星级酒店 菜点创新的原理和方法3

三、类比联想法类比联想法包含了两个方面的内容，即类比法和联想法，两者之间相互关联、密不可分。该方法的本质是通过对研究的事务进行比较，借助已有的成熟知识，在异中求同，在同中存异的一种创造技法。（一）类比法1.概念类比法是利用两个（或两类）对象之间某些方面的相同或相似推导出其他方面可能相同或相似的方法。类比法是以比较为基础的，而比较是人类认识世界、改造世界的基本方法。所谓比较，就是把陌生的对象和熟悉的对象相对比，把未知的东西和已知的东西相对比，由此物及于彼物。“他山之石，可以攻玉”（《诗经·小雅·鹤鸣》）就是类比法生动的写照。推断是类比的表现。发现不了相同点就不会产生类比，不推断就不叫类比。类比法要求创新者要有广博的知识和灵活的联想思维能力，在研发和创新活动中不必受严密推理的束缚。研究表明，类比对象间的差异愈大，其创新设想愈有新颖性。许多在质上虽然不同的现象，只要它们服从相似的某些规律，就可以考虑用类比法来研究。“每当理智缺乏可靠论证的思路时，类比这个方法往往能指引我们前进。”

——德国哲学家康德2.类比法的实施主要有三个步骤：（1）选择类比对象；（2）将两者进行分析、比较，从中找出主要的共同属性；（3）进行类比联想，从中找出主要的共同属性。3.类比法的具体方法主要有以下几种：1．直接类比法该方法是从自然界或者已有的成果中找寻与创造对象相类似的现象或事物，从而发明设计出新的发明项目，这就叫做直接类比法。2．间接类比法间接类比法是用非同一类产品类比，产生创造。在现实生活中，有些创造缺乏可以比较的同类对象，这就可以运用间接类比法。采用间接类比法可以扩大类比范围，使许多非同一性、非同类的行业，也可由此得到启发，开拓新的创造活力。3．因果类比法因果类比法是根据已经掌握的事物的因果关系与正在接受研究改进事物的因果关系之间的相同或类似之处，去寻求创新思路的一种类比方法。（二）联想法1.概念所谓联想技法，就是在创造过程中，对不同事物运用其概念、方法、模式、形象、机理等的相似性来激活联想和想象机制，从而产生新颖构思、独特设想的一种创造技法。2.联想法的主要方法（1）接近联想（2）相似联想（3）对比联想（4）连锁联想（5）飞跃联想（6）强行联想（7）置换联想（8）因果联想（1）接近联想接近联想是根据事物之间在空间或时间上的彼此接近进行联想，进而产生某种新设想的思维方式。也就是说，联想物与刺激物之间只存在关联，其间并没有什么共同的特征。烤鸡蛋烤鸡蛋烤鸡蛋如鸡蛋黄是黄色的，在制作干炸菜品时加入蛋液就能使此类菜品色泽金黄。一位下岗工人看到大家很喜欢烤肉串、烤鸡翅等烧烤食品，他就想：鸡蛋的吃法有蒸、煮、炒和炸四种，能不能创造第五种吃法——烤鸡蛋呢?经过反复实验，他终于获得了成功。烤鸡蛋风味独特，深受大众的喜爱。这位下岗工人也借此自己创业，取得了成功。（2）相似联想相似联想就是由某一事物或现象想到与它相似的其他事物或现象，进而产生某种新设想。这种相似，可以是事物的形状、结构、功能、性质等某一方面或某几个方面。如由“鱼香肉丝”想起“鱼香牛肉丝”，由“菊花青鱼”想起“菊花肉”，就属这种联想形式的运用。相似联想反映的是事物间的相似和共同性，这种联想也可运用到创造发明过程中来。（3）对比联想对比联想是根据事物之间存在着的互不相同或彼此相反的情况进行联想，从而引发出某种新设想的思维方式。如由现炒现吃的热菜，想到烹制后用的凉菜，如由“扒烧蹄髈”想到了“糟香蹄髓冻”，便属对比联想的运用。鲍洛奇是一位专营中国食品的美国企业家，他的公司注册商标图案原先是一位中国胖墩，在第二次世界大战期间销路很好。随着时间的推移，与“胖墩”商标联系在一起的食品销路竟越来越差了。既然“胖”不行，那么“瘦”怎么样?鲍洛奇想。于是他将商标图案改成了“中国瘦条”，结果这一微不足道的改动起到了立竿见影的效果。原来在二战期间，肥胖象征着财富与安乐，因此“胖墩”的销路当然不会差。可随着人们生活水平的提高，减肥运动悄然兴起，这时“中国瘦条”反而能适应减肥这一新潮流。因此，鲍洛奇运用对比联想作出的这一改动使食品销量大增。