葡萄酒基础知识

葡萄酒初级基础知识扬起愉悦的风帆，将香醇红酒蔓延成船的骨架，以生活为底板，以酒香作燃料，登上驶往品质生活的诺亚方舟，我们现在出发！

SessionI—wineknowledges

第一节葡萄酒的基本知识一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述.二、葡萄酒与健康.三、葡萄酒的定义.四、葡萄酒的分类.五、酒精发酵原理的简介.六、葡萄酒的酿造工艺及过程.七、葡萄的生长环境.八、最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.九、葡萄酒中的单宁十、葡萄酒的储存方式十，如何识别酒标十一、健康饮酒的二个关键词.一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述

葡萄酒有着非常悠久的历史，甚至每一瓶葡萄酒都可能有着自己的故事，可以说，葡萄酒是人类最早的发明之一，其在人类历史上，尤其是欧洲文化中有着非常重要的意义。葡萄酒的演进，发展和西方文明的发展紧密相连。葡萄酒是从尼罗河到波斯湾一代河谷的辽阔农作区域某处被发现的，这个地区出现在早期文明（公元前4000—前3000）来源于肥沃的土壤。。酿酒用的葡萄在这里生长茂盛。随着兴盛的城邦取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族---从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊，罗马人等开始广泛的的将葡萄树种与酿酒知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆，而后全世界。

简易总结为起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。

到了今天,酿制优质酒变得比以往相对要容易一点.积累了科学和经验上的所有知识,人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误,而且能够更精确控制酿造过程.然而大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加,它们可能各有秘诀,但结果却差不多;它们的质量很稳定,但优良者稀少;好比只有合唱没有独唱.酿出优质酒的不仅是专业知识技能,更需要对酒有感情,有耐性,有大量资金的投入和选对的优秀葡萄园区.绝大多数的酿酒师都非常热爱这项事业.酿酒并不简单是一项工作,它几乎是一种天生的爱好和才能.葡萄种植是农业活动,酿酒是工业过程,但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华为一门艺术。

虽然酿酒技术不断在改进,但是优异的天然环境却依然是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件.近年来,许多新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊人的进展.尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境,但它们有着独特的风格,口味更迎合市场,价格也较为实惠,逐渐成为欧洲葡萄酒业的竞争对手。“酒最早吸引我们祖先注意力的，并不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。------世界葡萄酒史巨著《酒的故事》二、葡萄酒与健康

葡萄酒是一种低酒精度,高营养,益脑健身的保健饮品.葡萄酒的营养成分有:糖类,醇类,酸类,氨物质,维生素,矿物质等。其中红色素和单宁酸具有抗氧化、延缓衰老的功效;维他命有丰富的铁质,可提高人体免疫力,增强抗感冒能力。

根据当代研究结果表明,葡萄酒对身体的益处主要表现在以下七方面:①镇静作用

合理的饮用范围,葡萄酒对神经中枢起作用,能舒缓中枢神经的兴奋程度,调节人体肌肉的紧张度,使精神处于平衡状态,平息焦虑心情。②助消化作用

在胃中,60—100克的葡萄酒可使正常的胃液量提升120毫克,单宁酸可以增加肠道肌肉系统中平滑肌的收缩性,因此,葡萄酒可以调整结肠功能,对结肠炎有一定的疗效.甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助胆汁和胰腺的分泌,因此可以帮助消化,防止便秘。③利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防止水肿。④杀菌作用葡萄酒中的乙醇,酸类,多酚类物质都有较强的杀菌作用。⑤对心血管的作用通过提高血管中脂蛋白的浓度,促进血液中胆固醇转移如肝,并转化成胆酸排除体外,防止胆固醇沉积于血管内壁,从而防止动脉硬化.葡萄酒的醇类物质有降血脂,软化血管的功能,对身体健康极其有利。⑥对癌症,冠状动脉疾病，脑血管意外（除中风）三大致死疾病治疗有着积极的作用。葡萄果皮,种子含有单宁酸,黄铜类物质,黄铜类化合物等多酚类物质可以防止造成老化或癌症的元凶—活性氧将细胞氧化,从而达到预防之功效,增强免疫力。⑦葡萄酒中含有大量的抗氧化剂,还含有SOD,能够中和身体产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,延缓衰老,保持肌肤美白光泽。专家建议男士每天最佳饮用量是300～400ml,女士每天最佳饮用量是200～300ml。

