TLFMCXH 005-2022 餐饮业厨房安全规范

临 汾 市 名 厨 协 会 团 体 标 准T/LFMCXH005-2022餐饮业厨房安全规范2022-05-18发布 2022-06-01实施临汾市名厨协会 发布T/LFMCXH005—2022T/LFMCXH005—2022前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。本文件由临汾市名厨协会提出。本文件起草单位：临汾市名厨协会。本文件主要起草人：崔学智、贾兴旺、白二保、张建栋、段军民IT/LFMCXH005-2022T/LFMCXH005-2022PAGEPAGE5餐饮业厨房安全规范范围本标准规定了餐饮业厨房安全生产，餐饮业经营主体应具备的基本要求、对餐饮业厨房周围环境、厨房内部布局、设施与设备的要求及餐饮业厨房安全的日常管理。本标准适用于从事餐饮服务提供者的厨房。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1GB5749GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB/T13869用电安全导则GB14881食品全国家标准食品产通用生规GB14930.1食品安全国家标准 洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准 消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品全国家标准 餐饮服务通用卫生规GB50016建筑计防火规范GB50028GB50054GB50494GB51102压缩天然气供应站设计规范GB51142液化石油气供应工程设计规范HJ554 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）术语和定义下列术语和定义适用于本文件：餐饮业和设施的食品生产经营行业。餐饮业厨房餐饮业服务提供者为服务消费者而准备食物并进行烹饪的场所。基本要求应依法取得食品经营许可证。程控制要求、食品安全事故处置方案等。从业人员的管理应符合有关法律法规的规定。环境与布局选址与环境厨房布局应符合GB31654工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放。应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。污染食品，并有明显的区分标识。设施与设备消防设施设备标准要求。GB50016志。定期检验维修，确保有效。30燃气设施设备燃气设施设备的安装应符合GB50494,GB50028100kgGB51142GB50028和GB50016的要求设置液化石油气气瓶间、瓶组气化间。使用压缩天然气的厨房，应按照GB51102、GB50028GB50016站及其他供气设施。采用闪点≥60房及其他场所隔开。识。不得使用无警示标签、无充装标识、过期或者报废的钢瓶。环境保护设施设备GB18483和HJ554管道要分别设置，油烟气要经油烟净化等设施排放。GB12348保持正常运行。直至达到零排放。水电设施设备GB5749（）的管道系统应完全分离，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。要符合相关规定。低压电气线路应符合GB50054排水设施应符合GB14881拆卸、清洗的盖板，上、下水设备齐全，排水出口设有金属网罩，网罩孔径应不大于1cm。用电产品的安装与使用应符合GB/T13869汽源。通风设施设备应符合GB14881通风措施。安装除尘设施。卫生设施手设施附近应配备洗手液、消毒液和干手设施。GB14930.1GB14930.2的规定。结构与材料厨房建设用材料和结构应符合GB14881、GB31654要求。GB4806.1生产用餐（饮）具消毒应符合GB14934安全管理制度管理应设立厨房管理机构，配置专（兼管理制度。性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度修订。人员管理从业人员应符合GB14881次上岗。生产管理生产过程中使用食品添加剂应符合GB2760参杂参假的原料和国家明令禁止的物质。消防、燃气、水电管理气瓶、可燃气体报警器应