吧台培训大全

咖啡调酒师

培训大全制作人BIN目录吧台用具吧台分类与介绍咖啡知识酒水知识饮品知识杯具的介绍经典作品

吧台用具酒单drinklist

1.列明酒吧所有酒水的名称2.制作酒单要按类别来分类作用：让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。调酒壶shaker种类：小号调酒壶（240毫升）中号调酒壶(350毫升）大号调酒壶(700毫升）特点：(1)中号调酒壶用的比较多，350毫升。(2)组成：壶帽、滤冰器、壶身波士顿调酒壶Bostonshaker1.在美式中表演较多2.有两部门组成3.调出的酒水不如专业的调酒壶味道好吧勺和调酒杯

bar-spoon&mixing-glass

吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。调酒三宝之一滤冰器Strainer盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。量酒器jigger一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司，用来计量。开瓶器crok-scrow酒吧常见的瓶器，适合开廉价葡萄酒,速度快。AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒调酒师专用的酒刀，专业性比较强。双翼型开瓶器：适用于家庭使用吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等水果榨汁器juice-squeezer酒咖吧、家庭都会使用，酒咖吧多用于鲜榨果汁。搅酒棒mixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水和饮品使用。冰铲ice-scoop

从制冰机里取冰时使用的工具冰桶

winecooler&icebucket用来冰镇酒水用来提供冰块椒、盐盅

salt&peppershaker

酒吧必备的材料，用来给酒水调味。糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar为客人提供咖啡时同时提供糖和奶温咖啡器Coffeewarmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。鸡尾酒签cocktailpick用来串联装饰物不止散落。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。杯垫coaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。瓶嘴pourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水冰锤muddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块酒吧纸巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。酒吧毛巾（口布）bar-rag&bar-towel擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味冰酒器Wine-cooler用来存放葡萄酒，保证适饮温度，所有的葡萄酒要倒放。吧枪Bar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面咖啡机Coffee-machine多是商务或者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方磨豆机意式和普通两种酒瓶吊架Carousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒宾治盆Punch-bowl调水果宾治用的，多用于大型酒会。洗涤槽及滴净板handsink&drainboard酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的。电冰箱refrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰机icemachine

制冰机必须要配用冰铲，鸡尾酒和冷饮用量最大搅拌机用于饮品的制作，如奶昔等。洗杯机用于大型的场所，吧台分类与介绍咖啡饮品吧主要以咖啡为主，配以各色无酒精饮品和啤酒，餐点，西点等来销售，这样的吧台它凸显的是咖啡，在这里咖啡是最好的饮品。

酒吧吧台主要以酒精类饮品和炫丽多彩的无酒精特饮为主，配以少量的咖啡但不是太专业。饮品吧台主要出现在快餐店和街边，以茶类和鲜榨比较多，少量的咖啡和酒类饮品。但不多，不专业，咖啡知识

咖啡的起源十六世纪伊索比亚有个牧羊人（卡迪），有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上，以前他从未听过，如此悦耳的鸟啼声。

他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。

之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一口不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。

那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

德．克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。

咖啡文化及由来咖啡于公元6世纪最早被发现于埃塞俄比亚南部的卡法（kaffa）地区关于咖啡的起源至今没有具体的史料可考，流传下来的是几种不同的传说，但比较公认的是牧羊人卡迪发现咖啡的传说。奇的红色果实，也开始传开了。因为最早被发现于卡法（kaffa）地区，所以当地人就管它叫kaffa，后来传到阿拉伯叫做kawha，传到欧洲英文翻做coffee……最初在埃塞俄比亚当地人们习惯用咖啡的果实来煮汤喝，或者把咖啡种子和动物脂肪混合起来充饥。而埃塞俄比亚至今不但保留着大量野生树种，甚至农户庭院里都种有咖啡树。在埃国也保留着最原始的长颈壶煮咖啡的方式。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发(Kaffa)

至于咖啡这个名称则是源自于

阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料

后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"KAFFA"命名

直到十八世纪才正式以"coffee"命名

咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的奇迹，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。

