星级酒店 菜点创新过程中的创造性思维训练1

第五章菜点创新过程中的创造性思维训练第五章菜点创新过程中的创造性思维训练内容提要1．菜点创新的思维障碍2．创造性思维的过程与特点3．创造性思维在菜点创新中的应用教学目标了解思维的概念、种类及思维定式的危害，理解创新思维的概念、过程、特点、影响因素及其与菜点创新的关系，加强扩散思维、收敛思维、联想思维、逆向思维、组合思维、质疑思维、灵感思维训练，掌握创造性思维在菜点创新中的应用。教学重点与难点1.创造性思维和菜点创新的关系2.创造性思维在菜点创新中的应用第一节菜点创新的思维障碍一、思维的概念和种类思维是人们天天都在从事的活动。我们平常所说的“想一想”、“考虑考虑”就是思维过程。正确的思维是人接受信息、存贮信息、加工信息以及输出信息的全部活动过程，而且是概括地反映客观现实的过程。其中，接受信息是产生思维活动的缘由，存贮信息是思维活动得以开展的基础，信息加工是思维活动的关键，输出信息是思维活动的结晶。这四个过程循环往复，相互作用，形成了思维这一系统的结构。由于人们对思维概念的理解角度不同，因而也就形成了不同的思维分类。思维的分类分类角度种类基本含义1．按照接受信息的类型分类（1）形象思维是指对形象信息的接受、存贮和加工的思维活动，即借助于具体形象，从整体上综合反映和认识客观世界的思维活动（2）抽象思维是指对抽象信息的接受、存贮和加工的思维活动2．按照加工信息的方式分类（1）逻辑思维是指在信息加工过程中，按照形式逻辑的规律所进行的思维活动。它首先把思维对象概括反映为概念，由概念构成判断，判断通过逻辑规律形成推理，并构建成推理系统，从而构成一个思维活动体系（2）非逻辑思维包括辩证思维和直觉、联想、想象、灵感等。辩证思维是指按照唯物辩证法的辩证逻辑规律所进行的思维活动。它注重从普遍联系的观点、矛盾转化的观点和事物发生、发展、变化的观点考察对象，从多样性、统一性的角度把握对象3．从思维的角度进行分类（1）单一思维是指从一个角度、沿一定方向进行的思维活动（2）系统思维是指从多个角度、沿多个方向、在多个层次上进行的思维活动4．按思维的结果进行分类（1）常规思维又叫再现性思维，是指思维的结果不具有新颖性的思维活动。它一般是基于利用已有的知识或使用现成的方案和程序进行的一种重复性思维活动（2）创新思维是指思维的结果具有明显的新颖性和独特性的思维活动二、消极的思维定式（一）什么是思维定式在长期的思维实践中，每个人都常常不自觉地形成自己所惯用的格式化思考模式，即当面临问题的时候，人们常用一种固定的思路和习惯去考虑问题，这就是思维定式。思维定式是思维的惯性，或思维的惰性。思维定式既有非常积极的意义，也有负性的一面。它可能是最好的仆人，帮我们达到新的高度；同样，它也可以成为我们最坏的敌人，使我们僵固于特定的陷阱。一般来说，思维定式对常规思维是有利的，它使思考者在处理同样问题的时候少走弯路。我们遇到的问题大约有百分之九十是靠思维定式帮助解决的。思维定式的弊端在于当我们面临处理剩下的百分之一新情况的时候，如果一味遵守约定俗成的规则，它就会变成“思维枷锁”，阻碍新观念、新方法的构想，成为创造性解决问题的障碍。生物学家贝尔纳说过，“妨碍人们创新的最大障碍，并不是未知的东西，而是已知的东西”。（二）什么是消极思维定式消极思维定式是指人们在解决新问题（或拓展新领域）时，受到原有思考问题成功的局限而处于停顿的心理状态。（三）消极思维定式的表现方式1．经验型（习惯型）它是指人们不自觉地用某种习惯了的思维方式去思考已经变化的问题。餐饮业随着社会的发展而发展，烹调技术也随着科学的发展而不断更新。经验虽说是宝贵的，但经验带有双重性，前人的经验及自己总结的经验会对我们的工作带来方便，也会成为发挥创新能力的障碍。实践证明只有运用创新思维，突破经验的局限性才会不断创制新菜点。2．权威型指对烹饪专业权威人士的言行的一种不自觉的认同和盲从。迷信权威，带来的是无知与懒惰；怀疑、质疑权威，则表现出一个人的勇气；战胜权威，才能证明一个人的知识与智慧，才有可能填写烹饪的空白，站在巨人肩膀上创造辉煌的未来。3．从众型指人们不假思索地盲从众人的认知与行为。从众心理与行为最大的特征是人云亦云，没有独立思考的品格。当一个人陷入盲从他人的心理状态，必然与创新绝缘。从众的消极思维定式是创新思维的一大障碍。4．书本型指对烹饪书本知识的完全认同与盲从。书本知识是系统的、全面的。但书本知识也和任何事物一样有弱点，即滞后性。知识也会过时，知识只有不断更新才能成为有效行动的信息，才能推动工作的进步和发展。5．