第一部分-人体需要的七大营养素2aappt

饮食与健康健康就是GDP世界卫生组织提出：健康与否=7%的气候条件+8%的医疗条件+10%的社会因素+15%的遗传因素+60%的自我保健我健康吗？

体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高×2（m）=体重指数例如：70kg÷（1.75×1.75）=22.86

1.不到18.5——偏瘦

2.介于18.5到20.9之间——苗条

3.介于20.9到24.9之间——适中

4.超过24.9——偏胖健康体重公式

人体的构成1、供给人体能量2、作为人体的构造材料3、作为人体生理生化过程的调节物质营养素的功能

水、无机盐、维生素

糖、脂肪、蛋白质

纤维素（原因：它们是小分子物质或离子）（原因：它们是大分子有机物）（原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）食物中的营养成分：――不需消化，可直接吸收――需消化才可吸收―－－－－―人无法吸收1、营养素和食物的营养价值2、人体的营养需要量、营养与疾病3、各种人群的特殊营养需要4、社会对营养的认识我们学习食品营养的内容1.2蛋白质P5为什么婴儿要吃奶？什么是胶原蛋白？菜为什么要荤素搭配？鸡蛋怎么吃才营养？为什么产妇要吃鸡？KwashiorkorKwashiorkorMarasmusMarasmusMarasmusMarasmusA、动物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；2.畜肉，如牛、、猪、狗肉等；3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；B、植物蛋白1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白质的食物来源性格缺乏营养：冷漠、暴躁、痛苦、悲观、不自信外表营养关乎你的头发、皮肤、牙齿、骨骼、体重、身高等等健康营养与你的免疫力、内分泌、血液、细胞；疾病许多疾病与饮食有关，病从口入许多疾病的治疗离不开营养三分治七分养命运营养关乎到你做事的精力、注意力、记忆力、耐心、思维的敏捷、头脑的灵活食品营养对健康的影响＊＊︶学习营养知识很重要啊！心理健康营养改变你的一生食品营养食品安全想要拥有健康吗？各类营养要素与健康各类食物的营养、安全与健康饮食与健康食品安全与健康合理膳食与营养失调蛋白质和氨基酸脂类碳水化合物膳食纤维矿物质和微量元素和水维生素谷类食品薯类豆类硬果类食品蔬菜、水果类乳及乳制品鱼类及其它海产品肉蛋类饮食与免疫力饮食与美容、衰老饮食与酸性体质饮食与疾病合理膳食对健康的影响营养失调对健康的影响农药残留

兽药残留

食品添加剂

有毒元素

包装材料和容器提到蛋白质你会想到什么？高蛋白食物你知道人体所需的七大营养素吗？2、三大能量营养素是哪些？3、所有营养素中，我们每天应该吃得最多的是哪个？最少的是哪个？4、微量营养素包括哪些？思考：5、鸡蛋用何种烹制方法制作人体最易吸收？A.煎炸蛋B.白煮蛋C.炒蛋D.蒸蛋E.开水、牛奶冲蛋F.生吃蛋白质的吸收率：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。6．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆7、蛋白质的主要来源有哪些？蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。什么是蛋白质:一、人体对蛋白质的需要氨基酸是个啥？P6（一）根据营养功能分为：必需氨基酸、非必需氨基酸。1.必需氨基酸

是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满是于人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。二、人体对氨基酸的需求2.非必需氨基酸是人体需要的，但人体能利用其他氮源合成，不一定要由食物供给。氨基酸对人体有重要作用，主要体现在以下几方面：供给机体营养；调节机体机能；增强机体免疫力；维护心血管功能；改善肝肾功能；减低放化疗损害；促进激素分泌；促进蛋白质合成。携一两本单色书来缬异亮亮苯丙甲硫(蛋)色苏赖赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸人体必须氨基酸共有8种:

人体非必须氨基酸:

非必需氨基酸通常有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。非必需氨基酸充足可减少必需氨基酸转变成非必需氨基酸的消耗。三、蛋白质的功能1、构成和修补人体组织2、调节生理功能3、供给能量4、调节食物的色、香、味、形毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。

中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量

我国居民每日膳食蛋白质摄入量，以每千克体重计蛋白质供给量为：1岁以内婴儿的1.5～3g；14岁青少年85g；成年男性80g；女性为70g。如果膳食中优质蛋白质(动物性蛋白和大豆蛋白)总摄入量的40%以上时,蛋白质的供应量可以减少。年龄/岁蛋白质RNIs（g/d）年龄/岁蛋白质RNIs（g/d）男女男女0～1.5～/（kg·d）10～70650.5～11～75751～353514～85802～404018～体力劳动