咖啡的传播历史传入阿拉伯世界：公元525年，埃塞俄比亚军队侵入也门，而咖啡豆也被士兵们随身带到也门地区。据记载，公元575年也门地区开始有咖啡树种植。后来咖啡豆也由运往埃及的苏丹黑奴带到了埃及。咖啡传入阿拉伯世界后，最初被阿拉伯人用作药草来治疗偏头痛，促进消化。后来阿拉伯人发明了将咖啡豆焙炒后制作咖啡饮料，这种饮料以其独特的香气和浓郁的味道征服了阿拉伯人的味觉，而当时伊斯兰教禁止饮酒的习惯又对咖啡的传播起了一个推动作用。咖啡被阿拉伯人称为“真主安拉赐予的饮料”。据记载15世纪在大马士革，麦加等地已经出现了咖啡馆。奥斯曼土耳其帝国征服阿拉伯世界之后，更是把咖啡发展为“国饮”，还发展了流传至今的咖啡礼仪和神秘的咖啡占卜。在16世纪之前，咖啡被阿拉伯世界视为非常珍贵的饮料，而阿拉伯人特别是种植咖啡的也门也垄断了咖啡生产并且严格禁止咖啡种子和树苗外流。传入欧洲：16世纪的奥斯曼土耳其帝国是东西方贸易中心，咖啡这种神秘饮料自然引起了东西方商人的关注，他们不但自己养成了喝咖啡的习惯，而且也想把这种珍贵的饮料带回本国。早在16世纪末，威尼斯，马赛以及伦敦的商人已经开始偷偷将少量咖啡豆带回本国，在家里用咖啡接待朋友。1616年，威尼斯商人首次正式将一袋咖啡豆进口的意大利。而欧洲人更觊觎的是咖啡的种子和树苗。1615年，荷兰人将一棵咖啡树苗偷偷运出摩卡港，运至荷兰本土并被种植在温室里。咖啡这种来自“东方奥斯曼帝国”的“时髦”“神秘”饮料进入欧洲后，迅速被欧洲人所接受，而且一批咖啡馆应运而生。在咖啡馆里，人们可以一边喝着咖啡，一边聚在一起谈论时事，政治和各种话题，另外咖啡馆也成了一些文人、艺术家的聚居地，咖啡迅速在欧洲普及并深入到人们的生活。传入北美：北美最早出现咖啡的记载大概在1668年，17世纪末茶、可可和咖啡在同一时期被传到北美，开始饮茶更为流行一些，1773年著名的波士顿倾茶事件之后，咖啡顺理成章地取代茶成为主要饮料。世界范围内大规模传播：咖啡在欧洲的广泛普及也带来了一些问题，大量进口咖啡豆造成大量外汇亏损，加之咖啡馆言论自由对当局统治的威胁，当时欧洲各国的统治者首先采取“节流”的方式，关闭咖啡馆，禁止人们饮用咖啡，但是咖啡和咖啡馆已成趋势，屡禁不止，所以“开源”成了更符合形势的选择。但是欧洲大陆的气候并不适合咖啡生长，所以正处于殖民扩张时期的欧洲各帝国开始把目标指向自己的殖民地，在亚非拉美的热带地区开辟咖啡生产地。传入亚洲：1616年被荷兰人运往荷兰本土的咖啡树苗因为无法适应北方严寒的气候，所以无法实现大规模种植，因此荷兰人在1696年将其移植到锡兰，并于1699年将其移植到印尼的雅加达，印尼成为亚洲首个大规模生产咖啡的国家。作为伊斯兰教的发源地，麦加、麦地那以及耶路撒冷作为伊斯兰教的圣城也吸引了大批东方穆斯林前来朝圣。而这些朝圣者在阿拉伯也有机会品尝到咖啡并屡次试图将其带出阿拉伯世界。早在17世纪，印度的穆斯林巴巴布丹在去麦加朝圣时，偷偷将七颗咖啡豆带出也门，运到印度南部，咖啡被传入印度。传入中南美洲：19世纪二十年代，法国海军军官德克利将一棵咖啡树苗运到中美洲的马提尼克岛，马提尼克的咖啡树苗又被传至海地，多米尼加等中美洲岛国。

与此同期英国又把咖啡苗传至古巴和牙买加。咖啡同时在法属圭亚那、苏里南、海地等国大规模种植。西班牙在自己的属地哥伦比亚、秘鲁等地开展咖啡种植。咖啡苗从法属圭亚那又传至巴西，巴西的咖啡产业一跃而起，20世纪初已成为世界第一大产国。传入非洲：19世纪末，英国在非洲殖民地广泛种植咖啡。1893年埃塞俄比亚的邻国肯尼亚的咖啡产业开始发展并迅速发展为优质咖啡生产国。传入夏威夷：1825年咖啡被传播到夏威夷群岛。传入澳洲：19世纪80年代咖啡首次传入澳洲。至此，以巴西为首，以南北回归线为界，横贯地球东西，绵延亚非美澳四大洲的咖啡种植版图形成。咖啡在中国的传播：1884年英国人首先将咖啡传到台湾，台湾开始种植咖啡。日据时代，台湾咖啡开始盛行。1892年法国传教士将咖啡从越南带到云南的宾川县，是中国大陆最早的关于咖啡种植的记载。目前我国的咖啡种植主要集中在云南，海南的部分地区。关于国内的咖啡饮用历史，最早可追溯到晚清时期。随着国门的打开，咖啡开始出现在东部沿海城市。在晚清诗词中就有关于咖啡的记载，如当时流行于上海滩的竹枝词《考非》：考非何物共呼名，市上相传豆制成。色类沙糖甜带苦，西人每食代茶烹。而在20世纪二三十年代的老上海及老昆明，已经出现了一些咖啡馆。新中国成立之初咖啡和咖啡馆暂时消失。改革开放后，咖啡又卷土重来。20世纪80年代起雀巢等品牌登陆中国，“速溶咖啡”成了咖啡的代名词，而进入21世纪一些国内外连锁品牌咖啡馆在国内的扩张，各星级酒店也纷纷将咖啡作为重要饮品推出，更是促进了国内咖啡行业的发展，但是作为传统饮茶大国，国内的咖啡品质还良莠不齐，也没有形成本土的咖啡文化，这些都有待进一步的发展。

