高中化学人教版化学与生活第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂

人教版化学选修一第一章第二节重要的体内能源——油脂同步练习一、选择题1．人体所需的热量，来自脂肪比来自葡萄糖的()A．多 B．少 C．相等D．不确定答案：B解析：解答：人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖氧化，20%~25%来自脂肪氧化。分析：本题考查脂肪和葡萄糖作为供能物质的区别。2．有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是()A．在体内氧化供能B．作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失C．帮助脂溶性维生素的吸收D．使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用答案D解析：解答：脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量，A正确;皮下脂肪可作为垫衬，同时还有保温作用，B正确;按相似相溶原理，脂溶性维生素易溶于脂肪，C正确。分析：根据脂肪的相关知识点即可解答。3．下列物质属于油脂的是()①②③④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤ C．①⑤ D．①③答案：C解析：解答：油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃，②③虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。分析：本题根据油脂的结构即可解答。4．下列说法错误的是()A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油B．油脂主要在小肠中消化吸收C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质答案：D解析：解答：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总热量的20%~25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)，所以D项错误。分析：根据油脂的性质和用途解答即可。5．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了()A．氧化反应B．加成反应C．取代反应D．水解反应答案：A解析：解答：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的哈喇味，这种油脂就不能食用了。分析：根据油脂的化学性质进行解答。6．下列说法正确的是()A．油脂的皂化反应是取代反应B．油脂的水解反应就是皂化反应C．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物答案：A解析：解答：油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，水解反应也是取代反应，因此A项正确，B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，因此C项错误;单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种，则都是纯净物，如果笼统地说油脂就是混合物，故D不正确。分析：根据油脂的性质进行回答。7．关于油脂的说法不正确的是()A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B．油脂能溶解维生素A、D、E、KC．油脂能储备热能D．多吃动物脂肪比多吃植物油好答案：D解析：解答：一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。分析：本题考查油脂的简单性质。8．下列说法正确的是()A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油答案：C解析：解答：牛油属于天然油脂，属混合物，A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，而不是高级醇酯，B不正确;牛油因属于酯，在碱性条件下可以发生皂化反应，C正确;牛油本身是固态的酯，而不是液态的油，因此不存在加氢硬化的问题。分析：根据油脂的性质进行解答。9．下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂均为固体B．油脂在体内直接氧化产生热量C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高答案：D解析：解答：油脂分为油和脂肪，油常呈液态，A错误；油脂在体内先水解为高级脂肪酸，在被氧化产生热量，B错误；脂肪多吃对身体有害，C错误；人体必需脂肪酸要摄入正常才能维持人体健康，D正确。分析：根据油脂的性质解答。10．油脂水解后的一种共同产物是（）A．硬脂酸B．甘油C．软脂酸D．油酸答案：B解析：解答：油脂水解后得到甘油和不同的高级脂肪酸。分析：根据油脂的水解进行分析。11．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（）①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D．①④⑤答案：B解析：解答：油脂的作用广泛，如作为营养物质、制取肥皂、制取甘油、制备高级脂肪酸、构成细胞膜的一种成分等。分析：根据油脂的作用进行分析．12．不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（）A．水B．汽油C．苯D．四氯化碳答案：A解析：解答：根据相似相溶原理，油易溶于绝大多数有机溶剂，难溶于水，选项A正确。分析：本题考查油脂的物理性质。13．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）A．猪油是天然有机高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层答案：B解析：解答：猪油属于脂肪，不是天然高分子化合物，发生皂化反应后生成高级脂肪酸纳和甘油，都可溶于水，反应后溶液显碱性，所以选项B正确。分析：本题考查油脂的水解。14．区别花生油和煤油，可用的试剂是(

)A．水

B．酚酞试液C．烧碱溶液

D．硫酸溶液答案：C解析：解答：煤油主要成分是环烷烃和烷烃不与以上四种试剂反应，也不溶于水；而花生油是含碳碳双键的高级脂肪酸甘油酯，在烧碱溶液中水解后与水互溶，所以D项正确。分析：根据油脂的化学性质进行分析即可。15．优质食用油不应有的特征是

()A．无悬浮物B．没有沉淀物C．清晰透明D．油色发暗答案：D解析：解答：食用油有色发暗说明其中某些成分的结构和性质已发生改变，故选D。分析：本题考查油脂的性质。16．有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是()A．不能，因为已经变质B．不能，因为含有杂质C．不能，因为含有水份D．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质答案：D解析：解答：油脂的熔点偏低，在低温环境下可发生结晶，是物理变化，本身结构和性质未发生改变，因此可以食用。分析：本题考查油脂的性质。17．下列关于油脂的说法正确的是（）A．羧酸与醇生成的酯就是油脂，沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤B．油的熔点低，脂肪的熔点比油的还低C．天然油脂都是单甘油酯D．植物油兼有酯类和烯烃的性质答案：D解析：解答：油脂可由高级脂肪酸和甘油反应制备，所以A项错误，脂肪的熔点比油的熔点高，所以B项错误，天然油脂绝大多数是混合物，既有单甘油酯也有混甘油酯，所以C项错误，植物油含碳碳双键，因此兼有酯类和烯烃的性质，所以D项正确。分析：根据油脂的性质进行回答。18．下列属于油脂用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④答案：D解析：解答：油脂的作用广泛，如作为营养物质、制取肥皂、制取甘油、制备高级脂肪酸等。分析：根据油脂的用途进行分析．19．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是()A氯化钠B高级脂肪酸钠C高级脂肪酸D甘油答案：C解析：解答：肥皂溶于热水中可得到高级脂肪酸根离子和钠离子，高级脂肪酸根离子易于氢离子结合生成难溶于水的高级脂肪酸。分析：根据油脂的水解过程进行分析回答。20．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案：C解析：解答：含有不饱和的碳碳双键，容易和某些物质发生加成反应，如氢气等，油脂与氢气的加成又称为油脂的氢化，所以选项C正确。分析：本题考查油脂的氢化。二．填空题21．下列物质中①②③(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)，属于混甘油酯的是。

(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)

。(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可)

。答案：(1)①②③(2)+3NaOH3C17H35COONa+(或其他合理答案)(3)+2H2(或其他合理答案)解析：解答：单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。混甘油酯则烃基不同。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。氢化则是不饱和烃基的加氢反应。分析：根据油脂的相关性质进行回答。22．(1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的，对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈态，植物油通常呈态;(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择条件，使油脂;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择条件，使油脂。答案：(1)小难易饱和程度固态液态（2）碱性水解（发生皂化反应）酸性水解解析：解答：(1)油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈固态，植物油通常呈液态;(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择碱性条件，使油脂水解，也就是发生皂化反应;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择酸性条件，使油脂水解。分析：根据油脂的知识进行回答。23．在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成________________和_________。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体__________，②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。答案：酶高级脂肪酸甘油热量能量原料解析：解答：在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体热量，②储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存，③合成人体所需的其他化合物的原料，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。分析：根据油脂在体内的消化进行解答。三．探究题24．如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。答案：第三种方法最好。建议家长:①装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后，塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油，不宜食用。解析：解答：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已发生改