葡萄酒的其他作用：预防肾结石、牙周炎减肥的功效缓解痛经促进新陈代谢平衡饮食结构,令身体趋于健康的弱碱性体质白葡萄酒还对经常抽烟的男士肺部具有清肺护肺的功效,被业内人士称为“肺部过滤器”。YEASTS(酵母)三、葡萄酒的定义

Ripe&HealthyGrape

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母Fermentationconvertssugartoalcohol发酵使糖份转化为酒精Wine-FermentedGrapeJuice葡萄酒--发酵过的葡萄汁What’sinWine?

葡萄酒成份*SugarAlcohol 糖份酒精*OtherComponentsfromGrapeJuice 葡萄汁中其他成份FlavourCompounds(0.1%)Colour&Tannins(0.3%) (inredwines) Acids(1%)

Sugar(0.1%dry--8%sweet)Alcohol(10%tablewines

-20%fortifiedwines)Water(80%-90%) Notes: Approximatepercentage(byweight)香味(0.1%)颜色及单宁(0.3%)(在红葡萄中)酸(1%)糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)酒精(10%餐酒--20%加度酒)水(80%--90%) 注： 以上大致成份百分比为重量比四、葡萄酒的分类2、按含糖量分类：

①干葡萄酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。②半干葡萄酒含糖大于干葡萄酒，最高为4--12.0g/L。③半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，最高为12--45.0g/L的葡萄酒。④甜葡萄酒含糖大于45.0g/L的葡萄酒。3、按是否含二氧化碳分类:

①

静止葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。②起泡葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。五Winemakingprocess

葡萄酒的酿制过程Winemakingprocess

葡萄酒的酿制过程六、葡萄酒的酿造工艺及过程.

一、红葡萄酒：1、采摘：使用红葡萄2、破皮去梗：除去果梗，绞碎果实。3、发酵：将果实和种子放入酒槽中，依靠酵母的作用进行发酵，葡萄汁中的糖分转化为酒精。从果皮中产生红色素，从种子中产生苦涩的单宁。4、压榨：完成发酵后，压榨果汁，除去果皮和种子。5、陈酿：将葡萄汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到两年。6、装瓶：将过滤后的葡萄酒装瓶。直至饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。二、白葡萄酒：1、采摘：使用白葡萄2、压榨：将葡萄放入压榨机中，只取出果汁。3、发酵：利用酵母进行发酵。中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒，完全发酵后会酿造出辣味葡萄酒。4、陈酿：将葡萄汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到一年。5、装瓶：将过滤后的葡萄酒装入瓶中。没有打开饮用的葡萄酒仍继续陈酿。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种：①与酿造红葡萄酒一样，在酿造过程中，果汁稍微着色后，只取出果汁，进一步发酵。②强烈压榨红葡萄，榨出果汁，再按照酿造白葡萄酒的方式酿造。因为在压榨过程中会残留色素，所以可以酿出淡粉色的葡萄酒。③把红葡萄酒和白葡萄酒混合。这种方法只用于酿造玫瑰香槟。④将红葡萄和白葡萄混在一起，按照酿造红葡萄酒的方式酿造。Grapekinds

备注：白葡萄只能酿造白葡萄酒或香槟．红葡萄可以酿造红白葡萄酒或香槟．酒的颜色取决于果皮发酵时间！七、葡萄的生长环境世界上，有50多个国家种植葡萄，但70%的葡萄在欧洲种植，80%的产量也来自欧洲。由此,我们总结出适合葡萄生长的环境:

①土壤越贫瘠，葡萄酒越好。在地球的北纬30度—50度和南纬15度—42度地区是合适于葡萄种植的黄金地带。

②土质排水性良好,防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，这样酿出的酒体结构会相当严谨，口感丰富，风味十足。土壤中石块成分越多，所生长的葡萄的味道越浓郁，土壤中沙质成分越高，所生长的葡萄味道越清淡。

③向阳度优越,光照决定了酒的颜色。强烈的光照帮助葡萄自身合成红色物质来增加糖分，所以，光照强烈的地区多生产酒体结构强的红葡萄酒，而光照较弱的地区则大多生产白葡萄酒。

④温度和降雨量适中，年降雨量最好为：675ml,年平均温度为：14℃-15℃，夏天平均温度不低于19℃为宜。

事实上，气候的任何一款条件，都可能对葡萄及葡萄酒产生本质的影响。气候、温度、光照、降雨量、土壤对葡萄酒的风味产生影响,葡萄耕种、酿造方式、文化传统的不同也使葡萄酒的风味有所差异。八、最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.

