餐饮礼仪特训

餐饮礼仪特训“角色扮演”活动“衣食住行”讨论什么是中餐？3.熟知中餐礼仪的禁忌1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次2.能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具任务分析项目导入王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？【案例1】严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？【案例2】由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总、王总和李总秘书小刘就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？1.中式宴请的尊位确定、位次排序2.中餐餐具及使用3.中餐点菜4.中餐进餐礼仪任务描述之一5.中餐禁忌1.中式宴请的尊位确定、位次排序任务描述之一

中餐宴请的尊为确定

中餐宴请的桌次排序

中餐宴请的座次排序

中餐宴请的尊位确定

--------”面门为上;靠墙为上;中间为上”

单桌宴请

门门桌桌桌桌桌桌代表尊位任务描述之一宴请为多桌主1主3主2多桌客人中餐宴请的桌次排序

两桌组成的小型宴请

三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请任务描述之一中餐宴请的桌次排序

—由两桌组成的小型宴请

门主桌次桌

次桌主桌门两桌横排两桌竖排任务描述之一排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数的宴请（一）

基本原则：“主桌定位”（按距离主桌的远近安排席位，一般是近高远低、右高左低）

主桌32门32主桌门情况一情况二任务描述之一中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2任务描述之一中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（三）主桌32546情况五任务描述之一中餐宴请的座次排序

异性双主人座次排序

同性双主人座次排序

单主人座次排序任务描述之一中餐宴请的座次排序

—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序

—同性双主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序

—单主人161354234562代表主方代表客方总的来说，主要遵循以下原则：(1)面门为上(2)右高左低(3)中座为尊(4)观景为佳(5)临墙为好中餐餐具及使用筷子

匙碗

盘子

水杯

湿巾

水盂

牙签中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。中餐餐具及使用

—匙

使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。又称勺子。用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。碗作为日常必需的饮食器皿，主要是用来盛放食物和羹汤的。中餐餐具及使用

—盘子其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。又叫做盘子，是用来盛放食物的。中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。杯又称杯子，盛液体的器皿。中餐餐具及使用

—湿巾

如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。中餐餐具及使用

—牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。中餐点菜原则注意菜肴的优先选配了解程序科学点菜针对性地投其所好量力而行中餐点菜

考虑客人口味与审美取向

满足客人尝鲜心理

介绍本地新颖特色菜中餐点菜

—针对性的投其所好

根据宴请规格，

提供量力而行

的最佳组合

不讲究排场，

不提倡浪费，采

取N+1原则（如10人点11个菜）中餐点菜

—量力而行

上菜顺序：冷菜、热菜(主菜)、汤、主食、甜点、果盘

咸点心咸汤甜点心 甜汤中餐点菜

—了解程序科学点菜

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜

—注意菜肴的优先选配

餐前

餐中

餐后中餐进餐礼仪

中式餐宴，夫妇往往坐在一起。

入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。

钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放

进手提包内。

脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外

套等则应交给服务员放置衣帽间保管。

手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电

话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪

—餐前

菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食。

同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。

用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。

应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。中餐进餐礼仪

—餐中

用餐完毕后，必须等男

女主人开始送客之后，

才能离座。

餐后不宜当着客人面结

帐，也不宜拉拉扯扯抢

着付账，如真要抢着付

账，应找适当的时机悄

悄地去结帐。

送客时，应该提醒其所

携带或是寄存的物品，

并且鞠躬致意，尽量等

客人完全离开视线后再

返回座位。中餐进餐礼仪

—餐后1) 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。中餐禁忌(2) 当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。(3) 吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。(4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。