人体能量平衡课件

单元二人体能量平衡能量需要量计算能量平衡评价指标人体测量人体能量平衡项目一项目二项目三一、能量概述

（一）能量概念和能量单位

能量是做功的本领，能量在做功的同时也有热的释放。营养学中的能量指热和能两种，也合称为热能。能量的单位国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。项目一能量需要量计算生热营养素能量系数

1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)

1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)

人体能量转化和利用关系渗透功（吸收分泌）机械功（肌肉收缩等）食物生热营养素未被消化吸收的生热营养素消化吸收体内能量物质(贮能）生物氧化C02和H20ATP热量不可利用（作功）的能量能量转化利用维持体温等散热其它功电功（神经电等）化学功（合成分解）二、人体的能量消耗

基础代谢体力活动食物特殊动力作用机体组织增长特殊生理需要基础代谢率概念基础代谢率（BasalMetabolicRate，BMR）就是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内单位体表面积的能量消耗，可用每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗来表示单位是：kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h），也可用MJ/d形式来表示。不同年龄段的人体基础代谢率人体基础代谢率：单位kJ/m2.h（kcal/m2.h）年龄男性女性年龄男性女性1221.8(53.0)221.8(53.0)30154.0(36.8)146.9(35.1)3214.6(51.3)214.2(51.2)35152.7(36.5)146.4(35.0)5206.3(49.3)202.5(48.4)40151.9(36.3)146.0(34.9)7197.7(47.3)200.0(45.4)45151.5(36.2)144.3(34.5)9189.9(45.2)179.1(42.8)50149.8(35.8)139.7(33.9)11179.9(43.0)175.1(42.0)55148.1(35.4)139.3(33.3)13177.0(42.3)168.6(40.3)60146.0(34.9)136.8(32.7)15174.9(41.8)158.8(37.9)65143.9(34.4)134.7(32.7)17170.7(40.8)151.9(36.3)70141.4(33.8)132.6(31.7)19164.0(39.2)148.5(35.5)75138.9(33.2)131.0(31.7)20161.5(38.6)147.7(35.3)80138.1(33.0)129.3(30.9)25156.9(37.5)147.3(35.2)

●直接用公式计算

男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)

女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)

●简单的方法成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)

女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算●

WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。

2、基础代谢的计算

WHO建议的计算基础代谢公式年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596注：w为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。例：男性，20岁，体重65kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×65+679 =1673.5（kcal/d）

*该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1673.5×0.95 =1589.8（kcal/d）●体格的影响同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。

●不同生理、病理状况的影响儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。

●环境条件的影响炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。

●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高

3、基础代谢的影响因素(3)不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。(4)其它因素：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。（二）体力活动

人除了睡眠外，总是要进行各种活动或劳动，通常情况下，一天内由各种体力活动（包括自发性体力活动）所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％一30％，这部分能量消耗也叫运动生热效应。体力活动强度与能量消耗

人类的体力活动可简单划分为四大类：1.卧床时间2.职业活动时间3.家务劳动和随意活动4.休闲时间各种体力活动的能量消耗(kJ/min)体力活动男性(65kg)女性(55kg)体力活动男性(65kg)女性(55kg)床上睡眠或休息安静坐着安静站着步行(4.9km/h)步行(4.9km/h,负重10kg)烹饪办公室工作4.525.827.3215.4816.748.797.533.774.815.7312.5514.237.116.69计算机操作机械工具工作军队训练游泳矿工足球7.7015.0615.4820.92-31.38>29.29>31.386.4910.46---16.74-25.1----->25.1烹饪：PAR＝8.79/4.62＝1.9PAR＝单项职业活动的每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢能量消耗量PAR＝1.0～2.5,活动强度为轻PAR＝2.6-3.9，活动强度为中PAR≥4.0，活动强度为重各种强度的体力活动及能量消耗译自UnderstandingNutrition第八版，第240页，1999年。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）不同的产能营养素其食物热效应不等

脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%

碳水化物:消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质:消耗本身产生能量的30%。一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%（四）机体组织增长及特殊生理需要对能量的需要

处于生长发育期的婴幼儿、儿童青少年，孕妇和泌乳的乳母，康复期的病人等，其一天的能量摄入中还有一部分用于组织增长和特殊的生理变化中。

表1-14体重增长所需能量的估算值人群KJ/g人群KJ/g早产儿正常婴儿营养不良婴儿恢复期20.5-23.823.414.6—29.7成人神经性厌食恢复期成人多食者孕妇26.734.326.7总能量消耗量的计算

目前应用“要因加算法”计算：

总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率

在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。

例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ①按表先计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ②从表1-12查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）怎样计算来的？？？（二）膳食调查计算膳食总能量膳食总能量（kJ）=总净蛋白质（g）×16.7kJ/g+总净脂肪（g）×37.6kJ/g+总净碳水化合物（g）×16.7kJ/g

能量代谢和能量平衡

能量平衡公式

能量摄入=能量消耗（热+功）+能量贮存

项目二能量平衡评价指标 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。

能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。

能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要要平衡。能量供给及食物来源

能量供给及其食物来源应该遵循：

1、遵循能量平衡，供给量等于需要量2、三大生热营养素的比例应该合理成人：碳水化物占总能量供给量的55％～65％脂肪占总能量供给量的20％～25%蛋白质占总能量供给量的10％～15％

3、对不同人群应有针对性4、能量的食物来源应该合理能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比续上表能量的膳食参考摄入量 1.能量推荐摄入量（RNI） ①成年，轻活动，男性2400(kcal/d)

女性2100(kcal/d) ②50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③孕妇+200kcal/d乳母+500kcal/d能量的食物来源应该合理

一般来讲，富含油脂和蛋白质，其能量密度很高：油料作物富含脂肪，动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质。能量密度低，是“低能食品”：蔬菜和水果一般含能量较少，其能量密度低。粮谷类和薯类食物含碳水化物较多，是膳食能量最经济的来源；项目三人体测量及能量摄入控制方法一：根据标准体重确定体型。标准体重（kg）＝身高（cm）-105（适用于165以下的身高者或40岁以上者）标准体重（kg）＝身高（cm）-110（适用于165以上的身高者或40岁以下者）判断公式：[（实际体重-标准体重）÷标准体重]×100%判断标准：标准体重低于标准体重20%低于标准体重10%标准体重±10%以内超过标准体重10%超过标准体重20%体型消瘦过轻正常超重肥胖人体测量方法二：根据体重指数（BMI）确定体型。判断公式：BMI＝体重（kg）÷[身高（m）]2判断标准：BMI18.518.5-23.92428体型消瘦正常超重肥胖能量摄入量控制要了解自己的饮食，控制热量的摄入

对常见食物热量的了解，有利于我们在今后的膳食中选择热量较低的食物，有意避开高能量、高脂的食物。

要学习掌握每日的能量消耗身体活动时间(h)单位时间能量消耗(kcal/kg/h)能量消耗(kcal)

办公室写字、看书81.8792

上班步行14.0