自我中心型指在研发菜肴的各项工作中主观武断地不顾他人的存在和感觉。以自我为中心是创新的最大障碍。6．直线型指人面对复杂或多变的事物，仍用简单的非此即彼或者按顺序排列的方式去思考问题。（四）突破消极的思维定式1.加强专业知识的学习是打破思维定式的根本2.善于提问，善于质疑3.思维灵活，不满足现状第二节创造性思维的过程与特点一、创造性思维的概念创造性思维与非创造性思维是根据思维的功能和结果划分的。所谓创造性思维，从功能上看就是指具有创新功能的思维活动,从结果上看就是指产生创造性新成果的思维活动,即指达到前所未有的新认知水平的思维活动。这里的“创新功能”和“创造性新成果”都有着十分明确的含义,就是必须为人类文明宝库（主要是科学技术宝库和文化艺术宝库）增添新的成分,为人类认知的发展作出有价值的贡献。根据这一定义,每一种思维形式或方法都具有潜在的创造性,要把这种潜在的创造性变为现实的创造性,受多种因素的影响和制约。既不能否认每一种思维形式或方法所具有的潜在的创造性，又不能否认把这种潜在的创造性变为现实的创造性的复杂性和艰巨性,更不能把这种潜在的创造性等同于现实的创造性。根据这一定义,只能把已经发生的某一具体的思维活动称为创造性思维或非创造性思维,而不能把某一种思维形式称为“创造性思维形式”或“非创造性思维形式”,也不能把某一种思维方法称为“创造性思维方法”或“非创造性思维方法”。每一种思维形式或方法都既有可能被用来进行创造性思维,也有可能被用来进行非创造性思维。根据这一定义可以看出,把思维划分为创造性思维与非创造性思维,并不是在思维没有发生之前来确定哪些思维形式是创造性思维或哪些思维形式不是创造性思维,而是在一个具体思维活动完成之后,根据它产生的思维结果来判定它是否具有创新功能,从而确定它是不是创造性思维。研究创造性思维的目的并不是为了寻找一种专门的创造性思维形式或方法（这既不可能也没必要）,而是通过对历史上或现实中大量的创造性思维活动的分析研究,总结概括出创造性思维活动的突出特点和基本规律,了解和掌握在创造性思维活动中经常出现并起重要作用的思维方式和方法,为人们提供借鉴和启迪,从而提高人们的创造性思维能力和素质,培养具有开拓精神的创造性思维人才,有效地促进人们取得更多更大的创造性思维成果。总之,既不能否认创造性思维的规律,又不能把这种规律简单化或庸俗化。创造性思维活动十分复杂和奇妙，类型各有不同，有自觉的显意识型，也有不自觉的潜意识型；有可以想象的，也有不可以想象的；有经验型的，也有理论型的；有周密而严格型的，也有不规律非逻辑型的；有精确型的，也有模糊型的。通过实践证明，任何创造思维或活动，都是左右脑的密切配合和协同作用的结果。每一种思维形式既有被用于创造性思维的可能性,也有被用于非创造性思维的可能性。创造性思维是由多种类型的思维，如扩散思维、收敛思维、联想思维、逆向思维、组合思维、质疑思维和灵感思维等在创造活动过程中的一种有机的结合。二、创造性思维的过程由于创造思维的复杂性，对于创造性思维的活动过程与活动阶段，很难做出精确的分析与研究。目前，不同的人对于其阶段的划分及认识也极不一致，下面所述为一般的划分。（一）提出问题思维都是从问题开始的，创新菜肴的研发也不例外。爱因斯坦认为，发现问题可能要比解答更为重要，而提出新问题，从新的可能性、新的角度去考虑问题，则要发挥创造性的想象能力。确认问题是一项非常重要的活动。问题是现有状态与期望状态之间的差距，这种差距也可看作“是什么”与“应该是什么”之间的差别。当然这样的差距是相对的，与主体的认知相关，对同一情境，两个不同的人其感受是不同的。（二）分析问题分析创新菜肴是在掌握专业知识和专业信息的基础上，通过全面深入地分析研究，找出关键所在，抓住问题的关键，运用已有的知识、经验来解决所面对的创新菜肴研发过程中的问题。分析问题,能否找出问题的关键性是至关重要的，既要有充足的专业资料、有关的信息、丰富的经验，还要具备较强的概括能力和水平。（三）提出假设恩格斯指出：“只要自然科学在思维着，它的发展形式就是假设。”提出假设就是提出创新菜肴的可能途径、方法和策略。没有假设，问题就无法解决，提出假设是创新菜肴的必由之路。提出假设与过去已有的知识和工作经验有关，与思维的灵活性有关。总之，了解的信息越多,掌握的有关资料越多，工作经验越丰富，才能够提出更多更合理的假设。（四）检验假设检验假设就是通过一定的方法来确定创新菜肴是否合乎实际与烹饪原理。假设的验证要持客观的态度，专人负责，实事求是，克服主观主义。正确对待失败的假设，分析假设失败的原因，有助于找出新的解决问题的方案。

三、创造性