标准解读

《SB/T 10395-2005 畜禽产品流通卫生操作技术规范》是一项针对畜禽产品在流通过程中卫生管理的技术标准，旨在保障消费者健康，提高产品质量。该标准适用于畜禽产品的生产、加工、运输及销售等环节，主要涵盖了以下几个方面：

一、环境与设施要求：对畜禽产品处理场所的环境卫生条件进行了规定，包括清洁度、通风状况以及防止污染措施等方面的要求，确保产品不会受到外界因素的影响而变质。

二、人员健康管理：强调了从事畜禽产品处理工作的员工必须接受定期健康检查，并且需要掌握一定的食品安全知识和个人卫生习惯，以减少因人为因素导致的产品污染风险。

三、原料控制：对于进入流通领域的畜禽原料提出了严格的质量标准，包括但不限于动物来源证明、检验检疫合格证等文件齐全有效；同时要求原料新鲜无异味、无病变部位等。

四、加工过程管理：详细列出了从屠宰到成品包装整个过程中需要注意的操作细节，比如温度控制、时间限制、设备清洁消毒频率等，保证每个步骤都符合卫生安全要求。

五、储存与运输条件：明确了不同种类畜禽产品在储存和运输时所需的最佳温湿度范围，以及采取何种方式可以最大限度地保持其品质不受损害。

六、标签标识信息：要求所有上市销售的畜禽产品外包装上必须清晰标注产品名称、规格、净含量、生产日期（或批号）、保质期、贮存条件、生产厂家名称地址联系电话等内容，以便于消费者识别并追溯。

七、记录保存制度：企业需建立完善的进货查验记录、生产过程记录、出厂检验记录等相关文档管理体系，便于监管部门随时查阅审核，同时也为企业自身提供了质量追溯的基础资料。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2005-07-26 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．０１

犅４５

备案号：１６６００—２００５

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０３９５—２００５

畜禽产品流通卫生操作技术规范

犗狆犲狉犪狋犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犾犻狏犲狊狋狅犮犽犪狀犱狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋犻狀犮犻狉犮狌犾犪狋犻狀犵

２００５０７２６发布２００５１００１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０３９５—２００５

前言

为规范流通领域畜禽产品质量管理，强化畜禽产品安全卫生控制，保障城乡居民食肉安全和身体健

康，特制定本标准。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心。

本标准主要起草人：朱德修、金社胜、赵志云、张新玲。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０３９５—２００５

畜禽产品流通卫生操作技术规范

１范围

本标准规定了进入流通领域的畜禽产品卫生操作、卫生管理和产品监测的技术要求。

本标准适用于专营或兼营畜禽产品的商场、超市、肉类批发市场和农贸市场。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周转箱

ＧＢ７７１８预包袋食品标签通则

ＧＢ９６８３复合食品包装袋卫生标准

ＧＢ１１６８０食品包装用原纸卫生标准

ＧＢ１４９３０．２食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

ＧＢ１６３３２食品包装材料用尼龙成型品卫生标准

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

畜禽产品犾犻狏犲狊狋狅犮犽犪狀犱狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋

猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、马、驴、骡、兔屠宰加工后的胴体、头、蹄、尾、内脏和供食用的皮、血，以及以肉

为原料的肉制品。

４畜禽产品采购的卫生要求

４．１畜禽产品应来自符合《生猪屠宰管理条例》第二章第七条和《食品生产加工企业质量安全监督管理

办法》第二章规定的条件，并向经销商提供《屠宰许可证》、《食品生产许可证》、《卫生许可证》和《企业法

人执照》或《营业执照》等资质证件，经销商应建立供应商档案和商品购销质量台账。

４．２应建立畜禽采购“厂店挂钩”制度，签订采购合同，合同应约定双方保障畜禽产品质量安全的有关

权利、义务、违约责任及处理办法，按合同供应和接收畜禽产品。

４．３应严格执行畜禽产品市场准入、索证、验质制度，符合国家产品标准和卫生标准，具备产品检验合

格证明（检验合格证或化验单），方可接收进货。

５畜禽产品包装的卫生要求

５．１畜禽产品包装应配备与经营规模相应的包装、分拣和整理设备。包装操作应按产品的包装工艺规

程和方法进行。包装上的标签应符合ＧＢ７７１８的规定。

５．２包装材料应符合ＧＢ９６８３、ＧＢ１１６８０和ＧＢ１６３３２的规定。内外包装材料应分别存放，并应干燥

通风，保持清洁卫生。

５．３包装使

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