食品中的有机化合物乙醇知识讲解

食品中的有机化合物乙醇酒饮用酒种类乙醇的含量（体积分数）啤酒3%～5%葡萄酒6%～20%黄酒8%～15%白酒30%～70%医疗消毒75%各种饮用酒里乙醇的含量物理性质颜色：气味：状态：密度：

溶解性：挥发性：无色透明特殊香味（酒味）液体比水小200C时的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物易挥发(沸点:78℃)乙醇俗称酒精

酒类的主要成分为乙醇，俗称为酒精，其分子式为C2H6O，相对于乙烷(C2H6)，乙醇比乙烷多了一个氧原子，联系乙烷的结构式，氧原子有两个共价键（—O—），如何接在乙烷的结构上变成乙醇的结构，你认为乙醇的结构可能有几种？H—C—C—H|H|H|H|H乙烷的结构式为探究乙醇的可能结构：H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H你想对了吗？大家好好想想？？？H—C—C—H|H|H|H|H乙烷的结构式为活动探究【实验1】观察钠的保存方法，并向1-2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察实验现象。实验现象：钠先沉在底部，表面有气泡，后来上浮，产生气体点燃有爆鸣声，试管温度升高。(1)通过科学实验论证钠与1mol乙醇发生反应只能产生

mol的氢气，不是3mol，说明什么？思考：(2)－OH是有机化学中常见的基团之一其带来的性质非常有代表性，我们还在什么物质中出现过该基团呢？(3)醇与钠反应跟水与钠反应比较有什么不同？说明什么？钠与水钠与乙醇是否浮在液面上钠形状声音气泡剧烈程度反应方程式浮在水面熔成球形发出嘶声放出气泡剧烈先沉后浮仍为块状没有声音放出气泡缓慢2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑CH3CH2OH+Na→CH3CH2ONa+H2↑222比一比活动探究【实验2】向试管中加入3-4mL无水乙醇，浸入50℃左右的热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。观察与思考实验步骤现象1、铜丝在火焰上加热2、加热后铜丝插入乙醇中铜丝由红色变成黑色铜丝由黑色又变成红色，反复多次，可闻到刺激性气味2Cu+O2==2CuO加热CH3CH2OH+CuO

Cu+CH3CHO+H2O过程分析1、铜丝先变黑2、后变红结论：反应中铜丝被氧化生成氧化铜结论：反应中氧化铜被还原为铜，乙醇被氧化为乙醛；铜作催化剂2Cu＋O2

=2CuO△CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O△22222

＋2Cu+O2+2CH3CH2OH+2CuO→

2CuO+2CH3CHO+2Cu+2H2O△2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2OCu△探究思考:下列物质能发生催化氧化的是()CH3CH3A.CH3OHB.CH3-C-OHC.CH3-C-CH2OHCH3CH3AC醛类化合物-C-H醛基O-CHO甲醛的36-40%水溶液叫福尔马林，用于种子杀菌消毒、标本的防腐。甲醛和乙醛都是重要的有机合成原料。甲醛对人体有害！资料卡乙酸2CH3CHO+O22CH3COOH催乙醛二、乙醇的化学性质1．

乙醇与钠反应2CH3CH2—OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑

2．乙醇的氧化反应

总结：CH3CH2OH+3O2→2CO2+3H2O点燃2CH３CHO+O2

2CH3COOH催化剂拓展视野1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒：其中已死亡20余人。工商人员在假酒出产地杏花村查处假酒3、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH

（C）CH3CHO（D）CH3COOHB世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。交警提醒您：严禁酒后驾车3、司机是否酒后驾车,可通过对其呼出的气体进行检验而查出,所利用的化学反应如下:2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3(绿色)+3CH3CHO+6H2O

C2H5OHCrO3C2H5OH被检测的气体的成分是________，上述反应中的氧化剂是_________，还原剂是

。

+6+31、下列关于乙醇的叙述错误的是（）A、能和金属钠反应，但不如钠与水反应那样剧烈B、可作燃料，但对空气污染严重C、能与水任意比互溶D、将碘溶于乙醇中，可制得碘的乙醇溶液（即碘酒）B考一考2、乙醇分子中的化学键如图所示：关于乙醇在各种不同反应