咖啡的历史大事件

６世纪在阿比西尼亚高原，一位名叫卡尔代的牧羊人，有一天赶着山羊到新草原放牧，因山羊的误食，而无意中发现咖啡果。

１０世纪初伊拉克的名医达杰斯医生，他承认并记载了咖啡的药理效果。这是一份有关咖啡最早期的贵重医学记录。

１１世纪阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬煮成汤的饮用方式。１３世纪阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。１４５４雅典圣者盖?马鲁丁，公布以往只有小部分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。１５１０咖啡传到埃及开罗。１５３０咖啡传入大马士革。１５５４咖啡传抵伊斯坦布尔。同年，在土耳其的刚斯坦奇挪布尔，诞生了世界上第一家咖啡馆。１６１６荷兰人布鲁克，从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰。１６４０荷兰商人乌尔白殷，从摩卡出货到阿姆斯特丹，完成第一笔咖啡交易。１６５０牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆——亚可布咖啡馆。１６５２伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张，此店以“咖啡的好处”为题，印刷宣传单，是世界上第一份咖啡广告单。１６５８荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。１６６９土耳其驻法大使所罗门?阿卡，向法王路易十四献上正统的土耳其式咖啡。１６７２亚美尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。１６７４伦敦妇女向市长提出一份请愿单，指出丈夫们因喝咖啡而精力减退，影响夫妻关系。１６８９西西里人弗兰索瓦?普罗可布在巴黎开了“普罗可布咖啡馆”，成为当代作家、思想家、艺术家聚集的文化沙龙，开启了巴黎文化的新纪元。１７１４阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法王路易十四。１７２０威尼斯的圣马可广场上，开了一家“弗罗里安咖啡馆”，为现存历史最悠久的咖啡馆。１７２３法国军官加布里尔克利留，从法王路易十四的植物园取得咖啡树，带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。１７２７荷兰少校deMeloPalheta从圭亚那取得咖啡种子，并将种子带到巴西种植。１７３０英国开始在牙买加栽种咖啡。１７３２巴赫发表《咖啡清唱剧》。１７７３美国发生“波士顿茶党事件”引发独立战争，由此美国人开始改喝咖啡。１７７７德国为了国家财政的因素，颁布咖啡的禁令。１８００巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。１８４０英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师罗伯?奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。１８７７锡兰和印度的咖啡园，遭受病虫害的侵袭，而大部分都遭摧毁。１８８０英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。１９０８德国的梅莉塔?宾兹发明滤纸式咖啡壶。１９４６意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。１９６０日本发明即溶咖啡。１９６２咖啡生产国与咖啡消费国成立国际咖啡组织。１９６９日本开始生产罐装咖啡。１９７５巴西发生致命的黑霜，使数百万棵咖啡树受损，致使咖啡价格上扬。咖啡树简介咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木；叶对生，革质，长卵形；每年3月，洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，，茉莉花的清香；果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，即是我们熟悉的咖啡豆。白花红果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（CoffeeCherry），此时即可采收。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料。咖啡树的生长条件咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树，最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。咖啡豆阿拉比卡咖啡豆Coffeaarabica口感：馥郁细腻、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑：不容易有苦涩味;全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，它绝佳的风味与香气，使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡最大的天敌—叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。比如，众所周知的斯里兰卡，过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一，19世纪末却因为叶锈病的肆虐，咖啡庄园无一幸免。此后，斯里兰卡转而发展红茶，并于印度同为红茶王国。阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米—2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求。阿拉比卡咖啡的圆弧形较平整。咖啡因含量约1%—1.7%。阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域），中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。罗布斯塔种CoffeeRobustaLinden口感：是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细致的风味。一般咖啡市场上，很多人都喜欢将罗布斯塔种和阿拉比卡种咖啡豆相提并论，这是不正确的。事实上罗布斯塔种原是刚果种（学名：CoffeeCanephora）的突变品种，和阿拉比卡相提并论的应该是刚果种。然而时至今日，罗布斯塔种已为一般人常用，而不知其其实是刚果种的变异种类。阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带，就是罗布斯塔种的天地了。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡种要长。罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%—35%，其主要生产国在印尼（其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆，是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种，是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆）、越南、非洲、（以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国）、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中（越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆）。罗布斯塔种的咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直。罗布斯塔种肯有独特的香味（被称为“罗布味”，有些人主为是霉臭味）与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了（因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的）。它的风味是如些鲜明强烈，不过若想直接品尝它恐怕得先有心理准备。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。利比里亚咖啡（CoffeeLiberica）口感：味浓而热，刺激性大，质量也较差利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两大咖啡树埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树和罗巴斯塔咖啡树短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏里南、圭亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。利比望亚咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。主产于利比里亚、苏里南、圭亚等地区。利比里亚咖啡树是原产于非洲利比里亚的一种灌木或小乔木；主根粗长，叶对生，叶厚革质，大型，长卵形；每年3月，枝条就会冒出洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃。利比里亚咖啡树结果少，一般一节只有3－6个。但是果实大，成熟时淡红色，果皮和果肉硬而厚，发出阵阵茉莉花的清香，果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，此时即可采收。果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，即是我们熟悉的咖啡豆。利比里亚咖啡树是属于茜草科常绿树植物，是热带性植物，不耐寒，大多是长于标高300枣400公尺的地区，也有在标高2000枣2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽种者品质较好，利比里亚咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右药用：种子甘、温、无毒。含咖啡碱、咖啡酸、糖类、脂肪油。有兴奋、强心、利尿利用，用于酒醉不醒、慢性支气管炎、肺气肿、肺原性心脏病等。食用：咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。咖啡的果实初生时呈暗绿色，经历黄、红色，最后成为深红色的成熟果实。咖啡豆的结构常有人误以为咖啡是直接以生豆种植的，事实上咖啡要以带着内果皮的种子种植。“内果实”(或称“羊皮”或“纸皮”)是指包裹着咖啡种子的茶褐色硬皮，附着那层皮的咖啡豆称为“带壳豆”。拨开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看，可以看到在红色外皮下有黄色的果肉，有点儿像樱桃，果肉甘甜，中央有一对互相对称的种子，种子周围有层滑滑的膜，将膜用水洗去即成为“带壳豆”，扒开内果皮，会看到包着银皮的种子，那种子就是实际作为咖啡原料的生豆。咖啡树到咖啡树高，超过3米。→白色的花，美丽的像玉兰一样，只可惜生命短，3日后就便凋谢→↓开花结束后，咖啡果子由青开始变红等果子鲜红成熟的时候，便可以开始摘收→采收果实之后将外皮去掉，用水浸泡12至16小时，然后清洗干净←去掉咖啡豆果皮之后就变成了绿色咖啡豆←在太阳下，豆子晒干差不多两周左右，根据天气的不同，一般为一个月左右就可以开始下一步烘焙工作。←研磨←咖啡咖啡豆特性和烘培方式咖啡特性：酸，甘，苦，香，醇。咖啡产地介绍哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一，产咖啡风味清淡纯正，香气怡人。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织最完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤，咖啡树却多达4亿颗。哥斯达黎加也受益于设立在塔拉苏的中美洲农业研究学会（TurrialbaoftheCentralAmericanAgriculturalResearchInstitute，简称IAAC），它是一个重要的国际研究中心优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。。由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，虽然哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆，但运输还得靠牛车该国的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司（InstitutodelCafédeCostaRica,简写ICAFE）控制的，现已经被咖啡官方委员会（OficinadelCafé接管。在出口的咖啡中，那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后再转回国内销售。在国内消费的咖啡（染成蓝色的或未被染色大约占总产量的10％，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。古巴咖啡香气甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔润顺口，略带酸味，为咖啡中之极品1748年，咖啡由多米加传入古巴，古巴自此开始种植咖啡。古巴地区土地肥沃，气候湿润，雨水充沛，堪称咖啡种植的天然宝地。适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了有利的自然环境，咖啡在这里得到很好的种植和发展。在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。在古巴，咖啡豆的采摘，绝大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大约每半个月采摘一次。在采摘过程中或之后，人们将咖啡豆进行分类，把那些未成熟的和坏的豆剔除掉，以确保咖啡的质量。最著名的是原名字：Cubita，中文名：琥爵咖啡，产地：古巴水晶山古巴人喝咖啡文化是法国移民带入的，早期咖啡在古巴上流社会就已经盛行了，目前古巴咖啡豆大多被日本及法国市场所收购，尤其是日本。古巴咖啡分为9个等级，Crystalmountain是最高级的。甘甜爽口，古巴人通常采用两种方式处理咖啡豆，日晒法和水洗法。日晒法是最简单、最便宜、最传统的咖啡处理方法，就是让咖啡果实在阳光下晒干，但不能发酵。一般干燥的时间是四周左右。水洗法则使水果果实的香味更多地进入咖啡豆，从而为咖啡增添了一种粗矿的水果香。香气直抵鼻腔，酸质细腻，口感圆润，粘度佳。古巴蓝山是一种带有加勒比海风情的咖啡，有香、甜细腻气味，其豆子颇为大颗，看起来卖相相当好，味道有些类似牙买加蓝山，古巴出口的生豆，按不同的等级有不同的价格，第一优先的买主是日本、法国，然后是意大利、西班牙、德国、加拿大、瑞士和荷兰。假如不受政治气候的影响，毫无疑问古巴将成为美国和日本的咖啡重要供应地。

