选修五有机化学基础第四章第一节油脂

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？阅读与交流（P74-75)油脂的组成和结构

1.什么叫油脂？化学成分？3.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。2、从定义的范围判断油脂、脂肪与酯有怎样关系?高级脂肪羧酸与甘油（丙三醇）发生酯化反应后所得的有机产物（属于酯）脂肪(s)与油(l)统称为油脂酸（有机或无机）与醇发生酯化反应后所得的有机产物酯>油脂>脂肪1、什么是高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸

油酸（十八碳烯酸）【C17H33COOH】2、三种常见的高级脂肪酸有哪些？请根据烃基部分判断是否饱和？亚油酸（十八碳二烯酸）【C17H31COOH】

软脂酸（十六酸）【C15H31COOH】

硬脂酸（十八酸）

【C17H35COOH】饱和羧酸不饱和羧酸写出某高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯脂和酯的区别一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的来自高级脂肪酸来自甘油必含有三个酯基单甘油酯混甘油酯①按常温下的状态分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.单甘油酯混合甘油酯3、油脂的分类油

（液态，如植物油脂）脂肪

（固态，如动物油脂）②按油脂分子中烃基部分是否相同分类教材P741、油脂与矿物油(汽油、煤油等）是否为同类物质？提问

否。

汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，只含碳、氢两种元素。油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯，肯定含有碳、氢、氧三种元素油脂和矿物油的比较油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。

油脂不溶于水，比水轻,易溶于碱性溶液，汽油等有机溶剂。二、油脂的性质1、物理性质

难溶于水、没有固定熔沸点教材P751.当油脂分子中，烃基部分含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？

从结构分析可能具有的化学性质：2、化学性质易发生加成反应使否使溴水褪色或酸性KMnO4褪色发生水解变回酸和醇，且在碱性条件下水解程度更大a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下

硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程——盐析高级脂肪酸钠

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：（2）油脂的氢化

教材P77

请写出油酸甘油酯氢化（硬化）的反应方程式：

教材P78油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油固态的脂肪氢化或硬化小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2肥皂去污的原理是什么？思考科学视野（教材P76）纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野从去污原理判断怎样的物质具有去污能力?

新型合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：分析肥皂去污原理。（教材P76）３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]沉淀。答：热的纯碱溶液呈碱性且碱性较强，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C√√石油产品非甘油酯非高级脂肪酸酯高级脂肪酸甘油酯2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A油脂，属于酯类烃类3、下列各组中属于同系物的是（）

A、乙二醇、丙三醇

B、油酸、丙烯酸

C、三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D、甲酸乙酯、乙酸甲酯BC4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()

A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔点、沸点

C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色D6、工业上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是

。取出

层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD5、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是

（）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精6、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD7、难溶于水而且比水轻的含氧有机物是

（

）．①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蚁酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯

A．①②③

B．④⑥⑦

C．①②④⑤

D．②④⑥⑦√√√10、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256，

课堂检测：

1．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A．加入水中，浮在水面上的为植物油B．尝一尝，能食用的为植物油C．点燃，能燃烧的为矿物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油2．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是A．把硬脂酸