轻75653～4545

体力劳动

中80704～5050

体力劳动

重90805～5555孕妇

早期+56～5555

中期+157～6060

晚期+208～6565乳母+209～6565老年7565中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量（RNIs）蛋白质的缺乏与过量如果你的饮食中长期缺少蛋白质，身体就容易衰老，器官功能失调，严重的蛋白质缺乏，使得血液中的蛋白质激素酶和抗体的数量不足，身体抵抗力下降，身体就容易患病，当然，蛋白质也不是越多越好，饮食中的蛋白质越多，超过身体的需要时，多余的氨基酸将被转化为葡萄糖和脂肪，这些糖和脂肪有可能立即被转化为能量，也有可能以脂肪的形式被储存在体内，所以无论你是在减肥（尤其是再减肌肉）或是在增肌体内摄入的蛋白质一定要计算好才能使身体更健康！三、脂类思考：体内脂肪是否含量越少越好？正常人体脂肪含量在男性为12～20%女性为20～30％思考2：吃植物油好还是动物油好？减肥不吃油，好不好？一说到脂肪大多数人都知道就是油，就是我最讨厌的身体里的赘肉，一生都热衷于减肥的女性，更是四处搜集信息，防止自己摄入脂肪，其实没有脂肪我们是不可能活下去的，从美观上讲，女性要上凸下翘才算身形婀娜，没有脂肪似乎就做不到这点，其次皮下脂肪可以起到很好的缓冲作用，保护我们的器官不受破坏，那脂肪仅仅是油那么简单吗？脂肪为何物

脂类是人体的重要组成成分，也是食物中含有的重要营养素。（一）脂类的生理功能1、参与构成人体2、供给能量3、保护固定人体的脏器4、促进脂溶性维生素吸收，提供人体必需脂肪酸。5、由于脂肪在胃中的排空时间长，故可增加饱腹感6、脂肪能改善食物感官性状，改善食物色、香、味。脂类是脂肪和类脂的统称。特点：不具有水溶性，可以溶解其他脂溶性物质，如维生素A、D、E、K脂肪酸与必需脂肪酸是脂类的基本单位我们平时应该吃什么油？植物油？动物油？调和油？地沟油？还是鱼肝油？饱和脂肪酸

饱和脂肪酸可提高血胆固醇的含量，引发冠心病冠状动脉粥样硬化性心脏病是冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病，常常被称为“冠心病”。冠心病不饱和脂肪酸优点：对前列腺好缺点：会产生自由基，抑制免疫功能前列腺是男性特有的性腺器官。是人体非常少有的、具有内、外双重分泌功能的性分泌腺。作为外分泌腺，前列腺每天分泌约2毫升前列腺液，是构成精液主要成分什么是自由基？自由基对我们的身体有什么危害？它从哪来？怎么对抗自由基？卵子当它们相遇

健康的精子和卵子才能孕育健康的宝宝小测试A1、蛋白质的基本单位是什么？B2、人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满是于人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸是哪种氨基酸？C3、一位女士因为减肥，晚饭什么都不吃，导致皮肤暗淡、免疫力下降，请问是因为缺乏什么营养素？请你给她一些饮食建议。D4、饮食过剩而导致的肥胖是因为什么营养素转化成了脂肪？LOREMIPSUMDOLOR维生素A、D、E、K存放在胶囊里出售是因为他们只能在什么营养素里溶解？鱼肝油和鱼油有什么功能上的不同？平时吃饭应优先选择什么食用油？脂肪酸分为哪两大类？脂类的摄入影响男性生殖功能，对吗？冰皮月饼冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。月饼的营养价值