多米尼加美味香甜，颗粒饱满的咖啡多米尼亚共和国（DominicanRepublic）与海地为邻，二者拥有伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）。在18世纪早期，咖啡开始在多米尼加共和国种植，最好的生产地是西南部的巴拉奥纳（Barahona）地区，但是洪卡力托（Juncalito）和奥科亚（Ocoa）也出产一种上等的咖啡――圣多明各（SantoDomingo）咖啡，其特点是清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳、香味怡人，所以物有所值。与海地生产的咖啡不同，多米尼加共和国种植的咖啡大多数都被洗过，这也是高品质的象征。萨尔瓦多独一无二，口味温和的咖啡。芳香、纯正、略酸。萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普（Pipil），这是阿兹别克――玛雅人（AztecMayan）对咖啡的称呼,它已经取得了美国有机物证明学会（OrganicCertifiedInstituteofAmerica）的认可。另一种稀有的咖啡是帕克马拉（Pacamara）咖啡，它是帕卡斯（Pacas）咖啡和马拉戈日皮（Maragogype）咖啡的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部，同与危地马拉边界相近的圣安娜（SantaAna）相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满，当香味不太浓。瓜德罗普良好的咖啡生产遭到自然灾害的影响加勒比海的这群岛屿过去是咖啡的重要产地。1789年，500公顷土地上的100多万棵咖啡树产量达4000吨，而今天，只有150公顷的土地用于种植咖啡。这一下降的原因可归于甘蔗和香蕉生产的增加和1996年爱尼斯飓风（HurricaneInes）对咖啡树的破坏。政治原因包括1962~1965年进行的土地重新分配，这造成了咖啡生产的巨大损失。与香蕉和甘蔗种植相比，咖啡种植所需的工时更多，而且更需要资金。过去瓜德罗普岛（Guadeloupe）是咖啡最好的产地，但现在已不出口咖啡了。博尼菲尔（Bonifieur）被定为是该地质量最好的咖啡，这是一个咖啡史上曾引以为荣的名字。危地马拉口味：苦而香浓，口感佳，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。危地马拉安提瓜咖啡的风味口感特征：浓郁，口感丰富，具有烟草味。口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。危地马拉的安提瓜咖啡，似乎让我们看到了突然消失的神秘的玛雅人在远古的土地上繁衍，历史拂去了他们的存在，历史成就了他们的永远，咖啡的香味则记忆着一杯咖啡的身世：关于它故乡的风土、采收年代、烘焙及研磨方式，也就是咖啡一生的旅行。危地马拉肥沃的火山土壤，孕育出风味独特的精品咖啡豆：安提瓜咖啡。安提瓜的迷人之处，在于其均衡爽口的果酸，浓郁的香料味，独树一帜的烟熏味，好似要为我们讲述着危地马拉安提瓜那段苍凉的历史，火山曾经将这个原来盛极一时的都城毁灭于瞬间，就在一夕间夺去了所有的繁华与美丽。经过这一场颠踬后的山城，200多年绚烂从此消失，安提瓜再也没有昂首阔步过。归于平淡后的安提瓜，如今由仅存着的印第安人刻苦耐劳地经营着。这些勤劳坚强的印第安人成了后来的咖啡生产者，他们不仅发现了安提瓜咖啡浓郁而诱人的独到气味，还将它带给了全世界的人们。如今，安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。你会从一杯危地马拉安提瓜咖啡那独特的烟熏味道中，看到一段精彩的故事，那是一个关于印第安人的故事。危地马拉安提瓜咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，再加上一丝丝的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉共有七大咖啡产区，各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。安提瓜岛（Antigua）是咖啡的著名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一条山谷美景。富埃戈活火山还不时地增添迷蒙的尘埃。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（ELPulcal），它不仅质量好，而且如果拿来与其他拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整，层次丰富、令人咋舌的极品，如果您与巧克力一起享用，将会有意想不到的发现。最重要的是它的味道非常浓郁，口感更丰富，而且它有一种令人着迷的烟草味道，被人誉为“最完美的咖啡豆”。海地风味口感特征：风味浓郁，口感温和。海地，位于勒比海中的伊斯帕尼奥拉岛西部，面积约2.78万平方公里，“海地”按土著语解释意思是“多山的国家”。这个多山之国也是地球上最多灾多难的地区，它一直处于战乱和贫穷之中，是世界上物质最为匮乏的国家之一。虽然如此，却无法阻止这个国家拥有大自然的恩赐。占据着伊斯帕纽拉岛西部2/3面积的海地，最大的出口产品便是咖啡。1725年，海地在北部地区开始正式种植咖啡，不过，也有另外一部分咖啡，被精心种植在高山地带，而后被精致加工。这样的咖啡大多数被称为“SHG咖啡”（意思是在海拔1600米以上地带种植的咖啡），也有的叫作“太子港咖啡”、“蓝色海地咖啡”。这些咖啡都是名品，价格不菲。海地生产的大部分咖啡是在纯天然的状态下生长的，这并非有意而是物质短缺的结果，其原因是，种植咖啡的农民们太穷买不起杀菌剂、除虫剂和化肥。这样反而使得海地生产的咖啡最具自然性，无任何的污染。海地咖啡颗粒饱满，风味浓郁，酸度由中到低，口感比较温和。在日本，海地咖啡常常被掺入牙买加蓝山咖啡中，从而使蓝山咖啡味道更加浓郁，被称为蓝山的好伴侣洪都拉斯风味口感特征：风味颇佳，丰富醇厚，适混合饮用。洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性。洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有泽。洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。牙买加风味:香味十分浓郁、均衡、富有水果味和酸味,颗粒较饱满。最好的蓝山咖啡无疑是所能得到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的供应，但并不能相同地保证该咖啡有最好的风味。还值得注意的是，这中咖啡喝起来要比看上去昂贵。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆必须比饮用其他咖啡时多，否则风味就有点名不符实，所以体现风味的真正费用就在于它要比价格仅次于它的咖啡多加10％～15％的咖啡豆。据说，真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样――回味无穷。仔细了解一下蓝山咖啡的神话是必要的，因为过去的形象和今天的现实经常不是一致的。1725年，尼古拉劳斯爵士（SirNicholasLawes）将第一批蓝山咖啡种从马提尼克岛（Martinique）带到牙买加，种植在圣安德鲁（St.Andrew）地区。今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，其他两大产区是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St..Thomas）产区。8年内，牙买加出口的纯正咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨但到1948年，咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝在续合同，为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，以挽救顶级咖啡的命运。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。即使在1969年，日本咖啡饮用者也还愿意为这种咖啡付保险金，而如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资开发了另外6000公顷咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（HighMountainSupreme）和牙买加咖啡（PrimeWashedJamaican）。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。现在，收获后的蓝山咖啡90％为日本人所购买。