任务。、负责冷菜的制作及调味汁的调制。、负责冷菜质量的把关，保证出品准时，口味装盘符合规格要求。、检查冰箱内冷菜及原料质量，严格掌握冷菜的余量，把好质量及本钱关。、钻研技术，适时推出冷菜品。、主动征询各方面意见，努力推出高品质的菜。、按要求妥当保藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生安全。。作业程序：、开启并准时关灭紫外线灯，对冷菜间进展消毒杀菌。、按规格加工烹制冷菜及调制味汁。、对上一餐剩余的冷菜进展重复加工处理，确保食品卫生及安全。、接收菜单，按规格切制、装配冷菜，并传至规定的出菜位置。、清扫工作场地，清洁工具、用具。、依据营业状况，开据预购单。14、主食岗位职责执行：主食厨师直接上级：特色组组长工作要求：、按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良。、严把质量关，不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。工作职责；、听从组长安排，认真完成组长布置的各项任务。、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。、了解营业状况，安排当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准工作。、合理使用原料，准确掌握本钱。、主动征求意见，自觉钻研业务，不断推出品种，不断提高出品质量。、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。、维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的掌握。、妥当保藏剩余原料及半成品，确保食品卫生安全。作业程序：、了解营业状况，领取备齐各类主食，点心原料、预备工具、用具。、检查电饼铛、蒸车、炉灶的卫生和安全状况。、预备所需调料，备齐开餐用的各类餐具。、承受订单，按规格制作、出品各类主食点心。、依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘，传至出菜口。、开餐完毕，清洁、清理冰箱，将剩余食品及调味品分类放入冰箱，并有保鲜措施。齐。、依据营业状况，填报预购单。15、炖品岗位职责执行：炖品员工直接上接：特色组组长工作要求：、按标准要求，烹制具有九头鸟特色的各式炖品，并保证其口味纯粹，养分卫生，品质优良。、严把质量关，不符合标准及口味要求的炖品不出售。工作职责：、听从组长安排，认真完成组长布置的各项任务。、装盘符合规格要求。、合理使用原料，准确掌握本钱。、严格检查原料质量，把好炖品质量关。、自觉钻研业务，适时推出炖品菜。、主动征询意见，不断提高出品质量。、维持个人卫生，岗位卫生清洁及做好收尾工作。位置、摆放整齐。作业程序：、检查前一餐所剩下的半成品，成品是否变质，必要时加以处理。、备齐炖品所用原料、调料、预备相应的盛器及餐具。、跟据规格标准加工制作炖品。、接收菜单，按规格装盘，准时传送到出菜口。、开餐完毕，清扫、整理冰箱，将剩余原料及半成品分类入冰箱，妥当保存。、清扫、整理工作场地，清扫、清洁设备、用具卫生。、检查汽阀是否处于正常工作状态。、依据销售状况，填报预购单。16、蒸菜岗位职责执行：蒸菜员工直接上级：特色组组长工作要求：、按标准要求，制作具有九头鸟特色的各式蒸菜，并保证其口味纯粹，品质优良。、严把质量关，不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。工作职责：、听从组长安排，认真完成组长布置的各项工作任务。、负责加工制作各式蒸菜，保证出品准时，口味、装盘符合规格要求。、合理使用原料，准确掌握本钱。、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。、自觉钻研业务，适时推出蒸菜品种。、主动征询意见，不断提高出品质量。