标准解读

《SB/T 10525-2009 虾酱》是中国商务部发布的行业标准，该标准于2009年发布，旨在规范虾酱产品的生产和质量控制。根据这一标准，虾酱是指以新鲜或冷冻的小型虾类为原料，经过清洗、磨碎、发酵等工艺加工而成的一种调味品。

对于虾酱的感官要求，标准中规定了色泽应呈红棕色至深褐色，具有特有的香气与味道，质地细腻均匀，无肉眼可见杂质及异物。此外，还对产品的理化指标做出了明确规定，比如水分含量、盐分比例以及氨基酸态氮的最低限量等，这些指标是衡量虾酱品质好坏的重要参数。

在卫生安全方面，《SB/T 10525-2009 虾酱》也设置了严格的标准，包括但不限于微生物限量（如大肠菌群、沙门氏菌等）、重金属残留量以及其他可能存在的污染物的最大允许值，确保产品符合食品安全要求。

为了保证消费者权益并便于追溯管理，该标准还强调了标签标识的重要性。所有销售包装上的信息必须真实准确，至少包含产品名称、配料表、净含量、生产日期/批号、保质期、制造商名称地址及联系方式等内容，并且鼓励采用条形码或其他形式的电子标签技术来提高信息透明度。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-02 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10525-2009虾酱_第1页
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SB/T 10525-2009虾酱_第3页
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文档简介

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

备案号：２６０９０—２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０５２５—２００９

虾酱

犛犺狉犻犿狆狊犪狌犮犲

２００９０４０２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０５２５—２００９

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：李锦记（新会）食品有限公司。

本标准主要起草人：孙胜枚、黄洁仪、谢建萍、卢健瑜、杨洁明。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０５２５—２００９

虾酱

１范围

本标准规定了虾酱的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于第３章所定义的虾酱。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２２食品卫生微生物学检验调味品检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３酱油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９０食品中指示性多氯联苯含量的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１０１３３水产调味品卫生标准

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［２００５］第７５号

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

虾酱狊犺狉犻犿狆狊犪狌犮犲

以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。

４技术要求

４．１主要原料和辅料

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