是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。月饼的营养价值不宜一次食用过多，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。饮食禁忌中秋节的来历必需脂肪酸缺乏必需脂肪酸的病症一、胎儿先天畸形，生长速度降低，大脑功能减退。二、毛细血管通透性和脆性增加，红细胞脆性增加，易出血和发生溶血，造成贫血。三、易出现脂肪肝，肝脏内甘油三酯和胆固醇堆积；导致血脂升高等症状（三高）。必需脂肪酸的生理功能为什么不能吃炸鸡反式脂肪酸反式脂肪酸，也被称为氢化油、氢化脂肪、人造奶油。由于反式脂肪酸独特的口感，故而在他刚被运用于食品行业的时候，为大多数人所喜爱不已，比如我们我们最熟悉的夹心饼干中的奶油。反式脂肪酸对心脏危害极大，又是诱发乳腺癌的一大原因之一，所以呼吁女性同胞尽可能减少食用。反式脂肪酸基本上来自含有人造奶油的食品。是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸代可可脂（三）类脂1、磷脂2、固醇大豆卵磷脂的降血脂作用植物固醇好还是动物固醇好？1、磷脂磷脂，是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂。磷脂的主要功能是细胞膜的构成成分。卵磷脂卵磷脂保护肝脏——可以有效预防脂肪肝，促进干细胞再生，降低血清胆固醇含量；对心脏有积极意义；促进大脑发育，增强记忆力。血管清道夫，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环。卵磷脂可促进胰岛素分泌，对糖尿病人来说他是天然神药。2、固醇类最重要的固醇是胆固醇，它是细胞膜和许多活性物质的重要成分及材料。而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。作为胆汁的成分之一，胆固醇再次被吸收到血液中的时候他会被运送到动脉，此时承担运输任务的是一种被称为LDL的脂蛋白，即低密度脂蛋白，加入一个人的胆固醇大部分都和LDL结合，他就很容易在血管壁上沉积，另一种脂蛋白叫做HDL，即高密度脂蛋白，它能够很完整的把胆固醇从动脉中带走，再运回到肝脏。所以我们把LDL称作为坏胆固醇，HDL称作为好胆固醇。当你血液中的HDL远远大于LDL时，他换心脑血管疾病的概率将大大减小，最理想的比例是每三份胆固醇中会有一份高密度脂蛋白。好坏胆固醇现行的最好的增加HDL地方法就是大量服用鱼油，特别是含有EPA的鱼油增补剂，这就是爱斯基摩人体内HDL较高的根本原因。如何增加好胆固醇呢脂肪的食物来源营养师提示长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富。1、我吃什么糖合适？2、为什么我一喝牛奶就胃不舒服、拉肚子？3、糖尿病是什么回事？这样对吗？1、米饭吃多了会长肥，所以我不吃饭就好？2、夜跑之后都不需要喝水，吃半个西瓜就满足了，爽歪歪~3、每天早上一杯蜂蜜水，排毒养颜4、喝完酒以后喝点茶解酒就行3、碳水化合物（糖类）学习目标1、了解碳水化合物的分类2、掌握碳水化合物的功能3、学会利用碳水化合物的解释生活中的现象，运用和指导正确的饮食方法（重点）碳水化合物

碳水化合物亦称糖类，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，

营养学上一般将其分为：单糖、双糖、寡糖和多糖四类。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。分类单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖碳水化合物多糖：淀粉、纤维素和半纤维素、果胶糖醇：山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇各种糖的食用区别生活知识链接乳糖不耐症

小肠粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，机体在摄入大量奶及奶制品后可能出现腹胀、腹痛、腹泻等不耐受症状。在全世界各地区人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亚洲人群乳糖酶缺乏的发生率高于60%。据调查，汉族成人乳糖酶缺乏的发生率为75~95%。欧洲白人及其后裔（北美洲和澳大利亚的后裔），乳糖酶缺乏的发生率通常低于30%。乳糖不耐症防治措施：

（1）正确的饮奶方法：少量多次饮牛奶；将牛奶和其它固体食物，如面食、饼干等一起食用可以避免或减轻，要尽量避免空腹饮奶。（2）选择低乳糖配方奶粉或饮用豆浆。（3）饮用酸奶，酸奶中含有的活菌如乳酸杆菌、嗜热链球菌等含有β-半乳糖苷酶活性，可以分解乳中的乳糖。（4）严重者暂停饮奶。长期不饮奶者，适当补充钙剂。

碳水化合物主要的生理功能：（1）贮存和提供能量(糖原、葡萄糖)（2）构成机体组织和神经系统的重要物质（3）节约蛋白质的作用（4）抗生酮作用（5）保肝解毒作用解酒喝茶，对吗？碳水化合物食物来源碳水化合物的主要食物来源有：1、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、

2、糖类（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。碳水化合物的摄取缺乏症状

膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

摄入过多当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。糖尿病是什么？

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。糖尿病人怎么吃？五谷杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦片、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食，长期食用可降低血糖、血脂；豆类及豆制品，豆类食品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆油含不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇及甘油三酯；苦瓜、冻干桑叶、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能长期服用一些植物活性硒，则降血糖和预防并发症的效果会更好。碳水化合物与自我身材管理喜欢健身的朋友应注意碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入比例。一般情况下是：0.55:0.3：0.15日常怎么吃呢？

