企业食堂管理制度6篇

企业食堂管理制度6篇一、食堂工作人员治理规定

1、上岗要求

（1）食堂工作人员必需取得《安康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

（1）食堂工作人员每半年进展一次体检。

（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。

（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化装品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生。

3、工作要求

（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

（2）食堂工作人员在供应效劳时应文明、礼貌。

（3）食堂的员工必需听从公司的统一治理。若要离职，应提前30天向公司综合治理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意前方可离职。

（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

二、食物治理规定

1、选购要求

（1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。

（2）由专人验收，对食堂选购的食物进展检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

（3）每天选购的食品必需做好具体的”记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。

2、食品卫生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

（3）分菜、择菜必需在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。

（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。

（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

企业食堂治理制度2

一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，听从领导安排。

二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作时必需穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

四、公司每年为炊事员进展一次安康检查，检查不合格，不准在食堂工作。

五、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。规划选购，防止铺张。

六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发觉按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。

企业食堂治理制度3

一、考勤制度

1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，应向厨师长报到承受工作安排。

3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

6、需请事假的，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

9、执行公司规定的每月4天休班。

二、着装制度

1.上班时需要穿戴工作服，服装要洁净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

4.违反上述规者，将赐予惩罚。

三、卫生标准

1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽洁净干净并按规定穿戴工作衣帽。

4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗洁净清洁。

5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手。

6.工作人员需执安康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

7.如违反上述规定，按有关规定惩罚。

企业食堂治理制度4

一、食堂治理制度

为了加强食堂的统一治理，做好后勤效劳工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。

二、适用范围

食堂治理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

三、工作详细要求：

1.食堂实行定额治理，根据公司的规定进展本钱核算，在调剂好伙食质量的状况下，杜绝超标及铺张现象。如发觉超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人依据食堂当天所需食物按量出库。

3.食堂选购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订选购单，分管副总签字，由选购人员进展选购，所选购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。

4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂根据就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。

5.坚持以节省的原则动身，食堂依据员工就餐所需饭菜进展供给，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发觉一例惩罚10元，如发觉而未惩罚当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款。

6.食堂工作人员要喜爱自己的本职工作，严格根据操作规程办事，工作时必需穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发觉一例惩罚5元，常常对餐具、灶台、地面、餐厅进展清理消毒。要保证每天按规划供给热饭、热菜、开水和热水，要常常提高警觉，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。

四、本制度由人事行政部订并负责解释。

人事行政部

20xx年x月x日

企业食堂治理制度5

为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

一、食堂工作人员制度：

1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗，炊事械具等应清洗洁净后，统一消毒。

3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，公平待人，饭菜定量，食品足称。

5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

二、员工就餐制度：

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特别状况不予用膳。

3、剩余饭菜不行随便扔弃，应按指定地点清倒，提倡节省，反对铺张。

4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进展消毒。

5、用热水洗澡时，应避开浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济惩罚或停工辞退等相关惩诫方法。

企业食堂治理制度6

第一项责任人及治理范围

1、由集团行政部负责公司厨房治理。

2、由集团行政部——后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。

3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写《选购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购置。

其次项厨师治理

1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购置。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新奇，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。

3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节省、合理为原则)。

4、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有特别，准时反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。

8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。

11、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗洁净，以备其次天用。

12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

第三项厨房工作治理

1、每天厨师到公司后，进展称菜，(每天必称)然后进展登记。每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷洁净，垃圾倒掉，水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。

5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表挨次进展。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。

9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。第四项就餐治理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，经发