同样，当物理学家开尔文了解到巴斯德已经证明了细菌可以在高温下被杀死，食品经过煮沸可以保存后，他大胆地运用对比联想：既然细菌在高温下会死亡，那么在低温下是否也会停止活动?在这种思维的启发下，他经过精心研究，终于发明了“冷藏”工艺，为人类的健康保健作出了重要的贡献。由“胖”联想到“瘦”，虽然很简单，但它实现了由“中国胖墩”到“中国瘦条”的创新；从高温杀菌联想到低温杀菌，也让物理学家开尔文作出了“冷藏”工艺的创新。（4）连锁联想连锁联想，即根据事物之间这样或那样的联系，一环紧扣一环地进行联想，从而引发出新的设想。连锁联想法在生活中有许多应用实例，它可以让人们通过联想进行创新，“天厨味精”的命名过程就体现了这种方法的智慧。味精的命名吴蕴初，江苏嘉定人，是我国著名的“味精大王”。当年，他为其出产的味精命名颇费了一番脑筋。在此之前，中国不能生产味精，占领中国市场的是日本的“味之素”。吴蕴初不想用这个名，那又取个什么名字好呢?人们把最香的东西叫香精，把最甜的东西叫糖精，那把味道最鲜的东西就叫味精吧!他接着又想：生产的味精该叫什么牌子呢?他由味精是植物蛋白质制成的，是素的东西，联想到吃素的人；由吃素的人，联想到他们一般都信佛；又因佛住在天上，为佛制作珍奇美味的厨师自然是最好的，于是他决定将味精取名为“天厨味精”。天厨牌味精问世后，通过声势浩大的广告宣传以及后来适应国人抵制日货的反日情绪，“完全国货”的天厨味精不久便打开了国内市场。天厨味精由此声名鹊起。（5）飞跃联想飞跃联想就是在看上去没有任何联系、相距甚远的事物之间形成联想，以引发出某种新设想。（6）强行联想强行联想是指把无关的事物强行地联系起来进行创造思考，从而产生新的观点、新的思路、新的概念。（7）置换联想置换联想是把具有同样功能的不同事物联想起来，实行相互之间的替代。蛋卷为什么会碎？浙江省某家食品机械厂的技术人员一次去贵阳某糕点厂安装蛋卷机，在本厂总装试车很满意的蛋卷机，在贵阳却不听使唤了，蛋卷胚子出来后，都在卷制过程中碎掉了。他们在原料、配方、卷制尺寸等方面花了许多精力也解决不了问题，后来，他们看到贵阳即便是阴天，晾在外面的湿衣服半天也能干，于是想起丝绸厂空气湿度不当会造成断丝，蛋卷在卷制过程中碎掉可能也与空气湿度有关，于是，他们采取了在本车间及机器内保温加湿的措施，漂亮的蛋卷终于做出来了。由丝绸生产中因空气湿度不当会造成断丝，推断蛋卷破碎是空气湿度不够，从而解决了问题。这就是异中求同，它根据已知认识未知，关键是找出未知与已知的相同点，从而产生新的设想。（8）因果联想因果联想是指由于事物之间存在的因果关系而引起的。如餐饮业由提高经济效益想到创造开发新菜品的前因后果联想法。实践中究竟采用哪种类比法，要根据当前问题、个人已有的知识经验以及对问题的分析和把握等几个方面的因素来确定。但是，运用时应注意两点：第一，选择好类比对象，类比对象的选择应与创新目标相似，这种相似可表现在原理、结构、方法等方面。有时也可根据创新的需要任选一个对象进行强制性类比，从而获得创新设想。第二，对类比产生的新设想进行验证。四、要素组合法组合创新是一种最普遍的创新形式，它在创新中占有相当大的比重。所谓组合创新，是指按照一定的规律或功能目标，将两个或两个以上分立的要素（或事物）通过巧妙的结合、排列，而获得具有统一整体新功能的事物的创新方法。（一）组合法的步骤首先，根据现有事物，确定组合的目的，这是进行组合创新的前提。其次，确定组合要素。根据组合目的，确定与现有事物进行组合的要素。再次，确定组合方式。在确定组合目的和组合要素后，还需要明确组合方式，即组合要素与现有事物怎样进行结合。最后，组合方案设计。组合方案设计就是进行组合时的详细设计。确定组合目的确定组合方式组合方案设计现有产品新产品组合要素组合类创新技法的流程（二）组合法的种类从组合机制的角度相加组合杂交组合替换组合分割组合系统组合（二）组合法的种类相加组合是指把以前独立的事物组合起来，组合方式为物与物相加或功能相加。杂交组合是指将相关的不同事物，按照总体功能要求，组合成一种新型结构，从而产生具有新功能的事物。替换组合是指通过替换原来方式中某些因素，从而更新为另一种新事物。