①CabernetSauvignon：(嘉本纳沙威浓)又叫赤霞珠。

是红葡萄品种之王,原产地为法国的波尔多。在全世界广泛种植。它是晚熟葡萄品种，皮厚而黑，果粒小。酿成的酒体构丰厚结实,酒力强劲,有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味、蜜瓜味、干草味。在新的橡木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气、如果是陈年的酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

②PinotNoir(贝露娃)：又叫黑品诺,原产地是法国勃艮第。

世界上只有少数地区能够种植高质量的贝露娃。它适合生长在寒冷的地区，通常用于高品质的红酒。在红葡萄品种有“皇后”之称。其酒体温柔清雅，特点是年轻时淡雅清香,成熟时温柔细腻,果味充盈而复合,并带有明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最另人兴奋的红酒,但是美玉有瑕,它是公认难以栽种的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。③Morlot(梅乐):原产地法国波尔多。

在红葡萄品种中被称为“公主”,梅乐也是很受欢迎的红葡萄品种之一,因为它早熟、鲜嫩且多产,酿造出的酒质丰厚,颜色深果味充足,美味而柔滑,酒精含量高，单宁酸含量低，带有李子味或巧克力味，广泛用于与其它葡萄品种混合，平衡酒体。④Shiraz(穗乐仙):又叫西拉子

它是红葡萄品种中的王子。色深晚熟、中浓度酒体,介于赤霞珠和黑品诺之间。带有明显的辛辣味,香料，野性的气息。具藏酿价值,完全成熟像贝露娃一样质地柔滑浓郁。在澳洲有着出色的表现。其他的红葡萄品种：

佳美圣祖维斯小伟度纳比奥罗仙粉黛巴伯拉品丽珠白葡萄品种：

①Chardonnay(雪当利):又叫霞多丽，沙当妮。原产地：勃艮第。它是世界上最知名的白葡萄品种之一。其特点是,未成熟时果味酸涩,但藏酿成熟后果味香浓,有西柚，菠萝，牛油，果仁的味道，色深,酒体丰厚,酒精含量较高。不同地区，不同气候，不同酒龄的沙当妮，都有这不同风格和口味。在凉爽的地区会带有苹果味，在较温暖的地方会有苹果香或菠萝，水蜜桃味。也可酿制香槟。是少数可贮藏的白葡萄酒之一。②Riesling(威士莲):

又叫雷司令，薏斯林。原产地是德国。果实较小，属于晚熟型品种。拥有浓郁的果香和天然的甘甜和清爽的酸味，是上好的白葡萄。主酿冰酒,依产地和藏酿的不同,可酿出不同的花香,水果香味,以及甜味不同的酒。有典型的干杏仁和蜂蜜味。如果气候适宜,发生贵族霉珍萎现象可以得到极品的甜酒。③Semillom(沙美龙):

又叫赛美容。原产地法国波尔多。在澳大利亚得到大力广泛的推广，和沙当妮一样可以酿出品质各异的酒。是长相思的经典搭配。酿出的酒酒精含量高,适于酒桶发酵和藏酿,气候适宜时,发生贵族霉珍萎现象,酿出甜美的酒。④SauvignonBlanc(白沙威浓):

又叫白苏威翁，长相思。原产地法国的卢瓦尔河谷。其特点是,口感活跃、色淡、并含有辛辣的、青草的异香气味(猫尿味)和热带水果的香味,中浓度酒体。通常可混配沙美龙平衡其酸味和香味的复杂度，增加口感。其他的白葡萄品种：白翠柠白诗南蜜思卡岱维安妮娅九单宁是红葡萄酒的灵魂

单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。葡萄酒的储存方式：要将葡萄酒储存好需要很严格的条件，一般是：温度15-20摄氏度；湿度50-75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。因为地理环境各异，以上条件都不容易达到，因此，建议发烧友买个电酒柜。摆放位置：建议平放或斜放，这样可以长时间润泽木塞，避免干燥后产生缝隙让空气进入瓶内或使酒蒸发到瓶外。倒放的话因重力作用会使酒渗出，而且也不容易固定。HowtoReadLabel?