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。现在由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10％，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，很多年来，朗福德兄弟（LangfordBrothers）公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团（EdmondsGroup）也得到了牙买加萨尔达食品公司（SaldaFoods）提供货源。蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别是，它用容量70公斤的木桶运输，这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章朗福德兄弟（LangfordBrothers）是一个获得许可牙买加蓝山咖啡品牌85%分配到日本，5%美国，5%欧洲，5%其他国家。但全球正宗蓝山1号的消费分配中，据国际咖啡协会（ICO）统计，中国却占据蓝山咖啡15%的消费量，这让全世界惊愕不已。原因在于部分日本、澳大利亚、欧洲蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到中国。随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化，以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进，造成了市场上出现在众多仿冒的蓝山风味咖啡，严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加政府极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质。。马提尼克岛马提尼克岛(Martinique)是个小岛，也是中美洲咖啡的发源地，但是它今天的咖啡产量却很少。西半球的第一棵咖啡树是在18世纪20年代初由德·克利(GabrielMathieudeClieu)从法国带来的。德·克利早年是马提尼克岛的海军军官，他带回一棵咖啡树，把它栽种在普里切(Prechear)。随后，咖啡从马提尼克岛又传入海地、多米尼加共和国和瓜德罗普岛。据记载，1777年马提尼克岛的咖啡树就达18791680棵。普里切(Prechear)种植了马提尼克岛上的第一棵咖啡树。现在，马提尼克岛上已不出产咖啡。墨西哥口味特征：颗粒大，具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味，口感顺华，高酸度，中等醇度，略带坚果余味。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。虽然巴西的咖啡专业性的价值不大，但及其适合拼配。因为咖啡产量巨大，所以价格并不十分昂贵，主要产区为：柯柯拉贝古、澳阿路卡各州，产品多为高地生产的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等级按海拔高度分为三类：阿尔杜马拉（219-1280米），普里马.拉贝社（853-1006米）普因.拉巴社（640-762米）。咖啡豆主要出口美国。来自世界第四大咖啡生产国的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生产地墨西哥，年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。每公顷产量为630公斤左右。后来咖啡协会（InstitutoMexicanodelCafé,简称Inmecafe）控制了咖啡业。咖啡协会即控制着咖啡种植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市场，但从1991年起，咖啡协会的活动已有所减少，它的职能还可能进一步减弱，一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂。墨西哥最好的咖啡产地是该国南部的恰帕斯Chiapas），这里种植的咖啡品种包括塔潘楚Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla瓦哈卡（Oaxaca）地区也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（PlumaCoixtepec）咖啡豆是其中极品。瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴（AlturaOrizaba）咖啡和阿尔图拉瓦图斯科（AlturaHuatusco）咖啡。阿尔图拉科阿塔派克（AlturaCoatapec）地区出产韦拉克鲁斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴尔（LiquidambarMS）咖啡豆。尼加拉瓜风味特征：酸度适中，芳香可口。质量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美誉。它颗粒大小适中，口味温和，十分芳香浓醇。尼加拉瓜位于中美洲中部，它西濒太平洋，东临加勒比海。北中部为高地，东部为海岸平原，属中美洲火山带一部分。东部平原高温多雨，属热带海洋性气候。适宜的气候，为咖啡的种植提供了优良的生长环境。在许多国家，由于政治原因，咖啡生产会受到严重影响。尼加拉瓜咖啡业也不例外。1979年的革命使咖啡种植园主被迫逃往迈阿蜜。随后是一段举棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多种植园），这样就导致了咖啡供应不足，产量下降，由70年代初的100多万袋降到1990年的不足60万袋。现在政府已开放咖啡业，由私人业主掌握了市场。最好的咖啡产于马塔加尔帕的西诺特加和新塞哥维亚，它酸度适中，芳香可口，十分令人喜爱优质的尼加拉瓜咖啡，种植在该国的北部和中部。咖啡是尼加拉瓜的支柱产业，每年生产近十几万吨咖啡豆。很多品尝过尼加拉瓜咖啡的人，通常会认为它和萨尔瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡没什么区别。它香气浓郁，柔滑细致，余味微苦，好象葡萄酒中隐约蕴涵的味道。现在的尼加拉瓜是中美洲最贫穷的国家之一，由于经济基础差，咖啡业仍处于较落后的状态，而咖啡农处于极端的贫穷状态。所幸的是，尼加拉瓜的咖啡已经得到了一些外国的援助基金，用于提高其咖啡的品质。尼加拉瓜的马达盖尔巴、希诺德加、塞哥维亚地区出产的咖啡备受世界咖啡爱好者推崇。尤其是马达盖尔巴地区出产的咖啡，味道与肯尼亚AA巴拿马口味：茉莉、柑橘、成熟水果、浆果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多种风味，重量轻而且酸味均衡。巴拿马高地所具备的小气候是特有咖啡独一无二的最重要资源。使咖啡独一无二的最重要资源是小气候。巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela区域造成了多种小气候，使其特有咖啡的主要出产地。在位于巴鲁火山区域营养丰富、均衡的土地里栽培而成。位于北纬9度，中央山脉的汇聚点，中美洲最高火山之一的巴鲁火山就在这里巴鲁火山拥有超过11400英尺的海拔高度，其土地富含营养肥沃的土壤，为巴拿马特有咖啡的播种和培育提供了充分的条件，所具备的适当小气候、土壤、温度和高度适合多种特有咖啡种植和收获。这些咖啡有茉莉、柑橘、成熟水果、浆果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多种风味。巴拿马翡翠庄园--埃斯美拉达庄园（PanamaGeishaHaciendaLaEsmeralda）早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走，而瑰夏（Geisha），挟着飓风般的威力袭卷咖啡界，这场咖啡革命来势汹汹，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后～牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亚的野生品种，在经历无数场战役后，现已遍值于各大咖啡产地，而其最佳代言人，则是来自巴拿马的「LaEsmeralda」庄园，埃斯美拉达庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。巴拿马瑰夏生长海拔：1,500-1,650米，独特的生长环境造就它风味独特：干香：茶香、花香（玉兰花、郁金香）香草植物、奶香、黑糖甜、高级香槟且香气上扬。湿香：杏桃、焦糖、奶香、花香。啜吸：油质感佳,细致的梨山特等茶感,高级白酒涩但随即转成细腻滑顺的Body充满口腔。莓果糖果及香料甜交错着,并伴随花香涌出,余韵充满花香,温度越低,酸质越是细腻。波多黎各

