后厨管理制度

后厨治理制度后厨治理制度〔通用5篇〕后厨治理制度11、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经觉察第一次罚款30元，当月重犯，罚款100200人卫生素养。边整理卫生，制造良好的工作环境。黑色皮鞋，寻常留意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30热忱。海鲜现货必需严格把关，觉察问题马上和选购部联系准时退货、换货。缺物品。必需严格把好质量关，避开消灭类似状况。罚。间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。签退。后厨治理制度215502100304305306507、后厨负责人治理不标准罚款100元。上班时间不得善自离岗，值班时间擅50以上规章制度期望大家认真执行。后厨治理制度3一、礼貌礼仪：见人打招呼。服，勤换工作服。三、上班时间：上午8：30―13：30，下午16：30―20：30，上班必需提前10品，假设觉察和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观缘由不能不去。质原料，厨师不做腐烂变质原料，效劳员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。〔实物〕存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生干净干净。1、标准单。2、开选购单〔备注〕。3、冰柜日常治理，保证先进先用，掌握本钱，不铺张，加菜必需开加菜单，鱼，水质干净。墩子用具干净干净〔水果、凉菜、熟食品必需专用工具〕。要加盖，炉灶地面都要整理干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。十一、转变观念，为谁做事！为谁拿钱！后厨治理制度4餐厅后厨治理制度〔嘉奖〕。1、每月无迟到、早退、事假、病假者；2、为食堂出谋划策，创品种，受到师生好评，带来效益者；3、疼惜公物，掌握本钱，节约材料、燃料、水电等费用有显著成效者；大局加班者；5、效劳周到、热忱，并常常获得就餐者口头表扬或书面表扬者；防止事故发生者。餐厅后厨治理制度〔惩罚〕。1请假者按日工资或小时扣除，旷工〔未请假〕、迟到、早退者按双倍扣除薪金；2010―5010―50与就餐人员发生口角、争论者罚款20元；10―5010―100〔一刷、二洗、三冲、四消毒〕。违者罚10―10010―50后厨治理制度5第一章：厨房的根本治理制度按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。工作服要干净，穿戴要整齐。上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。厨房不得存放私人物品及乱吃东西。设备，设施由各主管负责定期检修保养。选购要有打算，验收人员要认真负责。留意节约，削减费用及能源掌握。各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。开档要有序，当天工作必需当日完成，收档要认真干净。做好各项规章记录。生熟分别，防止穿插感染。不准将厨房用品私自带出个人使用。下岗后不准着便装进入厨房。其次章：菜肴出品治理制度品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值。第三章：厨师长工作考核制度每个员工的.出勤天数及出勤状况进展汇总。考核记录，每周小结，月底总汇。生质量等四个方面。进展累计，以作为本月奖金安排的依据。1、一类事故菜品有腐烂变质的现象，被客人退回。菜品烹制有严峻的质量问题，被客人退回。员工偷吃偷拿厨房的食品，原料。失。有意损坏公物与厨房设备。与同事吵架，打架斗殴。工作时间内无故脱岗10分钟以上。2、二类事故上班时不穿工服。值班人员不按规定填写值班日志。因菜肴出品太慢，引起来宾投诉。对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑，杂物等，破坏公共卫生。不协作领导工作，有哄骗，隐瞒行为。10不疼惜公共财产，违规操作，造成物品铺张。工作失误，造本钱钱超标或铺张。工作时间在工作区域内抽烟，饮酒。不按规定的工作程序进展班前预备。不听从工作安排，未准时完成上级安排的工作任务。或整改不彻底。不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行。不按规定开关灯，气，电等。10记录的员工，要赐予肯定的嘉奖。第五章：厨房卫生治理制度厨房应远离其他任何肮脏的东西。厨房应设有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房泞不堪。保持干净，以防止蟑螂，老鼠隐身隐蔽或出入。的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。螂。腐烂。等，必需保持清洁。要保证食物的颖，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久。0℃以下的冷藏容器内，熟的与生的食的木炭放入冰箱，可吸净臭味。与地面或污垢接触。夜。万一需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。物与食器，尽量利用夹子。勺子等工具取用。喷嚏，万一大喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所，及指定专人治理。杂物等。第六章：厨房环境卫生管制度不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内。不在厨房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物。对已经腐蚀的食物，不要随便扔在地上，要进展妥当处理。厨师要尽量避开使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应领先洗洗手，然后再进展操作。不在厨房内随地吐痰。随时保持工作区域内的清洁卫生。厨房工作人员生病时应当马上进展医治，在病愈后才能上班。厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。消毒工作。第七章：厨房设备，餐具卫生治理制度厨房设备，餐具用后要进展洗涤，并进展消毒处理。对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致。餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应当由专人负责。保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。要常常进展消毒，清理，贮存和输送设备。培训工作。第八章：破损餐具治理制度厨房治理人员要准确记录餐具的破损状况。将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。消灭较严峻的损坏现象时，应准时通报经理，厨师长。厨房治理人员要每月做一份厨房餐具破损报告，并上交经理。核。第九章：厨房员工治理制度必需按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容干净，洗手后上岗工作。听从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。无关的事情。的事情。食物交与他人。觉维护保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。自觉养成良好的卫生习惯，随时保持环境卫生。第十章：厨房值班治理制度厨房治理人员应合理安排人员值班。接班人员必需提前低达工作岗位，保证准点交接班。岗。接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。得做与工作无关的事情。物。值班人员要妥当处理食品及原料，做好清洁卫生工作。值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜，门，在规定时间内离岗。值人员必需解释清楚并合理解决。第十一章：厨房出菜治理制度厨房案板切配人员，负有随时承受和核对菜单的责任。配，紧急状况先配，特别菜肴先配的原则办理，保证准时上火烹制。成菜准时提示传菜员取走。105因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。全部出品的菜单都必需进展妥当保存，餐毕时交厨师长审核。者，要准时向案板切配岗提出，并妥当处理。续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任。第十二章：厨房安全治理制度厨房工作人员要娴熟把握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种。对厨师使用的各种刀具要严格进展治理，严格按要求使用和放置刀具，档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随便把刀带出厨房。人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。的各种设施设备，准时消退担忧全隐患。状况，假设觉察问题应准时报修，严禁私自进展处理。备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查