如何识别葡萄酒酒标?Usualcontentsofalabel/酒标一般包含以下内容Winery酒庄Vintage年份AlcoholLevel酒精度NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld(新世界)GrapeVariety葡萄品种OldWorld(旧世界)Appellation产地Classification分级MAINWINECOUNTRY

主要葡萄酒生产国OldWorld旧世界(EuropeanCountries欧洲国家)*France法国*Italy意大利*Portugal葡萄牙*Germany德国*Spain西班牙NewWorld新世界*America美国*Canada加拿大*NewZealand新西兰*SouthAfrica南非*Australian澳大利亚*Argentina阿根廷*Chile智利*China中国SamplefromNewWorld

新世界样标SamplefromOldWorld

旧世界样标年份：指葡萄收获的年份．旨在告知人们是否是最佳年份酿造的．Vintagewine:指的是最佳年份出产的并且陈年有相当一段时间的葡萄酒．5年以内所产的叫youngwine.5年以上所产的叫vintagewine.一般储存时间不超过15年．Vintage年份健康饮酒的二个关键词一、健康的时间：喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢霉的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但九点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。二、健康的方式：

不要空腹喝酒，如果未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。喝酒前可以补充维生素B、C，吃甜食和蛋白质或喝些牛奶保护胃粘膜，能缓解酒精对人体的伤害。而且喝酒最好要慢饮细品。Frenchwine法国十大产区：

香槟产区Champagne

·阿尔萨斯产区Alsace

·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

·勃艮第产区Bourgogne

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

·罗纳河谷产区RhoneValley

·波尔多产区Bordeaux

·西南产区Sud-Ouest

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。一.法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee二.优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite

Superieure。FrenchwineFrenchwine三.地区餐酒

VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒

VINDETABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。WINECLASSIFICATION

葡萄酒等级分级FRANCE法国WineTasting

葡萄酒的品尝看-seethecolour闻-smellthesavor品尝-trywinethetasty下结论-reviewthewinefeelingSeethecolour

看颜色

1.红中带紫,至呈琥珀色的棕黄.白中带黄,青2.视察酒滴可知其酒龄3.颜色的深度,可知其酒质4.晶润的清澈度,有光润的到浑厚的Smell---香气1.可探知其清新爽洁2.能知其葡萄品种3.是否有鲜果的味道4.是否有丰厚浓厚的芳香气息Tasting--品味1.是干味或是甜味2.酒身的丰厚度(酒的重量)3.酒味是否均匀可口4.酒味是否会齿颊留香Review--结论综合以上感观,评定是否物有所值定义：只有在法国香槟区生产的葡萄汽酒才叫香槟．其他地区或国家生产的一律叫sparklingwine.酒精度：10~15%饮法：straightup:champagneflute/saucer

