高中生物人教版生物技术实践专题4酶的研究与应用

专题4酶的研究与应用课时训练9果胶酶在果汁生产中的作用基础夯实1.果胶酶和纤维素酶的相同点是()A.最适的温度完全相同 B.最适的pH完全相同C.都能去除细胞膜 D.都是一种复合酶答案：D2.下列不属于果胶酶的是()A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶C.果胶酯酶 D.半乳糖醛酸酶答案：D3.果胶酶的作用底物是果胶。下列有关叙述正确的是()A.果胶广泛存在于植物细胞壁以及胞间层中B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖C.果胶酶可以水解果胶,体现了酶的高效性D.果胶酶被水解后会产生半乳糖醛酸答案：A4.以下关于果胶酶的叙述正确的是()A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B.果胶酶的化学成分为固醇C.果胶酶的催化作用不受温度影响D.果胶酶可以催化多种物质的分解答案：A5.右图曲线表示的是在一定温度范围内,温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是()点之前,果胶酶活性和温度呈正相关,之后呈负相关点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升答案：D6.下列说法不正确的是()A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影响实验相比发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题答案：C7.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是()A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物答案：D8.下列有关pH对果胶酶活性影响的实验的叙述,不正确的是()A.自变量是pHB.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活答案：D9.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是()答案：B10.增加O2的供应,产量明显得到提高的是()A.生产果酒 B.生产果醋C.生产果汁 D.以上各项答案：B能力提升11.进行“探究温度对酶活性的影响”的实验中,不正确的是()A.实验的自变量是温度B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度D.温度过低时,蛋白质空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活答案：D12.某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:(1)取两个100mL的洁净烧杯,编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴装置中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是()号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清答案：C13.某生物课外活动小组发现,新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高,而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究:(导学号52260052)实验原理:

。

实验假设:。

实验方法步骤:(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中,制成果泥。(2)分别用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液(条件相同)。(3)。

(4)结论:

。

(5)根据此实验,能否得出水果放置时间越长,营养价值越高的结果?为什么?

。

解析：水果变软是细胞壁的支持作用减弱,因此其原理应从细胞壁的成分变化方面进行解答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量,得到的果汁体积大、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。答案：实验原理:果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散,水果变软实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高(3)观察比较滤液的体积和澄清度(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高(5)不能。因为水果放置时间过久,维生素C损耗多14.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。(导学号52260053)(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高和。

(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:方法一:将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。①请问哪一种方法更科学?。理由是。

②如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示时,实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,分析图中最可能是实验结果的曲线图是。若实验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

解析：(1)果胶酶可以分解果胶,提高出汁率和澄清度,但果胶酶的作用需要一定的条件,如适宜的温度和pH等。(2)该实验是探讨pH对果胶酶活性的影响,实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH,然后把pH相等的这两种溶液混合,否则,在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应。如图甲所示,在一定范围内