花生中黄曲霉

帮花生甩掉黄曲霉组员：赵云云、沈心荷、洪绍娜

宋协静、宋永莉、苏珂

指导老师：张双灵

黄曲霉毒素污染内容

一、黄曲霉毒素是什么？

二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？

三、花生黄曲霉毒素污染的特点？

四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？五、黄曲霉素的鉴别何为黄曲霉毒素？黄曲霉毒素（Aflatoxin):

是黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。黄曲霉菌落

黄曲霉菌模式图及化学结构式黄曲霉毒素危害检验方法分类Y18种，分为B类，G类和M类。最常见的有B1，B2，G1，G2；B1的毒性和致癌性最强。

强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物薄层色谱（TCL），高压液相色谱（HPLC），酶联免疫（ELISA）等。黄曲霉毒素危害检验方法分类

·检测称散装花生油高致癌物黄曲霉素B1超标逾3倍

时间:2012-10-1010:22:27来源:南方日报

广东两款花生油黄曲霉毒素B1超标

部分食品菌落超标

近日粤西送检的三份散装花生油检出

致癌物严重超标

时间:2012-04-2513:58:44来源:广州日报

黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉/寄生曲霉寄主（基质）有利的环境条件┗━━━━━━╋━━━━━━━┛黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒,胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子,无花果），牛奶。黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：

aw=1，富含水份；aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；aw=0.93，细菌不能繁殖；aw=0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw=0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖影响花生收获前黄曲霉毒素

污染的因素一、土壤中的黄曲霉菌的种类二、地下害虫三、植物病害四、荚果破损五、成熟度六、生育后期干旱胁迫七、收获方式如何预防花生收获前黄曲霉污染？一、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为出口生产基地二、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫三、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）四、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株五、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免后期干旱（特别是旱坡地花生）六、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免在土壤温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。七、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。八、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时受损可破裂。九、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。十、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮，已催干的花生应迅速包装和入库。影响收获后黄曲霉毒素污染因素一、花生含水量：花生籽仁含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌生长和产毒。二、温度：最适宜温度26-28℃。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。三、相对湿度：RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的氧气。CO2含量增加，O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。

国外对黄曲霉毒素的鉴别

近年来,不少人致力于研究油料种子粉中黄曲霉毒素的去毒方法。在这些方法中氨化法是比较有希望的。据Gardner等报告,将染毒的花生和棉籽粉用水润湿后,用氨蒸气在40~50磅/时2压力下于90~125’C处理约30分钟,可达到“无毒”的水平(1微克/公斤)。

美发现抗黄曲霉毒素的花生种质在佐治亚州Ｔｉｆｔｏｎ的两位科学家发现了既抗产生黄曲霉毒素真菌又抗破坏花生果荚害虫的花生种质。植物遗传学家分析了花生种质库中7000个附属品系，并收集到代表全部遗传多样性的831个品系。通过扫描，发现在野外研究中的花生种质的黄曲霉毒素比佐治亚州及其他地区的常规品种Ｆｌｏｒｕｎｎｅｒ少70％。

佐治亚州Ｄａｗｓｏｎ研究人员正在研究大规模生产不产生黄曲霉毒素的Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓ菌系的方法。科学家发现，在土壤中传播这种无害的真菌可以消灭产生黄曲霉毒素的菌系。农业研究局设计田间试验，以找到大规模生产及传播这种无害真菌的方式。小结1、黄曲霉是很强的致癌物。2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。4、感染前的预防是最有效的措施。5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。6、花生安全贮藏的含水量是8-9%，危险含水量是12-30%7、贮藏期间做好防潮，防虫措施。8、如在早期阶段发现局部霉变，但危害尚未扩展时·筛选和剔除已感染的种子。·重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。·严格控制贮藏的条件（温度、湿度等）9、如已严重感染，