白糯米理化检验

1、糯米/大米理化检验

掌握米类杂质、不完善粒、碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值的检验方法。杂质、不完善粒、大碎米、小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定，脂肪酸值检测时的操作细节。2、米类杂质为提高大米纯度，标准中对米杂质有严格的限制。既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项的限制。2.1杂质类定义1、杂质：除大米以外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。2、糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。3、矿物质：包括沙石、砖瓦块、煤渣、金属物等。大米杂质糠粉（%）A总量（%）G矿物质（%）B其他杂质（%）C

带壳稗粒（粒/kg）D1

稻谷粒（粒/kg）D2大米中的糠粉大米中的裨米稻谷粒2.2操作方法依据依据GB/T5494-2008粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛理（φ1.0㎜圆孔筛）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称重（m1）2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（m2）3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质（包括带壳稗粒、稻谷粒）称重（m3）4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒。2.3、结果计算：

双试验结果绝对差值不超过

m1A(%)=-----------×100

0.04%mm2B(%)=-----------×100

0.005%mm3C(%)=-----------×100

0.04%m杂质总量G＝A+B+C

D1(粒/kg)

=N1×2D2(粒/kg)

=N2×2双试验结果绝对差值不超过

带壳稗粒3（粒/kg）稻谷粒2（粒/kg）3、不完善粒定义依据标准GB1354-2009大米不完善粒包括：①未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒；②虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒；③病斑粒：粒面有病斑的米粒；④生霉粒：粒面有霉粒的米粒；⑤糙米粒：完全未脱皮层的米粒。3.1不完善粒检验方法1、依据依据GB/T5494-2008粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验2、操作方法：取混合均匀的样品约50.00g，按不完善粒定义规定拣出不完善粒并称重m（0.01g）。计算：不完善粒X（%）=m/50.00*100

3、双试验结果的绝对差值不超过0.5%。

碎米率碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒。平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。碎米总量：长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整整米粒（拣出整米）。4、碎米定义一、仪器用具

二、操作方法依据GB/T5503-2009粮油检验碎米检验法1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样10.00克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、m2）筛底1.0mm2.0mm筛盖m1大碎米（%）S1=-----------×100

mm2小碎米（%）S2=-----------×100

m碎米总量S＝S1+S2

大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05%

5、黄粒米的检验

1、定义：黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒2、依据方法：GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法。测定方法分取糯米试样50g(W),按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米),称重(W1)。

W1

黄粒米(％)=──×100

W双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位6、阴糯米依据NY/T594-2013（暂食品伙伴网上还没有此标准的文本，暂按下列方法操作）检验的项目有：阴糯米率。定义：阴糯米—胚乳透明或半透明的糯米颗粒。阴糯米率—整精糯米中阴糯占整个米样粒数百分率。操作步骤：对糯米样品，不加挑选的取出200粒完整粒，依据阴糯米的定义从中挑拣出阴糯米，并数清其粒数（n）。计算：阴糯米率（%）=n/200*100计算结果取整数。7、互混率依据GB/T5493-2008粮油检验类型及互混操作方法：糯稻和非糯稻的染色检验：对糯米样品，不加挑选的取出200粒完整粒，用清水洗涤后，再用0.1%碘-乙醇溶液浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。拣出着色为蓝色米粒的粒数（n）。计算：互混率R（%）=n/200*100双实验结果的绝对差值≤1%，取其平均值为测定结果。测试结果取整数位。7.1注意事项①如果需要检测阴糯米率时，可将数出的200粒完整糯米，先检测阴糯米率后，再全部放入小烧杯中，继续检测互混率项目。②检测互混率时，一定要先用清水把糯米洗涤后，再加0.1%碘-乙醇溶液浸泡染色。8、脂肪酸值的检测依据方法：GB/T20569-2006稻谷储存品质判定规则目的：粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。粮食的脂肪酸值根据粮食品种的不同数值也不一样，小麦、稻谷的低，玉米的高一些注意事项：1、在环境温度上应控制在15℃-25℃。2、实验中用水均为不含二氧化碳的蒸馏水，即将蒸馏水煮沸10min左右，加盖冷却，所以实验前需要先准备不含二氧化碳的蒸馏水。3、氢氧化钾标准滴定溶液需要临用前用氢氧化钾-乙醇标准储备液（0.5mol/L）稀释配置，即现用现配。且稀释用的乙醇应事先调为中性。4、所用的滴定管为5ml的微量滴定管，最小刻度为0.02ml。从试样处理步骤开始，到滴定结束，是一连贯的操作过程，中间不能有长时间的停歇。特别是样品提取后应及时滴定，滴定应在对着光源方向进行。5、提取、滴定过程的环境温度应控制在15℃-25℃；6、由于提取的样液本底成乳白色，滴定终点不易判定，滴定应在光下对着光源方向且用白色滤纸衬托来看颜色，滴至呈微红色30S不退色为止。可用未滴定的平行样作参照，当被滴定液颜色与参照相比有色差时即可视为已到滴定终点。7、氢氧化钾-乙醇标准储备液（0.5mol/L）应在15℃-25℃下保存，一般不超过2个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备、标定。8、实验所用到的玻璃器具，用后要清洗干净存放，特别是微量滴定管。结束！谢谢！以下内容仅供参考！第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验一、酸度检验法原理：米面中含有少量的酸式磷酸盐，呈酸性。主要试剂：酚酞指示剂，0.1mol/LNaOH标准溶液。检验方法：1、称量----25-50g样品放烧杯中（准确秤取系±0.0001g）2、浸泡：蒸馏水70ml（煮沸且冷却的），浸泡1h洗涤：50mL的蒸馏水洗涤残渣3次定容：250mL取样：50ml的提取液加入2-3滴酚酞试剂，检测：0.1mol/LNaOH的标准试剂滴定至粉红色1分钟不消失为止。公式酸度=CV×系数÷m×100%二、呈色反应原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）利用过氧化氢酶