cocktail:mimosa品牌：MoetChandon

酩悦Domperignon

香槟王

香槟ChampagneSessionII–WineService&Sales

第二节–葡萄酒的服务和销售PresentingWineListWineRecommendationWineServiceaccessories&theirusageBasicWineServiceProcedureHotelWineServiceFood&WineMatchingWineup-selling葡萄酒牌的介绍葡萄酒的推荐葡萄酒服务的辅件及使用方法葡萄酒服务操作的基本程酒店的葡萄酒服务标准食品与葡萄酒的配搭葡萄酒的增销PresentationofWineList展示葡萄酒牌Identifynumberofcopiesrequiredforeachtable确认每张餐台需要酒牌的人数Ensurethewinelistisupdatedandclean确保所提供的葡萄酒牌是最新的及整洁的Productknowledgeonallthewineonthelistandthepricecategory熟悉葡萄酒牌上列出的所有葡萄品种及价格Presentitfromtherighthandsideofthedesignatedguest在特定客人的右手边向客人展示葡萄酒牌BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序WineRecommendation葡萄酒推荐Identifycustomerneedsthroughsimplequestion 通过简洁的提问确定顾客对葡萄酒的需要Establishfood&winematchingbyknowingyourcustomers`foodorder 了解顾客的菜单以建议相适配的葡萄酒Knowingthewinequalityandcharacteristic 了解每种葡萄酒的品质和特性NumberofbottleVSnumberofguestonthetable 根据每张台的顾客数量确定所需葡萄酒的数量BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序Presentationofthebottle展示葡萄酒外观Presentthebottlefromtherighthandsideofthepersonwhoorder 在落单顾客的右手边向客人展示葡萄酒的外观Showthelabeltotheguest 向顾客展示葡萄酒酒标Readoutthenameofthewineanditsvintageandconfirmwithyourguest 向顾客读出葡萄酒名和年份以确认无误BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序Wineservingtemperature葡萄酒服务的正确温度Correcttemperatureiscriticalinwineappreciation正确的温度是葡萄酒品质的鉴定标准Whitewine,SparklingwineandChampagne:6-10oC白葡萄酒、汽泡酒和香槟：6-10oCRedwine:13-18oC(Roomtemperature)红葡萄酒：13-18oC（室温）Tipsinachievingtemperatureinshorttimeframe(ice,water,salt)快速达到所需温度的小技巧（冰、水、盐）BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序WorkwithWineaccessories葡萄酒服务的辅件CrockScrew(varioustype)酒刀WineBucket葡萄酒桶WinePourer葡萄酒防溢片Thermometer温度计Decanter盛酒瓶Candle蜡烛VacuumPlumper抽真空瓶WineBasket葡萄酒篮LeVerredeVinSysterm真空泵系统PictureofCrockScrew

各式酒刀BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序Differenttypeofwineglasses不同类型的葡萄酒瓶Whydifferenttypeofglasses 为何有不同类型的葡萄酒杯Theshapeoftheglassandrelationtowineappreciation 酒杯外观与葡萄酒品质的关系Whichwinewhichglass 不同的葡萄酒配不同的酒杯Maintenanceoftheseglasses(cleanandstore) 葡萄酒杯的保养（清洗及贮藏）Glassorcrystal玻璃或水晶Design设计BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序Openingwine开启葡萄酒Openinthepresenceoftheguest当着客人面前开启葡萄酒Cleanthebottleuponpresentingtotheguest向客人展示葡萄酒外观后擦净酒瓶Removethecapwithopenner用酒刀打开酒帽Howtoinserttheopenner如何插入酒刀Uncorkprocedures拔出橡木酒塞Presentthecorkuponsuccessfulremovalfromthebottle向客人展示成功拔出的橡木酒塞BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序Winetastingprocedure葡萄酒品尝的程序Asktheguestwhoshouldtastethewine 主动询问葡萄酒品尝的对象Pourlessthan1/4ofwineintotheglassoftheguest倒入杯内的葡萄酒量应少于酒杯的1/4Secureapprovalbeforegoonpouringservice向客人斟酒前确定得到客人的认可BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序WinePouringSequence倒酒的顺序Startfromthefirstguestontheleftoftheguestwhotastethewine 由品酒人的左手边第一客人开始Orstartwithladythengentlemen 或由女士到男士的顺序Thepersonwhotastethewineshouldthelasttobepoured 最后才倒给品酒的人Alwayspourlessthan1/2oftheglassunlessrequestbytheguest 倒酒量通常少于酒杯的1/2除了客人要求之外Decanterserviceprocessandwhy 盛酒器的服务方法及原因BasicWineServiceProcedure

葡萄酒服务的基本程序Glassrefill加酒Makesureyourefillthewineasoftenaspossibleandobserveonthoserequesttostoprefill 确保及时向客人加酒的同时要记住不需要加酒的要求Recommend2ndbottleoranewwine建议客人添酒或推介另一品种的葡萄酒Alwaysaskthehostwhether2ndbottleofthesamewineisrequiredordifferenttypeofwineispreferredwhenthereislessthan1/2