学前儿童膳食特点及合理膳食复习课程

第五章学前儿童的合理(hélǐ)膳食第一节学前儿童膳食特点及常见膳食问题一、学前儿童膳食特点膳食就是我们日常吃的饭菜。1.从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食4个月以前的婴儿提倡母乳喂养，4个月以后，奶类不能满足孩子生长发育的需要(xūyào)，开始添加辅食。第一页，共9页。2.膳食中优质蛋白比例较高优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%，主要由蛋、奶、肉、鱼豆制品提供优质蛋白。3.食物选择及烹调方式易于消化膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸，过于细腻，温度适宜，无刺激性。4.食物的色香味形俱佳5.餐次多学前儿童胃容量(róngliàng)少，肝糖原储存少，应适当增加餐次。第二页，共9页。二、学前儿童膳食的常见问题1.奶类选择问题劣质奶粉和喝鲜奶都不利于孩子对营养物质的消化吸收。2.辅食添加问题母乳喂养的孩子存在辅食添加不及时，而且添加的食物比较单一(dānyī)，添加的顺序不科学，易引起消化问题。3.膳食结构问题存在优质蛋白质的供应过高，而谷物、粗粮、豆类及豆制品摄入不足，碳水化合物提供的能量不足，没有达到推荐量。第三页，共9页。4.膳食搭配(dāpèi)问题存在酸碱搭配(dāpèi)不合理，粗细粮搭配(dāpèi)不合理，造成儿童营养单一、不全面，影响其正常的生理功能。5.零食选择问题过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进食时间也不合理。6.餐次安排问题膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑孩子的生理特点。第四页，共9页。第二节合理(hélǐ)膳食的概念及要求一、合理膳食的概念合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳食。合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的膳食。合理膳食就是符合人体需要、达到均衡(jūnhéng)营养的膳食。学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提供全面、均衡(jūnhéng)营养的膳食。第五页，共9页。1.合理膳食的结构（1）不可缺少的五大类食物粮谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果类、热能性食品。（2）保证六大营养素齐全蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水齐全，而且比例合适，不过多摄入某一种(yīzhǒnɡ)营养素。（3）食物要合理搭配做到主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，有利于营养物质发挥应有的作用。第六页，共9页。另外食物的种类越多越好，种系越远越好，有利于蛋白质的互补。2.合理膳食的特点（1）数量(shùliàng)充足（2）营养均衡（3）能量控制（4）适度性（5）多样性第七页，共9页。二、学前儿童合理膳食的要求1.供给充足的能量和优质蛋白质能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育具有重要意义，能量供应多选用(xuǎnyòng)碳水化合物。2.膳食搭配合理，做到营养均衡五大类食物要齐全、数量充足、比例合适，还应注意主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，以保证充足的营养。3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感色彩调和、香气扑鼻，达到色、香、味、形的和谐统一。变换烹调方式也能增强食欲。第八页，共9页。4.餐次安排上要一日多餐在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料。5.科学合理地选择零食多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种(ɡèzhǒnɡ)膨化食物、蜜饯等限制食