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文档简介

（优选）食品安全五要素第一页，共二十一页。第二页，共二十一页。食品安全五要素1、保持清洁2、生熟分开3、完全煮熟4、安全存放5、材料安全第三页，共二十一页。保持清洁餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。第四页，共二十一页。手部卫生1、正确的洗手方法2、手部饰物（指甲油）3、手部感染4、正确的打喷嚏方法5、不卫生的行为习惯第五页，共二十一页。正确的洗手方法第六页，共二十一页。第七页，共二十一页。第八页，共二十一页。正确的打喷嚏方法第九页，共二十一页。正确的打喷嚏方法第十页，共二十一页。生熟分开生熟食品定要分，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。第十一页，共二十一页。生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。第十二页，共二十一页。为什么？？？1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。第十三页，共二十一页。如何保持生熟食物分开？？？购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。

在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。第十四页，共二十一页。注意必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。第十五页，共二十一页。完全煮熟肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。第十六页，共二十一页。食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，最好使用食物温度计。肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。菜肴再次加热要热透。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。第十七页，共二十一页。安全存放熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。第十八页，共二十一页。冷冻与冷藏，二者的主要区别：1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。第十九页，共二十一页。熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。热餐在食用前温度应保持在60℃以上。即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。第二

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