、维持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。固定位置、摆放整齐。作业程序：、检查前一餐所剩下的半成品，成品有无变质，不颖现象，加以处理。、备齐蒸菜所需的原料、调料、预备相应的盛器及餐具。、依规格标准加工制作蒸菜。、接收菜单，按规格要求装盘准时传送至出菜口。、开餐完毕，清扫、清理冰箱、蒸车，将剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥当保存。、清洁、清扫工作场地及用具卫生。、依据销售状况，填报预购单。17、调度岗位职责执行：打荷员工直接上级：切配组长工作要求：、与各岗位亲热协作，准时、准确接单、分单；、把握菜肴根本质量学问，把好出品质量关，不合格不出售；工作职责：、负责接收点菜单，分发菜单。、负责调整菜肴出品的先后次序及速度。、了解根本的菜肴质量学问，检查出品质量及卫生。、负责将不合格的菜品退回各岗位返工。、负责退菜、换菜、加菜、加热等顾客要求的传达工作。、完成组长安排的其他工作任务。作业程序：、清洁窗口卫生，整理竹夹，作好营业预备。、营业开头，承受点菜单，依据菜肴类别所涉及的岗位，准时、准确分发菜单。、依据上菜原则及顾客要求，掌握出菜挨次及速度。、依据菜肴出品质量标准要求，检查出品质量。、将有质量问题的菜品退回各制作岗位补救或返工。岗位传达。、营业完毕，清扫岗位卫生，清点、整理竹夹。18、勤杂岗位工作职责勤杂岗位主要负责厨房整体环境卫生的清理、清扫工作，维持公共卫生、保持环境干净。、负责厨房各岗位地面卫生的清扫；、负责厨房各区域地沟的清理、清扫。、负责厨房门窗卫生的清洁、清扫。7随着我国社会主义市场经济体制的建立改革开放政策的深化和利润还要不断提高技术标准，让顾客吃得满足。二：厨房怎样治理、也就是分工治理，责任到人让大家发挥自己的特长，谁出问题谁负责。三：厨房技术的分工及工资安排：1、厨房技术总管、负责技术力气、人员搭配菜品质量、菜品更等全面工作月工资＿＿元不在厨房工资内。2、厨师长、一炉治理厨房全面工作，包括对选购的菜品质量、月工资＿＿元。3资＿＿元。4、凉菜师负责每天凉菜的菜品质量、味型更、自己的菜品点缀装盘技术食品生热分开、保持凉菜间的清洁卫生等月工资＿＿元。5、白案师负责餐厅全部点心、和小吃的制做及搞好白案间的清洁卫生等月工资＿＿元。6、一墩负责菜品的粗加工与精加工、协作炉上的一切工作、负责高档菜品的盘上点缀和墩上的一切事务等月工资＿＿元7、二墩协作一墩以及冰箱的清洁治理、和冰箱的货物治理等月工资＿＿元。8清洁卫生等月工资＿＿元。9括小菜整理和水案的粗加工、及煮饭月工资＿＿中小型餐饮厨房》1、岗位名称2、直接上司3、治理对象4、岗位提要5、具体职责6、任职条件7、主要权力1、岗位名称：是指各岗位的具体称呼。2、直接上司：是指本岗位的直接治理者，直接上司的目的是使每个员工都清楚对方。3、治理对象：是针对治理岗位的辖区、人员，清楚知道自己管辖的范围。4、岗位提要：也称职责提要、主要职责、即用格外简明的语言将本岗位的责任职责做一个描述。5、具体职责：打算组织、协调、掌握。6、任职条件：○1234体状况。7、主要权力：供给具备的根本权利，依据责权、利相统一的原则实施。治理者的四大主要职责监时安排〔方法时效。2、组织协调：为到达预定目标，而将肯定的人力、物力、财力、内部班组协调〔人员调配〔工作连接：2调——平级合作。类型：1、现场指挥协调：2、寻常指挥协调。3、监视检查：〔1〕〔2〕监视检查：时间定期A监视检查内容：ABC、工作效率D、厨房/FG、设备及工具保管与养护H、食品及设备的安检。67向上级报告。四、信息沟通：123、各类检查结果的反响意见。4、与下属员工的工作、思想等的信息沟通，进展信息沟通与沟通。5、与上级的工作、思想进展信息沟通与沟通。6、评估并帮助员工成为有猛烈使命感和责任，能吃苦耐劳，乐于奉献的敬业精神。81：厨房岗位职责范文1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项治理工作；2.制定厨房各项规章制度，不断加强厨房治理；3.更及菜肴价格的制定；4安排