风味：颗粒饱满、风味具全、芳香浓郁，口味芳香浓烈，饮后回味悠长1736年，咖啡树就从马提尼克引入波多黎各(PuertoRico)。早期的咖啡大都是由科西嘉(Corsica)移民种植的。19世纪咖啡庄园一度繁荣，但是甘蔗与约物种植业的兴起以及飓风侵袭和战争的影响又使咖啡业滞后不前，目前正在复苏中。尧科特选是令人着迷的咖啡，它风味俱全，无苦味，富含营养，果味浓郁，值得品味。就连在英国哈罗盖特市(Harrogate)的泰勒斯(Taylors)也曾进口过50袋尧科特选咖啡。

波多黎各最上乘的咖啡是尧科特选(YaucoSelecto)，“Selecto”即“挑选”之意大拉雷斯、尧科咖啡(GrandLares-Yauco)出产于该岛的西南部，拉雷斯咖啡出产于中南部。尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场种植，。这种咖啡售价很高，香味可与世上其他任何咖啡品种相媲美。在尧科(Yauco)地区，该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。这里的山区气候温和，植物有较长的成熟期(从10月到次年2月)，土质为优质粘土。这里种植一些老品种的阿拉伯咖啡豆，尽管产量较其他品种低，但普遍优质。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只使用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取混合作物种植措施，从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时候，人们在咖啡树间来向穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。尧科特选咖啡豆在运售之前一直是带壳保存的，直到订货发运时才将外皮去掉，以确保咖啡的最佳新鲜度玻利维亚

风味：优质混合咖啡过去玻利维亚的咖啡树常种在花园的周围充当树篱，起花木装饰作用。真正的商业生产从20世纪50年代早期才开始。1975年的大霜冻严重地损害了巴西的咖啡业，而玻利维亚(Bolivia)却从中受益，迅速发展起来，玻利维亚咖啡在海拔180--670米的高处种植。玻利维亚种植的咖啡，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德国和瑞典，其味道并非当今最好的，而且带点苦味巴西风味：有很多种类，多种风味，但大多为低酸度咖啡，口感柔滑巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而巴西是世界上第一大咖啡生产国。巴西东南部米拉斯吉拉斯(MinasGreais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科(CapinBranco)庄园和维斯塔·阿莱格尔(VistaAllegre)庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡味浓且呈黑色，两者酸度相对较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”(Brazilian)一词便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被称为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％，它们是：巴拉那(Parana)州、圣保罗(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(MinasGerais)州和圣埃斯皮里图(EspiritoSanto)州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。