膳食纤维膳食纤维的作用

纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。上节课知识回顾1、碳水化合物的概念2、碳水化合物的分类3、碳水化合物的功能4、碳水化合物的食物来源5、合理安排碳水化合物的摄入量单糖、双糖、低聚糖、多糖葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、木糖醇、淀粉、膳食纤维保护肝脏与解毒先做一个猜测？请问：下图是什么？提示2：重量2000克提示1：它出生在非洲？答案:非洲人的大便膳食纤维的发现

上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家在日记中写到：“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样，真是不可思议……”。但这里的人们没有便秘，慢性肠炎也很少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。

什么是膳食纤维？目前市场上常见的添加膳食纤维产品：燕麦

酸奶

饮料

饼干膳食纤维的定义：也称植物纤维，是植物的支柱组织及种子保护膜，不被人体消化道所吸收，可分为水溶性与不溶性膳食纤维。膳食纤维的共性是一般不易被消化的食物营养素膳食纤维的分类不溶性膳食纤维（谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶

等）膳食纤维水溶性膳食纤维纤维素半纤维素木质素果胶（水果）树胶和粘胶膳食纤维摄入不足痔疮、憩室病便秘肠癌心血管疾病胆结石便秘膳食纤维的作用不吸收部分代谢膳食纤维膳食纤维的消化和吸收膳食纤维对粪量的影响膳食纤维燕麦麸果胶瓜尔豆胶苹果胡萝卜芥兰纤维素麦麸粪量增加%1516~35204059677580~127果汁能取代水果吗？

NO!膳食纤维的食物来源茯苓魔芋含膳食纤维最多的10种食物1.茯苓（80.9克）干魔芋（55克以上，花魔芋55克，白魔芋60克，珠芽魔芋更高）2.山楂（干）（49.7克）3.竹荪（干）（46.4克）4.辣椒粉（43.5克）5.高良姜（43.3克）6.八角（43克）7.辣椒（红、尖、干）（41.7克）8.裙带菜（干）（40.6克）9.甘草（38.7克）10.罗汉果（38.6克）一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、膳食纤维学习小结1、概念2、分类3、功能和作用4、食物来源如何指导我们的饮食课堂小测试选择题1、当蛋白质中某种必需氨基酸过量时()。A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用E.会促进其他氨基酸的利用2、以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油E.葵花子油BA选择题3、以下物质不属于膳食纤维的是()。A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶E.木质素4、与膳食纤维生理作用无关的是()。A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群C．调节血糖、血脂代谢D．促进维生素的消化吸收E.控制体重和减肥5、膳食纤维可来自下列食物除了()。A．豌豆B．苹果C．燕麦D．鸡蛋E.白菜DDD填空题1、人体需要的七大营养素是

2、蛋白质的基本单位是

3、蛋白质可以分为

和

两大类4、食物中三大能量物质分别是

、

和

。5、固醇可分为

和

。

6、人体最重要的必需脂肪酸是

和

。7、根据膳食纤维的可溶性可分为

和

。判断题1、补充蛋白质可以提高免疫力（）2、牛奶是良好的脂类来源（）3、植物蛋白比动物蛋白营养价值高4、产妇坐月子期间要吃鸡是为了产奶5、鱼油可以降低血脂，预防冠心病（）6、脱发、皮肤创伤难以愈合是因为缺乏蛋白质（）7、植物油比动物油更健康（）8、DHA属于不饱和脂肪酸，能促进大脑发育（）9、

反式脂肪酸对心脏危害极大，又是诱发乳腺癌的一大原因之一（）10、运动的时候，身体首先消耗的是脂肪（）合理的营养早餐你早餐会选择吃什么？你吃的早餐营养吗？营养早餐的构成足量碳水化合物优质蛋白质少量脂肪适量维生素食物的消化和吸收小实验请用你们组选择的早餐模拟肠胃消化的过程向大家推荐一本书书本内容布置作业完成《中职生营养意识调查表》以小组为单位，国庆放假回来以后一周上交结果和调查报告。4、矿物质矿物质(又称无机盐),是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

钙----要保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的收缩、血液的凝固、荷尔蒙的平衡都处在一个好的状态，钙不可或缺。钙能帮助人们保护心脏和皮肤，减轻肌肉劳累和疼痛，保持体液酸碱平衡，减少肌肉痉挛。钙质通常存在于奶制品、小鱼刺、坚果、干菜、发面、面包和绿叶蔬菜中。铁----血色素的组成元素之一，铁给身体的每一部分传送氧，人体要正常的生长，铁是必不可少的。动物肝脏、红色的牛肉、发酵的谷类、干菜、绿叶蔬菜、蛋黄、可可粉和其衍生物中都含有丰富的铁。碘--