我国酸奶行业发展现状与未来发展前景分析

我国酸奶行业发展现状与未来发展前景分析一、我国酸奶市场现状酸奶是一类营养价值很高并具有一定保健作用的乳制品。传统的酸奶需要冷链运输、销售和储存，在冷藏（2~6摄氏度）条件下保质期一般不超过30天，低温酸奶推广需要完善的冷链系统，因此其销售半径和范围受到严重限制。酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，失去了乳酸菌，营养价值就会大大降低。乳酸菌在2~6摄氏度的环境中一般是静止的，随着温度升高，会快速繁殖、死亡。如果酸奶失去了其营养性，其品质也大打折扣，久而久之也会失去消费者的钟爱。自2017年以来酸奶销售额第一次超越牛奶成为了我国销量最多的乳制品，而从利润来看酸奶的利润率远远高于牛奶，这也是为什么国内企业开始发力酸奶的原因。因为酸奶市场很多的酸奶并不是生牛乳做的，不管是巴氏奶还是高温奶，而是用奶粉做的，也就是所谓的复原乳酸牛奶，并且国内的乳糖不耐受情况比较普遍，所以酸奶的消费群体一般会更广。目前我国的酸奶消费大约占到整个乳制品市场的36%，其市场规模接近千亿元。随着中国市场酸奶消费意识的提高，广大消费者对酸奶的期望越来越高。消费者不但要求酸奶的口味多样化，其品质也成为了影响消费者购买酸奶的主要因素之一。特别是一些地方性企业通过酸奶成功打开了销售市场，按品类看，一二线城市消费者偏好新鲜乳制品，对鲜奶和酸奶消费基本已处于饱和状态；三四线城市消费逐渐由豆奶向乳制品转变，正处于饮奶习惯培养期，主要以常温奶为主，未来三四线城市将会是酸奶行业重要的竞争市场。二、酸奶市场竞争格局目前，我国市场上的酸奶主要分为常温酸奶与低温酸奶两大品类。而常温酸奶与低温酸奶的区别在于乳酸菌上，低温酸奶中会包含更多“活的乳酸菌”。而常温酸奶又被称为“灭菌型酸奶”，同低温酸奶相比，常温酸奶是经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，消灭了酸奶中活的乳酸菌，因此可以在常温状态下销售与存放，保质期延长。除乳酸菌之外，蛋白质、维生素等两者并没有显著区别。由于国内消费者的消费习惯，常温酸奶在近年来增速高于低温酸奶，常温酸奶打破区域销售壁垒，销售渠道也较为广泛，国内电商渠道销售发展快速，附加值高、货架期也适合电商运营的常温酸奶，在电商渠道竞争也日益激烈。特别是低温酸奶受限于冷链物流的发展水平，难以向三线城镇和农村扩展，因此常温酸奶打破区域限制，实现全民化酸奶消费成为很多乳品企业新的增长点。在市场规模壮大的同时，酸奶的市场竞争也日益激烈，行业新趋势也逐步显现，目前国内酸奶市场基本呈现出伊利、光明、蒙牛三大企业并立的市场格局，行业集中度CR3超过60%。国内低温液态奶产品，基本都是产品风味化、功能化混搭，添加一些新口味和新内容物，市场产品创新不足。酸奶市场也同样面临着产品同质化严重问题，特别是在常温酸奶领域由于市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入，目前国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种。随着酸奶工艺技术不断发展，添加的内容物日益丰富，酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶向不同功能方向拓展。三、冷链物流制约酸奶市场发展低温酸奶需要完整的冷链体系，在运输全过程中采用冷藏车或冷藏箱，中转节点建有冷库，才能保证产品的营养价值和口感。但大部分的乳品企业都没有形成完整的冷链物流。由于冷藏车的投入成本较高，很多乳品企业为了节约物流成本，通常采用保温车替代冷藏车进行运输，在长时间和长距离的运输途中，难以保证车内温度始终处于一个较低的状态。另外我国也缺少专业的第三方酸奶冷链物流企业，冷库建设规模也很低，数据显示2020年我国冷库总量为6665万吨。受国内冷链系统落后影响，低温酸奶仅局限于区域市场，销售增速远低于常温产品，因此只有加快冷链物流建设才能够真正实现低温酸奶的真正下沉到三四线城市及农村市场。四、酸奶行业未来发展趋势为了应对市场高度同质化的问题，目前多数乳企都在强调口味多样化和功能化，近年来，果粒酸奶正在成为新潮流。除了酸奶本身的口感，消费者越来越追求吃酸奶时咀嚼果粒所带来的满足感，各种果粒酸奶也应运而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全满足点都是代表产品。特别是酸奶本身也在随着休闲食品一样向代餐食品发展，出现了很多新式产品添加了燕麦、扁桃仁