哥伦比亚风味：口感柔和，酸度也略高，，颗粒适中，果实优良。世界上优质咖啡的最大生产国!传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的味道，1808年，咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia)，那是由一名牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大生产国，年产量1300万袋，每袋60公斤，而巴西的得产量是2200万袋。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽植方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小型农场里。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedsbeans)出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。哥伦比亚的主要生产地区处在安第斯(Andes)山麓，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山)南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林(Medellin)、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区，在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，价高，营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区为简称MAM(是三个地区主要城市名称的首字母)。在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数的产地是MAM。沿着东部山脉，两个最好的地区是在波哥大(Bogotá再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低，但两者质量相当。咖啡等级分为顶级(Supremo)，优秀(Excelso)和极品(UGQ，UnusualGoodQuality)三等，优秀等级中的克罗斯(Klauss)咖啡出口到德国，欧罗巴(Europa)咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的咖啡和顶级咖啡。二者的专业规定区别为:顶级咖啡所用的咖啡豆较大，其原料取自于新收获的咖啡豆，这样更容易保证产品的质量。优秀等级咖啡通常比顶级咖啡口感柔和，酸度也略高，但二者均属芳香型咖啡，颗粒适中，果实优良。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，感绵软、柔滑，可以随时饮用。秘鲁风味：口味匀衡、酸度可口秘鲁(Peru)也是咖啡生产的大户，多达98％的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主，秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)和普诺(Puno)。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡，其要价比其他高出10％--20％，从贫困状况来看，农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难。秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美。私营的秘鲁咖啡出口商会(ComeradeExportadoresdeCafedelPeru)成立了，该商会致力于咖啡质量的提高，其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而形成一种质量至上的氛围。这一积极的举措预示着咖啡业光明的未来。之后，由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物——可可。加拉帕戈斯群岛来自巨龟故乡的咖啡珍品口感丰富，酸中带甜1875年，厄瓜多尔土著科沃斯(ManuelJ．Cobos)开始在圣克里斯托瓦尔的哈森达咖啡园(HaciendaElCafetal)种植阿拉伯波旁咖啡树，咖啡种植在圣克里斯托瓦尔(SaintCristobal)。圣克里斯托瓦尔的哈森达咖啡园(HaciendaElCafetal)内种植阿拉伯波旁咖啡树。种植园的海拔在140--275米之间，该地区的气候相当于内陆915-1830米间的气候，这样梯度的地势很适合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生长，也是咖啡质量上乘的关键。加拉帕戈斯群岛(GalapagosIslands)所生产的咖啡，是咖啡中的珍品，质量极佳，种植时不使用任何化学制剂。这种咖啡珍品，质量极佳，种植时不使用任何化学制剂。咖啡种植在圣克里斯托瓦尔(SaintCrstóbal)。圣克里斯托瓦尔是加拉帕戈斯群岛(GalapagosIslands)中一个较大的岛屿，也是该群岛中唯一一个淡水充足的岛屿。在该岛海拔410米的地方有一个叫作埃尔洪科(El.Junco)的小湖，湖水形成数条溪流顺着该该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地，使这里的土壤永保湿润和肥沃。在1875年，厄瓜尔土著科沃斯（MaňuelJ.Cobos）在圣克里斯托瓦尔的哈森达咖啡园(HaciendaECafetal)种植了约100公顷的阿拉伯波旁咖啡树。种植园的海拔在140-275米之间，该地区的气候相当于内陆910-1830米间的气候，这样梯度的地势很适合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生长，也是咖啡质量上乘的关键。在20世纪90年代初，冈萨雷斯(Gonzalez)家族买下了哈森达咖啡园。亨博尔特海流(HumboldtCurrent)造成的局部小气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化(海平面温度为43℃，海拔275米的温度为10～16℃)提供了得天独厚的有利条件，由于加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用，厄瓜多尔政府已把该群岛辟为国家公园，不再允许将土地开垦为新的农业用地，而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其他化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为天然产品。委内瑞拉，极具特色的庄园咖啡来自这一富含石油的国度。风味：馥郁可口的水果味，早在1730年委内瑞拉就从马提尼克岛引进了咖啡树，但在石油业鼎盛时期，咖啡生产几乎被放弃了。近来咖啡种植园已开始复苏，原来种植的蒂皮卡(Tipica)和波旁咖啡树以及新辟的种植园为咖啡出口奠定了基础。委内瑞拉最好的咖啡产区是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州。但是，塔奇拉这个名字已被不加区别地用于全国的咖啡豆。委内瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其他咖啡，它味美、清淡，比传统咖啡少了一些酸味，这使得它不仅可以混合也可自成特色。委内瑞拉最好的咖啡品名有：产于塔奇拉的圣克里斯托瓦尔(SanCristobaldeTachira)的蒙蒂贝洛(Montebello)、产于塔奇拉的鲁维奥(RubiodeTachira)的米拉马尔(Miramar)、产于梅里达的蒂莫特(TimotedeMerida)的格拉内扎(Granija)、产于塔奇拉的圣安娜(SantaAnnadeTachira)的阿拉格拉内扎(AlaGranjia)。其他优质名品有：马拉开波斯(Maracaibos，这是该咖啡出口港的名字)、梅里达(Merida)、特鲁希略(Trujillo)、圣菲洛蒙娜(SantaFilomena)和库库塔(Cucuta)。安第斯山下的梅里达的众多种植园中有一个是属于巴勃罗(Pablo)和普利多(LuisaHelenaPulido)家族的，它是一个古老的农场，已被允许缩减规模。自从20世纪80年代早期接管该农场以来，普利多家族一面从原有的波旁咖啡树上收获咖啡，一面种植新树种拓展农场。目前，委内瑞拉的咖啡大都出口到俄罗斯和哥伦比亚，然后在那里重新包装。许多新近重建的小种植园也开始自行出口咖啡。咖啡业在该国众多行业中并不十分突出。苏里南，咖啡史上一个重要的名字苏里南(Surinam)是南美第一个种植咖啡的国家，挪威曾是该国咖啡产品的主要进口国。然而，如今该国的产量甚少，在此提及只是因为历史原因而已,1667年已在苏里南定居的荷兰人，于18世纪早期从爪哇引入了咖啡树。第一批咖啡树是由阿斯姆斯特丹市市长赠给一个佛兰芒(Flemish)海盗的，这个海盗是汉斯拜克人(Hansback)。确切地说这些咖啡树被种植在当时的荷属圭亚那地区(DutchGuyana)，几年之后，便在邻近的法属圭那地区广泛种植。那时，有一名法国罪犯叫穆尔格(Mourgues)，他得到许诺：如果把咖啡树引入法国殖地，就能获得赦免及自由出入法国的权利，自然，他做到了。安哥拉，曾是咖啡生产大国，如今前途未卜风味：这几年在西方买不到，但以前以其高酸度而闻名安哥拉(Angola)的咖啡中98％是罗百氏特咖啡。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)及新里东杜(NovoRedondo)，它们都以始终如一的质量而闻名。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)，及新里东杜(NovoRedondo)，它们都以始终如一的质量而闻名。安哥拉大部分咖啡出口到美国、荷兰，当然还有葡萄牙。布隆迪，来自战乱地区的芳香浓香郁、口味柔和的咖啡风味：口味醇厚、芳香浓郁，酸度极佳布隆迪(Burundi)咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的。不幸的是，其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生产造成了压力。咖啡现只在小农场种植。布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业，且具有自身特色。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁，具有极佳的酸度。布隆迪的咖啡产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本。