由于存在不足的一面使旧事物在不能较好地满足社会需要的情况下，淘汰落后的因素，采用先进的因素，组成一种新颖、实用的新事物。分割组合是指依据不同的环境和使用目的，将多种功能集于一体，以求一个物品有多用之便。系统组合是指根据事物之间的联系，将它们有机地结合成为一体，具有化零为整的功能。（二）组合法的种类根据参与组合的组合因子的性质和主次以及组合的方式主体附加同类组合异类组合重组组合等1．主体附加组合法主体附加法又称添加法、主体内插式法。它是指以某一特定的对象为主体，通过置换或插入其他技术或增加新的附件而使发明或创新诞生的方法。如菜品的点缀或将某一种动物性原料挂上不同的浆糊都可以起到补充和完善菜肴及主料的作用。1．主体附加组合法主体附加组合以原有的事物（技术、物质产品等）或方法（管理方法、技术方法）为主体，通过组合后，主体不变或变化很小；附加物只起补充、完善的作用，不导致大的变动；附加物有两种：一种是已有产品、物体等现存的事物；另一种是根据需要重新制作的部件或装置等物体或方法。附加物大多为主体服务，或弥补主体功能之不足，或改进主体的弱点，或克服主体的个别缺点；个别情况下，也可以是主体为附加物服务。1．主体附加组合法运用此技法的要点：一是确定主体添加的目的。这是运用主体添加法的前提。在确定主体后，可以分析主体的功能、性能和结构等方面尚存在哪些不足之处，然后选择某种希望作为实施技法的目的。二是确定添加体。添加体相对主体来说是次要的，但它的选择对于能否引起主体变化具有重要的作用。由于创新的目的不同，选择的添加体也会不同。主体添加法的创新性，在相当大的程度上取决于添加物的选择是否别开生面。选择添加物时，离不开创新性思考和对添加物性能的了解。三是确定添加方式。在确定了创新目的并找到可行的添加物后，还要解决添加方式问题。常见的方式有机构连接和混合两种。2．同物组合技法同物组合又称同物自组，它是由若干相同事物组合实现创新的方法。同物组合是在保持事物原有功能和原有意义的前提下，通过数量的增加来弥补功能的不足，或求取新的功能，或产生新的意义，因此它往往具有组合对称性和一致性的倾向。运用同物自组法时，应当注意以下两点：一是要思考同物自组的效果。任何事物都可以自组，但自组后的效果很不一样。二是解决同物自组的结构问题。同物自组过程中，参加组合的对象同组合前相比，其工作原理和基本结构没有什么变化，并在组合体中具有结构上的对称性。因此，同物自组在连接上是比较容易的。但是，对于某些创新性较强的同物自组，可能在结构设计时还会碰到技术难题。这时，同物自组能否成功就取决于创新者解决技术问题的能力。3．异类组合技法所谓异类组合法，是将两种或两种以上不同种类的事物珠联璧合，以获得新创造的技法。异类组合可以把不同种类的事物合二为一，甚至能把看起来风马牛不相及的东西组合在一起，并使组合体在功能或性能上发生变革，体现了“综合就是创新”的原理，因此这是一种十分活跃的创新技法。4．重组组合技法是指在同一个事物的不同层次上分解原来的事物或者组合，然后再以新的方式重新组合起来。重组组合只是改变事物内部各个组成部分之间的相互位置，从而优化事物的性能，它是在同一个事物上施行的，一般不增加新的内容。要合理运用异类组合的技法，必须注意两个要点：一是组合元素的确定。异类组合法中的组合元素或组合对象可以来自不同领域，一般无主次关系之分。但是在具体实施异类组合时，总得有个思维基点，即先要确定一个基础组合元素，然后再根据创新目的进行联想或发散思维，以确定其他组合元素。二是组合方案的设计。确定组合目的和组合元素之后，就要进行组合方案的设计，即解决各组合对象之间的有机联系问题。从某种意义上讲，依靠联想和发散思维是很容易提出异类组合的新概念的，但要设计出组合技术方案以体现综合就是创新的机制，光靠非逻辑思维的想象或联想是无能为力的。人们可以将风马牛不相及的两种事物组合而获得新的概念或设想，但要将这种设想物化成新的产品，还得解决组合对象的“同化”问题，其中包括功能的协调、结构的优化等具体技术性设计问题。只有真正地将异类同化为一个有机的整体并显示出新的