喀麦隆，适于做蒸馏咖啡的深度烘烤咖啡豆风味：口感丰富且柔和阿拉伯咖啡树在喀麦隆(Cameroon)的种植始于1913年，其品种是牙买加的蓝山咖啡，但该国也同样大量生产罗百氏特咖啡。喀麦隆最好的咖啡产自西北部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)两地。此外，它还种植一些巨形咖啡豆和豆形浆果咖啡。喀麦隆咖啡的质量及特色与产自南美的咖啡相当20世纪80年代末开始，喀麦隆咖啡产量有所下降，罗百氏特咖啡产量与阿拉伯咖啡产量分别下降了1/2与1/3左右。如今由于国家咖啡监督局(NationalCoffeeSupervisoryAgency)加强了管理，可能会使咖啡的产量和质量有所回升。埃塞俄比亚（伊索比亚）咖啡的发源地――埃塞俄比亚风味：强烈扑鼻的花香，柠檬香，酸质浓郁却柔软宜人，口感润滑。咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia)，它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇—“克法”（Kaffa）。事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒香。人类可能早在9世纪就已经知道如何栽培咖啡树，但是到底是谁，如何培植，什么原因仍然是个谜。埃塞俄比亚当地的传说是：咖啡开始是僧侣用于晚间祈祷时保持头脑清醒的东西。埃塞俄比亚咖啡的风味较难描述，它既不浓烈，酸味也不甚明显。因此，不适于深度烘烤，否则很容易便会失去其特色。说到特色，埃塞俄比亚咖啡倒是与著名的摩卡咖啡有些相似。当然，优质的埃塞俄比亚咖啡可与来自世界各地的最好咖啡相比，包括其可观的价格。天，埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔1500多米的地方哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亚所有咖啡中生长地域海拔最高的一种。哈拉咖啡可分为长咖啡豆和短咖啡豆两种，其中，长咖啡豆最受欢迎。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。季马（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利马咖啡(Limu)和巴贝卡（Babeka）咖啡两个品牌出售。其他咖啡品名有来自中部的锡达莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊尔加查菲（Yirgachaffe）出售；还有来自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有独特风味的咖啡，季马和锡达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢，但口味甚佳。

埃塞俄比亚咖啡的国内消费量是非洲最高的。在乡村，它经常与一种被称为“亚当的健康”（HealthofAdam）的香草一起饮用：新咖啡豆烘烤后与香草一起捣碎，再将混合物冲调，用小茶杯饮用，这经常当作薄煎饼的配餐，可提吊出薄饼中的甜椒味。咖啡业由埃塞俄比亚咖啡经营公司（theEthiopianCoffeeMarketingCorporation，简称ECMC）管理，该组织控制着90%的出口市场。埃塞俄比亚咖啡经营公司控制权有可能即将放松而使地方得到较大权力，这一举措会使咖啡业整体受益，尤其是个体商人。埃塞俄比亚咖啡在每日拍卖中出售，大多出口德国、美国、法国和日本。埃塞俄比亚的耶加雪啡（Yirgacheffe也有译作耶加雪菲）咖啡，是当今世界上最具风味独特性的其中一款咖啡豆：有着强烈扑鼻的花香，柠檬香，酸质浓郁却柔软宜人，口感润滑。科特迪瓦，是世界上最大的生产国之一。风味：浓郁、柔软科特迪瓦(Ｃǒted’lvoire)从未出产过质量最佳的咖啡，所产咖啡也极少出自阿拉伯咖啡树。在20世纪80年代早期，它曾是世界上第三大咖啡生产国，年产500万袋。甚至在今天仍是世界上第五大咖啡生产国，年产440万袋。就罗百氏特咖啡的产量而言，科特迪瓦仅次于印度尼西亚(年产680万袋)。科特迪瓦主要种植罗百氏特咖啡，阿拉伯咖啡树极少。科特迪瓦全国咖啡管理委员会已重新组建，并精简机构，已将一些生产活动转交给私人公司管理。政府向生产高质咖啡的农夫提供最低价格保障，并鼓励出口商直接从农夫手中购买。现在，80％的出口咖啡在欧洲共同体国家找到了销路，主要买家是法国和意大利。值得注意的是科特迪瓦是咖啡走私的主要中心，在1993~1994年中多达2600吨咖啡被走私，主要路线是通过马里(Mali)和几内亚(Guinea)两个邻国。

肯尼亚，罕见的好咖啡――以其浓郁芳香和酸度均衡而闻名。风味:芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美1878年，英国人使咖啡登陆非洲，19世纪在肯尼亚(Kenya)建立咖啡种植园区，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣．奥斯汀使团(St．AustinMission)引入。肯尼亚(Kenya)咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。肯尼亚咖啡由小耕农种植。肯亚的咖啡产在肯尼亚中部的肯亚山附近，有时候会以首都奈洛比（Nairobi）为名来保证其品质。肯尼亚AA(KenyaAA)产于肯尼亚首府奈罗比附近肯尼亚山一万七千尺山坡上。肯尼亚AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种(中－大粒)非常浓而有味，酸度也适中。咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。肯尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级